Descrizione del fungo ryadovka
I funghi di fila crescono in modo produttivo nei climi temperati. Si trovano in tutte le regioni della Russia. Durante la raccolta, è necessario conoscere la descrizione esatta delle varietà commestibili e non commestibili.
Descrizione del fungo ryadovka
Aspetto e habitat
Il fungo ryadovka o govorushka forma corpi fruttiferi con una divisione pronunciata in un berretto e una gamba. Nei rappresentanti del genere, il cappello è piatto (questo è caratteristico dei funghi maturi, ma nei giovani è emisferico), con imenoforme lamellari, differisce di colore in diverse specie. La gamba è lunga, di forma cilindrica.
Le file sono tipi di funghi macinati. Più spesso il micelio sceglie il terreno vicino alle conifere. Gli individui crescono ammucchiati in piccoli gruppi. Possono formare colonie di anelli - "cerchi di streghe". Ci sono molti luoghi in cui crescono i ryadovki: sono foreste, prati, crescono nei boschetti e persino nei parchi.
Irina Selyutina (biologa):
È importante non dimenticare che la maggior parte dei tipi di vogatori sono formatori micorrizici, che preferiscono specie di conifere come simbionti, scegliendo molto spesso pino e meno spesso larice, abete rosso e abete. Solo le specie rare del genere formano la micorriza con alberi decidui (faggio, quercia, betulla). Vengono scelti come habitat i terreni poveri sabbiosi o calcarei di conifere e boschi misti.
Il genere ha preso il nome dalla "predilezione" dei rappresentanti a crescere in file o in gruppi. In alcune regioni della Federazione Russa vengono addirittura chiamati "topi".
Geograficamente, i tipi di file coprono l'intera Russia. La specie cresce in Crimea. I funghi della Crimea vengono raccolti attivamente dall'inizio della primavera a metà inverno a causa del clima caldo. Fondamentalmente, il momento della fruttificazione del genere è l'autunno, perché sono i corpi fruttiferi autunnali che raggiungono il loro apice di carnosità e quantità. Alcune specie compaiono in primavera, mentre altre danno frutti fino al freddo. Il fungo ryadovka combina molti tipi, la cui descrizione sarà utile a ogni raccoglitore di funghi, in modo da non inviare falsi funghi nel cesto e quindi nel piatto.
Diversità delle specie
Tra le varietà della varietà ci sono frutti commestibili, condizionatamente commestibili e velenosi.
Specie commestibili
- Riga terroso (terroso): nella giovinezza ha un berretto a forma di campana, negli adulti è disteso - fino a 10 cm di diametro. Il colore del cappuccio è grigio scuro, la struttura superficiale da lontano ricorda un mucchio levigato, lo stelo è bianco o grigio chiaro. Sulla sua superficie, alcuni rappresentanti possono vedere la "zona anulare" - i resti di un copriletto privato. La polpa è biancastra, densa con un gradevole profumo floreale.
- La fila è di forma aperta, o fasciato: ha un anello sulla gamba, che divide non solo la gamba in parti, ma il suo colore: sopra l'anello (quasi sotto il cappello) il colore è bianco, ma sotto l'anello è bruno-rossastro, per intonarsi al cappello.
Descrizione della specie:
- Cappello fino a 10 cm di diametro.
- Il colore del cappuccio è marrone, a volte ci sono resti di una coperta di pellicola su di esso. I bordi sono frastagliati.
- La polpa con un leggero odore, fibrosa, amara.
- I piatti sono frequenti, bianco crema.
- La fila è gigantesca: nei rappresentanti di questa specie, il cappello cresce da 8 a 20 cm di diametro. È stata anche chiamata ryadovka gigantesca. La gamba è fino a 10 cm, lo spessore è di circa 4 cm Il colore del cappuccio è marrone, la gamba è bianca con macchie marroni. La polpa è densa, bianca. La specie è classificata come rara, è elencata nel Libro rosso.
Irina Selyutina (biologa):
La ryadovka gigante è considerata un fungo che ha un gusto abbastanza buono. In cucina si usa sia in salamoia che sotto sale, ma prima della cottura va fatta bollire per 20 minuti per togliere l'amaro. La polpa del fungo contiene l'antibiotico clitocina, che ha la capacità di distruggere i batteri patogeni, così come le cellule tumorali.
Sul territorio della Russia, la ryadovka gigante si trova in alcune regioni (territorio di Krasnoyarsk, regioni di Kirov e Leningrado), dove forma micorriza con conifere. La specie preferisce le pinete, ma può anche essere trovata nelle foreste miste della Crimea.
- La fila è d'oro, o marrone-giallo: ha colore giallo o giallo-brunastro, cosiddetto. cappelli igrofano. Per tua informazione. Il gigrofannost dei cappelli è chiamato la loro proprietà per trattenere l'acqua in se stessi.Vi è una piccola depressione nel mezzo. Il colore è uniforme, ma sono presenti macchie arrugginite. La polpa è densa con un caratteristico odore di anice, con retrogusto amarognolo. La maggior parte delle fonti lo considera velenoso e diversi - commestibile condizionatamente. Ma i corpi fruttiferi vengono sempre lavorati mediante macerazione e bollitura.
- La riga è squamosa, o brunastro, o dolcezza o scala nera: il colore del cappello è bruno-rossastro o bruno-rossastro con squame. La gamba è più chiara, ma con un colore superficiale uniforme. La forma della gamba è cilindrica, densa nei giovani e con vuoti negli adulti. La fila squamosa ha piatti bianco crema o brunastri. L'odore della polpa è farinoso. Questa specie è commestibile.
- Fila calzata: aspetto delizioso. Conosciuto come matsutake, fungo di pino, corna di pino. Cresce in Estremo Oriente, soprattutto in Giappone e Cina. In Russia, si trovano negli Urali, nella Siberia orientale, nelle regioni dell'Amur e di Khabarovsk. La ricerca dei corpi fruttiferi è resa difficile dal fogliame sotto cui si nascondono. Questo fungo ha un sapore di formaggio, amaro e un gradevole odore di anice. Una particolarità della specie è una gamba profondamente piantata nel terreno. Quando si raccolgono file ferrate, i corpi fruttiferi vengono scavati a mano per evitare danni. Descrizione della specie:
- Cappello: fino a 20 cm di diametro. Il colore è bianco-marrone, il bordo è irregolare. Il cappuccio è spesso, elastico, presenta squame nelle zone chiare. L'imenoforo è lamellare.
- Gamba: lungo, a forma di cilindro. Si assottiglia verso il basso, quasi completamente nel terreno. Sotto c'è una caratteristica "calza" con una "gonna". È bianca con striature marroni, anche la "gonna" è marrone. Sopra la "gonna" la gamba è bianca con piccole squame.
- Polpa: bianco dal gradevole profumo fruttato.
Matsutake è una specie stravagante. Richiede un regime speciale del suolo e della temperatura. Non cresce in un posto per più di 10 anni. Periodo di fruttificazione settembre-inizio ottobre.
- La fila è bicolore o con le gambe lilla: specie commestibili del genere. Resistente alla caduta di temperatura, quindi tardiva. I corpi fruttiferi vengono raccolti fino a forti gelate. Il cappello è a forma di cuscino, denso al tatto. Il colore è grigio-viola o giallo-grigio. La gamba è lunga, cilindrica. Il colore della gamba è lo stesso di quello del cappuccio, ma ci sono solchi o macchie viola brillante. I piatti sono frequenti, bianchi o grigiastri. La polpa è bianca con un gradevole profumo fruttato.
- Riga barbuta: la specie ha scarse caratteristiche gastronomiche. Appartiene al gruppo di commestibili condizionatamente. L'aspetto è uguale a quello della riga squamosa, ma lungo il bordo del cappuccio c'è una frangia di fibre. La fila barbuta ha un odore e un sapore delicati.
- Riga marrone: simile ad altre specie del genere, per le quali è intrinseco un colore marrone scuro del cappello.Ma nella ryadovka marrone, tende più al rosso-marrone o al giallo-marrone. Si possono vedere strisce verticali marrone scuro lungo il bordo concavo esterno del cappuccio. Con alta umidità, il muco si forma sulla superficie della gamba. La polpa è densa, l'odore è farinoso e il sapore è amaro.
Il fungo ryadovka ha molte varietà.
- Pagnotta di erba, o sporco (erbaccia, cinciallegra): la specie appartiene alla fila, ma non è ancora sufficientemente studiata. Il suo cappello è grigio scuro, a volte con una sfumatura lilla. La dimensione può raggiungere gli 8 cm di diametro. La polpa non è carnosa, ma sottile e fragile. Molto spesso, i cappucci svaniscono. Sono spesso confusi con l'aspetto della ryadovka viola, ma non c'è pericolo in questo: entrambi i funghi sono commestibili.
- La riga è verde, o verdone, o Limone: il colore del corpo del frutto varia dal giallo verdastro al verde chiaro. A volte ci sono corpi fruttiferi di colore giallo brillante. Il colore non scompare durante la lavorazione. Al centro del cappuccio c'è una macchia grigio scuro ricoperta di squame. Spesso si incrina lungo il bordo. La polpa è di colore limone chiaro, si scurisce quando spezzata, ha un odore di farina fresca. Cresce solo sotto le conifere.
- La riga è nuda o viola: raccoglilo in autunno. L'aspetto respinge i raccoglitori di funghi, perché il colore brillante in natura in particolare è solitamente di solito frutti velenosi, sia nelle piante che nei funghi. Ma questa specie è commestibile condizionatamente. Si differenzia dal canottaggio per il colore uniforme a zampe lilla del berretto e le gambe in viola. La polpa ha un gradevole profumo di anice. Questa specie è classificata come un tipico saprofita.
I tappi a fungo sono disponibili in diversi colori:
- Viola;
- Blu;
- Lilla;
- Rosa;
- Testa Rossa;
- Arancia.
Distinguono anche i tipi di alberi con i quali creano la micorriza. Secondo questo criterio, il fungo ryadovka entra in una relazione simbiotica e forma la micorriza con i seguenti tipi di alberi decidui:
- Betulla;
- Quercia;
- Aspen;
- Ontano.
Tuttavia, le file raramente formano micorrize con la quercia e preferiscono betulla e conifere per questi scopi. Sotto i pini e i pioppi crescono deliziosi e succosi corpi fruttiferi.
Specie non commestibili
Le file commestibili devono essere distinte da quelle non commestibili, perché provocano disturbi o avvelenamenti intestinali.
- Fila fibrosa: i corpi fruttiferi della specie sono considerati non commestibili a causa del loro sapore pungente. Esternamente, sembra una ryadovka grigia, che ha un sapore e un odore di farina.
- Fila della tigre, o leopardo: molto pericoloso per l'uomo, perché. in grado di provocare gravi avvelenamenti. Il colore del cappello è blu argenteo con squame longitudinali grigie. C'è un tubercolo convesso nel mezzo. I piatti sono verde oliva. Sul gambo dei funghi della specie, la tigre ryadovka ha una caratteristica fioritura farinosa. Il corpo del frutto inganna i raccoglitori di funghi alle prime armi con un piacevole odore di polpa.
- Riga di sapone: ha preso il nome dall'odore specifico della polpa, che ricorda il sapone economico. I funghi di questa specie hanno un cappello emisferico con un bordo ondulato. Lungo il cerchio esterno, il suo colore è grigio chiaro, verso il centro si scurisce fino al colore del rame scuro. La gamba è grigia, lunga. Durante la pausa, la polpa diventa rossa. Durante la cottura, l'odore sgradevole si intensifica.
- La fila è appuntita, o topo, o brucia tagliente o a strisce: esteriormente simile a un ryadovka grigio terroso. Contiene un po 'di muscarina nella polpa, che è classificata come un forte veleno. Ma le principali differenze tra le specie pericolose sono:
- Forma a ombrello del cappuccio ed eminenza appuntita al centro.
- Sapore amaro, odore farinoso.
- Il colore del cappuccio è eterogeneo, a volte con macchie bianche. Superficie mucosa in caso di pioggia.
- La fila è macchiata, o rovinato, o maculato: specie leggermente velenose. Esteriormente simile al commestibile, ma differisce dalle file sicure per piccole macchie viola scuro o grigie sul cappuccio più vicine al bordo. C'è anche muco sul cappuccio e lo stelo è fibroso. Si scurisce quando viene toccato e durante una pausa.Può causare disturbi gastrointestinali se ingerito.
- Row puzzolente: in Russia sono noti casi di avvelenamento con queste specie, sebbene l'area di coltivazione sia limitata alla regione dell'Amur:
- Il corpo fruttifero della specie è completamente bianco. Il cappello è prostrato con un tubercolo nei bordi medi e irregolari. Il sistema di piastre (imenoforo) si è fuso con il cappuccio.
- La polpa velenosa ha l'odore del gas della lampada o del catrame, per il quale la specie ha ricevuto un tale nome. La tossina pericolosa provoca allucinazioni uditive e visive.
- Fila di abete rosso caldo: estremamente simile al tè verde commestibile. Ha un berretto di colore verde-giallastro sporco. Viene spesso confuso con i funghi del latte, ma formano micorriza con alberi decidui e afosi - solo con rappresentanti di conifere. Gli adulti di questa fila hanno un imbuto al centro del cappuccio.
Tipi di eziologia sconosciuta
Tra le varietà del fungo del genere Ryadovka, ce ne sono anche di non identificate che sembrano rappresentanti di altre famiglie:
- Fila di olmo: il tipo è simile nel tipo di crescita agli agarichi del miele. Crescono sugli alberi da frutto, hanno berretti chiari o bianco-gialli. Il nome scientifico è olmo lyophyllum o fungo di ostrica dell'olmo.
- Parlatore fumoso: appartiene a quella famiglia Ryadovkovye, ma a un genere diverso - Govorushka.
Caratteristiche benefiche
I funghi possono abbassare i livelli di colesterolo nel sangue
Rappresentanti di diverse specie appartenenti al genere Ryadovka contengono vitamine A, gruppo B, PP, E. La polpa contiene tiamina e riboflavina, oltre a utili oligoelementi calcio, magnesio, potassio, sodio, rame, fosforo, zinco. La chitina e le fibre contenute nelle pareti cellulari purificano l'intestino dalle tossine.
I regali della foresta non sono un prodotto ipocalorico, sono rapidamente saturi. Per 100 g da 30 a 40 kcal. Non ci sono quasi grassi e carboidrati nella polpa, la maggior parte della massa è acqua e proteine. Le specie forestali contengono tutti i tipi di amminoacidi (compresi quelli insostituibili) di cui una persona ha bisogno per la vita normale.
Canottaggio di funghi con uso regolare:
- rafforzare il sistema immunitario;
- abbassare il livello di colesterolo nei vasi sanguigni;
- migliorare la visione;
- funzionano come antiossidanti;
- abbassare i livelli di zucchero nel sangue.
Applicazione
I funghi Ryadovka sono ampiamente usati in cucina e in medicina. Ma prima di utilizzare i corpi fruttiferi per scopi medicinali, assicurati di consultare il tuo medico.
In cucina
Le varietà commestibili di funghi ryadovka hanno un sapore amaro se non adeguatamente lavorate. Prevede l'ammollo in acqua fredda per diversi giorni. Allo stesso tempo, l'acqua viene regolarmente (2-3 volte al giorno) drenata e viene versata nuova. Quindi i corpi fruttiferi vengono fatti bollire in acqua salata per 20 minuti. Di conseguenza, l'amarezza scompare.
Metodi di elaborazione popolari:
- decapaggio per spuntini;
- decapaggio;
- inscatolare per l'inverno;
- alcuni tipi vengono fritti dopo l'ebollizione.
L'essiccazione dei funghi ryadovki non è pratica: la polpa sarà amara e dura senza lavorazione, quindi non è adatta al cibo. I corpi di frutta fresca vengono conservati in frigorifero per un massimo di 3 giorni, quelli salati - fino a 3 mesi. Le file vengono conservate per il tempo più lungo senza perdita di qualità e danni alla salute in surgelazione e inscatolate con sterilizzazione - fino a 1 anno.
In medicina
Nella ryadovka, le proprietà utili non sono limitate al gusto attraente e alla presenza di una quantità significativa di oligoelementi e vitamine nella polpa. Il vantaggio del genere per la medicina risiede nella possibilità del loro utilizzo per ottenere antibiotici nel prossimo futuro. Quindi, nella polpa del matsutake (una fila di scarpe calzate, o macchiate) sono state trovate sostanze, dalle quali presto inizieranno ad essere ottenuti antibiotici e sostanze antineoplastiche.
Le persone considerano la specie utile per i pazienti con tubercolosi, ma la medicina ufficiale non conferma i dati. Inoltre, le tinture di frutta secca vengono utilizzate come lozioni per la pelle. Unguenti e infusi con estratto di funghi sono stati a lungo utilizzati per ringiovanire la pelle.
Controindicazioni
I funghi commestibili del genere Ryadovka non sono raccomandati:
- persone con malattie dello stomaco e del tratto gastrointestinale;
- Agli anziani;
- bambini sotto i 7 anni;
- persone con allergie o intolleranze individuali;
- donne in gravidanza e in allattamento.
Non mangiare i funghi Ryadovki raccolti in luoghi tossici.
Metodi di coltivazione
I funghi di fila vengono spesso coltivati a casa in serre chiuse o in appezzamenti personali. È facile piantarli da soli scavando il terreno della foresta con il micelio:
- Il micelio viene miscelato con il terreno sul sito in un rapporto di 2: 1.
- Il micelio viene piantato in autunno a temperature inferiori a + 15 ℃.
- Per una migliore aerazione, i funghi hanno bisogno di ordine.
- Per creare le condizioni necessarie, i letti sono riparati dal sole e dalla pioggia.
- Quando si forma nuovo micelio, aggiungi terra.
- Dopo ogni raccolto, è necessario aggiungere terreno fresco.
Conclusione
Ci sono funghi commestibili e non commestibili. A volte è difficile stabilire l'appartenenza di un fungo a una particolare specie a causa della somiglianza esterna di diverse specie. Se il raccoglitore di funghi non è sicuro della qualità o dell'appartenenza a una delle specie commestibili, non dovrebbe rischiare la sua salute. Il Matsutake, che cresce nelle regioni orientali della Russia, è considerato una prelibatezza.
