Fungo di quercia

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Classificazione dell'articolo

Il fungo di quercia è un rappresentante condizionatamente commestibile di una specie termofila, che nel territorio della Federazione Russa si trova solo nella regione di Leningrado, nel Caucaso, nell'Estremo Oriente e in Siberia.

Fungo di quercia

L'aspetto del fungo

La descrizione delle 3 specie di fungo della quercia è generalmente simile, ad eccezione di alcune differenze che sono caratteristiche solo delle sue varietà. Distinguere la quercia maculata, comune e Kele.

Rovere maculato

Il fungo di quercia maculato (Boletus erythropus) ha un cappello carnoso e generalmente largo, il cui diametro è di 5-20 cm, ha forma emisferica, a cuscino o arrotondata. La superficie del cappello è opaca e vellutata, a volte un po 'viscida, e con l'età generalmente diventa nuda. Il colore del cappello è marrone castagna, marrone scuro, marrone scuro, nero-marrone, rosso o oliva. È caratteristico che quando viene premuto sulla zona del cappuccio, a volte si scurisce fino al punto di annerirsi. La polpa del cappello è blu (o assume una colorazione blu-verdastra) al taglio, generalmente gialla. La polpa della coscia è rossa o marrone, non ha aroma o sapore. Polvere di spore di colore bruno-oliva.

Irina Selyutina (biologa):

La quercia maculata è molto simile alla quercia comune, o d. Marrone oliva, ma non c'è un motivo a maglie sul suo gambo. Sono invece presenti piccole squame rosso carminio. La specie è diffusa in Europa, Nord Africa e Asia Minore. La sua area geografica nello spazio post-sovietico è quasi uguale a quella della quercia comune e nella parte europea arriva a San Pietroburgo, si trova nel Caucaso, nel sud dell'Estremo Oriente, e cresce isolata in Siberia orientale.

Questo tipo di quercia forma micorriza con rappresentanti di specie arboree decidue e conifere, perché quercia, abete rosso, abete e faggio. Preferisce terreni acidi. Può essere trovato nelle zone paludose tra i muschi.

Questa specie è classificata come funghi commestibili condizionatamente.

Dubovik comune

Il fungo comune della quercia (livido, quercia, quercia) - Boletus luridus - ha lo stesso diametro di un cappello maturo di quello maculato, che è di forma emisferica o convessa. Il tessuto tegumentario bruno-oliva ha una struttura vellutata; con tempo umido è ricoperto da secrezioni mucose. Si oscura dall'influenza tattile (pressione). Occasionalmente ci sono funghi in cui un berretto arrotondato copre la gamba come un berretto sulla testa.

Anche la polpa è blu sul taglio, carnosa all'interno, densa e gialla, alla base della gamba è rossa. Non c'è odore e sapore pronunciati. La superficie della gamba è caratterizzata da un disegno rossastro convesso con "anelli" allungati. Polvere di spore, marrone oliva.

Per la vita normale, entra in una relazione simbiotica e forma micorriza con faggi, querce e talvolta con betulle. Preferisce foreste decidue e miste, dove si trova in luoghi luminosi e caldi.

Poddubnik è incluso nella categoria dei funghi commestibili condizionatamente che necessitano di un trattamento termico preliminare a causa della presenza di tossine nella polpa che non sono resistenti alle alte temperature. Questo tipo non può essere combinato con l'alcol. I funghi crudi o scarsamente cotti possono causare problemi gastrointestinali.

Il livido ha una controparte velenosa bianca: un falso fungo satanico, che ha un berretto bianco con una sfumatura grigia. In generale, è simile al underdubovik e anche la sua polpa diventa blu quando viene tagliata.

Dubovik Kele

Secondo la descrizione della specie del fungo della quercia Kele (Boletus queletii), il suo cappello ha un diametro leggermente inferiore a quello delle varietà precedenti, con una forma convessa arrotondata. La buccia è di colore marrone con una tinta castagna, vellutata negli esemplari giovani; con l'età diventa secca, liscia e inseparabile dalla superficie. La polpa è di colore giallastro, di consistenza carnosa, molto più scura nel gambo, bluastra al taglio. La gamba è cilindrica, un po 'ispessita alla base, non c'è motivo reticolare su di essa. Polvere di spore di colore oliva.

La quercia di Kele è più tossica di quella maculata e appartiene al gruppo dei funghi non commestibili, sebbene ci siano informazioni che può essere mangiata, ma con una lavorazione preliminare caratteristica delle specie commestibili condizionatamente.

Questa specie si trova nelle foreste decidue.

Caratteristiche benefiche

Il fungo subdubovik ha una composizione chimica ricca e varia, che include proteine, grassi, carboidrati, minerali, vitamine e altre sostanze. La composizione (per 100 g di prodotto) comprende:

• 92,5 g di acqua;
• 3,08 g di proteine;
• 0,36 g di grassi (inclusi 0,06 g di acidi grassi saturi, 0,14 g di acidi grassi polinsaturi, 3 mg di campesterolo);
• 3,28 g di carboidrati (tra cui 1,45 g di glucosio e 0,19 g di fruttosio);
• 0,9 g di sostanze inorganiche.

La composizione minerale per 100 g di massa di funghi freschi è molto ricca e comprende:

• 320 mg di rame;
• 317 mg di potassio;
• 84 mg di fosforo;
• 10 mg di magnesio;
• 4 mg di calcio;
• 4 mg di sodio;
• 0,6 mg di ferro;
• 0,55 mg di zinco;
• 0,046 mg di manganese;
• 9,4 mcg di selenio.

La composizione vitaminica della quercia comune non è meno ricca e che viene presentata per 100 g:

• 17,5 mg di colina;
• 9,3 mg di betaina;
• 3,609 mg di niacina;
• 2,2 mg di acido ascorbico;
• 1,495 mg di acido pantotenico;
• 0,404 mg di riboflavina;
• 0,106 mg di piridossina;
• 0,082 mg di tiamina;
• 0,06 mg di tocotrienolo;
• 0,04 mg di tocoferolo;
• 18 mcg di folato (folato)
• 2 μg di diidrofillochinone;
• 0,5 μg di calciferolo;
• 0,04 μg di cianocobalamina; ...

Il fungo podunnik contiene molti aminoacidi necessari per il corpo:

• 0,033 g di triptofano
• 0,105 g di treonina
• 0,078 g di isoleucina
• 0,13 g di leucina
• 0,104 g di lisina
• 0,034 g di metionina
• 0,014 g di cistina
• 0,087 g di fenilalanina
• 0,042 g di tirosina
• 0,235 g di valina
• 0,074 g di arginina
• 0,055 g di istidina
• 0,198 g di alanina
• 0,198 g di acido aspartico
• 0,345 g di acido glutammico
• 0,093 g di glicina
• 0,072 g di prolina
• 0,096 g di serina.

Il fungo contiene molte sostanze utili

Una composizione chimica così ricca determina i vantaggi di poddubnik:

1. Uccide i batteri con l'antibiotico antidolorifico presente, combatte nausea, vertigini e debolezza generale.
2. Ottimizza l'attività cardiaca, poiché rafforza notevolmente i muscoli del miocardio, uniforma il ritmo e riduce il rischio di angina pectoris, ischemia e altre malattie. Poddubovik è utile per l'ipertensione, poiché contiene potassio e magnesio.
3. Rimuove i composti tossici dal corpo neutralizzando gli effetti negativi di radionuclidi, sali di metalli pesanti, batteri patogeni. Inoltre, le sostanze di poddubovik riducono il livello di colesterolo nel sangue, riducendo così significativamente il rischio di aterosclerosi, ictus, tromboflebite e infarto.
4. Stimola il sistema immunitario, migliorando la condizione dei derivati ​​dell'epidermide: capelli, unghie, ecc.
5. Inibisce il processo di invecchiamento del corpo a causa del contenuto di antiossidanti che influenzano il rinnovamento cellulare e riducono il rischio di tutti i tipi di neoplasie.
6. Ottimizza il funzionamento del sistema nervoso centrale, prevenendo l'insorgenza e lo sviluppo di nevrosi.
7. Stimola il rafforzamento delle ferite e facilita anche in modo significativo il decorso delle malattie dermatologiche, migliora le condizioni della pelle in generale.
8. Aumenta la potenza, migliora la libido, la qualità dello sperma e l'attività sessuale maschile e previene anche le malattie della prostata.
9. Aiuta il corpo a combattere efficacemente le tossine, i sali di metalli pesanti e altri composti pericolosi che entrano nel corpo dall'ambiente.
10. Il rame, che fa parte del fungo, stimola la ghiandola tiroidea.

Controindicazioni

Poddubovik è considerato un fungo commestibile condizionatamente a causa della presenza di sostanze tossiche nella sua composizione chimica. Per questo motivo non va consumato crudo. Per eliminare le sostanze tossiche, i funghi sono soggetti a trattamento termico per 2 ore.Se non è stato effettuato, c'è il rischio di avvelenamento grave.

Esistono numerose controindicazioni all'uso del fungo maculato di quercia:

1. Interruzione del sistema digestivo - stomaco e intestino.
2. Ulcere dello stomaco e del duodeno, perché gli oli essenziali e le fibre contenute nel legno di quercia irritano gli organi mucosi.
3. Patologie renali come prolasso o infiammazione, calcoli. Il decorso di queste malattie è aggravato da una quantità significativa di acqua nella composizione di poddubovik.
4. Uso congiunto con alcol, che può aumentare l'intossicazione del corpo.
5. Mangiare al mattino o alla sera provoca una sensazione di pesantezza.
6. Minori di 14 anni. Gli adulti tollerano facilmente l'ingresso della chitina fungina nell'organismo, mentre nei bambini gli enzimi che possono influenzare questa sostanza non vengono ancora prodotti a causa dell'immaturità del sistema digerente. Mangiare funghi può causare disturbi digestivi o addirittura intossicazione.

Applicazione

I funghi Podduboviki hanno trovato la loro applicazione sia in medicina che in cucina.

In cucina

Dubovik è un gustoso prodotto commestibile. È spesso in salamoia.

Ricetta n. 1: legno di quercia sottaceto

1. Aggiungere 2 cucchiai a 200 ml di acqua bollita. acido citrico, 60 g di zucchero, 1 cucchiaino. sale marino e 3 spicchi d'aglio.
2. Aggiungere 2 litri di acqua bollente, 2 cucchiai. 9% di aceto da tavola e 1 cucchiaio. miele.
3. Quindi far bollire 1,5 kg di funghi e filtrare in uno scolapasta.
4. Sterilizzare un barattolo grande e mettere sul fondo la miscela precedentemente preparata e sopra dei legni di quercia cotti.
5. Il piatto risultante viene lasciato per 5 giorni.

Ricetta n. 2: involtini di cavolo ripieni

Lessare la testa di cavolo bianco per 3 minuti, separare le foglie ed eliminare le parti più dense inferiori. Per preparare il ripieno bisogna sciacquare e pulire 800 g di funghi, avvolgerli in foglie di cavolo con l'aggiunta di 150 g di riso, aggiustare di sale e pepe. Quindi le carote, la cipolla e 2 pomodori vengono fritti. Nella fase finale, gli involtini di cavolo ripieni e la frittura vengono aggiunti alla padella. Tutto questo viene stufato fino a mezz'ora a fuoco basso.

Ricetta n. 3: Zuppa con poddubniki

Innanzitutto, le carote e le cipolle possono essere fritte in olio vegetale. I funghi vengono lavati, pelati e tritati, portati a ebollizione in una casseruola e poi lessati per altri 20 minuti, dopodiché l'acqua viene scolata. I funghi vengono nuovamente bolliti, quindi vengono aggiunte le spezie e l'ebollizione dura un'altra mezz'ora. Successivamente, mettere le patate tritate finemente e friggere, salare. Questo piatto viene servito in tavola con panna acida ed erbe aromatiche.

Ricetta numero 4: Duboviks con patate

Lessare i legni di quercia preparati per 15 minuti e scartarli in uno scolapasta. Tagliare la cipolla e le patate a cubetti e i funghi lessati a pezzi grandi. In una padella in olio vegetale, soffriggere le cipolle e i podinik, aggiungere sale e un pizzico di cumino. L'intera miscela viene stufata per un massimo di 15 minuti. Le patate vengono fritte allo stesso modo.

In medicina

Il fungo è utile in medicina perché contiene oligoelementi riparatori. Da esso è stato isolato l'antibiotico Boletol, che sopprime molti tipi di batteri patogeni. È anche efficace usare questo fungo come inibitore delle neoplasie maligne.

Conclusione

Il fungo Poddubnik è una fonte inestimabile di composti utili, un prodotto per specialisti culinari e un rimedio in vari campi della medicina.Tuttavia, è meglio usare questo fungo solo dopo aver consultato un medico.