Descrizione del fungo hepatica vulgaris
Il fungo epatico comune ha preso il nome dalla sua somiglianza con il fegato di un animale. Presenta striature particolari e linfa rossa. Trovato su vecchie querce, ceppi freschi, ama le castagne. Cresce separatamente dalla seconda metà di luglio, fino all'inizio del gelo. Predilige un clima caldo, sebbene si trovi anche alle latitudini settentrionali.
Descrizione del fungo hepatica vulgaris
Caratteristiche del fungo
Altri nomi per la varietà sono la lingua della suocera, il fungo esca epatico, l'erba epatica comune. Appartiene al gruppo dei polypores, la famiglia Fistulin o Liverwort. I corpi fruttiferi sono annuali.
Cappello:
- spatolato oa forma di lingua, allungato;
- colore bruno-rossastro;
- singolo o accolto (2-3 pezzi);
- al di sotto non è presente uno strato poroso lamellare, ma tubolare, rappresentato da tubicini corti, dapprima giallastri, poi rosso-brunastri.
Gamba:
- falso;
- corto;
- spesso laterale;
- di spessore;
- un colore con un cappello;
- fibroso alla base.
L'erba epatica appartiene al gruppo dei polipori, la famiglia delle fistuline.
Il panno:
- di spessore;
- fibroso radiale;
- elastico;
- tinta rosa;
- succoso;
- carnoso;
- con venature rosse (taglio marmo);
- il sapore è molto aspro.
Imenoforo:
- giallo o beige;
- con tubicini;
- diventa rosso quando viene toccato.
Irina Selyutina (biologa):
L'imenoforo epatico ha una struttura peculiare e unica: sebbene sia costituito da tubuli, ognuno di essi è indipendente, perché non cresce insieme ai muri adiacenti, per cui sono facilmente separati. Nelle prime fasi di sviluppo del corpo fruttifero, lo strato di imenoforo è praticamente indistinguibile ad occhio nudo, ma poi il suo spessore man mano che cresce raggiunge 1-1,5 cm, i pori sono abbastanza grandi e ce ne sono 2-3 pezzi per 1 mm di superficie.
Il corpo fruttifero può anche essere sessile. Le dimensioni sono grandi. Secondo la descrizione, la lunghezza è di 30-40 cm, lo spessore è di 6 cm e il peso è fino a 15 kg. Nella fase iniziale di crescita, ha una forma incomprensibile (sotto forma di un fango di resina), che diventa più espressiva nel tempo. Spore 4,5 × 5 μm, quasi rotonde. Il sapore è delicato, l'odore è debole, fruttato.
L'erba epatica di solito vive su vecchie querce vive o castagne commestibili, di regola, più vicine alla base del tronco.
Caratteristiche benefiche
Il fungo del fegato contiene una grande quantità di vitamina C. 100 g contiene la norma giornaliera di acido ascorbico. Comprende inoltre:
- carboidrati;
- proteine;
- minerali;
- vitamine D, PP;
- fosforo;
- acqua.
Controindicazioni
Il fungo del fegato contiene, come altri rappresentanti del regno, la chitina nelle pareti cellulari. Per questo motivo, il verme epatico non è raccomandato per i bambini sotto i 7 anni di età. È vietato mangiare il fungo alle donne in gravidanza e in allattamento.
Le controindicazioni includono anche la gotta e le malattie dello stomaco, dell'intestino, dei reni e del fegato.
Il fungo del fegato contiene elevate quantità di vitamina C.
Applicazione
Gli esemplari giovani sono commestibili e appartengono alla 4a categoria di sapori. Mangiateli fino a quando la polpa non sarà compatta.
In medicina
La lingua della suocera è usata nella fungoterapia - ha un effetto benefico sul corpo in caso di cancro. Ma non ci sono prove scientifiche per questo.
Grazie al contenuto di un polisaccaride chiamato lanofilo, il fegato attiva la secrezione di enzimi che hanno la capacità di abbattere glucosio e grassi. Contribuiscono alla normalizzazione del metabolismo nel corpo.
In cucina
Il fungo di fegato viene utilizzato solo fresco. I corpi fruttiferi contengono molto acido, con l'aiuto del quale si proteggono dai tannini presenti nel legno dell'albero. Per rimuoverlo, il raccolto raccolto deve essere immerso in acqua salata. Il liquido viene periodicamente drenato e ne viene versato uno nuovo. Successivamente, il muco viene rimosso e le fibre dure vengono rimosse dalla gamba.
Il fungo di fegato viene fritto in padella o sulla griglia, avendo precedentemente bollito per 15-20 minuti. Si aggiunge a varie insalate condite con olio d'oliva. Le cotolette vengono preparate anche dal fungo esca del fegato: i corpi dei frutti bolliti vengono macinati, farina e uovo, vengono aggiunte spezie e fritte.
Il fungo è usato in cucina e in medicina
Metodi di coltivazione
Il micelio del fungo epatico viene venduto su bastoncini di quercia, che, dopo l'acquisto, vengono inseriti in un tronco o ceppo. Per fare ciò, vengono praticati fori del diametro corrispondente. Se il blocco è troppo lungo, il resto viene tagliato e inserito in un'altra cavità. Inoltre, i bastoncini di funghi vengono inseriti in fori di origine naturale. Il legno segato o vivo (piante morenti) viene utilizzato per l'infezione.
Irina Selyutina (biologa):
In effetti, quando si popola il micelio del fungo epatico, si consiglia di utilizzare non solo fori perforati, ma anche fori di origine naturale: l'importante è che si adattino alle dimensioni. Questi possono essere i risultati dell '"attività" di un picchio, oppure derivanti dallo sviluppo del vischio e del giardino fiorito.
È anche importante che il legno provenga da alberi decidui e non marcio o ammuffito. Potrebbe essere rimasto per diversi anni, la cosa principale è la sua conformità con tutte le caratteristiche necessarie per la coltivazione di questa specie.
Il materiale asciutto deve essere inumidito prima di utilizzare i bastoncini:
- cunei - immersi per 2-3 giorni in acqua;
- ceppi - bagnati 3-5 volte al giorno per una settimana.
Anche una barra di quercia viene tenuta in acqua per 1,5-2 ore.
L'area per il posizionamento del ponte deve essere in un luogo ombreggiato e umido. Seminterrato, cantina, garage, fienile sono adatti anche per la coltivazione. La fruttificazione inizia ad una temperatura di almeno 8 ° C dopo 3-7 mesi (a volte il periodo di sviluppo è ritardato fino a un anno). Più tardi appare l'erba epatica, più a lungo il micelio darà i suoi frutti. Per l'inverno, le basi per la coltivazione vengono lasciate all'esterno o portate al chiuso. Fino a 1 kg di resa si ottiene da un bastoncino.
Conclusione
Il fungo del fegato è una specie rara. Da un lato, è un parassita che distrugge il legno, provocando il marciume bruno del nucleo e, dall'altro, un prodotto prezioso.
Non ci sono specie simili nella foresta. A causa del suo colore di suocera, la lingua è quasi impossibile da confondere con altri funghi. Se preparato correttamente, ti delizierà con il buon gusto.
