Caratteristiche dei funghi shiitake
I funghi shiitake sono straordinari rappresentanti del regno dei funghi, utilizzati sia in cucina che per il trattamento di varie malattie per molti anni. In Oriente, questo leggendario fungo è popolare da più di due millenni ed è considerato un simbolo di longevità e salute. Può anche essere coltivato con successo a casa.
Caratteristiche dei funghi shiitake
Descrizione e distribuzione del fungo
I funghi shiitake, detti anche shiitake, sono diffusi in Estremo Oriente. Nel corso dei loro duemila anni di storia, sono diventati famosi come "funghi imperiali", essendo una componente popolare del menu esclusivamente dei governanti di Cina e Giappone.
Shiitake è un rappresentante commestibile del genere Lentinula, è un macromiceta saprofitico, perché utilizza la materia organica delle piante morte per la nutrizione. Ha un cappello lamellare di colore marrone scuro, con un diametro da 5 a 20 cm Le placche stesse sono sottili, ricoperte da giovani corpi fruttiferi con una membrana, se danneggiate, cambiano quasi immediatamente la loro tonalità in marrone scuro. La superficie del cappuccio sembra asciutta con protuberanze e crepe. Negli individui giovani, i bordi del cappuccio hanno una forma più piatta e con l'età si piegano. Questo segno dirà all'acquirente attento l'età del fungo.
La gamba è dritta, marrone chiaro, leggermente ristretta alla base, fibrosa, lunga 3-19 cm La polpa è bianca, carnosa nella sua struttura e abbastanza densa, dal gusto deciso e dal profumo gradevole. Il peso di un fungo varia da 90-100 grammi.
Il fungo dell'albero shiitake cresce naturalmente nel sud-est asiatico su alberi decidui caduti, vecchi ceppi. Nell'Estremo Oriente russo, cresce più spesso su quercia morta e legno di tiglio. Fruttificazione dalla primavera al tardo autunno, da piccola a matura in 6-8 giorni.
Ha controparti simili nella famiglia Champignon, che, a differenza di essa, cresce sul suolo.
Proprietà utili e controindicazioni
I funghi imperiali sono sani, hanno un gusto eccellente, un alto valore nutritivo e hanno un CBFU ottimale. Il contenuto calorico del prodotto è di 34 kcal e 100 g di prodotto non trasformato contengono 2,2 g di proteine, 0,5 g di grassi e 6,8 g di carboidrati.
I funghi shiitake sono utili anche per il loro alto contenuto di tutti i tipi di vitamine e microelementi. Il prodotto è una fonte di vitamine B, C e D. Contiene ferro, calcio, fosforo, potassio, zinco, selenio e altri minerali. È ricco di aminoacidi, sostanze ormonali vegetali e polisaccaridi, coenzimi capaci di esercitare potenti effetti antitumorali, immunostimolanti e antiossidanti.
Grazie alla sua capacità di aumentare la produzione di interferone nel corpo umano, questo fungo è alla pari del ginseng.
Le capsule di shiitake fresche sono molto apprezzate in cucina, il gambo fibroso è meno tenero e meno gustoso. Nella patria dello shiitake, viene lavorato subito dopo la raccolta per preservarne il gusto e l'odore. In Europa, preferiscono usare corpi di frutta commestibili essiccati o congelati nei loro piatti. Zuppe, contorni vengono preparati da loro, fritti, salati, in salamoia e serviti come una prelibatezza.
In determinate condizioni, i funghi shiitake cinesi sono in grado di causare danni al corpo umano, quindi hanno una serie di controindicazioni:
- sono in grado di provocare attacchi di asma bronchiale o allergie, quindi non sono raccomandati per l'uso da parte di persone con tali problemi di salute;
- durante la gravidanza, questo prodotto è in grado di cambiare lo sfondo ormonale di una donna e quindi causare danni, e durante l'allattamento ha la capacità di penetrare nel latte materno, provocando disturbi digestivi di un bambino;
- controindicato nei bambini sotto i 5 anni di età, perché può causare disturbi al tratto gastrointestinale;
- ha controindicazioni per l'uso a qualsiasi età, perché sovraccarica il tratto digestivo con la sostanza indigeribile chitina in essa contenuta.
Applicazione in medicina
I funghi aiutano a combattere il cancro
È stato utilizzato nella medicina orientale per diversi secoli. La moderna fungoterapia utilizza preparati medicinali a base di questo prodotto per molte malattie e disturbi nel corpo umano:
- Stimolazione dell'immunità: i polisaccaridi che contiene aiutano a produrre l'interferone, essenziale per combattere le malattie.
- Abbassare i livelli di colesterolo nel sangue: I ricercatori giapponesi hanno dimostrato che il consumo giornaliero di shiitake per 7 giorni provoca una riduzione del 12% di questo componente.
- Lotta all'oncologia: è considerato uno dei mezzi per il trattamento dei malati di cancro, tk. la lentina che contiene aiuta a combattere il cancro costringendo l'organismo a fermare lo sviluppo di cellule maligne.
- Trattamento delle malattie cardiovascolari: la composizione chimica aiuta a normalizzare la pressione sanguigna e sciogliere le placche di colesterolo, prevenendo la trombosi vascolare.
- Combattere il diabete mellito e prevenirne le complicanze: il vantaggio della sua composizione chimica risiede nell'aumento graduale della produzione di insulina da parte delle cellule ripristinate del pancreas.
- Benefici per il fegato: tendono a produrre anticorpi per combattere l'epatite e ripristinare la salute umana.
Irina Selyutina (biologa):
La ricerca ha dimostrato che le spore di shiitake contengono componenti che hanno proprietà identiche al virus dell'influenza. Tuttavia, per gli esseri umani, sono completamente innocui. Con l'uso regolare di questo fungo, stimolano il nostro corpo a produrre interferone, una proteina speciale che è un immunostimolante.
I funghi shiitake secchi sono ampiamente usati nella medicina popolare cinese e giapponese. A casa, viene preparata una tintura da loro. Per fare questo, vengono schiacciati, versati con alcool e lasciati per 21 giorni in un contenitore sigillato di vetro. Quindi la tintura viene filtrata e consumata alla dose di 1 cucchiaio. l. 3 volte al giorno prima dei pasti.
L'estratto di funghi Shiitake è prodotto industrialmente. Questa preparazione medicinale viene aggiunta agli integratori alimentari, dove i principali principi attivi sono il polisaccaride lentinan e lentinacina con un complesso di aminoacidi e vitamine. L'estratto di funghi sotto forma di compresse viene assunto a lungo secondo un determinato schema, seguendo rigorosamente le istruzioni e le raccomandazioni dei medici.
Un'altra forma del suo utilizzo sono le capsule di shiitake, che contengono un estratto medicinale altamente concentrato di funghi. Le capsule vengono utilizzate anche come integratore alimentare al cibo. Puoi anche prendere questo miracolo della natura come il tè, usando una forma solubile del farmaco. Allo stesso tempo, le sue proprietà medicinali non sono ridotte, il medico seleziona la dose ottimale richiesta per il trattamento.
Crescere a casa
I funghi con proprietà medicinali vengono utilizzati per la coltivazione, soprattutto in Giappone e Cina. Sono coltivati su tronchi legnosi, creando un microclima il più vicino possibile al naturale.
Gli alberi shiitake cresciuti su legno di quercia naturale sotto la luce naturale sono praticamente indistinguibili dalle loro controparti selvatiche. Meno medicinali, ma più economici, sono i corpi fruttiferi coltivati in casa sulla segatura mantenendo l'umidità richiesta.
Tecnologia di coltivazione su legno
Coltivare lo shiitake a casa è del tutto possibile con l'osservanza di una certa tecnologia, sebbene questa attività sia laboriosa. Sono coltivati in un giardino utilizzando un substrato fai-da-te. Per questo, il legno secco viene preparato da tronchi, ad esempio quercia, castagno, faggio, precedentemente segato in piccole barre lunghe 35-40 cm.
Irina Selyutina (biologa):
Attenzione! Quando si prepara il substrato, il coltivatore di funghi deve prendere il legno esclusivamente da legni duri. Ciò è dovuto alla formazione di resina e sostanze fenoliche nel legno delle piante di conifere, che possono rallentare notevolmente lo sviluppo del micelio, e quindi ritardare i tempi di raccolta.
Se i funghi vengono coltivati nel paese, allora è conveniente piantare il micelio nella canapa che non ha danni putrefattivi. Con l'arrivo della primavera vengono realizzati piccoli fori con una profondità da 5 a 7 cm e un diametro fino a 1 cm nel materiale di legno selezionato, la distanza tra loro dovrebbe essere pari a 7-8 cm. I fori sono generalmente sfalsati . Quindi, per 3 giorni, viene messo a bagno e l'umidità in eccesso viene lasciata drenare. Successivamente, il micelio shiitake viene piantato nei fori, coperto dall'alto con un batuffolo di cotone umido e portato in strada in un luogo ombreggiato o in una stanza con sufficiente umidità.
Shiitake in crescita in segatura e paglia
Se non è possibile coltivarli su legno, usa segatura secca o paglia. Per preparare il substrato, prendi la segatura di alberi decidui di medie dimensioni o la paglia di orzo o avena. Per la disinfezione, vengono bolliti per 2-3 ore o riempiti con acqua calda per 6-8 ore, lasciando il contenitore chiuso. Per aumentare il contenuto di nutrienti del substrato, puoi aggiungere cereali, crusca e farina d'avena. La miscela preparata viene trasferita in un contenitore. Puoi anche usare sacchetti di plastica come contenitore. Dopo che il substrato si è raffreddato a 25 ° C, il micelio viene posto al suo interno e coperto, mantenendo la temperatura e l'umidità richieste, e trasferito in una stanza buia.
Prendersi cura del micelio fruttifero
Fino alla germinazione, è necessario fornire un microclima costante con una temperatura di 18-20 ° C durante il giorno e 12-14 ° C di notte. Quindi viene abbassato a 14-16 ° C durante il giorno e 10-12 ° C di notte, rispettivamente. Il livello di umidità viene mantenuto irrorando periodicamente con acqua i siti di germinazione.
Tali blocchi con micelio danno frutti per 3-6 mesi, quindi la miscela deve essere completamente sostituita. La coltivazione su legno o canapa è consentita per 5-7 anni fino a quando non diventano inutilizzabili.
Conclusione
Il fungo commestibile cinese shiitake è un prodotto straordinario della natura ed è molto popolare. Attenzione! Il substrato che intendi utilizzare per la coltivazione dei funghi dovrebbe essere il più pulito possibile, il che significa fresco, in modo che le spore di funghi e batteri patogeni non abbiano il tempo di stabilirsi al suo interno, il che può annullare tutti i tuoi sforzi.
Vale la pena coltivare lo shiitake sul tuo sito per ottenere come risultato un fungo fresco, gustoso e curativo. L'uso dell'estratto di funghi in compresse e capsule è efficace contro il cancro e altre malattie.
