Descrizione del fungo di capra
Il fungo di capra è un tubolare rappresentativo dei funghi superiori, appartenenti alle varietà commestibili e al genere Oiler. Poco conosciuta dai raccoglitori di funghi, la specie ha un buon sapore, è ricca di vitamine e minerali e di proteine facilmente digeribili.
Descrizione del fungo di capra
Descrizione del fungo
I funghi di capra, i reticoli o le lenzuola sono simili ai porcini, specialmente durante la pioggia e anche i loro cappelli sono coperti di muco.
Descrizione del cappello:
- forma debolmente cuscino;
- il colore della pelle è rosso-marrone, marrone chiaro con giallo - a seconda delle condizioni meteorologiche;
- diametro 4-12 cm;
- la pelle sporge oltre il bordo, si arriccia fino a formare un imenoforo tubolare giallo-marrone.
Descrizione gamba:
- forma cilindrica;
- denso, espandendosi verso il basso;
- altezza 3-10 cm, diametro 0,5-2 cm;
- è costituito da fibre longitudinali;
- il colore della parte superiore è giallastra, quella inferiore è brunastra con rossori.
La polpa alla rottura diventa blu o rosa sotto l'influenza dell'ambiente esterno. Ha un gradevole aroma di funghi. È costituito da fibre.
Irina Selyutina (biologa):
Ed ecco alcuni fatti sulla capra:
- La carne della capra è elastica, elastica, non sciolta. Dopo la cottura diventa di colore viola.
- La capra appare 1-2 giorni dopo la pioggia. È in questo momento che deve essere raccolto. Se sei in ritardo, circa il 90% dei funghi sarà già vermifugo.
- La capra è un fungo micorrizico. Forma micorriza principalmente con pino. Si trova nelle foreste di pini e abeti rossi (con una miscela di pini).
- Predilige terreni acidi umidi e si trova anche nelle zone paludose.
- Spesso cresce insieme al muschio rosa.
Il falso fungo "capretto" non esiste in natura. Il gemello della capra è un fungo al pepe non velenoso che praticamente non viene mangiato a causa del suo specifico sapore pepato (come suggerisce il nome). Il fungo renale viene spesso confuso con funghi e porcini, ma poiché tutte queste specie sono commestibili, non ci sono problemi.
Caratteristiche benefiche
I funghi commestibili di capra sono inclusi nella 3a categoria alimentare. Il gusto è inferiore a quello del burro, ma praticamente non differisce dal volano. La composizione include una serie di amminoacidi essenziali necessari per il normale funzionamento del corpo umano. Tra questi: triptofano, glicina, leucina.
Irina Selyutina (biologa):
La carne della capra contiene grassi, tra cui lecitina e fosfatidi. Tra questi ci sono i seguenti acidi grassi: oleico, linoleico, omega-6, palmitico. Ognuno di loro dà il suo inestimabile contributo al buon funzionamento del nostro sistema cardiovascolare. La quantità di grasso in 100 g di prodotto fresco è del 2-3%. Per il normale funzionamento dell'apparato digerente, la capra è fornitrice di grandi quantità di fibra (fibra alimentare). La maggior parte dei carboidrati è rappresentata dal glicogeno, sebbene ci siano molti mono e disaccaridi. Tra i minerali, il fosforo, il potassio e il calcio occupano un posto speciale. Piccole quantità di ferro e selenio sono state trovate anche nelle zampe dei corpi fruttiferi delle capre. La quantità di acqua è di 80 g per 100 g di prodotto. La polpa contiene anche vitamine:
- gruppo B (B1, NEL2, NEL3, NEL5, B9);
- PP;
- D;
- niacina;
- carotene (provitamina A);
- vitamina C.
Il contenuto calorico della capra non supera le 30 kcal per 100 g di prodotto fresco.
A differenza degli altri suoi parenti di funghi, il fungo del rene è ben assorbito dall'organismo (quasi il 70%). È una fonte insostituibile di fosforo. La capra è classificata nel gruppo dei funghi medicinali. Possiede effetti battericidi e antimicrobici.
Controindicazioni
Nonostante tutta la sua utilità, la capra ha controindicazioni associate a:
- bambini fino a 5-6 anni;
- gravidanza e allattamento nelle donne;
- caratteristiche del tratto gastrointestinale degli anziani.
Attenzione! I funghi di capra appartengono al gruppo proteico degli alimenti scarsamente assorbiti dal tratto gastrointestinale.
Le controindicazioni all'uso del reticolo sono anche associate ai seguenti problemi:
- gastroduodenite;
- malattie renali;
- intolleranza individuale;
- allergie alla muffa;
- colelitiasi;
- ulcera peptica, colite.
Per vostra informazione. Questo tipo di fungo non viene mangiato e non viene utilizzato come agente terapeutico durante il periodo di assunzione di tali farmaci:
- antibiotici;
- immunomodulatori;
- antivirale;
- insulina;
- antidolorifici;
- fluidificazione del sangue;
- riduzione dello zucchero.
Applicazione
I funghi migliorano il metabolismo
Le griglie commestibili sono ampiamente utilizzate in cucina e in medicina. Consigliato per una dieta proteica per chi persegue l'obiettivo di aumentare la massa muscolare e il sollievo del corpo "secco". L'uso dei funghi migliora il metabolismo.
Il consumo regolare di funghi in quantità normalizzate migliora lo stato del sistema nervoso e immunitario, ha un effetto positivo sul funzionamento della ghiandola tiroidea, favorisce la regolazione della pressione sanguigna e rafforza le pareti vascolari.
Le sostanze contenute nella polpa della griglia sono attivamente coinvolte nei processi di emopoiesi, aiutano a rimuovere il colesterolo dal corpo in modo naturale.
In cucina
In termini di utilizzo in cucina, la capra appartiene alle varietà universali di funghi. Il suo sapore è più pronunciato quando essiccato. Il prodotto viene preliminarmente ripulito da sporco, pelli, lavato sotto l'acqua corrente e asciugato al sole.
La capra in salamoia non è meno gustosa. Prima della cottura si sbucciano i funghi, si lessano per 20 minuti e si scolano il brodo. Mettere in uno scolapasta e lasciare scolare il liquido in eccesso. Quindi i funghi vengono lessati per 40 minuti in acqua salata (60 g di sale / kg di funghi), con l'aggiunta delle vostre spezie preferite e aceto. Versato in barattoli di vetro e arrotolato.
Prima di friggere, i funghi di capra vengono lessati per 20 minuti, scolati e scartati in uno scolapasta, lasciando scolare il liquido in eccesso. Cipolla e farina vengono saltate in una padella fino a doratura, vengono versati i funghi, vengono aggiunte spezie e panna acida. Ci vogliono 30 minuti per cucinare. Le patate novelle lesse, il riso o un misto di verdure sono perfetti come contorno.
In medicina
Il fungo è ideale per ottenere antibiotici e antimicotici. Viene spesso utilizzato anche per realizzare integratori alimentari.
Più ampiamente, le proprietà benefiche dei funghi di capra sono utilizzate nella medicina alternativa. Le tinture con la vodka su una capra sono usate per trattare le malattie del sistema muscolo-scheletrico, per trattare le superfici delle ferite.
Il fungo essiccato, macinato in polvere, viene utilizzato come agente emostatico, cicatrizzante e battericida. La variazione della polvere viene anche utilizzata per stimolare i processi metabolici nel corpo.
Metodi di coltivazione
Gli alberi si trovano nelle foreste di conifere, in zone paludose con terreno ben inumidito. Non è coltivato su scala industriale, poiché la varietà non è molto apprezzata anche tra i raccoglitori di funghi, tuttavia chi ama sperimentare può provare a coltivare un fungo da solo nel proprio appezzamento personale.
Per fare ciò, è necessario creare condizioni il più vicino possibile al naturale. Ci dovrebbero essere 4-5 alberi di pino sulla trama. La posizione ideale è un'area con un alto livello di acque sotterranee.Prepara il posto. Fai scorta di micelio di funghi e spargilo sulla zona. Assicurati di mantenere l'umidità del suolo costante dopo il trasferimento dei micelio.
Non sarai in grado di raccogliere un raccolto particolarmente grande, ma potrai goderti la tua produzione di funghi. In un tale territorio, puoi piantare piante che tollerano bene l'umidità elevata: bacche di rovo, viburno.
Conclusione
Molti raccoglitori di funghi aggirano le capre commestibili, perché non sanno esattamente cosa sia. Hanno un odore pronunciato, un gusto neutro e sono versatili in termini di utilizzo in cucina. Non ci sono false capre. Possono essere confusi solo con burro e volani.
