Segni di deterioramento dei funghi

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Classificazione dell'articolo

I funghi spesso perdono la loro qualità e freschezza e non sono adatti al consumo umano. I funghi prataioli si distinguono tra i deperibili. Al momento dell'acquisto non è sempre possibile capire subito che i funghi si sono già deteriorati e non sono adatti a scopi culinari.

Segni di deterioramento dei funghi

Segni di funghi freschi viziati

I funghi freschi che hanno perso il loro aspetto attraente sono accettabili per la cottura a scopo alimentare se:

• a colori sono vicini al bianco o hanno una sfumatura rosa e una lucentezza opaca, non ingialliscono;
• avere un cappello vellutato o liscio senza macchie nere o gialle sulla sua superficie;
• ha mantenuto una pellicola solida nella zona tra la gamba del fungo e il cappello (coperta privata);
• hanno piatti densi di funghi bianco-rosa;
• sul taglio, le gambe si sono scurite, ma non sono diventate nere;
• odore del loro odore intrinseco di funghi.

I funghi che hanno perso leggermente la loro freschezza sono accettabili per l'uso dopo il trattamento termico, ma non possono essere consumati crudi.

Il champignon fresco è bianco, con una superficie lucida, elastica e compatta nella struttura. Periodo di validità a temperatura ambiente - fino a 6 ore.

Le seguenti caratteristiche aiutano a capire che i funghi non sono della prima freschezza, oa determinare che sono troppo cresciuti e hanno perso le loro proprietà benefiche:

• colore scuro, senza lucentezza caratteristica;
• cappello piatto;
• superficie appiccicosa o scivolosa del cappello a fungo;
• pellicola rotta nell'area tra la gamba del fungo e il cappello;
• piatti di funghi scuri sciolti;
• nerezza sul taglio della coscia di fungo;
• l'odore di marciume o muffa.

Tali funghi sono soggetti a distruzione immediata e non sono adatti all'uso alimentare in nessuna forma.

Irina Selyutina (biologa):

Se noti che il cappello del fungo ha acquisito un'ombra scura e la carne sul taglio è della stessa tonalità bianca o rosata, il fungo può essere mangiato. In questo caso, l'oscuramento indica solo che i corpi fruttiferi sono semplicemente esposti alle intemperie. Tale oscuramento sarà sicuro, ma solo finché il muco non appare sulla superficie del cappuccio. Quindi devi rinunciare ai funghi.

Se i dischi dei funghi scuriti sul lato inferiore del cappello sono densi al tatto, ma solo leggermente scuriti, i funghi vengono cotti come al solito. Ma se i piatti diventano irrealisticamente scuri e allo stesso tempo bagnati al tatto, è meglio scartare i funghi.

Per conservare i funghi freschi in modo che non si deteriorino e siano adatti al consumo umano, avvolgerli nella carta e riporli in questa forma sul ripiano inferiore del frigorifero, senza lavaggi e pulizie preliminari, aiuta. Il frigorifero prolunga la loro freschezza fino a 5 giorni.

Segni di funghi in scatola viziati

È meglio buttare via i funghi sospetti

I funghi in scatola hanno una maggiore durata di conservazione, tuttavia, se la tecnologia di conservazione viene violata sotto l'influenza di batteri patogeni che sono entrati, possono deteriorarsi in un breve periodo di tempo.

Che i funghi prataioli in scatola si siano deteriorati e non siano adatti al cibo, ti dirà:

• torbidità della marinata o della soluzione salina (in essa si notano inclusioni particolari);
• gonfiore del coperchio metallico della lattina, provocato dai gas emessi moltiplicando attivamente i microrganismi (quando viene premuto, viene premuto);
• bolle d'aria che salgono dal fondo, che segnala l'inizio del processo di fermentazione;
• odore acre "carbonato" (battito nel naso) quando si apre la lattina;
• muco o pezzi di muffa sul cibo rimosso dal barattolo.

Uno qualsiasi dei segni di cui sopra è un motivo per buttare via i funghi. Anche in assenza di sintomi esterni del processo di fermentazione e altri che indicano una violazione della tecnologia di conservazione e la presenza di microrganismi patogeni, i cibi in scatola con una durata di conservazione scaduta e in violazione delle condizioni di conservazione non sono adatti al consumo, al di sotto dei quali la temperatura regime non deve superare + 30 ° C.

Irina Selyutina (biologa):

C'è un altro segno di deterioramento dei funghi prataioli in scatola (beh, anche altri funghi): un sapore aspro. Tuttavia, come mostrano le statistiche a lungo termine dell'avvelenamento da cibi in scatola avariati, in caso di violazione della tecnologia di conservazione o dell'uso di materie prime stantie, un bacillo di botulismo si sviluppa nella marinata in condizioni favorevoli - una malattia mortale. Pertanto, non vale la pena degustare funghi in scatola viziati: questo porterà solo a gravi intossicazioni alimentari. Poiché un tale prodotto non può essere riabilitato, è meglio distruggerlo.

Per evitare che ciò accada, avvicinati al processo di conservazione dei funghi con molta attenzione e responsabilità, perché la salute e il benessere dei tuoi cari è la felicità di ogni donna.

Segni di deterioramento nei funghi congelati

I funghi prataioli congelati si deteriorano anche se non sono state rispettate le condizioni per il loro congelamento o la successiva conservazione nel congelatore. La freschezza dei funghi congelati viene controllata come segue:

• sondare la confezione per l'assenza di grumi congelati, la cui presenza indica un congelamento ripetuto, a seguito del quale i funghi diventano inutilizzabili;
• analizzare le condizioni di conservazione in cui il livello di temperatura nel frigorifero viene mantenuto a -18 ° C;
• controllano i funghi per forza (non si sbriciolano), aspetto (non sono anneriti, non ci sono macchie) e odore (caratteristico del fungo, nessun marciume).

Molto spesso, questo viene fatto in un supermercato dai clienti quando non sono sicuri della qualità dei prodotti offerti. Le casalinghe controllano i funghi congelati per il deterioramento molto meno spesso se, per motivi indipendenti dalla loro volontà, si sono verificate interruzioni di corrente prolungate.

Segni di funghi secchi viziati

I funghi secchi non dovrebbero essere usati per scopi alimentari se:

• sono umidi e ammuffiti;
• avere un odore putrido;
• trasformato in polvere;
• coperto di larve di falena.

Conclusione

Gli champignon freschi sono densi, sodi, di colore bianco con una leggera sfumatura rosa. Per scoprire che i funghi hanno perso la loro idoneità per scopi alimentari, i segni esterni modificati nei funghi aiutano. Quelli comuni includono un cambiamento di colore, densità e l'aspetto di uno sgradevole odore putrefattivo o ammuffito. Mangiare funghi inadatti può portare a gravi avvelenamenti.