Mugnai di funghi
I funghi sono divisi in commestibili o cibo e commestibili condizionatamente. Appartengono ai lamellari, compresi nella famiglia dei russula. Nella traduzione, il nome latino del genere Lactarius (Lactarius) significa "dare latte". Più di 50 varietà di questi funghi si trovano in Russia e nei paesi della CSI.
- Caratteristiche
- Miller non è caustico
- Marrone latteo
- Rovere Miller
- Miller fragrante
- Miller rosso-marrone
- Lattea sbiadito
- Miller rachitico
- Miller bagnato
- Arancia Miller
- Lattea igroforoide
- Miller bianco
- Lattea brunastro
- Lilac Miller
- Miller comune
- Marsh lattiginoso
- Miller dolciastro
- Canfora Miller
- Fegato Miller
- Miller blu
- Conclusione
Mugnai di funghi
Caratteristiche
Descrizione del cappello a fungo:
- la dimensione media del cappuccio raggiunge gli 8 cm;
- i bordi del cappello di un giovane esemplare sono strettamente premuti contro la gamba, nel tempo si separa e assume una forma piatto-concava oa forma di imbuto;
- i bordi sono generalmente uniformi, a volte con una “onda” indistinta;
- la tavolozza dei colori è varia: dal bianco all'oliva scuro, quasi nero. Il colore è mutevole, a seconda dell'età;
- la struttura superficiale del cappello varia da liscia a squamosa.
In natura esistono esemplari con cappelli, il cui diametro raggiunge i 30 cm Il sapore della polpa fresca varia dal bruciato, con una spiccata piccantezza al dolciastro. Il colore è marrone, sono possibili macchie bianche, si potrebbe dire - cambia con l'età. L'aroma non si fa quasi sentire. L'odore specifico è caratteristico solo per alcune specie.
Descrizione gamba:
- la struttura è cilindrica;
- si restringe o si espande verso la base;
- il colore è simile al cappello o un tono più chiaro;
- intervallo diametrale - 1,5-4 cm;
- altezza 5-10 cm;
- lo strato superiore ha una consistenza liscia;
- con l'età appare una cavità all'interno.
Irina Selyutina (biologa):
Il genere lattiginoso comprende i funghi, i più importanti dei quali (ad esempio, il vero fungo del latte) dal punto di vista nutritivo, sono stati chiamati fin dall'antichità. Ora, molte specie di questo genere sono chiamate funghi del latte, compresi quelli non commestibili, ad esempio il latte grigio-rosa. E in alcuni libri di consultazione specializzati un tale nome - "fungo del latte", è accettato per la maggior parte delle specie del genere, ad eccezione dei cappelli di latte allo zafferano e dei vini. Oltre a questo, si distinguono anche "funghi di latte secco", o carico (carico). Questo non è il nome dei lattai, ma alcuni tipi di russula che sono esteriormente simili a loro.
Un po 'sui lattai:
- 1797 g. - il genere Lactarius è stato isolato da un botanico-micologo olandese
- Il genere fu isolato nel 1797 dal botanico-micologo olandese Christian Heinrich Person.
- 1889 g. - è stata avanzata la proposta di dividere questo genere in due (Lactaria e Lactariella) in base alle caratteristiche microscopiche delle spore e al colore della polvere di spore. Questo è stato suggerito dal micologo tedesco Joseph Schroeter.
- 1888 g. - Il micologo francese Lucien Kele ha proposto un sistema del genere Lactarius basato sulla classificazione delle sue specie in base alla natura della superficie del cappello (3 sezioni): appiccicoso; berretto asciutto liscio e vellutato / peloso.
- 1956 g. - per la divisione del genere in sezioni, sono state utilizzate per la prima volta caratteristiche microscopiche nella struttura della pelle del cappuccio. Questa classificazione è stata pubblicata dal micologo tedesco Walter Neuhoff.Questa caratteristica: la struttura microscopica della pelle del cappuccio, o pileipellis, rimane una delle principali fino ad oggi.
- 1979 anno - per identificare i taxa intragenerici, hanno iniziato a utilizzare caratteri micro e macroscopici. Di conseguenza, sono stati identificati 6 sottogeneri, 18 sezioni e 5 sottosezioni.
Miller non è caustico
Questa specie è classificata come cibo condizionato. Miller non caustico forma micorriza con betulla, abete rosso, quercia, ma preferisce la betulla. Il secondo nome è un sinonimo: Orange Millechnik. Appare nelle foreste a metà luglio.
Un giovane fungo si distingue per un berretto arancione convesso. Negli esemplari più vecchi assume una forma a imbuto. Al centro, caratterizzato da un colore più intenso rispetto ai bordi, è presente un caratteristico tubercolo.
La pelle secca del cappello ha una consistenza vellutata. L'altezza della zampa varia tra 3-8 cm La polpa è inodore, arancione, la struttura è densa. Il succo è bianco, acquoso, reagendo con l'ossigeno atmosferico, non cambia colore. Di gusto - non piccante.
Uscendo per una "caccia tranquilla", si può rientrare con un cesto pieno degli stessi funghi al latte condizionatamente commestibili, ma appartenenti alla specie M. brunastro.
Marrone latteo
Il mugnaio marrone è una varietà alimentare condizionata. Il cappello è ben piegato ai bordi. Di solito, il tubercolo centrale si conserva anche negli esemplari adulti del Millechnik bruno. Il colore della superficie del cappello è marrone all'esterno e bianco all'interno. Il bordo del cappuccio è leggermente pubescente. Negli esemplari giovani è a coste, ma negli esemplari vecchi è ondulato, lobato, ma anche leggermente pubescente.
La superficie della buccia è asciutta, di struttura vellutata. La polpa sul taglio è bianca, sottile, si spezza facilmente. Il mugnaio bruno emette una linfa non caustica che diventa gialla quando interagisce con l'aria.
Questa specie è classificata come rara. Trovato in foreste di conifere (principalmente abete rosso). Preferisce terreni paludosi acidi. Forma la micorriza con l'abete rosso.
Questa specie può essere confusa con M. Brownish e M. Resinoso nero.
Rovere Miller
La quercia lattiginosa, o come viene anche chiamata - il latte neutro, si deposita in querce e piantagioni miste. Il fungo appartiene al gruppo dei commestibili condizionatamente. Ha un odore di fieno specifico e un gusto debole.
Il diametro della superficie del cappello è di 5-10 cm Il colore del cappello è marrone. La superficie è ricoperta da cerchi concentrici irregolari. Sul lato interno (inferiore) ci sono piatti cremosi che rilasciano il succo di latte quando vengono pressati. La linfa lattiginosa è presente anche nella polpa, è bianca, non caustica e non reagisce con l'ossigeno atmosferico, il che significa che non cambia colore.
Questa specie è molto diffusa, predilige boschi di latifoglie e misti in cui è presente la quercia. Forma micorriza con la quercia, che indica selettività e si insedia intorno a vecchi alberi, formando gruppi nell'erba e sulla lettiera.
Gli esperti distinguono specie simili - M. Lattea acquoso e sirushka.
Miller fragrante
Il fungo odora di noci di cocco
Il mugnaio profumato è un rappresentante dei funghi commestibili condizionatamente. La dimensione della superficie del cappello di diametro raggiunge i 3-6 cm Il colore può essere rosa, rosso, grigio-lilla, dipende dall'età e dalle caratteristiche del clima locale.
La superficie è asciutta, non appiccicosa, liscia. Anche in età adulta, il bordo del cappuccio rimane nascosto.
La gamba, l'altezza corrisponde al diametro della calotta, è sciolta nella struttura, raggiunge lo spessore di 1 cm Il colore è di una tonalità più chiara della superficie della calotta. Man mano che matura, si forma una cavità all'interno.
La polpa è caratterizzata da un colore bianco e da un gusto blando. Ma l'aroma è piuttosto interessante per le nostre latitudini: il lattaio emana un aroma di cocco. Si consuma solo come sottaceti per l'inverno.
A proposito. Per il lattato aromatico sono state registrate specie simili - m. Sbiadito, m. Papillare.
Miller rosso-marrone
Il mugnaio rosso-marrone cresce nelle foreste di abeti rossi, su terreni acidi.I funghi di questa specie sono classificati come commestibili condizionatamente, come una serie di altri rappresentanti del genere Mlechnik. Il cappello è di 5-17 cm, a polpa spessa, denso. Ricoperta di pelle secca e liscia negli adulti e vellutata negli esemplari giovani. La superficie è marrone. L'odore della polpa è molto specifico: è piacevole per i giovani funghi, ma per gli adulti ricorda l'odore delle aringhe o dei granchi.
Le placche dell'imenoforo sono carnose, discendenti debolmente al peduncolo. Di solito biancastra o rosata, ma quando viene pressata si formano macchie brunastre Liquido - il succo lattiginoso secreto dalla polpa, appiccicoso, bianco, diventa marrone a contatto con l'aria, per cui tutte le parti costituenti del corpo fruttifero sono di colore marrone .
I rappresentanti della specie si trovano raramente nonostante la sua ampia distribuzione in tutti i tipi di foreste. La micorriza si forma con specie di conifere e latifoglie. Sceglie terreni umidi.
Lattea sbiadito
Il latte sbiadito è incluso nella categoria dei funghi commestibili condizionatamente. Cresce nei boschi di latifoglie, sui bordi collinari, vicino a betulle, alti pini. L'imenoforo è lamellare. La gamma diametrale del tappo è di 3-10 cm.
Il cappello è sottile, con una piccola quantità di polpa e si sbriciola facilmente. Gli esemplari immaturi del lactarius sbiadito hanno cappelli convessi al centro. Il latte pallido ha un colore bruno-vinoso o bruno-grigiastro del cappello, e al centro del suo tono sarà più saturo.
Irina Selyutina (biologa):
Il cappello del lattario sbiadito è caratterizzato da igrofila, ad es. la capacità di modificare l'aspetto a seconda delle condizioni esterne, o meglio, dell'umidità dell'aria. Ciò accade perché la polpa di alcuni tipi di funghi ha la capacità di gonfiarsi sotto l'influenza dell'umidità. Il falso tessuto, o tram di tale polpa, è costituito da ife di micelio liberamente intrecciate tra loro, a seguito delle quali rimangono degli spazi vuoti pieni d'aria, in cui viene trattenuta l'acqua. Pertanto, in caso di pioggia, esternamente, i cappelli di tali funghi hanno toni scuri più saturi e durante il processo di essiccazione compaiono zone concentriche, che si diffondono sulla superficie del cappuccio dal centro verso i bordi o viceversa.
La gamba ha una dimensione di 4-8 cm, di forma cilindrica. Nei funghi giovani è denso, pieno, nei funghi vecchi è cavo. Il colore della gamba è grigio-marrone. La polpa è di colore bianco pallido, non ha odore, produce abbondantemente un succo lattiginoso caustico, che nell'aria diventa verde-grigiastro.
Miller rachitico
Il latte è rachitico o, come viene anche chiamato, è un tenero fungo del latte, cibo condizionato. Si consuma salato, essiccato dopo l'obbligatorio ammollo preliminare per la presenza di un leggero sapore piccante caratteristico della polpa. La superficie del cappello raggiunge i 3-5 cm di diametro Il colore è rossastro o ocra-mattone. Il cappuccio ha un rigonfiamento pronunciato al centro, i bordi sono abbassati.
I piatti sono di colore simile al cappuccio, discendenti, situati raramente. La gamba è lunga fino a 5 cm, sciolta, leggermente allargata verso la base. La polpa non trasuda abbondantemente il succo. Il liquido è bianco, dopo l'essiccazione acquista una tinta gialla.
Miller bagnato
Il mugnaio umido è classificato come commestibile condizionatamente. Alcune fonti dicono che il fungo contiene tossine velenose e quindi non è raccomandato per il consumo. Il colore del cappuccio è grigio con una leggera ma evidente sfumatura di viola. La sua dimensione è di 4-8 cm di diametro. Al centro con un piccolo tubercolo attorno al quale si trova un'area depressa. I bordi del cappello sono ricoperti da uno strato di piccole fibre e sono piegati verso lo stelo.
La pelle è umida, appiccicosa. L'imenoforo è lamellare, negli esemplari giovani è bianco, negli esemplari invecchiati vira al giallo. Sotto stress meccanico acquista un colore lilla. La linfa lattiginosa è bianca, in reazione con l'aria acquisisce una tonalità lilla. L'escrezione di liquidi è abbondante.
Arancia Miller
L'arancia Miller è classificata come un fungo non commestibile e alcuni micologi sono generalmente sicuri che si tratti di un fungo debolmente velenoso.Nella letteratura speciale non ci sono dati sul suo grave pericolo per la salute umana, ma le frequenti conseguenze del suo consumo accidentale negli alimenti sono disturbi gastrointestinali.
Ha un profumo di agrumi. Il diametro del cappello è 3-8 cm, la lunghezza della gamba è 3-6 cm I funghi giovani hanno un cappello convesso, ma quelli troppo maturi hanno un cappello concavo. Al centro non è presente alcun tubercolo caratteristico della maggior parte delle specie del genere. Il colore della pelle che ricopre il cappuccio è arancione. La superficie è liscia, diventa appiccicosa e scivolosa al tatto quando piove. Imenoforo lamellare, spore gialle. I piatti stessi hanno una tinta arancione chiaro o fulvo nei funghi adulti, mentre in quelli giovani sono bianchi.
La polpa è fibrosa, densa. La linfa lattiginosa è bianca, densa, pungente, non cambia colore al contatto con l'aria.
Lattea igroforoide
Non tutti i funghi sono commestibili
Il mugnaio è commestibile igroforico, il cappello è marrone-arancio. Le placche dell'imenoforo sono scarsamente localizzate, bianche o crema, discendenti al peduncolo. Se danneggiati, sono in grado di secernere succo di latte. Le spore e, di conseguenza, la polvere di spore sono bianche. La polpa è bianca, friabile. La linfa lattiginosa che risalta su un taglio o altro tipo di danno non cambia colore se esposta all'aria e rimane bianca.
La micorriza si forma principalmente con la quercia. Cresce nelle foreste decidue. Ha un aspetto simile: un nodulo rosso-marrone.
Miller bianco
Miller bianco condizionatamente commestibile. Cresce nelle pinete secche. Preferisce terreni sabbiosi. La superficie del cappuccio raggiunge i 4-10 cm di diametro. In un fungo giovane, è convesso, ma nel tempo diventa a forma di imbuto. I bordi sono finemente pubescenti. Nel tempo la "lanugine" che le ricopre scompare e diventano lisce.
Il cappuccio è coperto di pelle mucosa. Essiccando, diventa bianco latte. I piatti dell'imenoforo sono biforcuti, discendenti, che emettono succo bianco e si scuriscono quando vengono pressati. Il succo è acquoso, insipido (non pungente), non cambia colore per reazione con l'aria.
Lattea brunastro
Il latte marroncino è classificato come specie alimentare (commestibile). Prima dell'uso non viene messo a bagno, nonostante la presenza di succo di latte, anche se non molto amaro. Al taglio, la linfa lattiginosa bianca cambia colore e diventa rosata. Si insedia nelle foreste di conifere su terreni sabbiosi.
Il cappello del lattofo è brunastro, 5-10 cm di diametro, ondulato ai bordi. Con l'età, il berretto del lattaio si illumina. La pelle è secca, vellutata. La polpa è bianca, con l'età acquista una tinta gialla. Leggermente rosa in contropiede.
Questa specie predilige i boschi di latifoglie, forma la micorriza con la quercia e il faggio.
Miller lilla
Il latte lilla è un rappresentante del gruppo di funghi commestibili condizionatamente. Il diametro della sua sottile calotta pubescente è di 5-10 cm Al centro è presente una depressione senza tubercolo (negli adulti). I funghi giovani sono caratterizzati da una coppola. La pelle è secca, rosa lilla, sono assenti zone concentriche con una colorazione più scura.
La polpa è di colore bianco-rosato e ha un profumo di fungo. Emana una grande quantità di succo di latte bianco e pungente. Il fungo cresce negli ontani. Prima di mangiare, il fungo ha bisogno di un ammollo preliminare.
Miller comune
Il fungo Mlechnik ordinario, o liscio, come molte specie appartenenti al genere Mlechnik, è un fungo commestibile condizionatamente. Il diametro del cappello è di 10-15 cm e si distingue per la forma appiattita e depressa (a forma di ruota) del cappello degli esemplari adulti. I bordi sono piegati verso l'interno, non pubescenti. Il colore dei cappucci di varie sfumature nella tavolozza dei toni viola-lilla o marrone chiaro, che è inerente ai giovani, ma i funghi dell'età sono giallastri o bruno-rosati.
La polpa di un giovane fungo si distingue per la sua forza e il colore bianco. Nei funghi vecchi, è sciolto. La piccantezza del gusto è data dal succo bianco lattiginoso, che a contatto con l'aria vira al bruno oliva.
Il mugnaio comune è comune nelle foreste di conifere e latifoglie. Preferisce terreni che assorbono l'umidità, appare in grandi quantità.Nel processo di evoluzione, questa specie ha iniziato a formare micorriza con pino, betulla e abete rosso.
Marsh lattiginoso
Il latte di palude (fungo del latte) appartiene alla categoria dei funghi commestibili che necessitano di ammollo preliminare. In termini di gusto, è inferiore al vero fungo del latte. Il latte di palude viene salato o messo in salamoia per l'inverno. Diametro del cappello fino a 5 cm massimo. Il cappello è disteso e arrotondato. Al centro del cappello c'è un tubercolo appuntito piccolo ma ben visibile. Man mano che il fungo cresce, i bordi del cappello si trasformano da piegati in uno stato abbassato.La pelle del cappello è rossastra, lucida, può bruciarsi al sole. L'imenoforo è lamellare, frequente, caratterizzato dalla presenza di una tinta rossastra.
La gamba ha una struttura densa, pubescente nella sua parte inferiore. Al centro e lungo l'intera lunghezza della gamba può passare un canale cavo o può essere localizzata una cavità. Il colore corrisponde al colore del cappuccio o è leggermente più chiaro.
La polpa del taglio è cremosa. Ha un sapore sgradevole crudo. Il succo lattiginoso è biancastro, sotto l'influenza dell'aria diventa grigio con una sfumatura gialla. Per i vecchi funghi di palude, è caratteristico un succo di latte molto bruciante e acre.
Millechnik dolciastro
Il fungo lattiginoso (fungo del latte) è dolciastro, o un intoppo, o rosolia, appartiene alla categoria dei funghi commestibili condizionatamente che richiedono un ammollo preliminare. Tuttavia, questo fungo è spesso considerato non commestibile. Il fungo ha preso il soprannome di "rosolia" per via del caratteristico colore del corpo del frutto. Il cappello è di 3-7 cm, ovale arrotondato, concavo al centro. La superficie del cappuccio può essere liscia o leggermente rugosa. L'imenoforo è lamellare, frequente, discendente. Il colore dell'imenoforo varia dal bianco al marrone chiaro o al rosa.
La polpa è abbastanza densa, ma allo stesso tempo fragile. Il suo colore può essere bianco o anche sfumature di noce.
Il succo di latte è bianco o grigio-acquoso, agrodolce. Non cambia colore a contatto con l'aria. Ha un odore speciale: cimici o gomma.
Canfora Miller
La canfora Millechnik (fungo del latte) è un fungo commestibile condizionatamente, il gusto è basso (è necessaria l'ebollizione prima dell'uso). A causa della presenza di un odore specifico, questa specie è classificata come un fungo commestibile della 4a categoria. Ciò significa che sebbene i funghi siano ricchi di nutrienti e mangiati, possono comunque essere pericolosi per l'uomo se non vengono cotti correttamente.
Il cappuccio denso ha un diametro fino a 10 cm La superficie è opaca, marrone-arancio. Nei funghi giovani è arrotondato, in quelli più vecchi è quasi piatto. Un piccolo tubercolo potrebbe trovarsi al centro. L'imenoforo è formato da placche spesse e frequentemente localizzate che possono ramificarsi. I funghi giovani hanno piatti rosa e quelli vecchi sono marroni.
La polpa ha una struttura sciolta, emana un odore sgradevole, che ricorda la canfora. Ha un sapore insipido. Il succo è abbondante, di colore bianco, non cambia colore al contatto con l'aria.
Fegato Miller
Il mugnaio del fegato è immangiabile a causa del suo gusto pungente. Il cappello ha un diametro di 3-7 cm, di colore grigio-marrone, forse con una sfumatura olivastra. La sua superficie è liscia, la parte centrale è depressa, può anche somigliare ad un imbuto. La gamba è più leggera di un tono.
La polpa è sottile, marrone chiaro. I piatti rosa si adattano perfettamente al cappuccio, spesso posizionato. Le spore formate sulla loro superficie hanno un tono rosa cremoso o cremoso.
La specie è una micorrizica con pino. predilige terreni sabbiosi acidi per il suo sviluppo.
Miller blu
Il mugnaio blu è un fungo della categoria commestibile. Non si trova sul territorio dell'Europa e della Russia. Habitat naturale - natura Asia, Centro e Nord America.
Il cappello è di 5-15 cm, ha un colore blu (denim). Sulla superficie sono visibili le zone anulari di colore più scuro. La superficie è appiccicosa nei funghi giovani. La forma della superficie del cappuccio cambia man mano che il fungo cresce da convesso a depresso ea forma di imbuto.
La polpa è azzurra, se danneggiata diventa verde, proprio come gli imenofori che si formano. piatti blu denim frequenti. Il succo è blu, pungente, sotto l'influenza dell'ossigeno atmosferico diventa verde (si ossida). La micorriza si forma con alberi decidui e sempreverdi.
A proposito. In Virginia (USA) esiste il Lactarius indigo var. diminutivus è una varietà più piccola di euforbia blu con un diametro del cappello di 3-7 cm.
Conclusione
I funghi lattiginosi si trovano in tutto il mondo. Sono divisi in velenosi, commestibili condizionatamente (o cibo condizionatamente) e commestibili. La loro principale differenza rispetto ad altri tipi è il rilascio di succo di latte quando la polpa viene pressata o danneggiata. I funghi alimentari vengono utilizzati salati e / o in salamoia. Le loro caratteristiche gustative non sono molto elevate.
