Fungo Gladysh condizionatamente commestibile
Il fungo Gladysh è un rappresentante dei funghi lamellari del genere Mlechnik, appartenenti alla famiglia dei russula. È condizionatamente commestibile.
Fungo Gladysh condizionatamente commestibile
Caratteristica botanica
Nel fungo liscio, il cappello cresce fino a 8-15 cm di diametro e ha una struttura a polpa spessa. La forma del cappello negli esemplari giovani ha la forma di un emisfero o convesso; con la maturazione il fungo diventa depresso-appiattito, nella sua parte centrale è presente una depressione. I bordi del cappello sono piegati verso il gambo del fungo. I cerchi concentrici sulla superficie possono essere visti solo nei funghi molto giovani e saranno estremamente deboli. La superficie è viscida; con tempo umido, la sua quantità aumenta. La forma potrebbe non essere corretta. Il colore è diverso: dal lilla con il viola al marrone. I funghi troppo maturi cambiano colore in giallastro con una sfumatura lilla o marrone e rosa.
Il nome scientifico del fungo è il comune lactarius. La gente lo chiama un fungo di latte grigio, un frullato, un maiale, un ontano e un nido giallo.
La lunghezza della gamba del fungo è di 5-10 cm, in alcuni casi - fino a 15 cm La forma è uniforme, liscia, a forma di cilindro regolare, meno spesso - gonfia alla base. Nei funghi maturi, l'interno è vuoto (cavo). Il colore della gamba del fungo è simile al colore del cappuccio, a volte ha una tinta gialla.
Il cappello a fungo ha una forma irregolare, la sua superficie è ricoperta di muco.
Le placche di imenoforo scendono sullo stelo del fungo. Il colore è inizialmente più vicino al bianco, quindi assume una tinta fulvo. Sotto l'azione meccanica, diventa grigio-verde come risultato dell'azione del succo lattiginoso secreto.
I Gladushki sono rappresentanti classici del genere Mlechnik della classe Basidiomiceti. Producono una polvere di spore cremosa nei basidi.
La polpa dei funghi giovani ha una struttura forte e si perde nel tempo. Colore bianco. Quando viene premuto o in pausa, viene rilasciato un succo bianco latte che brucia che, una volta essiccato, diventa marrone oliva. Il succo di latte ha un odore pungente simile all'odore di aringa, oltre a un sapore amaro.
Geografia della distribuzione
La geografia di distribuzione del lactarius comune copre il territorio eurasiatico, soprattutto le regioni settentrionali, nelle regioni meridionali il numero di colonie di funghi è molto inferiore.
Il fungo si trova spesso, preferisce crescere in grandi colonie, in rari casi si presenta singolarmente. In grado di formare micorrize con radici di pino, abete rosso e betulla. Nelle regioni in cui cresce l'ontano, i funghi lisci si depositano nei boschetti di questi alberi, quindi sono anche chiamati ontani.
La fruttificazione attiva stabile nelle ironie inizia nella seconda metà dell'estate e termina nella seconda metà dell'autunno.
Gladysh preferisce i luoghi umidi, quindi cresce spesso tra il muschio e l'erba folta al riparo dalla luce solare, spesso vicino alle torbiere di sfagno. I principali luoghi di crescita sono le foreste, spesso decidue e miste. Sceglie terreni sabbiosi, argillosi e argillosi e terreni ricchi di calcare.
La geografia della distribuzione copre il territorio eurasiatico, in particolare le regioni settentrionali
Varietà simili
In natura, ci sono tipi di ironie simili nella descrizione, tra cui:
- Miller rosso carne: differisce dall'originale per il colore arancione scuro o marrone del cappello a fungo, macchie contrastanti sul gambo e un odore specifico fortemente pronunciato.
- Serushka: differisce da un frullato in una quantità minore di muco contenuto su un cappello a fungo, una struttura cotonosa di una gamba e, meno spesso, piatti di imenoforo piantati. I raccoglitori di funghi chiamano spesso questi funghi baccelli, amari, funghi di latte grigi e viola.
Uso pratico
Gladushka appartiene alla quarta categoria gastronomica, relativamente bassa, che comprende funghi commestibili condizionatamente. Tuttavia, il frullato non ha un gusto inferiore alla classica volnushka e ha iodio, potassio, sodio e fosforo utili per la salute nella sua composizione chimica. Poiché è un fungo commestibile condizionatamente, è consentito l'uso alimentare solo dopo un ammollo prolungato.
Irina Selyutina (biologa):
A differenza della cucina russa, dove i frullati sono sottoposti a una pre-lavorazione a lungo termine (ammollo, bollitura ripetuta con la rimozione del brodo), e quindi sono già utilizzati per il cibo, nella cucina europea il lattico comune è classificato come un fungo velenoso e ne è vietato l'uso.
Tuttavia, le proteine dell'acido lattico contengono una serie di aminoacidi preziosi per il corpo umano (ad esempio, tirosina, glutammina, leucina, arginina) che sono facilmente digeribili e non ci sono grandi costi energetici per la loro scomposizione. I grassi includono lecitina e acidi grassi (palmitico, stearico, butirrico) e acido acetico. In termini percentuali, la quantità di grasso è dello 0,1-0,9%. Contengono fosfatidi, oli essenziali e lipidi. La quantità di carboidrati raggiunge il 16%. Sebbene non ci sia amido nei corpi fruttiferi, c'è il glicogeno, che nella sua struttura ricorda la stessa sostanza di origine animale. La mycoinulin e la parodestrina presenti nella polpa sono responsabili del fatto che durante la conservazione a lungo termine questi funghi si ricoprono di muco, tregazolite e lycosot forniscono gusto e valore nutritivo.
Nel processo di cottura, il ferro da stiro viene inizialmente sbollentato mettendolo in acqua bollente per 5-7 minuti. Di conseguenza, l'amarezza del succo di latte di funghi viene neutralizzata, la polpa di funghi acquisisce un'elasticità notevole. Quindi il fungo viene posto in acqua fredda e salato. Il lactarius salato acquista un colore giallo brillante e un retrogusto leggermente pungente.
Conclusione
Il fungo Gladysh è commestibile tra i dilettanti, ma molti micologi classificano il lattario comune come commestibile condizionatamente, soggetto solo alla salatura. La pre-sbollentatura consente di eliminare l'amarezza del succo di latte di funghi e preservare l'elasticità della polpa, il suo gusto e i benefici.
