I raccoglitori di funghi raccolgono spesso funghi commestibili condizionatamente insieme a quelli commestibili. La loro principale differenza sta nel fatto che tali corpi fruttiferi possono essere consumati solo dopo un trattamento termico preliminare completo. Alcune specie in questo gruppo sono adatte per l'inscatolamento. Il loro gusto spesso non è inferiore alle varietà commestibili popolari.
Funghi condizionatamente commestibili
Foto e nomi di funghi
Sulla categoria
Prendere in considerazione. È vietato provare i funghi crudi di questo gruppo.
Non contengono tossine e sostanze allucinogene, ma contengono:
- succo di latte amaro;
- sostanze leggermente velenose.
Per eliminare questi componenti o neutralizzarne l'effetto, i funghi vengono immersi in acqua salata o bolliti. Il fluido deve essere cambiato più volte. Il mancato rispetto delle condizioni di lavorazione può provocare gravi disturbi allo stomaco. Nei casi più gravi, l'uso di funghi commestibili condizionatamente preparati in modo improprio è fatale.
Alcune specie sono tossiche se consumate con determinati alimenti. Ad esempio, lo scarabeo stercorario in combinazione con l'alcol provoca avvelenamento.
Gli organismi condizionatamente commestibili sono suddivisi nei seguenti tipi:
- tubolare;
- lamellare;
- marsupiali;
- non definito.
Area di applicazione
I rappresentanti di questa categoria hanno proprietà utili. Per valore nutritivo, i funghi sono divisi in 4 categorie:
- Categoria 1: quelli che hanno un ottimo sapore e contengono molte proteine, vitamine e minerali.
- Categoria 2: corpi fruttiferi non meno gustosi, ma leggermente inferiori al gruppo precedente in termini di contenuto di componenti utili.
- Categoria 3: le specie ad esso correlate hanno un buon sapore, ma il loro valore è basso.
- 4 categoria: hanno indicatori di gusto mediocri.
Spesso le diete utilizzano quei tipi che hanno un basso contenuto calorico. Da loro vengono preparati vari piatti, tra cui zuppe, paté, sformati, salati e sottaceto. Alcuni funghi in scatola vengono consumati solo dopo un certo periodo di tempo.
I funghi commestibili condizionatamente sono usati per scopi medicinali e profilattici, usati in cosmetologia. L'utilità dei funghi viene studiata fino ad oggi.
Esempi di
È difficile per un raccoglitore di funghi inesperto distinguere queste specie dai corpi fruttiferi commestibili. Non hanno particolari differenze. Per riconoscerli, vale la pena studiare la descrizione dei rappresentanti di categoria.
Fungo di ostrica d'autunno
Altri nomi: fungo ostrica verde, fungo ostrica ontano, fungo ostrica tardiva.
La fruttificazione dura da metà autunno a metà inverno. La resa maggiore viene raccolta durante il disgelo, quando la temperatura ambiente è di 4-6 ˚С. Cresce su legno di latifoglie: pioppo tremulo, ontano, betulla, pioppo, meno spesso su conifere. Si verifica in gruppi.
I vermi non danneggiano il fungo di ostrica autunnale. Il cappello del fungo è leggermente mucoso, finemente pubescente, come la gamba. La gamba è piccola, a volte potrebbe non essere lì. Per cucinare vengono utilizzati solo funghi giovani. Sono pre-bolliti per 20 minuti. Da loro vengono preparate zuppe, portate principali, sottaceti.
Capelli rosa
Volnushki deve essere messo a bagno prima dell'uso.
Altri nomi: Volzhanka, Rubella, Volzhanka. Cresce in colonie in boschetti di betulle e foreste miste. A volte sceglie zone umide. Crea un'unione simbiotica (micorriza) con la betulla. I cerchi concentrici scuri sono evidenti sul cappuccio, i bordi sono pubescenti, arricciati verso il basso. La polpa è fragile con un debole odore di resina di pino.
Il raccolto viene raccolto da fine giugno a ottobre, cresce principalmente nella parte settentrionale della foresta. Il picco di fruttificazione si verifica a fine luglio e fine agosto - inizio settembre.
Regole di utilizzo:
- i funghi sono pre-bolliti;
- immergere prima di friggere;
- consumato pochi mesi dopo la salatura.
Grumo nero
Il secondo nome popolare è nigella. Si verifica nelle foreste di betulle e miste, vicino alle strade. Si nasconde nel muschio e nella lettiera decidua. Preferisce luoghi illuminati. Il colore del cappuccio è solitamente più scuro al centro rispetto al bordo, il bordo è sentito. La polpa diventa grigia al taglio. Forma la micorriza con la betulla. Cresce in grandi gruppi dall'inizio di agosto a novembre. La raccolta di massa avviene a metà agosto - inizio settembre.
I funghi sono più spesso usati salati. I funghi del latte in scatola acquisiscono un colore viola-bordeaux e non perdono il loro gusto per 3 anni. Per rimuovere l'amarezza, è pre-ammollato o bollito.
Liverwort ordinario
Ha ricevuto il suo nome per la somiglianza esterna con il fegato degli animali. Cresce su querce e castagni. Predilige un clima caldo, sebbene si trovi anche nelle regioni settentrionali. Il raccolto viene raccolto dalla seconda metà di luglio fino al gelo.
Irina Selyutina (biologa):
Liverwort appartiene alla 4a categoria per commestibilità. I giovani corpi fruttiferi vengono immersi per almeno 2,5 ore, dopodiché vengono accuratamente lavati, il muco viene rimosso dalla superficie del cappello e il gambo duro viene tagliato. Per preparare la carne macinata di funghi si passa attraverso un tritacarne il corpo del frutto precedentemente ammollato, si aggiungono uova, un po 'di farina, sale e pepe a piacere e si mescola come una normale carne macinata. Può essere a forma di cotolette o utilizzato come ripieno per gnocchi. A proposito. Se nella foresta trovi un fungo di fegato essiccato proprio su un albero, taglialo e usalo per cucinare. Tuttavia, allo stesso tempo, guarda attentamente il suo aspetto: se al suo interno sembra un pezzo di carbone, è meglio lasciarlo.
I giovani esemplari sono classificati come prodotti gourmet. Contengono una grande quantità di acido, che protegge il fungo dai tannini del legno. Per questo la ricetta per la loro preparazione è speciale:
- sono messi a bagno in acqua salata da alcune ore a un giorno;
- il liquido viene periodicamente cambiato;
- non vengono preparati preparati di epatica.
Amaro
Asclepiade amara, erba di capra di montagna o amarezza, si trova più spesso nelle foreste di conifere. Il cappello negli esemplari giovani e maturi dello stesso colore è rosso scuro o bruno-rosso. Ama i terreni acidi. Crea un'unione simbiotica con conifere e betulle. Cresce nella parte settentrionale e centrale della zona forestale. La fruttificazione è abbondante e frequente, dura da maggio a novembre. Per vostra informazione. L'amaro viene spesso confuso con un carico di canfora e un carico di palude.
Appartiene alla 4a categoria di aromi. Ha il sapore più pungente di tutti i lattai. L'amaro è in salamoia, salato, ma per rimuovere l'amaro, devi prima farlo bollire o immergerlo.Quando salati, i corpi dei frutti diventano marrone scuro.
Serushka
Altri nomi: lacca grigia, fungo di latte lilla. Cresce in betulla e mescolato con boschi di betulle. Si trova nella loro parte settentrionale, oltre che ai margini della foresta, nelle radure, vicino alle strade. Raccoglilo da luglio a ottobre. Cresce in gruppo o individualmente. Ama il tempo piovoso. Il cappello è di colore giallo, proprio come la massa gialla della specie. Si distinguono solo per il succo di latte: nella linfa d'argento ha un colore viola quando è rotto.
Appartiene alla categoria 4. Il sapore è pungente, pungente. Usa il sale. Richiede pre-ammollo.
Dubovik
Porcini sordi o legno di quercia marrone oliva. Cresce in boschi di latifoglie e misti, principalmente querce. Crea micorriza con carpino, quercia, faggio. Preferisce luoghi illuminati. Fruttificazione da giugno a settembre. Vendemmia massiccia in agosto. È caratterizzato da una caratteristica interessante: la carne sul taglio diventa rapidamente blu-verde e poi diventa gradualmente nera.
Di solito il legno di quercia viene essiccato, decapato, salato. Non si usa senza un trattamento termico prolungato perché i corpi fruttiferi contengono sostanze tossiche. Buon sapore. È vietato combinare il prodotto con alcol.
Conclusione
Vale la pena mangiare funghi commestibili condizionatamente dopo un certo trattamento. È meglio raccogliere esemplari giovani, non danneggiati e non vermi. Dovrebbero essere privi di muffe e muco. Solo le specie familiari vengono utilizzate per il cibo.