Caratteristiche del tartufo bianco
Uno dei rappresentanti dei funghi, a prima vista poco attraenti, ma pregiati nel loro gusto, è il tartufo bianco.
Caratteristiche del tartufo bianco
Descrizione dell'aspetto
Il tartufo bianco appartiene al dipartimento degli Ascomiceti, o Marsupiali, dell'ordine dei Peziziales, la famiglia del tartufo. Il micelio del fungo si sviluppa sottoterra.
Descrizione del tartufo bianco:
- il corpo è carnoso;
- forma a forma di tubero di patata, irregolare;
- la superficie è liscia o rugosa;
- colore della superficie bianco-giallo;
- non ha una gamba e un berretto
- dimensione - fino a 13 cm;
- spore sotto forma di una palla con processi.
Il tartufo bianco differisce dalle sue solite controparti (rappresentanti in punta di cappello del regno). Non ha gambe e cappucci chiaramente definiti. Il suo corpo fruttifero (apoteci) cambia colore a seconda dell'età. È rotondo, liscio in giovane età. Più vecchio è il tartufo, più "rughe" compaiono sulla superficie. La tonalità varia dal bianco chiaro al rossastro.
Il tubero simile a una patata cresce nello strato superiore del terreno. Una piccola parte superiore è visibile sopra la sua superficie.
Varietà
Il tartufo bianco ha un gusto e un aroma squisito. Nel processo di crescita, forma una sorta di simbiosi (micorriza) con alberi di conifere o latifoglie.
Esistono diverse varietà di tartufo bianco:
- Piemonte (Tuber magnatum);
- Marzo (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Duronsky (Tuber Excavatum);
- Variegato (Tuber maculatum);
- Marocchino (Tuber oligospermum);
- Molla di Oegon (Tubergibbosum).
Tartufo bianco Piemontese (italiano): questa specie cresce nell'Europa meridionale. Fruttificazione dall'inizio di ottobre fino alla fine di novembre. Se il tempo lo permette, fino a gennaio si trova sotto latifoglie o conifere. Le sue dimensioni raggiungono un volume di 12-15 cm con un peso di 20 ga 1 kg 125 g L'aroma è forte, caratteristico (odore di formaggio con aglio). Il tartufo bianco piemontese è considerato il più pregiato di tutte le tipologie conosciute. Non cresce nella regione di Mosca.
Tartufo bianco di marzo: questa specie è considerata europea. Le relazioni simbiotiche si formano con alberi decidui, in rari casi con conifere. È di piccole dimensioni, fino a 7 cm di diametro e pesa da 25 ga 260 g Il gusto e l'odore sono sottili. Non particolarmente prezioso in cucina. Conosciuto in Crimea. Il colore cambia con l'età del fungo. I giovani esemplari sono biancastri, poi beige e bruno-rossastri alla fine. Il periodo favorevole per la raccolta è la fine di febbraio e marzo. A proposito. Con l'età, l'odore gradevole del tartufo si modifica e diventa ripugnante.
Tartufo bianco Duronsky: cresce ovunque in Russia e in Europa. Vive su specie decidue o conifere da settembre a dicembre. La sua dimensione è fino a 4 cm, il peso è fino a 70-80 g L'aroma è interessante, dolce-speziato, la polpa è densa. In Europa, viene raccolto in modo indipendente, ma non molto spesso.
Esistono diversi tipi di tartufo
Tartufo bianco variegato: cresce sia in Europa che in Russia nelle foreste di conifere (comprese quelle di abete) o di latifoglie.La raccolta di massa si svolge da giugno all'inizio di settembre. Le dimensioni sono piccole, fino a 1-2 cm e molto raramente fino a 7. Il peso abituale degli apoteci è di 5-20 ge raramente fino a 200. L'aroma è raffinato, gradevole. Sulla base della polpa di rappresentanti di questa specie, producono un olio delizioso e dall'odore forte per aromatizzare i piatti.
Tartufo bianco marocchino: registrato in Nord America, in boschi di querce, pini e cedri. La raccolta di massa avviene in un breve periodo di tempo (maggio-giugno). Non di interesse per l'attività di ristorazione. Questa varietà è caratterizzata da un piacevole aroma di nocciola dolciastra. Piccole dimensioni - 2,5-5,5 cm, peso - fino a 130 g.
Tartufo primaverile dell'Oregon: raramente si trova in Nord America (nel nord-ovest), in Canada. Non cresce sul territorio della Russia. Fruttificazione da marzo a maggio, in rari casi - a giugno. Sembra pulito, ha una dimensione di 1,5-5 cm Peso - da 4 a 200 g Ha un aroma gradevole con un leggero sentore di spezie. Più piccolo è il fungo, più è costoso. Viene raccolto in modo massiccio e utilizzato in cucina.
Irina Selyutina (biologa):
Sul territorio della Federazione Russa è molto diffuso il tipo di tartufo Tartufo bianco (Choiromyces meandriformis), che ha nomi di sinonimi: tartufo polacco, tartufo di Troitsky. Nonostante il nome in lingua russa "tartufo", questa specie non appartiene al genere Tuber, come i veri tartufi, ma al genere Choiromyces della stessa famiglia dei tartufi (Tuberaceae). Questa specie non ha lo stesso valore dei veri tartufi. Cresce in diversi tipi di foreste: conifere e decidue. Nelle foreste di conifere, può essere trovato tra i giovani pini e nelle foreste di latifoglie, può essere trovato vicino a betulle, pioppi o noccioli. Il corpo del frutto si trova in un terreno sabbioso o argilloso a una profondità non superiore a 8-10 cm e talvolta sulla superficie del suolo si forma una specie di tubercolo senza vegetazione. Ha un forte odore. Non si verifica ogni anno.
Questa specie appartiene alla categoria dei 4 gusti. Si noti che questo tipo di fungo è caratterizzato da un sapore di carne piuttosto che da un fungo.
Nella regione di Kostroma, questa specie è nota come "pane di mucca".
Il micelio di tartufo di qualsiasi tipo dà normalmente origine a 3-7 corpi fruttiferi, che si dispongono in cerchio e formano un "nido". Questi luoghi tra i raccoglitori erano chiamati "tartufi".
Ci vogliono 3-4 mesi perché un tartufo si sviluppi completamente.
Caratteristiche benefiche
I tartufi sono funghi profumati e saporiti, ma non si conservano a lungo. Durante la stagione del raccolto si consumano crudi. I tartufi bianchi e neri vengono acquistati dai ristoranti d'élite in piccole quantità. Più grande è il corpo fruttifero, più è costoso.
Questi funghi sono saturi di vitamine C, PP, B1 e B2, proteine e carboidrati sani. Quando mangiati, i feromoni nella loro composizione sollevano l'umore. Gli antiossidanti migliorano la composizione del sangue.
Il succo di tartufo bianco è usato per trattare il glaucoma e altre malattie degli occhi. Con la gotta, il consumo regolare di funghi porta alla remissione a lungo termine o al completo recupero.
Controindicazioni
Il danno derivante dal mangiarli nel cibo non è stato notato dalla scienza ufficiale.
Non puoi mangiarli per le persone con intolleranza individuale o inclini a reazioni allergiche. Le donne in gravidanza e i bambini devono essere avvicinati con cautela quando lo si utilizza per il cibo o per scopi medicinali, solo dopo aver consultato un medico.
Applicazione
I tartufi sono usati in medicina, cucina e cosmetologia.
Applicazioni di cottura
Questi funghi vengono acquistati in piccoli lotti e conservati in contenitori ben chiusi, ricoperti di olio d'oliva o ricoperti di chicchi di riso. Se devi usarlo per un periodo più lungo, è incredibilmente congelato.
Irina Selyutina (biologa):
Se ti capita di diventare un felice proprietario di tartufi mentre raccogli i funghi, ti aiuteranno a diversificare la tua tavola. E per non rovinare un fungo così costoso, è importante per te:
- eliminare tutto lo sporco dalla superficie del tartufo e lavarlo accuratamente prima di mangiarlo. È necessario pulire perfettamente il fungo, perché devi solo tagliarlo con una conchiglia;
- dopo il lavaggio, asciugare il corpo del frutto con un tovagliolo di carta;
- per affettare, il cosiddetto. affetta tartufo. Puoi prendere un normale coltello, ma le fette dovrebbero essere molto sottili.
Con fette sottili di tartufo o le sue scaglie, si consiglia di condire pasta, soufflé, riso, vitello, frittate, pesce o pollo.
Per preparare un piatto, per conferirgli un aroma speciale e unico, bastano solo 8 g di prodotto. All'ingrediente principale viene spesso aggiunto un tartufo nero o bianco. È tagliato su una grattugia speciale adattata solo per questo. Nei ristoranti d'élite, uno chef appositamente formato è coinvolto nel processo di taglio, che lo fa a mano con il suo coltello.
I funghi sono apprezzati dagli chef
I francesi aggiungono tartufi a salse, pollame e piatti di pesce, frutta e uova. Nella sua forma pura, i ricchi possono permetterselo. Per enfatizzare il gusto, il prodotto viene servito con salsa di vino o panna.
Nelle torte, il ripieno diventa più saporito e più aromatico se metti qualche pezzetto di questa prelibatezza. Si usa per decorare piatti esotici, con lumache, caviale nero o rosso.
Applicazione in cosmetologia e medicina
In medicina, il tartufo bianco è usato raramente: è un ingrediente troppo costoso per la produzione di massa di medicinali. Su ordine individuale, fanno una tintura per pancreatite e unguenti per migliorare la circolazione sanguigna (con vene varicose). Nei paesi dell'Est, il succo di tartufo viene utilizzato per scopi medicinali (ma ancora una volta, persone molto ricche). Puoi anche ordinare il succo di tartufo online, ma deve essere una fonte attendibile in modo che l'acquirente non cada vittima di truffatori.
In cosmetologia, sono usati come uno dei componenti delle creme per il viso. Gli ingredienti del tartufo rassodano le rughe, riducono la pigmentazione e migliorano il tono della pelle.
Metodi di coltivazione
Il costo di questo fungo è di oltre 1000 USD per 1 kg. Stanno cercando di coltivarlo a casa.
In Francia, la coltivazione del tartufo iniziò nel 1806, quando furono piantate le querce, sotto le quali apparve il primo raccolto di una pianta deliziosa. Da allora, i francesi hanno aumentato ciascuno la superficie di coltivazione di questa specie di albero e hanno venduto fino a mille tonnellate di tartufi all'anno.
La Cina è leader nella produzione e coltivazione di questi funghi tra paesi come America, Svezia, Spagna e Australia. Ma non sono profumati come quelli francesi, la loro qualità è molto inferiore.
Crescere a casa
Il corpo del frutto, la parte commestibile stessa o, come è consuetudine tra i micologi, l'apoteci, è il portatore di spore. Coltivare funghi da soli non è facile. Ma conoscendo il loro costo, vale la pena provarlo. Anche se ciò richiederà un capitale iniziale piuttosto elevato e un approccio estremamente serio, in particolare teorico.
Per fare questo, i germogli (germogli che sono emersi dai semi) della quercia devono essere infettati dal micelio e attendere 14 giorni. Dopo l'emergenza, posizionare le piantine in condizioni sterili e attendere che il micelio cresca e si ancori alle radici della quercia.
Successivamente, la coltivazione delle piantine in inverno viene continuata nel vivaio.
Il vivaio deve essere in quarantena. Tutto deve essere sterile per fare una vera prelibatezza.
Dopo 12 mesi, la micorriza si svilupperà completamente. E quando le piantine crescono fino a 20 cm, possono essere sistemate in un luogo permanente.
Devono essere applicati fertilizzanti NPK. Per aumentare le rese, vengono utilizzati preparati contenenti rame, zinco, magnesio, ferro e boro.
Le erbacce vengono distrutte con preparati erbicidi.
Non dovrebbero esserci crepe nel terreno tra le giovani querce; devono essere coperte di terra e annaffiate. Non piantare vicino a castagne, salici o pioppi. I delicati tartufi d'élite non tollerano un simile quartiere. Cresceranno volentieri non sotto le querce, ma sotto gli ulivi o gli agrumi.
Conclusione
Dopo aver assaggiato il tartufo, è impossibile dimenticarlo. Il suo aroma rimarrà per sempre nella memoria.Il gusto e le qualità utili del prodotto attirano con la sua unicità e il desiderio di unirsi a qualcosa di nuovo.
