Funghi ammaccati
Russula (funghi lividi) sono i funghi più popolari nelle foreste. Hanno preso il loro nome dalla possibilità di mangiare crudo. Tuttavia, sono commestibili e non commestibili.
Funghi ammaccati
Descrizione dell'aspetto
Il fungo livido è il proprietario di un cappello con un diametro di 5-12 cm con polpa carnosa e una forma semicircolare. Nel tempo, la sua superficie si livella e diventa piatta. Il bordo del cappuccio è ondulato, a volte con cicatrici. Il colore è ciliegia, marrone, grigio, giallo. I piatti sono spessi e aderenti, bianchi e gialli.
Il colore della gamba è bianco. È diritto, ma piegato alla base e denso. Nel tempo, diventa cavo e diventa grigio-marrone.
In un livido giovane la polpa è bianca e fresca, mentre in quello vecchio ha un profumo fruttato, ma allo stesso tempo diventa pungente.
I rappresentanti del genere crescono nelle foreste di conifere e miste su terreni con un alto contenuto di calcio.
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Per capire quale russula è commestibile e quale non è commestibile, è imperativo conoscere la descrizione delle principali specie di questo genere.
Commestibile:
- Carico bianco: fruttifica tra l'estate e l'autunno. Trovato in foreste di conifere e miste. Il cappello è generalmente bianco, raramente con macchie giallastre. È convesso ea forma di imbuto. La gamba è bassa, stretta nella parte inferiore, bianca o marrone.
- Russula gialla: cresce nelle foreste di betulle e betulle. Appare in estate e in autunno. I giovani esemplari hanno un cappello emisferico giallastro. Man mano che cresce, diventa piatto. Diametro - circa 5-10 cm La pelle sul bordo del cappello tende a staccarsi. La gamba è bianca, i piatti sono inizialmente dello stesso colore, ma con la crescita acquisiscono sfumature giallo chiaro e grigiastre. La specie è commestibile, la polpa ha un sapore dolce.
- Russula blu: vive nelle foreste di conifere. Un cappello con un diametro di 3-10 cm con una tinta bluastra. La gamba è bianca, alta fino a 3-5 cm.
- Russula verde: cresce nelle foreste di conifere e latifoglie. Il cappello è di colore verde-giallastro, piatto, di circa 10 cm di diametro Il fungo non è bello di aspetto, ma ha un ottimo sapore. Si consuma in forma salata, fritta e bollita.
È facile confondere una russula verde con un fungo pallido. Pertanto, quando raccogli i funghi, dovresti fare attenzione a evitare l'avvelenamento.
Immangiabile:
- Russula di betulla: questa varietà cresce vicino alle radici di betulla. Appare dall'inizio dell'estate al tardo autunno.
- Russula rossa: si trova nelle pinete. Appare da luglio a settembre. Il diametro del cappuccio è fino a 6 cm, è piatto-convesso, rossastro. Delizioso e aromatico.
- Russula rosa: cresce anche nelle pinete tra luglio e settembre. Il cappello è convesso negli individui giovani, in seguito diventa piatto. Ha una tinta rosata. Amaro a piacere.
Irina Selyutina (biologa):
Esistono molti tipi di russula e non sarà possibile distinguerli, diciamo "a occhio". Solo lo studio della polvere di spore in condizioni di laboratorio aiuterà a determinare con precisione le specie di russula. E tutto perché questi funghi hanno la capacità di cambiare il colore dei loro cappelli a seconda dell'età e delle condizioni dell'habitat.A causa del fatto che la carne dei russuli è bianca, in alcuni luoghi della Russia vengono chiamati "bianchi", nonostante il diverso colore dei cappelli.
La maggior parte dei raccoglitori di funghi apprezza la russula con cappelli blu, verdi e gialli. Molti anni di esperienza pratica nella raccolta hanno dimostrato che questi funghi non hanno mai un sapore amaro e sono meno fragili, ad es. possono essere portati a casa con grande successo.
Attenzione! Non sono mai presenti ispessimenti tuberosi, "gonne" o squame sul fusto della russula. È sempre piatta e bianca.
Caratteristiche benefiche
Sinyavka, o russula, è un fungo ipocalorico (19 kcal per 100 g), ma ha anche buone proprietà nutritive. A causa del suo basso contenuto calorico e dell'alto contenuto di chitina, si consiglia di mangiarlo per purificare l'intestino.
I funghi hanno proprietà antibatteriche
La polpa del fungo è fragile, quindi è difficile portarlo a destinazione nella sua interezza. I lividi contengono russulina, che aiuta i latticini a raggomitolarsi. Questa caratteristica è richiesta per la produzione di formaggi.
Anche nelle cellule del fungo c'è la lecitina, che aiuta ad evitare i depositi di colesterolo nel corpo. Grazie a questa sostanza e al basso contenuto calorico, la russula aiuta nella lotta all'eccesso di peso.
I rappresentanti del genere sono anche usati per combattere le malattie del tratto gastrointestinale, prevenire la comparsa di coaguli di sangue, come agente antibatterico, per nutrire il corpo con vitamine PP e B2.
Controindicazioni
È possibile confondere un fungo commestibile con uno velenoso. I funghi con polpa pungente sono immangiabili e spesso tossici. Quando li mangi, c'è la possibilità di danneggiare la mucosa, che porterà a nausea e vomito.
Le russule sono controindicate per le persone che soffrono di ulcere o malattie cardiache: sono difficili da digerire. Non dovrebbero essere consumati in grandi quantità, anche da persone senza problemi di salute. Il dosaggio dovrebbe essere inferiore a 150 g alla volta.
Possono essere consumati solo al compimento dei 7 anni.
Applicazione
I funghi Sinyavka sono ampiamente utilizzati sia nella preparazione di piatti che nella creazione di preparati medicinali.
In cucina
Affinché i componenti utili non soccombano alla distruzione sotto l'influenza delle alte temperature, i funghi possono essere semplicemente versati con acqua bollente, sale e lasciati in infusione per 15 minuti. Solo dopo eseguono azioni con loro.
Il brodo dopo la russula viene utilizzato per preparare la zuppa.
Irina Selyutina (biologa):
Le specie Russula la cui polpa non ha un sapore pungente sono comunemente usate per cucinare. Le specie con polpa pungente sono generalmente salate. Prima di ciò, qualsiasi russula viene messa a bagno o bollita. Per la russula, il metodo di salatura a caldo è considerato preferibile: prima l'ebollizione avviene per circa 30 minuti e solo dopo la salatura vera e propria. In questo caso, la russula viene disposta in barattoli, cosparsa di sale con l'aggiunta obbligatoria di aglio, pimento, aneto, foglia di ribes nero. Altrimenti, il gusto semplicemente non sarà - semplicemente non ce l'hanno.
Lo sapevate? La Russula rinuncia facilmente al sale quando è ammollata. Pertanto, anche i funghi molto salati possono essere tenuti in acqua per 1 ora e possono essere utilizzati per lo scopo previsto: friggere, cuocere la zuppa. Quasi non differiscono dai funghi freschi nel gusto.
In medicina
Il contenuto di componenti medicinali nella composizione di questi funghi è piccolo. Allo stesso tempo, la russula viene utilizzata per la prevenzione e la pulizia del tratto gastrointestinale (in particolare dell'intestino), accelerando il metabolismo, i vasi sanguigni, abbassando il colesterolo e lo zucchero nel sangue.
Le russule sono assunte come alimento per fluidificare il sangue e come profilassi per la trombosi venosa. Il brodo è usato per alleviare i segni di avvelenamento, diarrea e anche come diuretico. Un infuso di russula essiccata è consigliato per la sclerosi, problemi cardiaci. Gli impacchi di funghi aiutano ad eliminare gli ascessi.
La pappa di funghi crudi viene utilizzata per rimuovere i semi e le particelle di pelle morta. Il succo di funghi è in grado di ringiovanire, ridurre la gravità della pigmentazione, rendere la pelle morbida ed elastica.
Conclusione
La russula ha un gusto gradevole e sarà una splendida decorazione per ogni tavola ordinaria, quotidiana e festosa. Hanno proprietà benefiche grazie al contenuto di principi attivi nella composizione. I lividi aiutano a prevenire la formazione di coaguli di sangue.
