Descrizione del latte secco ai funghi

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Classificazione dell'articolo

I funghi secchi sono anche chiamati baccelli bianchi. È abbastanza diffuso in Eurasia. Viene raccolto nelle foreste ai margini o sotto gli alberi. La metà del corpo del fungo è nel terreno, mentre l'altra metà è ricoperta di fogliame.

Descrizione del latte secco ai funghi

Descrizione del peso a secco

Il fungo del latte secco appartiene alla famiglia delle russula. La gente lo chiama un'ottima fetta biscottata o russula.

Esternamente, i corpi fruttiferi assomigliano ai normali funghi bianchi del latte, ma la superficie dei loro cappucci non è coperta di muco. La specie appartiene alla 3a categoria di commestibilità.

Vendemmia da giugno a novembre. Posizione: tutti i tipi di foreste. Il latte forma la micorriza (simbiosi del micelio e delle radici delle piante) con un numero di alberi:

• pino;
• abete rosso;
• quercia;
• betulla;
• faggio;
• ontano;
• pioppo tremulo.

Irina Selyutina (biologa):

I baccelli bianchi, così come i funghi del latte, a volte aiutano il raccoglitore di funghi a "cercare" i cinghiali. Ovviamente, non nel senso letterale della parola. Accade così che, giunto su un prato a lungo scelto, il raccoglitore di funghi possa trovare il terreno completamente scavato su di esso, tra le zolle di cui sono ben visibili i cappelli bianchi.

Più comune vicino a corpi idrici. Il terreno adatto è sabbioso.

Aspetto

Doppio

I funghi di latte secco sono confusi con alcuni tipi:

• Lo carichiamo di vero, lo carichiamo di pepe, un violino, un'onda bianca. A differenza di loro, non contiene succo di latte.
• Russula pseudo-lusso. Ha un berretto giallo, cresce vicino alle querce ed è classificato come commestibile condizionatamente.
• Il carico è verdastro. Le principali differenze rispetto al peso a secco sono nella disposizione frequente dei piatti, nella loro tinta bluastra-verdastra ben pronunciata, che è meglio evidente alla base della gamba. Questa specie è commestibile.

Irina Selyutina (biologa):

Nonostante la presenza di diverse doppie, i funghi di latte in polvere sono ancora spesso confusi con funghi di latte veri, o crudi, o bianchi. Per evitare che ciò accada, è necessario ricordare le caratteristiche principali di un vero nodulo:

1. Un sottile strato di muco sulla superficie del cappuccio.
2. Colore giallastro del cappello, su cui sono visibili zone concentriche più scure (anche se non molto forti).
3. Si nota la frangia sul cappuccio.
4. I bordi del cappuccio sono fortemente incurvati verso il basso e verso l'interno.
5. La gamba è vuota.
6. Abbondante succo lattiginoso bianco acre, che a contatto con l'aria cambia colore diventando giallo zolfo.
7. Odore: i veri funghi di latte hanno un aroma specifico con caratteristiche note fruttate.

Durante la raccolta, il raccolto viene spesso scavato, perché i funghi del latte secco si sviluppano nel terreno. I corpi fruttiferi immersi nel terreno hanno meno probabilità di essere attaccati dai vermi o dallo sviluppo del marciume.

La caratteristica più importante nella differenza tra il fungo del latte secco e le sue controparti del genere Mlechnik è la presenza di linfa lattiginosa. Pertanto, dopo aver fatto un taglio, esaminalo attentamente: solo il doppio avrà il succo di latte su di esso.

Proprietà utili e dannose

Valore nutritivo del fungo per 100 g:

I funghi secchi del latte hanno una serie di proprietà utili:

• rimuovere i calcoli renali;
• sono un prodotto diuretico;
• aiuto nella lotta contro la tubercolosi;
• sostenere il sistema immunitario;
• attiva la memoria, aiuta a memorizzare meglio le informazioni;
• migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale;
• calmare il sistema nervoso (effetto sedativo);
• mantenere i livelli di insulina nel sangue;
• pulire i vasi sanguigni;
• tonificare il corpo;
• Sono a basso contenuto di calorie e ad alto contenuto di sostanze nutritive
• rimuovere le verruche;
• migliorare la qualità dei capelli e della pelle.

I funghi non possono essere consumati crudi

Controindicazioni:

• bambini sotto i 7 anni;
• malattie del fegato e dello stomaco;
• intolleranza individuale.

Questi funghi non possono essere consumati crudi: ciò causerà un grave avvelenamento. Prima dell'uso, il prodotto deve essere accuratamente lavorato.

Funghi secchi in cottura

I funghi secchi del latte sono usati:

• sottaceto;
• in forma salata.

Prima della cottura si lasciano a mollo in acqua fredda per 5 ore il carico (funghi da latte in polvere) e si lessano in acqua salata. Quindi vengono nuovamente posti in acqua fredda.

Sale in 2 modi:

• Presto: i funghi di latte in polvere vengono fatti bollire per 20 minuti, aggiungendo sale e spezie a piacere. Aggiungi acido citrico o aceto per prevenire la fermentazione. Mettete i funghi in una ciotola di acqua fredda a raffreddare. Dopo 10-15 minuti saranno pronti da mangiare.
• Per la conservazione a lungo termine: disporre i funghi in più strati in un piatto adatto allo scopo. Se prendi un contenitore smaltato, non dovrebbe avere schegge di smalto. Ogni strato viene salato e alla fine versato con acqua. Il prodotto viene lasciato sott'acqua, trasferito in un luogo a temperatura ambiente. Quando la schiuma smette di formarsi, il prodotto viene lavato. I funghi sono disposti in contenitori (barattoli) e riempiti con acqua salata. Condizioni di conservazione - luogo freddo. È adatto un frigorifero o una cantina.

I funghi di latte secco vengono congelati per l'inverno. Utilizzare solo il prodotto stesso, acqua e sale. Inizialmente, il fungo viene messo a bagno, tagliato a cubetti e bollito. Per 1 litro d'acqua aggiungere 1 cucchiaio. l. sale. Prima che l'acqua bolle, puoi aggiungere acido citrico sulla punta di un coltello.

Cuocere per un massimo di 20 minuti, eliminando costantemente la schiuma. Successivamente, la massa viene essiccata e disposta in barattoli o sacchetti o in contenitori speciali. Conservare in congelatore fino a 10 mesi.

Caviale di podgruzdki

Ingredienti:

• funghi - 2 kg;
• carote - 0,5 kg;
• cipolle - 0,5 kg;
• Pepe;
• sale;
• aceto 6% - 5 cucchiai. l .;
• olio vegetale.

Inizialmente, le verdure vengono sbucciate, lavate e macinate. Sono fritti in una padella con olio vegetale e versati in una casseruola a stufare.

Podgruzdki tagliare finemente o utilizzare un tritacarne. Versare la massa sulle verdure, versare 0,5 cucchiai. l. olio vegetale, stufare per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Alla fine aggiungete l'aceto, mescolate e versate subito la massa nei barattoli. Arrotolare, lasciare raffreddare e spostarsi in un luogo freddo e buio.

Funghi sott'aceto al pomodoro

Per cucinare, hai bisogno dei seguenti ingredienti:

• acqua - 500 ml;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• aceto - 2 cucchiai. l .;
• spezie qb;
• aglio - 2-3 spicchi;
• olio vegetale;
• succo di pomodoro, pasta o ketchup - 250-350 g;
• funghi - 1,5 kg.

Il prodotto principale è fritto, aggiungere ketchup, concentrato di pomodoro o succo, acqua, mescolare. Quindi aggiungere le spezie e l'aglio passati attraverso una pressa. Le foglie di alloro vengono gettate. Stufare per 0,5 ore, quindi versare l'aceto. Stufare per altri 10 minuti, rimuovere le foglie di alloro dal contenitore. La massa viene distribuita su barattoli sterilizzati, lasciando uno spazio libero di 1,5 cm dal collo del barattolo. Sterilizzare lattine da 0,5 litri per 40 minuti, lattine da 1 litro - 1 ora e poi arrotolare.Il piatto raffreddato viene trasferito in un luogo fresco e buio.

Conclusione

I funghi secchi crescono in tutti i tipi di foreste. Viene spesso confuso con un violino e un carico di pepe. Non ha succo di latte. Fondamentalmente, il fungo si prepara in due modi: in salamoia e sotto sale. Meno spesso: fritto e in umido, necessariamente pre-elaborato. È perfetto per la raccolta invernale.