Descrizione del fungo al pepe
Uno dei rappresentanti della classe Agaricomycetes e della famiglia Boletov è un fungo al pepe. Cresce in tutta l'area europea e nell'estremo oriente.
Descrizione del fungo al pepe
Descrizione del fungo
Il fungo al pepe, o la lattina di olio al pepe, preferisce terreni asciutti e foreste di conifere. La micorriza si forma con pini e abeti rossi. Meno comunemente trovato sotto i cedri. Ha un aspetto attraente per un raccoglitore di funghi alle prime armi. La sua descrizione:
- un cappello di medio diametro (2-6 cm);
- la forma del cappello è convessa, arrotondata;
- colore da ruggine a rosso;
- l'imenoforo è tubolare, di colore può coincidere con il colore del cappello o essere più scuro di esso;
- la polpa è omogenea, giallastra;
- altezza gamba 4-8 cm;
- spessore 1,5-2 cm.
La superficie è piacevole, vellutata e asciutta al tatto. Alla rottura, la polpa diventa rossa. Ha il sapore del pepe, da qui il suo nome: "fungo al pepe". L'aroma è gradevole.
Le spore e la polvere di spore sono gialle. Non ci sono anelli o "balze" sulla gamba solida; "Gonna" dai resti di un copriletto privato.
La fruttificazione inizia nelle calde giornate di luglio e dura fino alla fine dell'autunno. Cresce in piccoli gruppi di 2-3 pezzi.
Il fungo al pepe preferisce terreni asciutti e foreste di conifere
Specie simili
Il fungo al pepe viene talvolta confuso con l'olio comune. La differenza principale è nel gusto e nel colore rosso dello strato contenente le spore. Inoltre, l'amaro e la capra sono legati a specie simili.
Gorchak
I fan della "caccia silenziosa" sanno come il fungo del pepe differisce dal suo parente stretto, il fungo amaro o il fungo della bile. Il suo aspetto è caratterizzato dalle seguenti caratteristiche:
- il cappello è chiaro, beige o marrone, con una sfumatura rossa;
- la gamba è uniforme, giallo-arancio;
- i tubi sono di colore verde chiaro o marrone;
- il sapore della polpa è sgradevole, amaro;
- polpa di fibre fini;
- il colore della polpa è bianco.
La sua carne diventa rossa quando viene tagliata. Il gambo è alto 10 cm e ha un diametro massimo di 2,5 cm Il Gorchak è immangiabile a causa del suo sapore amaro La polpa ha lo stesso sapore piccante e pungente di un fungo al pepe. Alcuni raccoglitori di funghi consigliano di immergere l'agrodolce in acqua salata e poi cucinarlo.
Capra
Un altro doppio, una specie commestibile simile, è la capra, o oliatore secco. La sua descrizione:
- il cappello è beige o marrone, con una sfumatura rossa;
- la superficie del cappuccio è leggermente mucosa;
- la gamba è gialla, di colore eterogeneo;
- lo strato di tubuli è rosa latteo;
- la polpa è rosa, insapore o leggermente acida;
- l'odore è inespressivo.
Le capre crescono sotto i pini e gli abeti. Si sentono bene su terreni acidi, preferiscono luoghi umidi. Più spesso trovato in Europa e in Siberia, in Estremo Oriente e nel Caucaso. La fruttificazione del micelio inizia negli ultimi giorni dell'estate. La capra è un agente formante micorrizico, molto spesso è tipico del pino.
Irina Selyutina (biologa):
Molto spesso, per qualche motivo sconosciuto, forse a causa della presenza della parola "pepe" nel nome della specie, i raccoglitori di funghi alle prime armi confondono spesso il fungo del pepe (lattina di olio al pepe) e il fungo del latte al pepe. Non solo differiscono notevolmente nell'aspetto, ma appartengono anche a diversi gruppi tassonomici:
- fungo al pepe: rappresentante della famiglia Boletov, genere Halciporus;
- granello di pepe nero: rappresentante della famiglia Syroezhkovye, genere Mlechnik.
Ma c'è confusione. Per evitare che ciò accada, ricorda le seguenti caratteristiche dell'aspetto di un carico di pepe:
- cappello: bianco o con una tonalità crema, con un diametro da 5 a 20 cm, al centro possono esserci macchie rossastre e crepe;
- forma del cappuccio: nei funghi giovani - leggermente convessi, in quelli più vecchi - a forma di imbuto;
- la superficie del cappuccio è opaca;
- imenoforo: lamellare, rappresentato da placche strette discendenti al peduncolo;
- polpa: bianco, denso e friabile allo stesso tempo;
- gamba: bianco, denso, spesso rastremato verso la sua base, raggiunge gli 8 cm di lunghezza, spesso (fino a 4 cm);
- succo di latte: bianco, acre, vira al verde oliva o al bluastro a contatto con l'aria.
Quando raccogli i funghi, stai molto attento. Aderisci alla regola d'oro dei raccoglitori di funghi: "Se non conosci un fungo, non raccoglierlo, passa accanto". Non assaggiare i funghi per determinare la loro commestibilità: questo è irto di una serie di problemi, perché se ci sono tossine nel corpo fruttifero del fungo, possono iniziare la loro attività distruttiva e portare dopo un po 'a una serie di problemi di salute ( nella migliore delle ipotesi) o per letale il risultato.
Caratteristiche benefiche
La composizione include molti amminoacidi utili per l'uomo (ad esempio, valina, asparagina, treonina), tra cui leucina e alanina. La leucina aiuta ad abbassare il livello dell'estrone dell'ormone sessuale femminile, se supera la norma. L'alanina nel fegato viene convertita in glucosio e mantiene il livello di glucosio (zucchero) nel sangue al livello necessario al corpo umano per il normale funzionamento.
Il fungo al pepe è ricco di proteine naturali e fibre, fosforo, magnesio e selenio. Ricco di vitamine C, D1, K1, acido nicotinico, folico e pantotenico.
Basso contenuto calorico: 22 kcal per 100 g.
Il fungo al pepe ha molti benefici per la salute
Metodi di applicazione
Il pepe ha trovato la sua applicazione nella medicina popolare e tradizionale, in cucina e in cosmetologia.
Nella medicina tradizionale
In medicina vengono utilizzate le proprietà curative e la composizione chimica di questo organismo. Ne derivano medicinali che hanno il seguente effetto:
- stabilizzare la pressione;
- stimolare il sistema immunitario;
- purificare il fegato;
- distruggere le placche di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni;
- rafforzare il sistema nervoso;
- attivare l'attività cerebrale;
- aumentare la resistenza.
L'alto contenuto di vitamine aiuta a ripristinare il metabolismo, utile nella lotta all'eccesso di peso. Il fungo al pepe agisce come un antibiotico naturale, grazie all'enorme quantità di phytoncides. Questa proprietà viene utilizzata in medicina per combattere le infezioni virali e batteriche.
Nella medicina popolare
I Narodniks usano il fungo nella preparazione di infusi e decotti. L'estratto viene utilizzato per preparare unguenti per verruche e papillomi.
La tintura è usata per trattare la congiuntivite purulenta. Una garza inumidita o un batuffolo di cotone applicato sull'ustione aiuta il tessuto cicatriziale più veloce.
Per il trattamento della malattia renale, vengono utilizzati urolitiasi, grani di pepe fritti, accuratamente messi a bagno e bolliti in anticipo.
In cucina
I biochimici russi classificano la pentola del pepe come un fungo non commestibile. Si ritiene che contengano tossine che possono causare cancro o cirrosi epatica.
In Europa, al contrario, affermano che questi organismi sono commestibili e ne ammirano il gusto.
In pratica, i "cacciatori" russi hanno dimostrato che il fungo è commestibile, non pericoloso per l'uomo. Dopo l'ebollizione e la macerazione perde il suo sgradevole sapore pungente. Da tale lavorazione acquista piccantezza e lascia un piacevole retrogusto.
In cucina, questo speciale fungo al pepe viene utilizzato per il decapaggio, il decapaggio e il condimento, senza l'aggiunta di pepe.
Per fare un condimento caldo, i funghi vengono lavati e spezzettati in più pezzi.Successivamente, far bollire per 30-40 minuti, scolare l'acqua e filtrare. Stendere su una teglia e asciugare in un forno caldo per 3-4 ore (la prontezza è determinata visivamente - devono essere completamente asciutti). Successivamente, si lascia raffreddare e si frantuma in polvere, inoltre si asciuga in un forno caldo per diversi minuti mescolando. E versato in un contenitore di stoccaggio. Questa spezia è usata per salse, insalate, piatti piccanti, ecc.
Conclusione
La raccolta dei funghi nella foresta è divertente e piacevole. Devi sempre assicurarti che gli esemplari velenosi non finiscano nel cesto, smistare con cura l'intero raccolto raccolto, lavarlo e cuocerlo secondo una ricetta collaudata.
