Fungo condizionatamente commestibile rosa
Il fungo rosa appartiene al genere Mlechnik, compreso nella famiglia russula della classe Agaricomycetes. Appartiene al dipartimento dei Basidiomiceti.
Fungo condizionatamente commestibile rosa
Caratteristica botanica
Secondo la descrizione botanica, l'onda rosa ha un cappello a fungo che cresce di diametro fino a 4-12 cm, in rari casi - fino a 15 cm Inizialmente, il cappello ha un aspetto convesso, alla fine diventa piatto. Nella parte centrale di esso si forma una piccola depressione nei funghi adulti.
I bordi del cappello a fungo sono pubescenti, piegati verso lo stelo. La superficie è ricoperta da uno spesso strato di grossolani villi che formano cerchi concentrici irregolari. La pelle sul cappello del fungo è viscida. Il colore è rosa tenue, a volte con una sfumatura grigia, che va anche dal giallo-arancio al beige chiaro. In assenza di tempo piovoso, il colore dell'onda rosa diventa quasi bianco (sbiadisce). Con un'azione meccanica sulla superficie, il cappello a fungo acquisisce una tonalità scura.
L'onda rosa, o Lactarius torminosus, ha anche nomi popolari: rosolia, volnyanka, krasul, volzhanka, ecc. Molti sono legati alla parola "onda", poiché la superficie del cappello del fungo è simile alle increspature sulla superficie dell'acqua.
La polpa del fungo è di colore bianco. La sua struttura è densa e forte. Il corpo fruttifero ha un sapore pungente. Emette un succo bianco lattiginoso dal gusto deciso e un interessante odore resinoso, abbondante, non cambia colore a contatto con l'aria.
La gamba del fungo è rosa pallido, la sua altezza è di 3-6 cm, la larghezza è di 1-2 cm, la forma di un cilindro regolare, si assottiglia leggermente verso la base. La struttura è abbastanza forte e solida. Nei funghi giovani, la cavità allo stelo è assente, ma man mano che il fungo cresce, diventa vuoto (cavo). La superficie è ricoperta di lanugine, a volte sono presenti piccole depressioni (fosse).
Non importa quanto possa sembrare strano, la presenza di succo di latte caustico non spaventa i parassiti. Pink Volnushka è uno dei funghi più vermi.
Piatti di funghi - imenofori, sono di colore lattiginoso, più vicino al bianco, è ammessa anche una tinta rosa. Sono spesso piantati, hanno piastre intermedie (piccole, situate tra di loro), non larghe, che scendono lungo la gamba del fungo. Con l'età, il colore dei piatti dei funghi diventa giallastro.
Geografia della distribuzione
I luoghi di crescita delle onde rosa coprono le parti settentrionali della zona forestale. Può essere trovato nelle foreste di betulle o miste di betulle. Appaiono in aree ben illuminate dal sole in boschetti erbosi e sono meno comuni nelle zone umide. La specie è micorrizica. I rappresentanti della specie sono in grado di formare un'associazione simbiotica del micelio con le radici di betulla, principalmente di alberi secolari.
La stagione di crescita attiva si verifica nella seconda metà di giugno e dura fino alla fine di ottobre. La fruttificazione di massa del wolfberry rosa si osserva in 2 fasi: inizialmente negli ultimi giorni di luglio e di nuovo nei primi giorni di settembre.
Varietà simili
L'onda non ha controparti velenose
L'onda rosa in natura ha varietà commestibili e condizionatamente commestibili simili, tra cui:
- Lactarius spinosulus, o spinoso latteo: che è caratterizzato dall'assenza di pubescenza di spugna ai bordi del cappello del fungo. Sono lisci e anche in questa specie. Il fungo è commestibile condizionatamente, buono da mangiare in forma salata.
- Lactarius pubescens, o onda bianca: ha un colore meno contrastante il cappello a fungo è quasi bianco, mentre i funghi stessi sono più piccoli. Il diametro della calotta dell'onda bianca è leggermente inferiore a quello dell'onda rosa.
- Lactarius deterrimus, o fungo di abete rosso e L. deliciosus, o R. presente: avere un succo lattiginoso colorato di arancione brillante. Viene rilasciato quando la polpa del fungo è danneggiata meccanicamente.
Uso pratico
In termini di caratteristiche di qualità alimentare, la volnushka rosa appartiene alla categoria 2. È un fungo commestibile condizionatamente. Accettabile per l'uso salato e in salamoia, in alcuni piatti - fresco.
Irina Selyutina (biologa):
Nonostante la composizione biochimica unica, il lupo rosa nei paesi dell'Europa occidentale è classificato tra i funghi nocivi e non commestibili. Lì sono rigidamente posizionati come funghi velenosi, di cui è severamente vietato il consumo. Il famoso scrittore micologo francese Gerard Houdu considera questo fungo velenoso. Nel suo libro “Funghi. Encyclopedia ”pubblicata in Russia nel 2003, afferma che l'onda rosa ha proprietà tossiche e il suo utilizzo negli alimenti è impossibile a causa del verificarsi di disturbi intestinali. Tuttavia, la pratica della Finlandia e della Federazione Russa mostra che in molte regioni russe e sul territorio della Finlandia, l'onda rosa è il leader dei preparativi domestici per l'inverno.
Prima di essere utilizzati per l'alimentazione, questi funghi sono soggetti a ammollo prolungato e trattamento termico di breve durata con acqua bollente o vapore (sbollentamento). Durante il processo di cottura, i funghi ingialliscono.
Nella salatura si apprezzano soprattutto i funghi piccoli, il cui diametro non supera i 3-4 cm, chiamati "riccioli".
Gli abitanti del centro e del sud dell'Europa non usano la volnyanka per scopi alimentari, in Finlandia viene fritta dopo 5-10 minuti di sbollentamento.
Un'onda rosa leggermente bollita è leggermente velenosa e può causare reazioni mucose irritanti e disturbi intestinali. Una volta salata, l'onda rosa diventa commestibile e pronta all'uso 50 giorni dopo la salatura.
Conclusione
L'onda rosa appartiene ai lattai della famiglia russula. È condizionatamente commestibile. In termini di qualità nutritive e gustative, è applicabile per scopi culinari dopo l'ammollo e il trattamento termico. Questa specie è uno dei principali funghi raccolti per l'inverno nelle regioni settentrionali della Russia.
