Caratteristiche del fungo del violino
Il fungo del violino ha preso il nome per il suo suono caratteristico: uno scricchiolio, che si sente quando i corpi fruttiferi dei funghi entrano in contatto tra loro.
Caratteristiche del fungo del violino
Descrizione
Lactarius vellereus, o latte infeltrito, cigolante, violinista, euforbia o euforbia - questo è anche chiamato questo organismo condizionatamente commestibile. Il succo bianco dall'aroma particolare risalta dal suo taglio.
Appartiene alla 4a categoria di commestibilità, alla classe Agaricomycetes, al genere Mlechnik e alla famiglia russula.
Descrizione di Lactarius vellereus:
- cappuccio a forma di imbuto;
- bordi incrinati;
- dimensione - da 7 cm a 25 cm;
- il colore è bianco latteo;
- la polpa è dura e fragile;
- diventa giallo sul taglio;
- gamba fino a 5 cm di altezza, 4-5 cm di diametro;
- il colore della gamba è bianco puro;
- i piatti sono rari (la distanza tra loro è 0,5-1 cm).
I cappucci del giovane fungo violino hanno bordi arruffati piegati verso lo stelo. Il nome "feltro" fungo ricevuto per la sua leggera pelosità intrinseca della superficie del cappello. I piatti sotto sono crema leggera, delicati e fragili.
A proposito. Il berretto del violino è caratterizzato da variabilità: può acquisire una tinta giallastra o bruno-rossastra con macchie ocra, e le placche possono essere verdastre o gialle e talvolta con presenza di macchie ocra sulla superficie, come un berretto.
La gamba si assottiglia verso il suolo. Se lo tagli, viene rilasciato il succo di latte, che si asciuga gradualmente, non cambia colore. Il succo secco sembra opaco.
Quando ci si tocca in un cestino o quando si fa scorrere il dito sul tappo, si sente un caratteristico scricchiolio, da cui il nome di funghi che stridono.
Visualizzazioni
Il violino è un fungo che vive nelle foreste di conifere e miste. Dove c'è molto muschio, vecchie foglie marce e abbastanza illuminazione. Il fungo ama stabilirsi ai piedi di betulle e pioppi. Forma spesso micorrize con betulle; è caratterizzata dalla formazione di micorrize con vari tipi di specie di conifere e latifoglie. Cresce in intere famiglie in estate e in autunno.
Ha diverse specie simili, quindi durante la raccolta è importante capire le loro differenze, anche se non ce ne sono di velenose tra loro.
Irina Selyutina (biologa):
Lo squittio ha, per così dire, un fungo gemello: il lattaio di Bertillon (Lactarius bertillonii). Esteriormente, è quasi impossibile distinguerli. L'unica differenza è il gusto del succo di latte: morbido e solo leggermente aspro al violino e molto caldo nel latte Bertillon. Per determinare le differenze di specie, puoi anche prendere una soluzione di potassio caustico (KOH): interagendo con esso, il succo di latte del lattaio Bertillon (è con lui, questa reazione non è tipica del violino) cambia colore: prima diventa giallo e poi arancione.
I tipi di "podskrebysh" includono:
- cigolio di pioppo;
- vero nodulo;
- granello di pepe nero;
- Caricamento in corso.
Il vero latte materno differisce dal cigolio per i bordi ispidi del cappello, il gambo cavo (nei vecchi esemplari) e le rare placche sotto il cappello, che sono esclusivamente bianche (ma nel violino sono di colore giallo chiaro).Inoltre, il succo lattiginoso della lattiera diventa giallo quando viene a contatto con l'aria, mentre il cigolio rimane lo stesso.
I funghi striduli hanno un succo di latte amaro. Secondo la descrizione, i bordi del cappuccio del podgruzki sono soffici, non strappati, lo stelo diventa cavo e marrone con l'età. Spesso si trovano piatti sottili.
La superficie del cappello del pepe in grani è uniforme, senza fibre e squame. Il succo alla pausa ha un colore verde con una sfumatura olivastra e un aroma pepato. La gamba è densa e solida. I piatti del fungo al pepe, sottili e stretti, si trovano spesso.
Caratteristiche benefiche
I funghi abbassano il colesterolo
Come altri funghi di bosco, il fungo feltro, o fungo violino, ha molte proprietà benefiche dovute alla sua composizione. Contiene molte fibre, vitamine e minerali necessari per il corpo umano.
Una porzione di euforbia adeguatamente preparata può soddisfare il fabbisogno giornaliero di fosforo, ferro, sodio e potassio.
L'uso periodico può normalizzare i livelli di colesterolo e abbassare i livelli di zucchero nel sangue.
Skripun supporta le condizioni generali del corpo, funge da antibiotico naturale e aiuta a combattere le malattie virali e batteriche. Contribuisce al rafforzamento generale del sistema immunitario e ripristina l'equilibrio energetico di una persona.
Nonostante tutto il suo basso contenuto calorico (22 kcal per 100 g), il fungo dona una rapida sensazione di pienezza. Quando si segue una dieta per dimagrire, viene utilizzato come sostituto proteico della carne o del pesce.
Danno e controindicazioni
In condizioni naturali, i funghi sono spugne che assorbono e accumulano liberamente sostanze nocive dall'atmosfera, dal suolo e dalle acque sotterranee. È meglio non raccoglierli vicino a fabbriche e costose, vicino a zone residenziali.
Tra le proprietà negative, si distingue la gravità della digestione, che è formata dalla presenza di chitina nelle pareti cellulari del fungo. Se i funghi sono cotti in modo improprio, dopo averli mangiati compaiono pesantezza, crampi e dolore allo stomaco.
In caso di problemi al tratto gastrointestinale, gastrite o ulcere o bassa acidità, è meglio non mangiare piatti con euforbia.
Per i bambini, tale cibo nella dieta senza consultare un pediatra è vietato a causa della gravità della digestione e dell'eccesso di sale. È meglio per le donne in posizione non mangiare funghi salati: trattengono l'acqua nel corpo e portano a edemi indesiderati.
Applicazione
Nonostante appartenga alla 4a categoria di aromi, il violino viene utilizzato con successo in cucina. Grazie alla sua composizione chimica, ha trovato applicazione nella medicina tradizionale.
Applicazione nella medicina tradizionale
Una tintura e un estratto sono fatti dal corpo fruttifero con l'aggiunta di alcol. Servono come un buon rimedio per l'infiammazione e per la prevenzione dei tumori.
I guaritori cinesi usano queste tinture alcoliche nel trattamento delle articolazioni, dei tendini degli arti, della lombalgia e delle ossa pelviche.
Applicazioni di cottura
Il sapore del violino fresco è amaro e pungente. Non scompare dopo l'ebollizione o la frittura. Le sostanze nella composizione del fungo irritano lo stomaco e causano un riflesso del vomito, quindi l'euforbia viene preparata in un modo speciale.
Questo organismo condizionatamente commestibile è commestibile solo se salato. Prima del processo di salatura, i funghi vengono accuratamente lavati, selezionati, puliti da foglie e sporco. Poi arriva un lungo periodo di ammollo (fino a una settimana) in modo che l'amarezza del succo di latte fuoriesca, tutte le tossine e gli elementi nocivi vanno via.
Il processo viene accelerato con acqua bollente, in cui è immerso il raschietto. L'acqua viene cambiata più volte al giorno (fino a 5). Questo viene fatto per 3-4 giorni.
In una padella preparata per la salatura (o un contenitore di legno o di vetro), uno strato di spezie viene steso sul fondo: alloro, piselli, se lo si desidera - ribes o foglie di ciliegio, in alto con i tappi verso il basso - graffi. Cospargere con normale sale grosso. Si aggiunge sale in ragione di 50 g per 1 kg di prodotto.
Tutto è disposto a strati, un cerchio di legno o un piatto di ceramica è posto sopra di diametro e qualcosa di pesante da premere su tutto.
Dopo 3-4 giorni, il succo risalterà, i funghi diminuiranno di dimensioni, ma non saranno ancora pronti da mangiare. Sono necessari fino a 14 giorni per la piena disponibilità. Notare che! Durante la salatura, la temperatura non deve superare i + 10 ℃ in modo che il pezzo in lavorazione non marcisca.
Successivamente, i sottaceti vengono messi in barattoli sterilizzati puliti e arrotolati con i coperchi. Sono conservati in un luogo buio e fresco.
Conclusione
I funghi violino unici e speciali deliziano con il gusto. L'importante è poterli cucinare.
