Descrizione dei funghi matsutake
Il fungo Matsutake è considerato una prelibatezza. In Giappone, è valutato alla pari dei tartufi, è una delle specie più costose. Il prezzo di una copia può arrivare fino a $ 100.
Descrizione dei funghi Matsutake
Descrizione dei funghi
I funghi Matsutake sono commestibili, altrimenti vengono anche chiamati "ryadovka calzati". Esternamente sembrano funghi, ma il loro cappello è più largo e la gamba è più tozza.
Questo tipo di fungo è caratterizzato da:
- cappello secco squamoso, arrotondato di forma leggermente convessa, avvolto attorno ai bordi, di colore marrone chiaro;
- placche chiare irregolari che cambiano colore da bianco chiaro a crema man mano che il fungo cresce;
- piccole spore scure;
- una gamba lunga, di medio spessore, che si allarga o si assottiglia verso la base, di colore bruno, cresce fino a 20 cm ed è quasi completamente sommersa nel terreno;
- polpa soda, ma non consistente, bianco latte con un aroma eccezionale, comprese note fruttate e aromi di cannella e pino.
Questi filari crescono in simbiosi con i pini in zone caratterizzate da suoli argillosi sabbiosi. Per questo motivo, i giapponesi li chiamavano "matsutake", che si traduce come "fungo di pino".
Proprietà dei funghi
Il fungo Matsutake ha proprietà medicinali. Contiene oligoelementi utili che sono essenziali per il corpo umano. Grazie a questa composizione, la ryadovka è in grado di influenzare favorevolmente il sangue. Aiuta a combattere le malattie del sangue e previene i problemi di cancro. Le sue proprietà compaiono solo nei primi due giorni dopo essere stato rimosso dal terreno. Durante questo periodo, il prodotto deve essere consumato crudo o essiccato. Questo aiuterà a curare la leucemia.
I funghi giovani appena raccolti per il trattamento sono i più preziosi e costosi.
Anche il matsutake maturo e adulto viene utilizzato per scopi medicinali, ma le sue proprietà benefiche sono notevolmente ridotte. Sono usati per prevenire il cancro e rimuovere gli agenti cancerogeni dal corpo.
I loro corpi fruttiferi vengono ridotti in polvere e vengono prodotti medicinali per combattere le infezioni virali. In Giappone, quando compare l'influenza, vengono prescritte capsule con una tale polvere. Inoltre, le tinture sono a base di funghi, che si consiglia di bere per abbassare la pressione sanguigna, curare le malattie del tratto gastrointestinale e normalizzare i livelli di zucchero nel sangue.
Diffusione di funghi Matsutake
Il fungo giapponese cresce non solo in Giappone, ma anche in altre parti del mondo. A causa della massiccia collezione di scarpe calzate, il suo numero nelle isole giapponesi è notevolmente diminuito, quindi gli uomini d'affari locali importano questo prodotto dall'Europa, dal Nord America, dalla Russia e da altri paesi asiatici. Matsutake è coltivato in Svezia, Finlandia, Cina e Corea. Sul territorio della Russia, i funghi di pino si trovano a Sakhalin, in Siberia e in alcune aree con terreni sabbiosi leggeri e pinete.
Irina Selyutina (biologa):
Per essere più precisi, sul territorio della Russia, il matsutake può essere trovato solo nella parte orientale del paese: gli Urali, la Siberia orientale (regione di Irkutsk), l'Estremo Oriente (territorio di Khabarovsk, regione di Amur) e Primorye (la specie è incluso nel Libro rosso). La parte europea della Russia è priva dell '"attenzione" di questo fungo. Qui può essere trovato occasionalmente nelle regioni centrali e meridionali. A volte si imbattono in raccoglitori di funghi in Bielorussia e Ucraina.
Questa specie cresce in modo massiccio nelle foreste nord-occidentali degli Stati Uniti. Gli americani hanno costruito un business redditizio esportandolo in Giappone. Circa 20 anni fa, hanno iniziato a raccogliere attivamente funghi giapponesi ea venderli all'estero al costo di $ 200 al kg. Ben presto i canadesi iniziarono a dedicarsi alla stessa attività. Negli anni '80, i cinesi raccoglievano il matsutake a Shanghai e lo esportavano in Giappone o nell'Europa occidentale, scambiandoli per comuni funghi velenosi, non degni di attenzione.
Tempo di raccolta
È importante raccogliere in tempo
I Matsutake sono molto esigenti in termini di condizioni di crescita. Durante il giorno, la temperatura non dovrebbe superare i + 26 ℃ e di notte non dovrebbe scendere sotto i + 15 ℃; la quantità di precipitazione durante il mese deve essere superiore a 100 mm. Per ottenere un raccolto ricco e di alta qualità di questi funghi, il terreno deve essere, per quanto strano possa sembrare, sterile, ma ben drenato, il che significa che deve essere asciutto. Un aumento della quantità di nutrienti nel terreno porta a una scarsa crescita dei funghi. Per vostra informazione. Vicino ai funghi, il terreno diventa bianco, ad es. quasi tutti i nutrienti vengono rimossi da esso. Per più di 10 anni, la colonia in un posto "non si siede".
Se vengono mantenute le giuste condizioni, il raccolto maturerà entro settembre o ottobre. La raccolta richiede circa 20 giorni. Se i matsutake non vengono raccolti in tempo, inizieranno a deteriorarsi e perderanno le loro proprietà utili, il che ridurrà significativamente il loro valore e costo.
Il valore dei funghi matsutake
Il valore dei funghi di pino varia a seconda del loro aspetto e dell'età. Le loro caratteristiche sono influenzate dal terreno in cui crescono. Quindi, in Primorye, i ryadovki diventano grandi, densi, con un odore squisito e quindi sono i più apprezzati. Inoltre, l'alto costo è inerente ai funghi giapponesi e canadesi. Ma i matsutake, raccolti in Cina e Corea, sono molto più economici, perché hanno un gusto inferiore e un aroma meno intenso.
Irina Selyutina (biologa):
Grazie allo sviluppo della scienza della genetica, nel 1999 gli scienziati svedesi Bergius e Danell hanno condotto studi molto specifici a livello di DNA, che hanno permesso di stabilire che il Tricholoma nauseosum svedese e il Tricholoma matsutake giapponese sono una specie. Si scopre che evolutivamente si è scoperto che la gamma delle specie matsutake è stata semplicemente lacerata nello spazio. Fu questa scoperta che servì da trampolino di lancio per l'inizio dell'esportazione di massa di vogatori dalla Svezia e dalla Finlandia al Giappone su base permanente.
Il prezzo per i funghi giovani è fissato più alto che per quelli maturi. Ciò è dovuto al fatto che i giovani vogatori non soffiati hanno un gusto più ricco. I buongustai dividono tutti i matsutake in categorie corrispondenti alle loro qualità e proprietà. I più elite sono considerati funghi marini immaturi coltivati in Russia.
L'uso dei funghi in cucina
I Matsutake hanno un gusto delicato, che unisce in modo sorprendentemente armonioso l'aroma di pini e pere. A causa di queste qualità, sono ampiamente utilizzati in cucina, preparando varie prelibatezze. Da loro viene preparata una zuppa trasparente, i cappelli vengono fritti sulla carbonella, grigliati, in umido, al forno, essiccati e marinati, e alcuni buongustai mangiano anche crudo, tagliato a fette sottili. Fondamentalmente, sono serviti non come piatti separati, ma come aggiunta ai contorni.
Prima di preparare i funghi, è importante prepararli adeguatamente. E per questo hai bisogno di:
- lasciare la pelle superiore del cappuccio, altrimenti tutto l'aroma squisito scomparirà;
- basta sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente o passarli con un panno umido;
- si consiglia di non ferire la gamba: è meglio tagliare non più di pochi millimetri della sua parte inferiore.
Controindicazioni all'uso dei funghi
Una controindicazione al loro utilizzo è l'intolleranza individuale dei singoli componenti che compongono la composizione. Inoltre, non dovresti usare una ryadovka calzata che è stata conservata in frigorifero per molto tempo. Successivamente, non solo perde tutte le proprietà utili, ma può anche causare avvelenamento nelle persone con problemi gastrointestinali.
Conclusione
I matsutake sono funghi molto rari e costosi, da cui vengono preparati piatti deliziosi. Sono esigenti per le condizioni ambientali, quindi crescono solo in alcune aree della Terra, dove sono presenti suoli argillosi sabbiosi e pinete o foreste di conifere. Non hanno solo un gusto e un aroma esclusivi, ma anche proprietà medicinali, e quindi il potenziale per l'industria farmaceutica.
