Muer fungo nero
Il mondo dei funghi è ampio e vario, l'idea del numero totale di specie è in continua evoluzione. I funghi non appartengono né al mondo animale né a quello vegetale: si distinguono, hanno molte proprietà utili per l'uomo. Di particolare interesse è il fungo muer nero che cresce in Asia.
Muer fungo nero
Descrizione del fungo
Questo fungo assomiglia alla carta bruciata e ha un odore leggermente affumicato e la sua polpa ha un sapore leggermente dolce. Per coloro che vedono questo strano organismo per la prima volta, difficilmente ricorderà qualcosa di commestibile.
Questo fungo cresce su alberi decidui e conifere, si trova spesso sull'ontano e si trova nella regione dell'Estremo Oriente della Federazione Russa.
Il nome popolare - "l'orecchio di Giuda" - questo organismo ha ricevuto a causa della forma del corpo fruttifero, la cui forma ricorda un orecchio umano. I funghi Muer preferiscono un clima temperato per il loro sviluppo. Di solito si sistemano in luoghi con una quantità sufficiente di luce e umidità.
Irina Selyutina (biologa):
A proposito di alimentazione, muer o auricolare auricolare può essere sia un saprotroph che un parassita. Come può essere combinato in un unico fungo? A prima vista, questo è piuttosto strano. Tuttavia, se presti attenzione al substrato che il fungo sceglie per la sua vita, tutto diventerà immediatamente chiaro. Se l'auricularia si deposita su specie arboree indebolite, allora in questo caso l'organismo del fungo agisce come un parassita. Se il micelio si sviluppa su legno morto, il fungo sarà un tipico saprotroph. Per la sua vita normale, il fungo predilige il sambuco e l'ontano.
I corpi fruttiferi del fungo nero si trovano spesso nei parchi cittadini sui tronchi degli alberi, lungo i bordi delle strade sui banchi morti e persino nei giardini sulle piante da frutto.
Visualizzazioni
In Russia, i funghi neri sono ospiti rari. Sono poco conosciuti e spesso vengono acquistati essiccati. Due tipi sono considerati commestibili: Auricularia auricolare (orecchio nero) e Auricularia pelosa (orecchio d'argento).
Descrizione di Auricularia auricolare:
- il corpo fruttifero varia da 2 a 10 cm di diametro;
- spessore del corpo - fino a 5 mm;
- la gamba è assente, quindi si dice che il corpo fruttifero sia sedentario;
- l'aspetto ricorda un padiglione auricolare umano;
- l'imenoforo è liscio;
- polpa gelatinosa;
- la superficie è vellutata al tatto;
- aroma debole e gradevole.
Il colore delle orecchie cambia con l'età. I giovani organismi hanno una tonalità viola, quindi diventano marroni, si scuriscono, ma mantengono una tonalità viola.
I funghi legnosi neri non crescono uno alla volta, vengono raccolti dagli alberi in gruppi, come i funghi ostrica.
La descrizione di Auricularia pelosa è leggermente diversa:
- tonalità più chiara;
- i corpi fruttiferi diventano più densi con l'età, perdono la loro traslucenza;
- la consistenza della polpa è ruvida;
- aroma debole.
Viene coltivato artificialmente su paglia e alberi in Cina. In Russia, questa specie è comune a Primorye.
Caratteristiche benefiche
Gli europei non raccolgono muer, considerandolo inutile e insapore. I funghi di legno nero sono più comuni nel mondo asiatico, vengono mangiati e utilizzati per procedure antietà, vengono trattati con loro.In Cina e Thailandia, le proprietà benefiche di questi prodotti vengono utilizzate per creare decotti, tinture, unguenti e medicinali. Sul territorio della Russia, i buongustai li usano in cucina e creano davvero capolavori di alta cucina.
L'uso del muir durante la creazione dei piatti è limitato solo dalla dimensione dell'immaginazione del cuoco, perché questi funghi hanno un ottimo gusto, aroma, che si dice sia ricco e raffinato. I funghi muer secchi sono un ottimo condimento per zuppe, carne, pollame, pesce e piatti a base di verdure.
Il fungo è adatto per l'alimentazione dietetica
Questo organismo supera la carne nella quantità di proteine. Contiene:
- fosforo;
- calcio;
- vitamine D, B;
- enzimi;
- un acido nicotinico;
- iodio;
- enzimi che prevengono la formazione di coaguli di sangue nei vasi sanguigni;
- polisaccaridi, ecc.
Grazie a questi elementi, muer è ampiamente utilizzato in medicina e dietetica. Il fungo cinese aiuta a sbarazzarsi del peso in eccesso e riempie completamente la mancanza di vitamine, satura il corpo di microelementi.
Controindicazioni e danni
Questi organismi non contengono sostanze tossiche. Hanno controparti velenose. Ma loro, come le spugne, assorbono le sostanze nocive dall'ambiente.
Non vale la pena raccogliere funghi nelle aree urbane, così come vicino a fabbriche, discariche di rifiuti e strade. Tali "doni" della natura possono causare avvelenamento, simile all'avvelenamento con funghi velenosi.
Il contenuto di chitina in essi è elevato e le persone con malattie del tratto gastrointestinale dovrebbero astenersi dal consumare grandi quantità di muer.
I bambini di età inferiore a 14 anni non hanno la quantità necessaria di enzimi per elaborare cibi così pesanti, pertanto ci sono restrizioni sull'uso di muer per loro.
Applicazione in medicina
Le principali proprietà benefiche di questo prodotto includono il suo effetto antiossidante. Gli antiossidanti sono composti che proteggono il nostro corpo dagli effetti nocivi dei composti tossici provenienti dall'ambiente con qualsiasi mezzo (cibo, respirazione, acqua). Muer promuove i processi di recupero nel corpo e previene la formazione di coaguli di sangue nei vasi sanguigni e nei capillari.
Sulla base, vengono creati farmaci per il trattamento delle malattie della tiroide. Il fungo albero cinese protegge il corpo e ne favorisce la guarigione dopo gravi operazioni o malattie. I polisaccaridi estratti da esso aiutano a combattere il cancro.
In dermatologia, muer viene utilizzato per creare estratti, unguenti e tinture utilizzati nel trattamento delle malattie della pelle. Ad esempio, la psoriasi, ecc. sono trattati con tali mezzi in pochi corsi.
L'uso regolare delle "orecchie" è utile per i diabetici e le persone che soffrono di anemia e ipertensione. Abbassano i livelli di colesterolo, normalizzano il lavoro del cuore e regolano l'acidità dello stomaco (l'acidità determina la secrezione di acido cloridrico in una certa, bassa concentrazione da parte di speciali ghiandole nelle pareti dello stomaco). Hanno effetti antinfiammatori e antivirali. Le pareti dello stomaco si calmano e l'irritazione della mucosa scompare.
La medicina cinese ritiene che l'auricularia arresti l'invecchiamento e promuova la rigenerazione cellulare, che è di immenso beneficio per la normalizzazione della quantità di acqua nel corpo. I funghi sminuzzati aggiunti al riso bollito possono aiutare ad alleviare il gonfiore.
L'assunzione regolare di funghi durante le epidemie virali aiuta a prevenire l'infezione da agenti patogeni.
Applicazioni di cottura
Le "orecchie" nere e argentate hanno un gusto simile. Hanno un aroma gradevole e un gusto eccellente. Le parti essiccate vengono pre-immerse in acqua fredda per 3-4 ore Il corpo del frutto si gonfia, aumenta di volume di 6-8 volte.
Muer ha un sapore più simile alla cartilagine o alla gelatina.
Gli esperti culinari sono felici di utilizzare questo prodotto per creare salse e condimenti originali. Lo aggiungono a zuppe, piatti di carne e pesce.Le "orecchie" sono adatte per farcire torte, per salare, friggere o cuocere al forno.
Irina Selyutina (biologa):
Quando acquisti imballaggi con muer al supermercato, leggi attentamente le istruzioni per la sua preparazione. Tuttavia, ci sono alcuni punti che sono impliciti ma non indicati. Pertanto, si prega di notare:
- Innanzitutto, il muer deve essere immerso in modo che i funghi della massa pressata diventino esemplari separati. Attenzione! Non puoi usare l'acqua calda per immergere il muer, perché se esposto a temperature elevate, ti ritroverai con qualcosa di viscido e inadatto al cibo. L'acqua leggermente più calda della temperatura ambiente è adatta a questo scopo.
- Dopo l'ammollo, devono essere smistati, sciacquati e riempiti con acqua fredda per almeno 12 ore. Sebbene ci siano ricette che danno tempi diversi per l'ammollo.
I fan di questo fungo spesso consigliano di salare leggermente i funghi scolati e condirli con una piccola quantità di aceto al 9% prima della cottura.
Non sono quasi mai usati come piatti indipendenti nella cucina europea. Ma la cucina asiatica è famosa per la sua ampia varietà di piatti con l'aggiunta di questi organismi legnosi. In Corea, vengono fritti con peperoncini rossi piccanti e altre spezie, cosparsi di erbe fresche e serviti come piatto principale. Le "spighe d'argento" sono adatte come contorno per patate fritte o bollite, riso e maiale. Si sposa bene con verdure fresche in insalata.
Conclusione
Muer è venduto essiccato in bustine. Non è difficile prepararlo. È importante esaminare attentamente l'acquisto in modo da non acquistare un prodotto rovinato o un falso, per assicurarsi che non ci siano gocce di umidità e che il colore dei funghi sia uniforme (nero o grigio scuro), non ci siano macchie e inclusioni. Se non hai intenzione di cucinare immediatamente, la busta deve essere collocata in un luogo fresco e asciutto.
