Non tutti i tipi di funghi sono commestibili. Pertanto, andando nella foresta, è necessario sapere in che modo i funghi commestibili differiscono da quelli non commestibili.
Caratteristiche dei funghi commestibili
Foto e nomi di funghi
Differenze
A volte l'avvelenamento si verifica a causa di un pezzo di fungo pallido o agarico rosso, che è caduto sul tavolo insieme ai funghi commestibili. Per non confondere funghi commestibili e non commestibili, è necessario capire esattamente quali esemplari sono comuni nella zona, come si presentano. Solo il noto fungo viene messo nel cesto.
Alcune varietà di colture commestibili e non commestibili sono simili. Nonostante le somiglianze, hanno anche una serie di differenze.
- Aspetto: il colore degli esemplari commestibili è spesso tenue, ma ci sono delle eccezioni. Ad esempio, un fungo di pollo ha un cappello giallo brillante. Il veleno negli organismi non commestibili respinge gli insetti. Negli esemplari commestibili, tuttavia, ci sono molto spesso molti vermi e coleotteri. Le varietà commestibili hanno anche una gonna. Quelli più velenosi non ce l'hanno.
- Cambiamento di colore in una pausa (taglio): i funghi commestibili e velenosi sono caratterizzati da questa caratteristica. Negli esemplari commestibili diventa beige o marrone, mentre negli esemplari velenosi acquista un colore più brillante (rosso, arancione), oppure un fungo pericoloso diventa blu.
- Odore: spesso la commestibilità è determinata da esso. Quasi tutti i funghi commestibili hanno un aroma gradevole. I funghi parassiti e gli esemplari non adatti al cibo hanno un odore di cloro o medicinale, ma ci sono delle eccezioni (agarico di mosca).
- Superficie del cappuccio: molte varietà non commestibili hanno un cappuccio appiccicoso al tatto. Vale la pena evitare quegli esemplari che non hanno uno strato tubolare sotto il cappuccio.
- Base della gamba: negli esemplari velenosi, la base della gamba è quasi sempre sommersa (circondata) da una sacca speciale (volva) - il resto della coperta comune.I funghi commestibili non hanno tale formazione. Inoltre, negli esemplari non commestibili e velenosi, oltre alla volva, la base della gamba è espansa in una formazione simile a un tubero, ben definita.
Queste sono le principali differenze tra funghi commestibili e non commestibili. Tra le specie velenose sul territorio della Russia, le più comuni sono lo svasso pallido (agarico di mosca verde), l'agarico di mosca rosso, il maiale snello e il fungo satanico. Il pallido fungo velenoso è mortale.
Se i segni di cui sopra sono assenti, ma non c'è la certezza che l'esemplare trovato non contenga sostanze tossiche, non dovresti prenderlo.
Tipi di funghi commestibili
Esistono diverse classificazioni di funghi. Si dividono in categorie a seconda dell'area di coltivazione (bosco, steppa), periodo di fruttificazione (primavera, estate, autunno, inverno), strutture (tubolari, lamellari), ecc. Per riconoscere o meno un fungo commestibile non è necessario conoscere l'esistenza di queste categorie, una descrizione sufficientemente accurata e completa.
L'elenco dei funghi commestibili è enorme. Sul territorio della Russia si trovano più spesso porcini, funghi, funghi, porcini, porcini, porcini, finferli, russula, porcini e funghi del latte.
Boletus
Questo fungo è anche conosciuto come "bianco". Deve questo nome al colore bianco come la neve della polpa. A causa del loro gusto e del loro aroma ricco, i funghi porcini sono considerati una prelibatezza.
Il boletus ha una struttura imenoforo tubolare. La dimensione del cappuccio varia da 10 a 30 cm Nei piccoli funghi, la forma del cappuccio ricorda un emisfero. Man mano che invecchiano, si raddrizza un po 'e diventa arrotondato. Il cappello è ricoperto da una cuticola opaca di medio spessore, di colore marrone chiaro o marrone, meno spesso arancione scuro. I bordi del cappuccio sono sempre leggermente più chiari del centro del cappuccio. Dopo la pioggia acquista una leggera lucentezza. La polpa carnosa ha un ricco aroma di fungo e una struttura densa.
L'altezza della gamba varia da 10 a 25 cm, è di colore marrone chiaro, a volte c'è una leggera sfumatura rossastra. Alla base, lo stelo è leggermente più largo rispetto alla giunzione con il cappello (questa è una forma tipica). Assomiglia a una botte o un cilindro in forma. Lo strato tubolare è di colore bianco o oliva.
Questa specie è facile da trovare sia nelle foreste di conifere che in quelle di latifoglie. Il tempo di raccolta è l'estate. Il Boletus non ha pretese per il clima e cresce bene anche al nord.
Il boletus è facile da trovare sia nelle foreste di conifere che in quelle di latifoglie.
Funghi al miele
Questo tipo di fungo si trova più comunemente vicino a ceppi e alberi. I funghi chiodini crescono in numerosi gruppi, che è la loro caratteristica. Hanno una struttura lamellare dello strato portante le spore. Il diametro del cappello varia tra 5-10 cm, è dipinto di beige, miele o marrone. Negli esemplari giovani, il colore del cappello è più intenso che in quelli più vecchi. La sua forma cambia anche con l'età. Da semisferico, si trasforma a forma di ombrello. La superficie della pelle sul cappuccio in giovane età è coperta da una quantità insignificante di squame e in seguito diventa liscia.
Irina Selyutina (biologa):
I raccoglitori di funghi esperti consigliano di raccogliere solo funghi giovani che soddisfano tutti i requisiti di aspetto, in base ai quali differiscono chiaramente dai gemelli velenosi:
- squame sulla superficie del cappuccio;
- "Gonna" sulla gamba;
- piatti di colore crema, bianco o leggermente giallastro;
- colorazione calma del corpo fruttifero.
I funghi del miele crescono spesso sugli alberi
L'altezza del gambo cilindrico sottile varia tra 5-13 cm Il colore del gambo flessibile corrisponde al colore del cappello. Alla base della gamba è più saturo che in altre zone. Molti rappresentanti hanno una "gonna" vellutata sullo stelo, il residuo del film che copriva l'imenoforo. Il tempo di raccolta dell'agarico di miele è l'autunno.
Ryzhiki
Questi funghi commestibili sono preferiti dalle foreste di conifere. La struttura dell'imenoforo (strato portante le spore) del fungo è lamellare. Il diametro del cappuccio varia da 3 a 9 cm ed è dipinto in un tenue colore arancione. Il colore del cappuccio corrisponde alla polpa densa.Nella forma, è emisferico nei giovani esemplari e a forma di imbuto in quelli vecchi, anche i bordi sono leggermente piegati verso l'interno. La pelle liscia che ricopre il cappello diventa appiccicosa dopo la pioggia e l'elevata umidità.
Irina Selyutina (biologa):
Quando si raccolgono i funghi, è consigliabile esaminare attentamente il loro cappello non solo dall'alto, ma anche dal basso. Il fatto è che un fungo parassita specializzato, la pequiella rosso mattone, si deposita spesso sulla superficie delle capsule del latte allo zafferano. Il suo micelio permea l'intero corpo fruttifero dell'ospite e provoca una semplificazione della struttura delle placche - la loro riduzione. In questo caso, gli stromi si formano sulle piastre, coprendo quasi l'intera parte inferiore dei cappucci. Di conseguenza, le placche assomigliano a costole basse, non si sviluppano completamente (non possono partecipare alla formazione di spore) e talvolta sono completamente invisibili. I micologi chiamano tali funghi affetti da parassiti "pietra" o "sordi". Raccoglierli non è raccomandato.
I funghi si innalzano dal suolo fino ad un'altezza di 3-8 cm La fragile gamba è dipinta di un colore corrispondente al colore del cappello, e diventa vuota all'interno con l'età. A volte ci sono macchie di una tonalità più chiara o più scura sulla gamba. I primi funghi compaiono all'inizio dell'estate. Possono essere trovati nelle foreste di conifere.
I pan di zenzero crescono nelle foreste di conifere
Butterlets
I porcini di bosco hanno un cappello tubolare, come se ricoperto d'olio, che è il loro tratto caratteristico. Pertanto, è nato un tale nome. In giovane età, il cappuccio ha una forma emisferica, quindi diventa piatto-arrotondato. Il diametro del cappuccio varia da 7 a 15. Il colore della pelle sottile, che assomiglia più a una pellicola, è dalle tonalità beige chiaro, rossastre, cioccolato o ocra con macchie. Può essere appiccicoso o vellutato al tatto. Dipende dal tipo di porcini e dal tempo. Il loro imenoforo è tubolare (spugnoso).
La gamba densa e bassa (4-10 cm) ha una forma a botte o dritta. È decorato con una gonna bianca e ha un colore crema o giallo chiaro. I Butterlets vengono raccolti a metà primavera.
La raccolta dei Butterlets inizia a metà primavera
Funghi porcini
Il porcino di Aspen è popolarmente chiamato aspen boletus o porcini rossi. E deve il suo nome al fatto che cresce vicino ai pioppi, e il colore della pelle che ricopre il cappello e il colore del pioppo autunnale sono quasi identici.
Il cappello carnoso emisferico con una struttura tubolare dello strato spore ha un colore rosso-arancio brillante. Il suo diametro varia da 5 a 30 cm Negli esemplari giovani la forma del cappello ricorda un ditale. È difficile rimuovere la pelle dal cappuccio. Può essere secco o vellutato al tatto. La polpa è di colore lattiginoso o cremoso.
L'altezza della zampa varia da 15 a 20 cm, motivo per cui il porcino è ben visibile da terra. La forma caratteristica della coscia di porcini è clavata. È dipinto di bianco. Sulla superficie ci sono un gran numero di piccole squame, colorate di marrone o nero. I porcini vengono raccolti a metà estate e all'inizio dell'autunno. Crescono sia nel sud che nel nord-ovest. Si sentono a proprio agio in qualsiasi condizione climatica.
I funghi Aspen vengono raccolti a metà estate e all'inizio dell'autunno.
Volnushki
Le onde si attraggono non solo con un colore insolito, ma anche con un motivo a cappello. Preferiscono crescere vicino alle betulle su terreni sabbiosi. Il cappello lamellare in giovane età è emisferico, nella vecchia è a forma di imbuto con i bordi piegati verso l'interno. Il suo diametro varia da 4 a 12 cm La pelle che ricopre il cappello è di colore rosato o rosato-arancio, ma sono presenti anche esemplari bianchi. Ci sono anelli di varie sfumature sul cappello. Hanno larghezze diverse e bordi irregolari. La polpa carnosa ha un sapore piccante. Il fondo del cappuccio (imenoforo) è rosa chiaro. Anche con un'onda bianca, il fondo del cappuccio ha una tinta rosata.
Una gamba sottile e solida diventa vuota con l'età e ha una lunghezza da 2 a 6 cm ed è di colore rosa chiaro o pallido.Le onde vengono raccolte in foreste miste o boschetti di betulle dalla fine dell'estate alla metà dell'autunno.
Le onde crescono vicino alle betulle su terreni sabbiosi
Finferli
Questo tipo di fungo commestibile si distingue per le caratteristiche esterne del cappello. È lamellare, a forma di imbuto, con bordi ondulati e leggermente curvi. Il diametro del cappello varia da 6 a 13 cm La pelle che ricopre il cappello è di colore giallo-arancio. Carnosa e di struttura densa, la polpa è cremosa o di colore giallo chiaro.
La lunghezza della gamba dritta varia da 4 a 7 cm ed è dipinta in un colore che si abbina al colore del cappuccio. Raramente, la gamba e il cappello dei gallinacci differiscono di colore. I finferli vengono raccolti nelle foreste di conifere dalla tarda primavera al tardo autunno.
I finferli si trovano nelle foreste di conifere
Russula
Una caratteristica della russula è la varietà di colori in cui è dipinto il cappuccio. Ci sono rosso-giallo o rossastro, viola chiaro, cremisi, bianco, crema e verdastro, il che complica notevolmente il riconoscimento della russula. Il diametro della calotta lamellare varia da cm 5 a cm 17. La sommità è semisferica, ma con il tempo diventa imbutiforme. La pelle è spessa. È difficile separarlo dalla polpa. Spesso il cappuccio è coperto da crepe poco profonde. Questi funghi colorati hanno un aroma ricco.
L'altezza della gamba leggera varia da 4 a 11 cm, ha una forma cilindrica. A volte alla base è 3-4 mm più spesso che all'incrocio con il cappuccio. Il periodo di raccolta della russula inizia a luglio e termina a settembre. In natura, si trovano nelle foreste decidue o miste.
La russula cresce nelle foreste decidue o miste
Boletus
Il boletus cresce nei boschi di betulle. Il diametro del suo cappello grigio, marrone o marrone scuro varia da 5 a 12 cm. Nei funghi giovani, la sua forma è sferica, perché si adatta perfettamente alla gamba e negli adulti assomiglia a un emisfero. I funghi porcini sono funghi tubolari e hanno un gusto elevato. La carne carnosa ha una struttura densa. I funghi adulti non hanno un aroma ricco.
La gamba bianca, su cui sono presenti numerose squame marroni e nere, si assottiglia leggermente verso l'alto. I primi funghi porcini compaiono a maggio. Collezionali fino a settembre.
Il boletus cresce nei boschi di betulle
Funghi al latte
È facile riconoscere il peso dalle sue dimensioni. Il diametro di un berretto giallo, grigio chiaro o marrone è talvolta di 25-30 cm e sulla sua superficie sono presenti piccole squame. La forma arrotondata si trasforma in una forma a imbuto con l'età. I bordi sono leggermente curvi verso l'interno.
L'altezza della gamba, il cui colore corrisponde al colore del cappello, varia da 5 a 14 cm, è cava, ma robusta. Ci sono tacche sulla gamba. È appiccicoso al tatto. È meglio cercare i lactos nelle foreste di abeti rossi o vicino ai pioppi. i miceli formano funghi dall'inizio della primavera al tardo autunno. Come luogo di crescita, scelgono foreste miste. Si sviluppano nei rifiuti forestali. Per vederli è necessario prestare attenzione a tutti i tubercoli del fogliame "sospetti".
Questo elenco di funghi commestibili comuni può essere ampliato con i seguenti tipi: kolchak, smokey (tabacco del nonno), orecchie d'orso, impermeabile o fungo della pioggia, galleria frangiata, blu, cappello ad anelli (a volte sono chiamati "turchi"). Ma sono molto meno comuni sul territorio della Russia, motivo per cui la loro descrizione non viene presentata.
Devi cercare funghi da latte nelle foreste di abeti rossi o vicino ai pioppi
Regole per la raccolta dei funghi
Seguendo semplici regole, sarà possibile evitare l'avvelenamento:
- I funghi sconosciuti non possono essere presi, anche se hanno un odore gradevole e hanno una pelle vellutata.
- È consigliabile che i raccoglitori di funghi alle prime armi abbiano con sé un promemoria che contenga una descrizione e fotografie di varietà non pericolose. Questa può essere una tabella in cui sono rappresentate anche specie pericolose.
- Inoltre, non sarà superfluo guardare un atlante di luoghi di funghi o servizi Internet, il cui compito è determinare il tipo di fungo da una foto.
- All'inizio è meglio andare nella foresta con persone che capiscono i funghi. Ti aiuteranno a trovare le radure dei funghi e identificare le varietà, ti aiuteranno a capirle e ti insegneranno a distinguere gli esemplari commestibili da quelli dannosi.
- È meglio testare ogni fungo rompendolo e cercando un cambiamento di colore.
Per proteggersi dall'avvelenamento, le persone coltivano alcune categorie di funghi a casa. I funghi prataioli e i funghi ostrica sono le specie coltivate più popolari. I funghi ostrica, in cui il cappello è coperto da una buccia grigia, sono più facili da coltivare.
Se, dopo aver mangiato un piatto a base di funghi, ci sono segni caratteristici di un'intossicazione alimentare, dovresti immediatamente consultare un medico e salvare il piatto di funghi per i test di laboratorio per facilitare la determinazione della tossina che ha causato l'avvelenamento.
Conclusione
Per non diventare vittima di avvelenamento, dovresti andare nella foresta dopo aver letto il nome e la descrizione dei funghi commestibili che si trovano più spesso nella tua regione. Prendi solo quegli esemplari che hanno tutti i segni dei funghi commestibili (gradevole aroma di fungo, colore tenue, colore spento in corrispondenza della rottura).
Esistono specie poco conosciute che crescono sugli alberi (pioppo, nocciolo, quercia). Tra questi, ce ne sono un gran numero di velenosi, quindi non dovresti mettere un tale ritrovamento in un cestino (scatta una foto del ritrovamento e cerca di determinarne la specie quando torni a casa). Non sono considerate prelibatezze a causa del loro gusto mediocre. L'unica eccezione è il fungo di pollo, che assomiglia al pollame nel gusto e nell'odore.