Descrizione del fungo in grani di pepe
Peppermilk appartiene ai funghi lamellari della famiglia russula del genere Mlechnik, classe Agaricomycetes. È una specie commestibile condizionatamente.
Descrizione del fungo in grani di pepe
Caratteristica botanica
Il corpo fruttifero del pepe in grani ha una tipica struttura a denti di cappello. Il suo cappello a fungo può avere un diametro da 6 a 30 cm e cambia forma con la maturazione del fungo:
- nella fase iniziale, negli esemplari giovani, il cappello è convesso, i suoi bordi sono piegati verso la gamba del fungo;
- nel tempo (negli esemplari adulti) assume la forma di un imbuto, i bordi si raddrizzano e diventano ondulati.
La superficie è solitamente nei toni del bianco, a volte lattiginosa, opaca, liscia o vellutata al tatto. La parte centrale del cappello a fungo è notevolmente più scura dei bordi. Sotto stress meccanico, il cappuccio si incrina ed è coperto da granelli di una tonalità giallo-marrone.
Le placche a fungo sono spesso piantate, strette in larghezza, scendono lungo il fusto del fungo, in alcuni casi biforcute. Molti piatti corti si trovano tra i piatti grandi principali. Il colore bianco originale cambia nel tempo in una crema lattiginosa.
Un succo di latte bianco denso e appiccicoso, che ha un sapore pungente, viene rilasciato dal pepe in grani quando viene tagliato. Durante il processo di essiccazione, il succo di latte a volte cambia colore da bianco a leggermente giallastro.
La gamba del fungo cresce fino a 4-8 cm di lunghezza, il suo diametro è fino a 1,2-3 cm, nel colore è più vicino al bianco. La struttura è solida e densa, la superficie è liscia o leggermente rugosa. Più vicino alla base, la gamba si restringe.
Irina Selyutina (biologa):
Come si è scoperto, c'è una reazione con una soluzione di solfato ferroso (FeSO4), in cui la polpa assume un colore rosa crema. Ma quando applicato a un taglio di potassio caustico (KOH) - alcali, il suo colore non cambia.
La polpa dei funghi è biancastra, densa, ma friabile.
Varietà simili
Il lattaio del pepe ha varietà simili nell'aspetto, tra cui:
- violinista: caratterizzato da una superficie pubescente del cappuccio e delle gambe, nonché da piatti meno spesso piantati:
- nodulo bluastro: il suo succo lattiginoso durante l'essiccazione cambia colore da bianco a grigioverde;
- lattaio di pergamena: ha una gamba a fungo di maggiore altezza e un cappello rugoso.
Geografia in crescita
I funghi iniziano a crescere nella seconda metà dell'estate
I luoghi preferiti per la crescita della menta piperita sono luoghi umidi e ombreggiati tra alberi decidui, foreste miste. Meno spesso può essere trovato in boschetti di conifere. È micorrizico e cresce in simbiosi con le radici degli alberi.
A seconda della regione, la fruttificazione attiva della menta piperita inizia nella seconda metà dell'estate, da luglio, e dura per tutto l'autunno, fino a metà novembre.
I funghi del latte crescono sia singolarmente che in file o organizzano le loro colonie sotto forma di un cerchio. Amano il terreno argilloso drenato. Si incontrano abbastanza spesso.La geografia della distribuzione copre quasi tutte le regioni della Russia centrale, meno spesso questo fungo si trova nelle regioni settentrionali.
Uso pratico
Il latte al pepe è usato in cucina e in medicina.
cucinando
Il fungo appartiene alla 4a categoria di valore gastronomico. A causa del gusto specifico pungente-amaro, il latte al pepe è considerato non commestibile o condizionatamente commestibile, ma solo dopo un prolungato ammollo preliminare, una prolungata esposizione al calore e una salatura, che consente di rimuovere il sapore pungente del succo di latte.
Irina Selyutina (biologa):
Sebbene i funghi al latte al pepe non siano molto richiesti tra i fan russi dei piatti a base di funghi a causa del loro gusto specifico, tuttavia, tutti coloro che li hanno cucinati sono sicuri che i funghi lavorati correttamente possano competere nel gusto con specie che hanno una caratteristica gastronomica superiore.
I funghi porcini raccolti vanno messi a bagno in acqua fredda per 1-2 ore subito al rientro dal bosco (questo li renderà più resistenti alle sollecitazioni meccaniche) e potrete lavorarli accuratamente e senza problemi. Il trattamento è il seguente:
- Rimuovere la pelle dal cappuccio con un coltello.
- Rimuovere i piatti (lo fanno per i funghi grandi, ma non toccare quelli piccoli).
- Tagliare la coscia lasciando il "moncone" a filo del tappo e togliere lo strato esterno da esso. A proposito. Se la gamba viene "rosicchiata" da lumache, viene rimossa completamente.
Successivamente, i funghi vengono accuratamente lavati e inviati per un lungo ammollo - 3 o più giorni. Dopo averlo piegato in un piatto fondo, posizionare il contenitore in un luogo freddo, riempirlo d'acqua. L'acqua viene cambiata più volte al giorno per eliminare completamente l'amarezza. Il macinapepe è quindi pronto per l'uso.
Consigli. Indossa guanti di gomma per evitare che il succo di latte macchi le tue mani e causi irritazione.
In alcuni casi, il lactarius viene essiccato macinando in una miscela polverosa e utilizzato come condimento al posto del peperoncino in cucina.
La medicina
Il latte al pepe è usato per scopi medicinali. Ha un effetto neutralizzante e distruttivo sul bacillo tubercolare (bacillo di Koch). La guarigione tradizionale utilizza la menta piperita per trattare i reni e la colelitiasi. La polpa di funghi è prefritta.
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Conclusione
Un membro della famiglia russula, un rappresentante del genere Millechnik - una menta piperita, è un fungo commestibile condizionatamente. Il suo utilizzo a scopo alimentare è limitato dallo specifico retrogusto pungente-amaro impartito alla polpa dal succo di latte. Il suo uso in cucina è consentito sotto forma di sostituto delle spezie essiccate. Viene anche utilizzato per scopi medici nel trattamento della tubercolosi. È usato dai guaritori tradizionali per curare alcune malattie.
