Caratteristiche biologiche del fungo nero
Tra la diversità delle specie di funghi, il latte nero è il più popolare. Questa prelibatezza si trova solo nelle foreste del nostro paese. Il fungo nero cresce in grandi gruppi, facilitando la raccolta. È apprezzato per il suo gusto e profumo delicato quando salato.
Caratteristiche biologiche e tipi di latte nero
Caratteristiche della specie
Il fungo nero appartiene alla famiglia delle russula. Le persone chiamano questa specie in modo diverso: blackie, black nest. Il nome più comune è nigella.
Descrizione della specie:
- Il cappello è aperto, arrotondato, depresso al centro, i bordi sono leggermente arricciati verso il basso. A seconda dell'età il suo diametro varia da 8 a 20 cm, a volte si trovano anche esemplari più grandi. Durante la crescita e la maturazione, il fungo nero cambia costantemente il colore del suo cappello. L'esemplare giovane ha un colore olivastro, l'adulto è verde scuro con una sfumatura nera. Sotto l'influenza dell'umidità elevata, il cappuccio diventa appiccicoso, quindi foglie, aghi e particelle di terreno si raccolgono sulla sua superficie.
- La gamba è spessa, a forma di cilindro - circa 4 cm di diametro e fino a 8 cm di altezza. La superficie è liscia, un paio di tonalità più chiare rispetto al colore della calotta.
- Le placche di imenoforo color crema nei giovani esemplari diventano marrone-verdastre nel tempo e si scuriscono quando vengono danneggiate.
- La polpa ha una struttura densa, ma è molto fragile e si spezza al minimo danneggiamento, rilasciando un succo lattiginoso bianco, che non si scurisce nel tempo.
- Quando viene tagliata, la carne diventa grigia o marrone grigiastro.
Il latte nero è commestibile condizionatamente perché la sua polpa ha un sapore amaro e pungente. Per sbarazzarsene, i funghi vengono pretrattati.
Il fungo nero appartiene alla famiglia dei russula
Habitat
I funghi di latte nero, secondo la descrizione, crescono principalmente nella zona centrale del nostro paese. Questo fungo viene raccolto in modo massiccio nelle foreste degli Urali e della Siberia. Nigella vive tra abeti, pini, in un boschetto di betulle. A volte i funghi neri si trovano nel mezzo della steppa, ma solo se ci sono betulle. È con questi alberi che questa specie forma la micorriza. Un abbondante raccolto di questi funghi si trova in luoghi ben illuminati dal sole.
Il fungo nero cresce a lungo: si raccoglie dalla seconda decade di luglio alla metà di ottobre. La specie dà buoni frutti in condizioni fresche. Il picco di crescita e la resa dipendono dalle condizioni meteorologiche. Nella calda estate e nell'autunno secco, il micelio praticamente non si sviluppa, il che significa che i funghi neri del latte non appariranno affatto.
Regole di raccolta
È difficile trovare questa specie tra foglie cadute, aghi di abete rosso e terreno forestale, soprattutto per un raccoglitore di funghi alle prime armi. Il colore specifico del cappello e della gamba bassa gli permettono di nascondersi abilmente nell'erba o nelle foglie cadute.
Se è stato trovato almeno un esemplare, la raccolta avrà esito positivo. Devi guardarti più da vicino - di solito i funghi neri del latte crescono in gruppi.
I prati ricoperti di muschio sono i luoghi preferiti per la crescita dei funghi. I funghi di latte nero vengono raccolti anche da vecchie capanne di tronchi, lungo i sentieri forestali.
Il fungo cresce nello stesso posto di anno in anno.
Funghi gemelli
Il fungo fungo nero ha specie simili, ma, a causa del colore e della forma insoliti del cappello, è abbastanza difficile confondere un vero fungo con uno falso. Chernushka ha una lontana somiglianza con alcuni tipi di canottaggio, tuttavia, questi ultimi hanno un berretto che non è a forma di imbuto. Ci sono alcune somiglianze con i maiali, solo che, a differenza dei funghi neri, non emettono succo di latte.
Irina Selyutina (biologa):
A volte i raccoglitori di funghi confondono il fungo nero con il fungo nero commestibile, che si trova nelle pinete. Il carico nero ha le seguenti caratteristiche distintive:
- cappello: marrone sporco;
- piastre di imenoforo: nero e grigio;
- polpa: sul taglio, prima rosa, poi annerisce;
- succo di latte: assente;
A proposito. Il podgruzdok nero diventa nero dopo la salatura, mentre i corpi fruttiferi del grumo nero diventano di colore ciliegia scuro.
In apparenza, il nodulo nero sembra un fungo di canfora. Ha lo stesso colore e la stessa struttura corporea. Puoi distinguerlo dalla nigella per le seguenti caratteristiche: polpa leggermente rosata e un odore specifico quando rotto. I raccoglitori di funghi non consigliano di raccogliere questo fungo commestibile condizionatamente, perché la sua polpa contiene una grande quantità di sostanze muscariniche.
Il cactus papillare è pericoloso e può causare gravi intossicazioni. La polpa velenosa contiene molte sostanze muscariniche.
Descrizione di questa specie:
- cappello marrone scuro con una sfumatura viola;
- diametro - da 4 a 10 cm;
- la superficie del cappuccio è ricoperta da squame chiare che ricordano le papille, quindi questo tipo è chiamato papillare;
- il cappello è leggermente incurvato verso il basso lungo il bordo, al centro è visibile un tubercolo piatto.
C'è un modo semplice per distinguere un falso da una specie commestibile. Premere sulla superficie del cappuccio. Di conseguenza, si può vedere come nell'euforbia papillare questo posto diventa prima marrone, poi ocra. Per lo più la specie cresce nella foresta, sia di conifere che di latifoglie.
A causa del colore e della forma insoliti del cappuccio, è difficile confondere un vero fungo con uno falso.
Come maneggiare e cucinare
I funghi di abete nero sono usati per fare sottaceti e sottaceti. In primo luogo, viene accuratamente lavato per eliminarlo completamente dai detriti della foresta. Il passaggio successivo consiste nell'immergere in acqua fredda. Affinché i funghi siano gustosi, vanno messi a bagno per 3 giorni, cambiando l'acqua quotidianamente (preferibilmente più volte al giorno), altrimenti non funzionerà per sbarazzarsi del succo di latte, che conferisce alla polpa amarezza.
Altri raccoglitori di funghi ritengono che l'ammollo con acqua fredda non dia lo stesso risultato di un metodo caldo. Si fanno bollire i funghi e, durante la cottura, si versa l'acqua vecchia e si versa quella nuova.
Dopo il pretrattamento, il prodotto forestale viene salato o in salamoia. Risulta delizioso e diventa piacevole a colori.
Consigli. Per il decapaggio, prendi funghi con un diametro del cappuccio non superiore a 7 cm e gambe corte - non più di 1 cm.
Ricetta di salatura sotto oppressione
I funghi cotti in questo modo sotto oppressione vengono stufati, fritti e marinati.
Prima di procedere con la preparazione dei funghi del latte sotto oppressione, vengono pre-lavorati: vengono puliti e messi a bagno. Il film viene rimosso dai tappi (di conseguenza, la superficie diventa bianca), quindi le gambe vengono tagliate e lavate sotto l'acqua corrente.
I funghi lavati vengono versati con acqua ghiacciata e lasciati a bagno per 3 giorni con un cambio d'acqua giornaliero.
Per rendere elastici i funghi di latte, si fanno bollire per 15 minuti in 2 passaggi, cambiando ogni volta l'acqua e togliendo la schiuma dalla superficie.
Mentre i funghi stanno bollendo, preparare una salamoia sottaceto. Per 2 kg di funghi avrai bisogno di:
- sale da cucina - 60 g;
- pepe nero in grani - 15 pezzi.;
- pimento - 8 pezzi.;
- garofano - 3 gemme;
- aneto - 5 ombrelli;
- acqua - 1 l;
- olio vegetale raffinato - 100 ml.
Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere tutti gli ingredienti secchi, portare a ebollizione. Le spezie vengono messe in una marinata bollente, l'olio viene versato, mescolato e dopo un paio di minuti si toglie dal fuoco.
I funghi bolliti vengono posti in uno scolapasta e lasciati scolare dall'acqua.
I funghi bolliti vengono posti sul fondo di un ampio contenitore, versati con salamoia calda. Metti un piatto largo e poco profondo sopra, metti una pressa sopra: una bottiglia piena da tre litri.
La salatura viene trasferita in un locale fresco. Dopo 4 giorni i funghi porcini marinati sotto pressione saranno pronti per la degustazione. Successivamente, puoi imballarli in barattoli sterilizzati preparati, distribuendoli in strati densi. Versare la salamoia sulla parte superiore del barattolo e versare 3-4 cucchiai. olio vegetale. Dopodiché, le sponde vengono chiuse con coperchi stretti e inviate in cantina.
Proprietà utili e nocive
Grazie al suo gusto eccellente, il fungo nero del latte ha ricevuto un posto d'onore nella categoria 3 del gusto. La sua polpa è al 50% di proteine, mentre questa specie è un prodotto ipocalorico: solo 23 kcal per 100 g di prodotto.
I funghi Nigella sono duri per il sistema digestivo. Vale la pena usare un prodotto del genere in piccole porzioni. In caso di eccesso di cibo, sono possibili disturbi alimentari. Se la tecnologia di pretrattamento viene violata, il grado di intossicazione aumenta. Si sviluppa nausea, raramente vomito.
Non ci sono prove che il fungo nero sia pericoloso e dannoso per il corpo.
Conclusione
Grazie al suo buon gusto, all'elevata resa e alla sua idoneità per il decapaggio e il decapaggio, il fungo nero del latte è diventato popolare tra i raccoglitori di funghi. Questo prodotto proteico fa bene al corpo ed è a basso contenuto di calorie, quindi puoi tranquillamente includerlo nella tua dieta.
