Fungo commestibile squamoso
Il fungo squamoso (nameko) è un membro commestibile della famiglia Stropharia dell'ordine Agaricaceae del genere foliot. In apparenza, sono simili ai normali funghi, che differiscono da questi ultimi per le dimensioni più piccole. Sono ampiamente usati nella cucina giapponese.
Fungo commestibile squamoso
Caratteristiche botaniche del genere
Le bilance includono diversi rappresentanti:
- ordinario (soffice);
- commestibile (suggerimento);
- ardente;
- distruttivo;
- ontano;
- ingiallimento;
- giallo dorato;
- rosso;
- gommoso, ecc.
La maggior parte di loro appartiene al gruppo dei funghi commestibili condizionatamente. Molti hanno false controparti simili nella descrizione, spesso con un ricco colore giallo. Comune, distruttivo e ardente può essere usato per il cibo dopo un trattamento termico preliminare. Nameko è una specie commestibile conosciuta in Cina e Giappone.
Descrizione
Secondo la descrizione del tipo, commestibile squamoso o un accenno di fungo, il cappello raggiunge mediamente un diametro di poco più di 1 cm L'aspetto dei cappelli dei funghi giovani ricorda i bottoni marroni o arancioni.
La superficie del cappuccio è ricoperta da una sostanza gelatinosa, simile al muco, che distingue nettamente il suggerimento dai comuni agarichi del miele europei, in cui la superficie del cappuccio è soffice.
Dal giapponese la parola "nameko" è tradotta come "fungo scivoloso". Nella lingua russa ci sono sinonimi: fungo del miele e foliot nameko.
La polpa dei funghi è densa, bianca. La gamba raggiunge un'altezza di 5 cm.
Questa specie appartiene ai basidiomiceti, moltiplicandosi per mezzo di polvere di spore formata in strutture clavate (basidi). Secondo la descrizione botanica, è un organismo eterotrofo che si nutre di sostanze organiche già pronte che si formano a seguito di processi di decadimento distruttivi o saprofiti.
Distribuzione e coltivazione
In condizioni naturali, le allusioni si trovano nelle aree forestali miste, dove si notano livelli di umidità aumentati, che raggiungono il 90-95%. Riferendosi ai saprofiti, preferiscono ceppi e luoghi vicino alle radici degli alberi caduti. Crescono in grandi colonie di diverse zampe di funghi, che crescono da un'unica base.
Per scopi culinari, i fiocchi commestibili vengono coltivati artificialmente. Quando si riproduce in condizioni artificiali su segatura e substrati ottenuti da specie di latifoglie, principalmente faggio, sono richiesti speciali rifugi e l'uso obbligatorio di umidificatori d'aria.
Composizione e vantaggi di un suggerimento
I funghi contengono molti oligoelementi benefici
Il contenuto calorico di un suggerimento in termini di 100 g è di sole 22 kcal e il fungo ha anche le seguenti caratteristiche:
- fino a 3,1 g di proteine;
- fino a 0,34 g di grassi;
- fino a 3,26 g di carboidrati;
- fino a 1,0 g di fibra alimentare;
- fino a 0,85 g di sostanze di cenere;
- fino a 91,5 g di acqua.
La composizione di vitamine e minerali include (in mg) quanto segue:
- potassio - 318;
- fosforo - 85;
- magnesio - 9,0;
- sodio - 5;
- acido nicotinico - 3,6;
- calcio - 3.0;
- acido ascorbico - 2.1;
- acido pantotenico - 1,5;
- ferro - 0,5;
- zinco - 0,5;
- riboflavina - 0,4;
- rame - 0,32;
- vitamina b6– 0,1;
- vitamina E - 0,1;
- tiamina - 0,08;
- manganese - 0,05;
- così come in piccole quantità (meno di 1 mg) selenio, vitamine K1, D, B12.
I benefici di un suggerimento per la salute umana sono i seguenti elementi contenuti nella composizione:
- campesterolo (un composto presente nei fitosteroli);
- acidi polinsaturi;
- acidi saturi;
- aminoacidi:
- acido glutammico;
- valina;
- alanina;
- acido aspartico;
- treonina;
- leucina;
- lisina;
- glicina;
- serina;
- isoleucina;
- fenilalanina;
- arginina;
- prolina;
- istidina;
- triptofano;
- tirosina;
- metionina;
- cistina.
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Uso pratico
Il fiocco commestibile ha trovato ampia applicazione nella cucina cinese e giapponese molti anni fa come ingrediente usato fresco e in salamoia nelle insalate. Spesso incluso nella tradizionale zuppa di miso.
Il fungo ha un sapore dolciastro e una struttura gelatinosa. Durante il trattamento termico, la gelatina oleosa sulla superficie del fungo si dissolve.
Irina Selyutina (biologa):
Sul territorio della Russia per acquistare un nuovo suggerimento, qualcosa da una serie di finzioni. E tutto perché vengono conservati per un tempo molto breve. Se sei ancora fortunato e sei "arrivato" ai funghi freschi al supermercato, quando li scegli non dimenticare:
- non dovrebbe esserci il minimo danno sui cappucci;
- la superficie dovrebbe avere un colore arancio-marrone uniforme.
Prendere in considerazione. Si possono conservare i sentori freschi solo in frigorifero, si consiglia di consumarli in 1-2 giorni.
Nei negozi russi, i suggerimenti vengono solitamente ricevuti sotto forma di sottaceti (barattoli di latta o di vetro) e vengono venduti con il nome di "funghi di miele giapponesi". Conservare i suggerimenti in salamoia a una temperatura non superiore a + 15 ℃ lontano da fonti di umidità e calore.
I funghi sono usati nella medicina tradizionale cinese per fermare la crescita delle cellule tumorali, anche contro il sarcoma. Le tinture fatte sulla loro base sono un anticoagulante, quindi sono raccomandate nel trattamento della tromboflebite. Indicato per i diabetici, perché abbassare la percentuale di zucchero nel sangue.
Conclusione
Un tipo di fiocco o un pizzico di fungo è commestibile. Cresce in boschi misti ben idratati. Coltivato artificialmente per scopi culinari. Ha una serie di proprietà utili e viene utilizzato nella medicina tradizionale. Ci sono specie ad esso correlate che sono condizionatamente commestibili: squamosa comune (lanuginosa), fuoco, erbe, ecc.
