Descrizione dell'ombrello a fungo
I funghi ombrello hanno occupato quasi tutti i continenti, ad eccezione dell'Antartide, il che significa che il nome cosmopolita gli si addice. A proposito di alimentazione, sono saprotrofi. Crescono nelle radure libere della foresta. Le specie commestibili possono essere coltivate in campo aperto e puoi anche usare una serra per questi scopi.
Descrizione dell'ombrello a fungo
Aspetto
Il fungo ombrello è un tipico Basidiomicot. Appartiene alla classe Agaricomycetes, rientra nell'ordine delle Agaricaceae, la famiglia Champignon. La maggior parte degli ombrelli appartiene al genere Macrolepiota.
I funghi ombrello sono commestibili (categoria 2-4) e velenosi. Per distinguere correttamente i gemelli velenosi, dovresti leggere la descrizione delle specie principali. Il corpo fruttifero ha una struttura a punta da piccola a grande.
I funghi hanno preso il nome dalle loro gambe allungate. Alla sua estremità c'è un cappello a cupola che sembra un ombrello di canna quando è aperto.
Cappello
Il cappello raggiunge i 10-40 cm di diametro, a seconda del tipo di fungo. La parte inferiore - la gamba può raggiungere una lunghezza di 38-45 cm Il cappello è caratterizzato da un colore biancastro con schizzi. Queste sono le squame che il fungo ombrello può mostrare quando è maturo. La forma del cappello cambia da ovoidale ed emisferica a quasi piatta man mano che il corpo fruttifero si sviluppa e assomiglia a un ampio ombrello.
Indipendentemente dal tipo, i cappelli dei corpi fruttiferi hanno un prospetto centrale, simile a un piccolo tumulo.
L'imenoforo è rappresentato da placche spesso localizzate, attaccate debolmente al peduncolo. Man mano che il fungo cresce, si scuriscono, diventano grigi. Le spore sono bianche o cremose.
Gamba
La parte inferiore del corpo fruttifero è cilindrica, a volte diritta e talvolta inclinata. All'interno è cavo, macchiato al taglio. C'è un piccolo sigillo simile a un tubero alla base.
La gamba ha sempre un anello stretto o largo situato vicino alla testa. Ha una struttura simile a un film. Può essere facilmente spostato. Il colore dell'anello è bianco o marrone. Succede in due colori: bianco in alto e scuro in basso. Per vostra informazione. L'anello, o "gonna" di funghi è spesso chiamato il resto del velo privato che ricopre l'imenoforo con spore in maturazione.
Specie commestibili
Vengono selezionati giovani corpi fruttiferi freschi. Il loro vantaggio è che le sostanze nutritive del fungo vengono completamente assorbite, anche se essiccate.
Usano le cime (cappucci) degli ombrelli: hanno una polpa sciolta e tenera con un aroma gradevole. Le gambe non mangiano. I corpi fruttiferi vecchi e grandi vengono setacciati a causa della rigidità piuttosto elevata della polpa.
Prima dell'uso, i funghi vengono attentamente esaminati per la presenza di parassiti. Specialmente per loro sono rappresentanti delle specie di ombrelli variegati. Per la disinfezione, i funghi vengono immersi in acqua salata per 20 minuti. Successivamente, si consiglia di cuocerli, essiccarli o congelarli.
Un metodo di cottura comune è quello di friggere in pastella. I cappelli mantengono la loro forma, il gusto, non si disintegrano. Alcuni funghi sono usati nella cucina cinese come prelibatezza.Con loro si preparano insalate e zuppe sane. I corpi fruttiferi vengono spesso mangiati al forno con verdure o carne.
Il contenuto calorico degli ombrelli è basso. Sono usati nella nutrizione dietetica.
I corpi fruttiferi dovrebbero essere congelati usando contenitori sterili. I funghi possono resistere allo stoccaggio per non più di 3-4 mesi. Il congelamento consente di preservare tutte le proprietà utili.
Ombrello bianco
Un comune saprotroph del suolo è un fungo bianco ombrello, o campo. Un altro ombrello bianco si chiama "fiore". Predilige steppe, prati aperti di bosco misto.
Area di distribuzione:
- Parte europea dell'Eurasia;
- Iran;
- Tacchino;
- Siberia;
- Lontano est;
- Continenti americani;
- alcune parti di Cuba, Sri Lanka.
Il fungo si trova in un gruppo o uno alla volta. La raccolta dei corpi fruttiferi viene effettuata da giugno alla seconda metà di settembre.
Non tutti gli ombrelli sono commestibili
Il corpo fruttifero dell'ombrello bianco sembra un agarico di mosca velenoso e puzzolente. Si distingue per la presenza di muco sul cappuccio. C'è anche un motivo squamoso.
La gamba di Amanita è caratterizzata da una caratteristica coperta a forma di borsa. A volte è sepolto nel terreno.
Cappello
I corpi fruttiferi si distinguono per un piccolo cappello carnoso ispessito, che raggiunge i 10-12 cm di diametro.
Il colore della pelle è beige-biancastro. I bordi del cappuccio sono cosparsi di voluminose fibre bianche. Al centro spicca nettamente un tubercolo di colore marrone scuro. È ruvido al tatto. All'interno, la polpa è incolore.
I piatti dei giovani corpi fruttiferi sono di un bianco brillante. Gli esemplari più vecchi hanno diverse sfumature di marrone.
Gamba
Raggiunge un'altezza di 7-12 cm e uno spessore di 0,5-1 cm, si caratterizza per la presenza di un leggero ispessimento alla base. Il taglio è bianco-grigio.
Il gambo è liscio, giallastro dall'anello in giù. Sopra è bianco o beige. Si scurisce fino a diventare marrone quando viene toccato.
Ombrello grazioso
Rappresentanti della specie si trovano nei prati e nei campi nel Transcaucasus, nel territorio di Primorsky, negli Stati Uniti, in Canada e in alcuni paesi africani. Preferiscono il terreno sabbioso.
La specie è comune in molti paesi della parte europea del continente, ad eccezione di:
- Norvegia;
- I Balcani;
- La Repubblica di Bielorussia.
Il corpo fruttifero non diventa grande. Il cappello è a forma di campana, giallo chiaro. La zampa cresce fino a 13-15 cm, il diametro arriva fino a 2,2 cm La zampa cambia colore a seconda dell'età del fungo: in giovane è chiara, in matura si scurisce. La sua superficie è ricoperta di fiocchi gialli o marroni. La polpa del fungo ha un odore fresco e un buon sapore.
Ombrello eterogeneo
L'ombrello colorato si trova sul territorio dei paesi dei continenti americani, l'Eurasia. Si è adattato bene al clima freddo.
Ombrello a fungo variegato - il più grande dei commestibili. Il suo cappello raggiunge i 42 cm di larghezza con una sottigliezza relativa (2-3 cm) dello strato di polpa. La pelle che ricopre la superficie del cappello è colorata in una tonalità rosso-brunastra brillante. L'ombrello eterogeneo ha scaglie frequenti e ben staccabili.
Il gambo del giovane corpo fruttifero è completamente marrone. Quello vecchio diventa marrone. Appaiono scaglie marroni, che nel motivo ricordano una "stampa serpente".
Immediatamente sotto il cappello si vede un'ampia "gonna". Si scurisce man mano che matura. Manca Volvo.
Irina Selyutina (biologa):
Grazie al suo buon gusto - polpa leggera e carnosa con un piacevole gusto di nocciola e un aroma debole, l'ombrello eterogeneo, dopo aver rimosso le squame dalla superficie del cappello, può essere utilizzato per qualsiasi tipo di cottura, anche crudo. Solo i cappelli vengono usati per il cibo, le gambe dure vengono scartate. Questo tipo è particolarmente apprezzato dai buongustai francesi, che ritengono che debba essere fritto in olio con erbe aromatiche. In Italia, l'ombrello multicolore ha un "nome personale": bacchette (mazza di tamburo). L'unico inconveniente che sia i buongustai che gli esperti di cucina riconoscono per lui è una frittura forte.
L'ombrello variegato è un tipico saprotrofio che ama semplicemente stabilirsi su terreni sabbiosi aperti. I micologi notano che questa specie può crescere in diversi modi:
- singolarmente;
- famiglie rare;
- righe;
- cerchi di streghe.
L'ombrello di Conrad
I funghi Kornada sono popolari per la raccolta per l'inverno.
L'ombrello di Konrad preferisce un'area boschiva. Cresce in Europa e in Asia.
Il cappello si assottiglia verso i bordi. La sua forma è sferica, arrotondata, a campana, come un ombrello. La superficie del cappuccio è di colore bianco sporco. La pelle che ricopre il cappuccio non raggiunge i bordi. C'è un tubercolo nero nel mezzo.
La gamba cresce fino a 12-15 cm, ha un diametro di 0,7-1,2 cm, il suo colore è marrone. Lo stelo di solito si ispessisce verso la base.
I piatti si distinguono per una tonalità bianca e cremosa. Sono liberi, ampiamente distanziati.
Un modo comune di cucinare è la raccolta per l'inverno. Per questo:
- il cappuccio è tagliato dalla gamba;
- è pulito, lavato bene;
- far bollire per 10-15 minuti;
- preparato secondo una qualsiasi delle ricette.
Specie non commestibili
I falsi funghi velenosi contengono sostanze tossiche che non sono completamente comprese. Il fungo ombrello velenoso non commestibile ha un effetto allucinogeno dovuto alla presenza di tossine nella sua polpa. L'avvelenamento si verifica a causa del contenuto delle seguenti sostanze altamente tossiche:
- fallina;
- falloidina;
- amishin.
Fallin può essere neutralizzato mediante trattamento termico. Altre sostanze tossiche rimangono invariate e quindi possono portare a danni irreversibili e morte senza assistenza tempestiva.
Lepiota crestato
I rappresentanti della specie crescono nelle foreste temperate del nord. La cultura preferisce la parte europea del continente.
Il cappuccio è piccolo, fino a 5 cm di diametro. La forma è la stessa di quella dell'ombrello di una ragazza. Differisce nelle caratteristiche esterne del tubercolo nel mezzo. È piccolo, rosso vivo nella lepiota. L'ombrello della ragazza ha un tumulo scuro. Le squame sul cappuccio sono sparse, appuntite. Sono gialli o ocra.
L'anello sulla gamba è rosato, sottile, mobile. Al taglio, le fibre della polpa sono chiaramente visibili. L'odore è pungente, sgradevole.
Lepiota ruvido
La specie è anche chiamata ombrello dalle squame taglienti. Si trova in Europa, Messico, Africa settentrionale.
Il cappello è carnoso, soffice, ovoidale. Cresce fino a 14-15 cm di diametro. Presenta le caratteristiche squame color ruggine.
Questi ombrelli a fungo hanno gambe giallo chiaro con strisce marroni ondulate orizzontali appena visibili all'occhio.
L'ampio anello presenta evidenti macchie marroni sulla sua superficie. Il sapore della polpa è amaro, sgradevole. L'odore è pungente.
Chlorophyllum piombo-scorie
La specie è chiamata falso ombrello. Si trova in Australia, Europa, USA, Nord Africa. Il corpo del frutto ricorda in apparenza un ombrello variegato. Il gemello velenoso si distingue per le seguenti caratteristiche:
- fiocchi rosa rari sul cappuccio;
- grande diametro del cappuccio - fino a 35 cm;
- la polpa del taglio diventa arancione o marrone;
- mancanza di odore e gusto;
- piatti grigio-verdi in funghi maturi.
Chlorophyllum marrone scuro
La specie forestale è diffusa in Ungheria, USA, Croazia, Slovenia. Predilige le zone con un clima paludoso umido.
Irina Selyutina (biologa):
Il Chlorophyllum è marrone scuro, o, come viene anche chiamato, chlorophyllum brown, è un fungo velenoso che assomiglia a un fungo ombrello. È lo stesso variegato, sulla superficie del cappello sono presenti squame e un anello sulla gamba. La principale differenza tra il chlorophyllum e un ombrello è la sua "robustezza" (la gamba è piccola di lunghezza, in più è piuttosto spessa e densa). Alcune fonti affermano che questa specie abbia proprietà allucinogene, ma la sua composizione chimica non è stata ancora del tutto compresa. È noto che in alcune persone, mangiarlo ha portato a gravi reazioni allergiche e di altro tipo.
Questa specie non si trova in Russia.
Il cappello marrone del fungo ombrello non commestibile raggiunge un diametro di 13-14 cm, il gambo cambia colore da beige a marrone-marrone. Alla base della gamba è presente una caratteristica escrescenza tuberosa che cresce fino a 5-6 cm di diametro.
La polpa del corpo fruttifero è bianca, ma il suo taglio nell'aria cambia colore in rosso-arancio.
Conclusione
Per una chiara distinzione tra funghi commestibili e pericolosi, studia le informazioni pertinenti. Vengono raccolti solo corpi fruttiferi noti. Per qualsiasi - anche il minimo dubbio, il fungo non viene raccolto.
Si sconsiglia di raccogliere i corpi fruttiferi dei funghi in un'area inquinata ed ecologicamente sfavorevole. Sono in grado di accumulare metalli pesanti, pesticidi e radionuclidi. È meglio non toccare i funghi velenosi con le mani, aggirarli.
