Varietà di miele di agarico e loro proprietà utili
I funghi commestibili sono uno dei più comuni nella regione. Hanno un ricco aroma di funghi e sono ugualmente adatti per inscatolare e cucinare piatti caldi. Ma ci sono anche doppi non commestibili nella foresta che sono pericolosi per la vita umana.
Varietà di miele di agarico e loro proprietà utili
Caratteristiche e habitat
I funghi commestibili sono diversi dalle altre varietà. Un cappello di piccolo diametro sfoggia una gamba sottile e lunga, sotto la quale si trovano i piatti. L'altezza della gamba non supera i 15 cm C'è quasi sempre un anello “gonna” adiacente alla gamba.
I giovani funghi hanno piccole squame sul cappello. Crema colorata, miele o marrone. A volte è presente una sfumatura rossastra. Il diametro del cappuccio varia tra i 5-8 cm Il colore della gamba è uguale al colore del cappuccio, ma differisce di tono.
Il colore della gamba è più intenso in basso che in alto. Il colore è influenzato dal tipo di fungo, dal luogo della sua crescita e dall'età. Crescono più spesso su ceppi, per cui sono comunemente chiamati "canapa".
Raccolto per tutta l'estate e l'autunno. I funghi di miele compaiono in primavera. Ma ci sono poche specie primaverili.
Habitat
I funghi chiodini crescono in gruppi, su alberi o arbusti alti. L'eccezione è l'agarico di miele reale (puntinato), che cresce singolarmente e assomiglia a una palla spinosa o ad ago. Molto spesso si stabiliscono su alberi indeboliti o su vecchi ceppi. Possono anche scegliere un albero caduto o un albero che inizia a cadere. Si trovano anche sul terreno, non lontano dall'albero, e si nutrono del suo apparato radicale.
Non mettono radici in condizioni di freddo. Il più delle volte si trova nelle foreste di latifoglie, meno spesso cresce nelle pinete. Preferisci radure o burroni.
I funghi degli alberi sono particolarmente noti agli abitanti dell'Estremo Oriente.
Varietà di miele di agarico
Le seguenti varietà di miele di agarico crescono nella nostra regione:
- estate o lime;
- autunno o reale;
- inverno;
- prato;
- gambe grasse.
Funghi estivi (lime)
Il primo rilevamento è l'estate. Affinché appaiano in primavera, l'inverno deve finire presto. Non appena piove, sorgono i primi raccolti primaverili, la terra si riscalda e sarà possibile fare un viaggio di prova nella foresta.
Il diametro del cappello è di 5-8 cm All'inizio è semisferico con i bordi strettamente attaccati allo stelo. Con l'età, si apre e la sua forma diventa più piatta. È colorato in modo non uniforme. Il colore principale al centro è marrone chiaro, marrone scuro o giallo con macchie marroni ei bordi sono 1-2 tonalità più scure del colore principale. Se guardi sotto il cappello, ci sono piatti che sono di colore giallo pallido nei funghi giovani e rosso-marrone negli adulti. In giovane età, i piatti sono coperti da una sottile pellicola bianca o giallastra (velo privato).
La gamba è di colore giallo-marrone, ha una struttura densa.La sua lunghezza varia da 3 a 8 cm e il diametro non supera i 0,12 cm Decorato con un anello crema. Sotto la "gonna" ci sono piccole squame. Fruttificazione dall'inizio dell'estate all'inizio dell'autunno. In condizioni climatiche adeguate, inizia a dare i suoi frutti a maggio.
Funghi (veri) autunnali
I cappelli carnosi della varietà autunnale in giovane età assomigliano a un emisfero in forma, e nella maturità hanno una forma a forma di ombrello con bordi curvi verso l'interno. A causa delle piccole squame, la superficie del cappello è opaca, il suo diametro varia da 3 a 10 cm È dipinta di crema, ocra o marrone. I piatti sono nascosti sotto una pellicola bianca, caratterizzata da toni crema in giovane età e marrone in vecchiaia. La polpa è color crema.
La lunghezza della gamba non supera i 10 cm e lo spessore va da 1 a 2 cm La struttura è uniforme e densa. Colorazione non uniforme nei colori beige e crema. In alcuni punti, un'ombra gialla o crema è più pronunciata. C'è un anello "gonna".
I funghi autunnali crescono ad agosto. L'ultimo fungo del miele, reale o ordinario, appare alla fine di novembre. Preferiscono boschetti di betulle e querce, raramente crescono su ceppi di pioppo. Si osserva un alto rendimento ogni 3 anni.
Funghi invernali
I funghi invernali possono essere trovati a dicembre
Il diametro del cappuccio non supera gli 8 cm La forma all'inizio ricorda una campana. Con l'invecchiamento si trasforma a forma di ombrello con i bordi interni leggermente incurvati. Il cappello è solitamente dipinto di giallo-ocra o rosso-marrone. Leggermente appiccicoso al tatto. I bordi sono diversi semitoni più chiari del centro. I piatti sono bianchi o beige chiaro, sottili, frequenti.
L'altezza delle gambe sottili flessibili varia da 7 a 15 cm, sono vellutate al tatto, di colore non uniforme nei colori miele, dorato, marrone chiaro o scuro. In giovane età, principalmente miele e da adulto - marrone. Alla base della gamba, l'ombra è la più scura e più vicina al cappello è la più chiara. I funghi tagliati cambiano colore nel sito di taglio - lì diventano più scuri.
Il colore brillante sullo sfondo della neve bianca non lascia passare inosservati i funghi invernali. È meglio cercarli su betulle, pioppi, salici e tigli. Si trova meno comunemente sulle colture di conifere. Il tempo di raccolta inizia a settembre. L'ultima ondata di fruttificazione si verifica a dicembre. I funghi invernali o invernali si trovano spesso nel territorio dell'Altaj.
I funghi invernali non hanno funghi gemelli velenosi.
Funghi di prato
Il fungo di prato o l'aglio è popolarmente noto come funghi della steppa. Questi funghi commestibili sembrano poco appariscenti. Ma sono apprezzati per il loro gusto ricco. Non è possibile trovare funghi grandi di questo tipo. Il diametro del cappuccio non supera i 6 cm, può essere di colore beige chiaro o rosso chiaro. I piatti sono cremosi, non densamente localizzati.
Una caratteristica di questo tipo è che i cappucci praticamente non cambiano struttura e colore con l'età. Il bordo del cappello dei funghi adulti è fragile. In assenza di pioggia appassisce e si restringe. Dopo la pioggia, ritorna alle dimensioni e alla forma precedenti. Questo spiega la sua fragilità. Li inseguono dopo che sono passate le piogge. È dopo la pioggia che sono chiaramente visibili da sotto l'erba.
L'altezza delle gambe, sottili e vellutate al tatto, non supera i 10 cm e sono verniciate di colore ocra. La parte inferiore è più scura di quella superiore. I funghi di prato compaiono a giugno e finiscono di dare frutti a novembre. Preferisce le radure della foresta.
Funghi al miele dalle gambe grasse
Il fungo del miele di Fatfoot ha preso questo nome a causa del suo aspetto. Il diametro del suo berretto è di 10-12 cm, è marrone o rosato. Ci sono squame che sono grigie, giallastre o marrone chiaro. Ce ne sono più al centro del cappuccio che sui bordi. All'inizio, i bordi sono bianchi o gialli e marroni con l'età. I piatti frequenti sono prima bianchi, poi beige. Man mano che crescono, diventano marroni. I giovani agarichi del miele hanno una "gonna" su una gamba a forma di mazza, che scompare con l'età. Questi funghi sono molto apprezzati dagli esperti di cucina.Superano anche i funghi porcini nel gusto.
Irina Selyutina (biologa):
Per molto tempo, il fungo del miele di tolstopode è stato considerato una specie autunnale, i micologi hanno notato le sue caratteristiche distintive caratteristiche:
- Stagione di crescita: il picco di raccolta cade in ottobre-inizio novembre (i funghi autunnali vengono raccolti a settembre).
- Habitat: non si deposita mai su un albero vivo.
Il cappello del fungo del miele del piede grosso è ricoperto da squame coniche grigie o marrone chiaro. La maggior parte di loro sono al centro. Più vicino al bordo, diventano solitari e non sono più in una posizione "in piedi", "sdraiata". Se confrontiamo un esemplare adulto e un giovane, si vede chiaramente che nei vecchi funghi le squame si trovano solo più vicino al centro del cappello.
A proposito. Anche i raccoglitori di funghi esperti considerano i funghi autunnali e i funghi dalle gambe spesse come una specie.
I funghi di bosco preferiscono crescere nelle piantagioni dove ci sono abeti rossi e pini. Amano anche i tronchi di ontano. È impossibile trovare un tronco di un albero vivo sul legno, tuttavia, così come su un ceppo sano, non possono essere trovati. Questo fungo cresce sugli alberi morenti o sui ceppi di alberi marci. Non si raccoglie in grappoli, ma cresce in grandi gruppi. Il periodo di fruttificazione è la seconda metà dell'estate e dell'autunno.
Funghi meno popolari
Il fungo del miele lamellare o papavero grigio è raro, così come la canna, ottobre, bulbosa, marmo, inseguito (palude), scuro, agrocybe (pioppo), settentrionale.
Un aspetto interessante ha un aspetto bulboso e funghi di abete rosso, che diventano chiazzati con l'età. E i funghi del nord hanno proprietà medicinali. Tutte le varietà di cui sopra appartengono anche alla categoria dei funghi commestibili.
Ce ne sono altri: sono classificati come commestibili condizionatamente. È facile distinguerli dagli immangiabili per le stesse caratteristiche di quelli commestibili. Ce ne sono molti di questi tipi e la loro descrizione richiederà molto tempo. E sono adatti per l'uso solo in giovane età e solo dopo il trattamento termico. È meglio cucinarli. Crudi e poco cotti, sono dannosi per la salute.
Caratteristiche benefiche
I funghi di miele sono funghi gustosi e sani con una ricca composizione chimica. Sono ricchi di vitamine, minerali, proteine, aminoacidi, fibre e zuccheri naturali. La maggior parte di essi contiene zinco, calcio, rame, ferro, potassio e fosforo. Sono consigliati per anemia, carenza vitaminica, malattie degli occhi, disturbi ormonali. Affinché il corpo riceva la quantità giornaliera di oligoelementi che prendono parte al processo di emopoiesi, sono sufficienti solo 100 g di funghi. Sono consigliati anche per la prevenzione del cancro. Hanno anche proprietà antisettiche, sono in grado di ridurre al minimo il rischio di malattie cardiovascolari e normalizzare la pressione sanguigna. I guaritori tradizionali ricorrono a lungo al loro aiuto per curare le malattie del fegato e della tiroide. In piccole quantità, il loro uso è consentito per il diabete. L'ipertensione non è una controindicazione.
I funghi di miele contengono molte vitamine
I funghi di miele crudi non dovrebbero essere consumati. Inoltre, non dovrebbero essere somministrati a bambini di età inferiore a 6 anni, donne incinte e madri che allattano. Quando allattati al seno, possono danneggiare seriamente il tuo bambino. In presenza di malattie gastrointestinali, dovresti prima consultare il tuo medico e solo dopo mangiare i funghi.
Per quanto riguarda il valore nutritivo e gli indicatori di BJU, questo è un prodotto dietetico, il cui contenuto calorico è di 22 kcal. Poche verdure e frutta contengono la stessa quantità di calorie. 100 g di miele di agarico contengono 2,2 g di proteine. Grassi e carboidrati sono contenuti nella quantità di 1,2 e 0,5 g Con un tale numero di calorie e un tale valore energetico, non è vietato consumarli da persone a dieta.
Preparazione per la cottura
Per prima cosa devi selezionare i funghi freschi portati dalla foresta. Quelli che sono anneriti o vermi non funzioneranno. La loro elaborazione è impraticabile. Rovineranno il gusto dell'intero piatto e possono danneggiare il corpo.
I grumi di terra, qualsiasi placca e altro sporco vengono rimossi dalla gamba. Quindi i funghi vengono selezionati in base alle dimensioni e all'integrità del corpo fruttifero. Piccoli esemplari vengono utilizzati per l'inscatolamento. Il succo di limone o l'acido viene aggiunto agli spazi vuoti. Sono posti in barattoli sterilizzati. I funghi grandi e spezzati sono utilizzati al meglio per piatti caldi o insalate. Lessali per 10-15 minuti. A bagnomaria il tempo di cottura è di 15-20 minuti. È importante non digerirli. Non c'è bisogno di immergerlo prima della cottura, basta risciacquare bene.
Esistono anche altri modi di elaborazione. Sono ideali per l'asciugatura e il congelamento.
Irina Selyutina (biologa):
Se i funghi lasciati a congelare sono molto contaminati, sarà necessario pulire ogni cappello con un panno inumidito con acqua o un vecchio canovaccio e lasciare asciugare per 1 ora. Quindi i funghi di miele stendono contenitori o pacchetti in porzioni e inviati al congelatore. Se si desidera congelare separatamente alcuni funghi (per motivi personali), mettere i funghi su superfici piane di vassoi o taglieri, congelarli e solo dopo metterli in sacchetti o contenitori per la conservazione nel congelatore.
I funghi congelati conservano meglio il loro sapore. Sia i funghi freschi che quelli bolliti sono congelati. Quelli freschi vengono pre-lavati. Il grande fungo viene tagliato a pezzi.
I funghi crudi hanno un aroma meno intenso di quelli che sono stati trattati termicamente.
È meglio non prendere funghi completamente aperti. I funghi vecchi scoperti sono meno saporiti e aromatici di quelli giovani.
Funghi gemelli
Per riconoscere i funghi velenosi, devi sapere in che modo differiscono da quelli commestibili. Molte specie hanno specie cosiddette "gemelle". Il doppio del fungo estivo è la galleria delimitata. Ama le foreste di conifere e cresce da sola. Una caratteristica distintiva è il colore. È uniforme, non c'è centro giallastro. Altrimenti, non ci sono caratteristiche distintive. Se non sei sicuro che il fungo trovato sia commestibile, dovresti usare la regola d'oro del raccoglitore di funghi e non prenderlo.
I funghi autunnali sono simili ai falsi funghi di mattoni rossi. È facile distinguerli dal colore più brillante del cappello, che è arancione in giovane età e rosso mattone in età matura. Anche nella varietà non commestibile, i frammenti di pellicola ispidi sono chiaramente visibili alle estremità del cappuccio, che copre i piatti in giovane età.
Alcune somiglianze con i funghi commestibili hanno file di tigre e funghi velenosi, anche un piccolo pezzo dei quali è facile da avvelenare. Ma se li guardi più da vicino, puoi trovare differenze. Anche i funghi gialli (giallo zolfo) sono pericolosi. È impossibile fornire una descrizione di tutte le varietà. I segni comuni di funghi velenosi sono una colorazione brillante e uno sgradevole sapore amaro. La maggior parte di loro ha anche un odore sgradevole. Quando si rompe, la polpa acquisisce una tonalità innaturale (viola, arancione, giallo-rosso, rosso). Vale la pena guardare sotto il cappello. Nelle varietà velenose, i piatti sono spesso verdastri. Il loro veleno infetta tutti gli organismi viventi. Per questo motivo, i funghi wormy non sono immangiabili. È meglio bypassare un fungo grande e troppo cresciuto.
In caso di avvelenamento con falsi rilevamenti, sono necessari farmaci. I sintomi dell'avvelenamento sono nausea, vomito, brividi, febbre. Se compare almeno un sintomo, chiamare un medico.
Specie coltivate
Ci sono anche specie coltivate, che includono il fungo del miele estivo e il pioppo, nameko (fungo cinese del miele). I funghi coltivati non hanno un sapore inferiore ai funghi selvatici. Si riproducono per micelio. Puoi fare tu stesso la preparazione del micelio. Per ottenere il micelio, da cui è più facile coltivare funghi, è necessario un certo tipo di tappo e acqua. Portano frutti per 3-7 anni. Il micelio viene coltivato a casa, in campagna o in giardino, il più delle volte in sacchetti. La semina viene effettuata in un terreno speciale, che contiene residui di legno. Vengono utilizzati anche ceppi.Ma coltivare queste specie in giardino su un ceppo non ne vale la pena. Se ci sono colture da giardino sane nelle vicinanze (meli, pere, ecc.), Le spore possono penetrarle e inizierà a formarsi il micelio. Tale simbiosi è indesiderabile per gli alberi, poiché porta alla loro morte. La riproduzione è veloce. Crescere in casa non richiede molti soldi, ma è un processo laborioso.
Se pianti il micelio nel seminterrato, puoi raccogliere tutto l'anno. I miceli danno frutti 2-3 volte al mese.
Hanno chiamato il fungo un fungo per il fatto che i corpi fruttiferi sono disposti come se si attorcigliassero attorno al tronco di un albero, formando una specie di braccialetto vivente. Forma lo stesso "braccialetto" sul moncone. Dal latino, il nome Armillaria è tradotto come "braccialetto". Proprietà utili e crescita di gruppo sono i vantaggi che ha un fungo albero. Ma, a causa del fatto che i funghi velenosi sono pericolosi, vengono raccolti con cura. Si consiglia di andare prima nella foresta con un raccoglitore di funghi, che ti aiuterà a riconoscere un fungo commestibile e ti mostrerà come distinguerlo da uno falso. Insegnerà non solo a distinguere tra varietà false e commestibili, ma mostrerà anche i luoghi dei funghi. Un fungo, la cui varietà non può essere determinata, non viene portato nel cesto.
Fatto interessante: a volte ci sono funghi giganti che pesano più di 10-15 kg. Hanno un grande micelio e ife spesse che penetrano nel legno.
