Fungo comune dell'aglio
Il fungo dell'aglio è un membro del genere Garlic della famiglia Negnium dell'ordine Agarico. Ha un odore forte caratteristico dell'omonimo condimento, quindi viene utilizzato in cucina per la preparazione di piatti piccanti e piccanti.
Fungo comune dell'aglio
Caratteristica botanica
Secondo la descrizione, il corpo fruttifero del fungo dell'aglio ha un tipo a cappello colibioide (cioè simile al corpo fruttifero della colibia). Il cappello a fungo raggiunge da 0,5 cm a 2,5 cm di diametro in un esemplare adulto. La superficie è igrofila: può gonfiarsi se esposta all'acqua. Liscia, non traslucida, a volte scanalata.
Inizialmente, negli esemplari giovani, il cappello a fungo ha un aspetto conico convesso o emisferico, i bordi sono rimboccati. Con il tempo acquisisce una forma appiattita, i bordi si raddrizzano e diventano ondulati e al centro si forma una depressione.
Il colore dell'aglio comune è diverso, a seconda del tempo:
- in caso di pioggia: i cappucci dei funghi sono marrone chiaro con una sfumatura rosa o rosso con ocra;
- durante i periodi di siccità: la superficie del cappuccio diventa meno contrastante, color crema o ocra.
Il centro del cappello a fungo è solitamente più scuro dei bordi.
La polpa del fungo è molto sottile, nel colore è simile alla superficie di un cappello a fungo. Ha un forte odore e sapore di aglio.
Le placche di imenoforo sono scarsamente piantate, numerate da 13-20 pezzi, a volte intrecciate o con rami, praticamente prive del gambo del fungo (non attaccarle ad esso). Il colore è vicino al bianco o con una sfumatura giallastra o rossastra. La polvere di spore è bianca.
La pianta dell'aglio ha un secondo nome: la comune pianta non dado.
La gamba del fungo ha una struttura cava, lunga 0,5-5 cm, spessa 1-2 mm. Nudo, senza copertura, solo leggermente pubescente nella parte inferiore alla base, lucido, ha la forma di un cilindro allungato, situato al centro, a volte con scanalature longitudinali. Il colore della parte superiore della zampa del fungo è arancione, più vicino alla base si trasforma in rosso-marrone, infatti, anche vicino al nero.
Geografia in crescita
I funghi crescono in grandi gruppi
Le aree di coltivazione del fungo comune dell'aglio coprono aree argillose secche, arenarie nelle foreste di latifoglie, miste e di conifere. I luoghi preferiti di insediamento sono fogliame e aghi, canapa, corteccia di alberi in decomposizione, rami, steli di erica, in rari casi, i funghi compaiono nella massa d'erba.
La crescita attiva dell'aglio non fungo avviene nel mezzo del periodo estivo e dura fino all'inizio di ottobre.
Crescono in grandi gruppi. Sono facili da individuare con tempo umido: è allora che il caratteristico odore di aglio di funghi aumenta la sua concentrazione nei luoghi della loro crescita.
Gli habitat principali si trovano nell'emisfero settentrionale.
Varietà simili
Il fungo dell'aglio comune ha varietà simili nella descrizione:
- Aglio grande: si differenzia dal solito per le sue grandi dimensioni (il cappello raggiunge i 5 cm di diametro), una zampa di fungo nera ricoperta da una copertura "a pelo", oltre a piatti dai bordi irregolari. Trovato in Europa tra boschi di latifoglie su rami caduti e fogliame di faggi.
- Quercia all'aglio: questo fungo è una specie rara. Molto spesso, si deposita sulle foglie di quercia cadute. La varietà si distingue per una gamba ricoperta di peli rosso-marroni, un cappello a fungo eccessivamente igrofilo, in cui i piatti sono fortemente traslucidi con tempo umido. Il substrato vicino è in grado di conferire a questa specie un colore bianco-giallo e un odore specifico di aglio.
Il fungo dell'aglio ha anche caratteristiche simili nella descrizione esterna ai funghi prataioli, poiché si trova in luoghi di crescita simili ed è anche colorato nei toni del marrone. Questi ultimi non hanno odore di aglio.
Irina Selyutina (biologa):
La canzone, che è stata inventata dai raccoglitori di funghi, dice che "il fungo commestibile ha un anello di pellicola sulla gamba". Questo è in parte vero. Ma non ha nulla a che fare con i raccoglitori di funghi (ordinari, grandi, di quercia), che alcuni raccoglitori di funghi alle prime armi potrebbero confondere con i funghi prataioli. È bene che le non pinze (piante di aglio) appartengano alle specie commestibili. Ma devi ancora distinguerli:
- Le piante di aglio compaiono a fine estate e in autunno su lettiera asciutta in varie foreste.
- Le dimensioni dei tappi sono piccole (massimo 5 cm di diametro).
- Il colore dei cappucci varia da quasi bianco a brunastro.
- Negli esemplari adulti i cappelli sono quasi sempre molto aperti e leggermente invertiti.
- Le gambe sono molto sottili, di colore scuro, dure.
- Sulle gambe non sono presenti squame e "gonne" caratteristiche dell'agarico di miele.
- Le placche dell'imenoforo sono ondulate, scarsamente localizzate, solitamente bianche o color crema.
Quando si raccolgono i funghi, è importante tenere conto di tutti i segni insieme, altrimenti il fungo pallido può entrare nel cesto.
Uso pratico
Le specie di aglio sono tra i funghi commestibili. Prima dell'utilizzo in cucina non necessitano di trattamento termico. Adatto come condimento per marinate, sughi, primi piatti e zuppe. Si consumano freschi, secchi, fritti.
L'aglio comune è una materia prima preziosa, sulla base della quale si ottengono agenti profilattici e medicinali dello spettro d'azione battericida e antivirale. La composizione chimica del fungo contiene sostanze antibiotiche che possono persino combattere l'infezione da stafilococco.
Poiché il fungo non marcisce, contribuisce alla conservazione dei singoli componenti alimentari e ne aumenta persino la durata.
Conclusione
Il comune fungo dell'aglio è commestibile. Ha uno scopo gastronomico specifico, grazie all'odore e al gusto caratteristici dell'omonimo condimento. È ampiamente utilizzato nel settore culinario. Cresce nei boschi, a partire dalla seconda metà dell'estate.
