Descrizione del fungo porcino

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Classificazione dell'articolo

Esistono molti tipi di funghi che vengono utilizzati in cucina e in medicina. Il fungo porcino è uno dei più comuni, gustosi e salutari. Cresce nei boschi di latifoglie e fruttifica tra giugno e fine settembre.

Descrizione del fungo porcino

L'aspetto del fungo

Il fungo porcino differisce dalle altre specie per il suo cappello giallo-rosso, anche se a volte si trova un colore marrone.

Caratteristiche della struttura:

• grande corpo fruttifero;
• gamba spessa;
• il diametro del cappello è di circa 15-30 cm Negli esemplari giovani si presenta come un ditale, perché tocca strettamente la gamba e la copre parzialmente;
• l'imenoforo è tubolare.

Il colore del cappello dei porcini è diverso, dipende dalla specie.

L'aspetto di un porcino dipende dalla sua età. Negli organismi più vecchi, il cappuccio assume una forma simile a un cuscino. È ricoperto da una pelle sottile che non si stacca durante la pulizia. Nella struttura è simile al feltro, vellutato al tatto. Manca di lucentezza e sembra asciutto.

La coscia del porcino è grande, alta fino a 15-20 cm, ispessita alla base. È anche ricoperto di scaglie nere o marrone scuro.

Sotto il cappello, il fungo porcino nasconde uno strato poroso caratteristico di tutti i rappresentanti del porcino. Il suo colore è bianco, grigiastro, brunastro o giallo. La polpa è densa, bianca. Una caratteristica della specie è che diventa blu quando viene tagliata.

I funghi Aspen crescono rapidamente, aggiungendo 20 g al giorno, ma questo fungo non vive più di 11 giorni.

Ci sono molti posti dove cresce il porcino. Si trova non solo nelle foreste di latifoglie, ma anche lungo i bordi di conifere e miste. Quando il porcino cresce, dipende dalla specie.

Specie di funghi

L'aspetto di un fungo porcino dipende anche dalla specie. Ci sono molte specie, alcune delle quali si trovano vicino all'acqua.

Ci sono i seguenti, i tipi più comuni di porcini:

1. Boletus rosso: è un fungo commestibile che cresce sotto pioppo, pioppo tremulo, quercia, faggio o betulla. Per la formazione della micorriza non ha specie arboree preferite.
2. Boletus giallo-marrone: forma principalmente micorriza con la betulla. Il cappello ha una tinta marrone, c'è uno strato lamellare. La gamba è grigiastra, ricoperta di piccole squame e ha un taglio tubolare.
3. Boletus bianco: È un fungo commestibile solitario che vive in foreste di conifere ad alta umidità. È stato chiamato così a causa del suo cappello bianco, che diventa brunastro con l'età. Questo albino è raro.
4. Funghi porcini: esteriormente, questo fungo sembra un porcino. Ha preso il nome dal fatto che forma la micorriza con la quercia. Il cappello è marrone con una sfumatura arancione. Tali funghi compaiono da giugno a settembre nelle foreste miste.
5. Funghi porcini: il cappuccio è marrone scuro, marrone, marrone chiaro, opaco. Al tatto è secco, ma successivamente diventa più levigato.Il porcino è così chiamato perché forma una simbiosi con le conifere e spesso cresce sotto gli abeti.
6. Funghi porcini: il cappello è rosso-marrone, 8-15 cm di diametro. La polpa è bianca, inodore e insapore, diventa molto rapidamente blu sul taglio e poi diventa nera. La scelta del simbionte per la micorriza è selettiva. Lo forma rigorosamente con i pini.
7. Funghi Porcini Colorati: a differenza di altre specie, è caratterizzata da un colore rosato del cappello. L'imenoforo è inizialmente rosato, con l'età diventa rosa bronzo. Il colore del fusto del frutto e dei corpi ha dato il nome alla specie: nella parte superiore è bianco-rosato, ma alla base è giallo ocra.
8. Funghi porcini a scaglie nere: si verifica sia nelle foreste di pioppi che sotto i singoli alberi di pioppo da luglio a novembre. Il cappello può essere rosso-giallo, rosso mattone o rosso scuro. Negli esemplari giovani è vellutato e negli adulti è nudo. La pelle pende liberamente lungo il bordo del cappuccio. La gamba viene prima ricoperta di scaglie bianche, ma poi diventano di colore marrone ruggine o marrone castagna. La polpa sul taglio cambia colore dal bianco, prima al grigio-viola, poi al rosso-brunastro, e infine diventa grigio-nero.

Tutte le varietà di porcini sono commestibili e non hanno controparti velenose. A volte sono confusi con l'amarezza, che ha ricevuto questo nome a causa del fatto che i suoi corpi fruttiferi sono amari. Il cappello di questo fungo è di colore giallo pallido, con scaglie sabbiose sul gambo. La rosolia commestibile si distingue per i suoi tagli: dopo che il fungo è stato raccolto, osservano come le sue zampe prima sono diventate blu e un po 'più tardi sono diventate nere. Questo non accade con il falso marshmallow: questi funghi non diventano blu. A volte ci sono porcini neri e porcini di quercia.

Irina Selyutina (biologa):

Le specie di porcini hanno caratteristiche esterne simili, quindi i raccoglitori di funghi molto spesso ne parlano, unendoli in un tutto - "porcini". In natura esistono circa una dozzina di specie di questi funghi commestibili. Uscendo nella foresta, è importante che il raccoglitore di funghi sappia cosa mette nel cestino. Ciò può essere aiutato dalle caratteristiche ecologiche della specie: la totalità di tutti i fattori ambientali (biotici, abiotici, antropogenici) in cui vive questa specie, nonché gli elementi che influenzano la specie nel suo habitat. Sapendo questo, il raccoglitore di funghi potrà dire con sicurezza che tipo di porcini (o altri funghi) è riuscito a raccogliere oggi.

La stagione della raccolta dei porcini inizia a maggio. Ma dipende anche dalle condizioni meteorologiche e dal tipo di fungo. Boletus e porcini sono a volte confusi. La loro differenza è che il primo fungo ha un cappello non così brillante e una gamba bianca.

Caratteristiche benefiche

I funghi rimuovono le tossine dal corpo

Il porcino fresco di abete rosso non è inferiore ai cereali in termini di contenuto di vitamina B e al fegato e lievito in termini di contenuto di vitamina PP. Contiene anche molte vitamine C, E e A. Contenuti utili del fungo:

• magnesio;
• potassio;
• sodio;
• ferro;
• fosforo;
• litio;
• calcio;
• sostanze di cenere;
• mono e disaccaridi;
• acqua;
• PUFA;
• fibra alimentare;
• amminoacidi essenziali (assorbiti dal corpo umano del 70-80%).

Inoltre, il vantaggio di questo fungo è che svolge la funzione di antiossidante e aiuta a rimuovere le tossine e le tossine dal corpo. I funghi rossi nei primi piatti rafforzano il sistema immunitario, il loro valore nutritivo ha un effetto positivo sul sangue in caso di anemia.

Controindicazioni

Nonostante la grande quantità di nutrienti nella composizione, questi funghi sono più capaci di accumulare tossine dal suolo rispetto ad altre specie. Non dovresti usare funghi troppo cresciuti, così come raccoglierli vicino ad autostrade, grandi città e imprese industriali.

Il prodotto è pesante, quindi, in caso di insufficienza renale ed epatica, può causare danni all'organismo. Inoltre, questo fungo non dovrebbe essere mangiato da bambini e persone che soffrono di intolleranza individuale ai componenti di questo tipo di fungo. Per evitare il botulismo, viene tagliato più in alto, lasciando una parte della gamba nel terreno.

Applicazione

La lavorazione dei porcini inizia con un accurato lavaggio sotto l'acqua corrente. È sotto l'acqua corrente, perché l'imenoforo tubolare (spugnoso) è in grado di trattenere una grande quantità di acqua grazie alla sua struttura. Il porcino diventa rapidamente blu sul taglio: quest'area non è adatta per mangiare, è tagliata. I funghi sono bolliti, in salamoia, in umido, essiccati, possono anche essere congelati.

I funghi Aspen sono funghi commestibili. Non perdono il loro gusto durante la lavorazione. L'organismo del fungo è al 90% di acqua, quindi, dopo l'elaborazione, diminuirà significativamente di dimensioni.

Le proprietà benefiche del porcino sono utilizzate in medicina. Con il suo aiuto, l'aterosclerosi, la disbiosi, le malattie gastrointestinali vengono trattate e l'immunità viene rafforzata. Il contenuto calorico di un normale porcino è di 22 kcal per 100 g. Il valore nutritivo del porcino (per 100 g) è:

• proteine ​​- 22, 31;
• grassi - 0,57;
• carboidrati - 1,23;
• fibra alimentare - 6,31;
• acqua - 88.24.

In cucina

Questi tipi di funghi sono tra i tre più deliziosi, quindi tanti piatti vengono preparati con loro. Il loro gusto delicato e il loro odore gradevole non scompaiono durante la cottura. Questi funghi si scuriscono durante il processo di cottura.

Il porcino è particolarmente apprezzato. Le zuppe sono spesso preparate con esso. Descrizione ricetta:

• funghi aspen freschi - 450 g;
• patate - 400 g;
• carote - 150 g;
• cipolla - 1 pz.;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l .;
• sale, pepe nero, erbe aromatiche - a piacere.

Molti piatti possono essere preparati con i funghi

I funghi vengono lavati accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugati. Quindi tagliarli a pezzetti e saltarli in acqua bollente. Far bollire per 15 minuti, rimuovendo la schiuma. Le teste rosse secche vengono bollite per 30 minuti. Pelare e tritare le carote e le cipolle e friggerle fino a dorarle. Quindi aggiungere le patate a dadini nella padella. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma e aggiungere cipolle e carote fritte. Dopo 25 minuti, aggiungere sale e spezie, spegnere. Si consiglia di lasciare riposare il piatto per 15-20 minuti prima di servire.

Anche i porcini fritti sono deliziosi.

Descrizione della cucina:

• funghi - 500 g;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l .;
• cipolle - 2 pezzi.;
• panna acida - 300 ml;
• sale, pepe - a piacere.

Per prima cosa, la cipolla viene fritta in olio vegetale fino a doratura, quindi aggiungiamo i funghi sbucciati e lavati. Gli ingredienti vengono stufati fino a quando il liquido evapora, quindi fritti fino a doratura per circa 12 minuti. Quindi aggiungere panna acida, sale e spezie, mescolare bene tutto. La massa viene fatta bollire a fuoco basso per altri 5 minuti. Il piatto si sposa bene con qualsiasi contorno. Risulterà particolarmente gustoso se usi i porcini di abete rosso.

Irina Selyutina (biologa):

In termini di gusto i porcini non hanno nulla da invidiare ai porcini, condividendo con loro l'onorevole 2 ° posto dopo il fungo porcino. C'è solo un "ma" - questo è l'oscuramento della polpa durante la cottura. Solo nella marinata i porcini porcini mantengono il loro aspetto naturale. E per ridurre l'oscuramento, puoi immergere i funghi in una soluzione di acido citrico allo 0,5%.

I funghi aspen in salamoia sono particolarmente gustosi. Per 1 litro d'acqua prendere:

• funghi - 1 kg;
• sale - 85 g;
• aceto 9% - 1 cucchiaio. l .;
• foglia di alloro - 4-5 pezzi.;
• pepe nero, cannella, aglio;

I funghi vengono lavati, pelati, tagliati, versati con acqua e fatti bollire per 10 minuti, quindi l'acqua viene drenata. Quindi, prepara la marinata. Tutti gli ingredienti vengono aggiunti all'acqua ad eccezione dell'aceto. I funghi vengono gettati nel liquido bollente e fatti bollire per altri 30 minuti. Successivamente aggiungere l'aceto e l'aglio e dopo altri 15 minuti togliere dal fuoco. I funghi sono disposti in barattoli pre-sterilizzati, versati con la marinata e arrotolati. Il numero di chilogrammi di funghi dipende dal volume d'acqua.

Il porcino è adatto per l'essiccazione. Vengono utilizzati solo funghi freschi e non vermifughi. Vengono lavati, pelati e tagliati a pezzetti. Quindi stendere su un tovagliolo o un asciugamano, lasciare asciugare.

I funghi Aspen vengono essiccati in forno a 50 ° C, la porta rimane un po 'socchiusa. I funghi si scuriscono leggermente dopo la lavorazione.Sono conservati in un barattolo di vetro ben chiuso o in un sacchetto di stoffa imbevuto di sale. I funghi aspen secchi sono adatti al consumo durante tutto l'anno, vengono utilizzati negli alimenti dietetici.

In medicina

Le proprietà medicinali dei porcini sono note da molto tempo. Sono usati per trattare l'herpes sulle labbra, il congelamento e altre malattie della pelle. Il prodotto guarisce bene le ferite.

È anche usato per tali malattie:

• disbiosi;
• depressione;
• esaurimento nervoso;
• immunità debole;
• aterosclerosi;
• formazioni benigne e maligne;
• malattie del tratto gastrointestinale.

Questi funghi sono spesso usati sotto forma di polvere o tintura. Per scopi medicinali, viene spesso usato il porcino rosso. La tintura alcolica di funghi viene preparata secondo la seguente ricetta:

• I cappelli sono tagliati. Non hanno bisogno di essere puliti, solo risciacquati e asciugati. Quindi mettilo in un contenitore e riempilo con vodka o alcool.
• Per un po 'i funghi vengono lasciati in infusione in un luogo caldo, ma al riparo dal sole. Filtrare il medicinale prima dell'uso.

Prendi 3 cucchiai. l. in un bicchiere d'acqua. Il periodo di trattamento dura un mese. Lo strumento è anche efficace come profilassi. Assumerlo regolarmente aiuta a migliorare la funzione dell'intestino e dello stomaco.

È anche possibile essiccare i porcini e macinarli in polvere. Un tale rimedio viene assunto 3 volte al giorno prima dei pasti per 1 cucchiaino.

Metodi di coltivazione

Se una persona non ha tempo per cercare funghi nella foresta, la rossa viene coltivata a casa. Dove cresce il porcino è di grande importanza. Questo fungo ha bisogno di un luogo ombreggiato, pioppo tremulo, quercia o betulla dovrebbero crescere nelle vicinanze, sono adatti anche normali alberi da frutto non più vecchi di 8 anni.

Metodo numero 1: piantare il micelio

Nell'area selezionata viene scavata una buca profonda 30 cm e con una superficie di 4 mq. m. Boletus mycelium è piantato a maggio. Nella parte inferiore del buco, il compost viene distribuito in uno strato uniforme e anche l'humus viene versato uniformemente sopra. Quindi il micelio del porcino viene sparso sulla superficie dell'humus e cosparso di segatura e fogliame. Copri con terra dall'alto. Lo spessore della copertura non deve superare i 10 cm Nella fase finale, il letto viene annaffiato con una soluzione di zucchero e additivi speciali, altrimenti non si formeranno micorrize fungine. Il tempo di crescita richiede 2-3 mesi.

A proposito. Può essere micelio selvatico della foresta o acquistato in un negozio specializzato.

Metodo numero 2: utilizzo dei corpi fruttiferi portati dalla foresta

Piccoli fori vengono scavati vicino alle radici degli alberi e riempiti con giovani corpi fruttiferi del fungo. Contengono anche micelio e questo rende possibile la formazione di micorrize e la formazione di nuovi funghi. Il tempo di raccolta arriva in 3-4 mesi. Ma il tempo per raccogliere i porcini dipende dalla cura e dalle condizioni di crescita.

Metodo numero 3: riproduzione utilizzando spore

Per questo, i funghi maturi vengono schiacciati, mescolati con gelatina e farina. La miscela risultante viene versata nei fori sotto gli alberi, con i quali si forma la micorriza. Se piantato a maggio, il primo raccolto appare in autunno. Se si utilizza questo tipo di coltivazione, i funghi porcini daranno frutti per 5-6 anni.

Conclusione

I funghi porcini sono gustosi e sani. Ce ne sono molte varietà, mentre non ce ne sono di velenose. Ci sono molti posti dove crescono i funghi porcini. Le piante sono popolari in cucina: sono in salamoia, fritte, in scatola e mangiate essiccate.

Tutti i tipi di porcini sono commestibili, il congelamento non ne distrugge le proprietà benefiche.