Caratteristiche del fungo portobello
La famiglia Champignon ha un interessante fungo portobello. È poco conosciuto ed è stato a lungo considerato inadatto al cibo, a causa del suo luogo di crescita: nei cimiteri, lungo le strade e nei pascoli di mucche e pecore.
Caratteristiche del fungo Portobello
Descrizione
Questa varietà di champignon ha ottenuto il suo nome esotico solo nel 1980. È stata inventata appositamente per popolare questo fungo. A causa del suo gusto, ha iniziato a essere coltivato artificialmente in tutto il mondo. I funghi portobello naturali sono rari e possono essere acquistati solo in negozi specializzati.
Aspetto Descrizione:
- cappello grande (fino a 15-17 cm quando è aperto);
- la struttura è densa e carnosa;
- gamba fino a 20-28 cm di altezza;
- la forma della gamba è cilindrica;
- pronunciato aroma di funghi;
- il colore del cappuccio è marrone o marrone;
- i piatti sono sottili, leggeri e frequenti.
Il cappello si apre completamente, a seguito della quale molta umidità evapora dalla sua superficie inferiore e la struttura del corpo diventa omogenea, senza fibre e densa. I giovani funghi portobello hanno una polpa leggermente rosata, che diventa beige chiaro con l'età.
Visualizzazioni
Gli agaricus (funghi champignon, che includono il portobello) hanno diverse specie, alcune delle quali vengono coltivate artificialmente, mentre altre crescono in condizioni naturali. Questi includono i seguenti tipi di funghi:
- champignon comune;
- sh. campo;
- sh. Bernard;
- sh. due anelli;
- sh. prato;
- sh. storto;
- sh. trascinamento.
Champignon di bosco comune
I rappresentanti della specie sono di taglia media, i primi rappresentanti compaiono alla fine di maggio e crescono fino alla fine di ottobre. Il cappello è squamoso, vellutato (13-15 cm). La gamba raggiunge gli 11 cm di altezza, è di colore beige, con un caratteristico anello al centro.
La polpa è omogenea, tendente al rosa al taglio. I piatti sotto il cappuccio sono densamente imballati e hanno una tinta rosata, che diventa marrone chiaro negli individui più anziani.
Champignon a due anelli
Un berretto ricurvo è caratteristico dei funghi.
Il champignon a due anelli o doppio gambo appartiene alla specie coltivata in molti paesi. Su terreni privi di erba, si trova raramente, cresce generalmente in luoghi aperti, prati, pascoli, orti (in genere, su terreni coltivati). È caratterizzato da un cappello ricurvo ai bordi. In un fungo giovane, è quasi bianco e in uno vecchio è marrone.
Il fusto è cilindrico e denso, ispessito verso la base. I piatti sul retro del cappuccio sono rosa pallido. La polpa è particolarmente succosa. La gamba assume una tonalità violacea con l'età. La sua altezza raggiunge i 10 cm e un diametro fino a 1-3 cm C'è una formazione sotto forma di un anello sotto il cappuccio.
Curve champignon
Il secondo nome della specie è chiaramente nodulare champignon. Ha una gamba interessante: è curva come il manico di un ombrello e un po 'ispessita nella parte inferiore. Il cappello ha un diametro di 13-14 cm. La sua forma a campana diventa piatta nel tempo, con un piccolo rigonfiamento al centro. Quando vengono premuti o in punti danneggiati, sia la gamba che il cappuccio diventano gialli.
Le piastre sono libere sotto il tappo.Sono bianchi in un corpo giovane e neri in un adulto.
Champignon di Bernard
Ha un aroma brillante e un bell'aspetto. Un berretto beige squamoso, curvato verso l'alto, funge da decorazione. Si trova su una gamba cilindrica alta (fino a 15 cm), su cui è presente un sottile anello leggero monostrato.
Lungo la testa sono piatti, frequenti e leggeri. La polpa dal caratteristico odore di bosco, densa ed omogenea.
Specie non commestibili
Prima di raccogliere un raccolto forestale, è importante sapere quali specie sono commestibili e quali sono velenose. Ci sono gemelli tra le altre specie e tra i funghi prataioli. Le controparti velenose includono:
- fungo piatto;
- sh. scuro squamoso (variegato);
- sh. rossastra o dalla pelle gialla.
Gli immangiabili hanno una gamba meno densa, su un taglio è giallo-arancio. Una caratteristica speciale è l'odore di iodio o acido fenico. Durante il processo di cottura, diventa ovvio e funge da segnale di allarme.
Caratteristiche benefiche
I funghi sono apprezzati per la presenza di sostanze nutritive
Il raro fungo portobello è pregiato per la sua composizione, che comprende:
- vitamine del gruppo B, A, C, D, E e PP;
- oligoelementi (zinco, rame, manganese, selenio, ecc.);
- ergosterolo;
- aminoacidi;
- fibra vegetale;
- acido stearico;
- chitina.
Il contenuto calorico del fungo portobello è di 26 kcal per 100 g di prodotto.
Il valore nutritivo per 100 g di prodotto è espresso come segue:
- Acqua - 92,82 g;
- Sostanze di cenere - 0,5 g;
- Fibra alimentare - 1,3 g;
- Vitamine e minerali - 5,4 g.
Sono in grado di sostenere il corpo e attivare il suo sistema immunitario. Durante le epidemie virali, fungono da barriera naturale contro virus e batteri.
Portobello è ricco di proteine e carboidrati sani, acidi grassi omega-6 e aminoacidi treonina e arginina. Hanno un effetto benefico sul sistema cardiovascolare. Grazie alla riboflamina e alla tiamina alleviano l'emicrania e il mal di testa. Hanno un effetto lassativo e aiutano con la stitichezza, grazie alla loro fibra.
Mangiarli regolarmente abbassa lo zucchero nel sangue e abbassa il colesterolo. I funghi portobello secchi devono essere nella dieta delle persone che soffrono di malattie dello stomaco: sono ottimi per le ulcere. A proposito. Il portobello essiccato può essere utilizzato anche per l'epatite.
Harm
Un consumo eccessivo di cibo provoca diarrea. La presenza di chitina inibisce i processi digestivi nel tratto gastrointestinale. Pertanto, le persone che hanno problemi con il tratto gastrointestinale dovrebbero considerare attentamente la scelta degli alimenti per la loro dieta.
I piatti con questo prodotto sono considerati pesanti. Per le persone con reazioni allergiche o intolleranza individuale, è indicata una consultazione preliminare con un medico. Sono anche controindicati nei bambini piccoli.
Il portobello, come altri tipi di funghi, assorbe tossine e veleni dall'ambiente, metalli pesanti dall'aria e radionuclidi, che sono difficili da rimuovere completamente a casa. Pertanto, durante la cottura, è necessario seguire la ricetta esatta e osservare la misura durante il processo di utilizzo.
Applicazione
I funghi Portobello vengono utilizzati in cucina per preparare deliziose prelibatezze.
È sempre preparato in modi diversi. È buono fritto, in umido o in salamoia. I primi piatti hanno un aroma incredibile che non può essere confuso con nulla. I sughi Portobello sono adatti a piatti caldi di carne e pesce. Molto spesso, i cappelli sono usati per cucinare.
Quindi, per la cottura vengono utilizzati solo cappucci carnosi, poiché le gambe non sono adatte a causa della loro struttura fibrosa. Ma le gambe sono perfette per spegnere.
Irina Selyutina (biologa):
Il portobello è un alimento nutriente. Viene spesso chiamata "carne vegetariana" per il suo alto contenuto proteico e il ricco odore di carne. L'uso regolare di Portobello negli alimenti consente di rimuovere i sali di metalli pesanti dal corpo. Pertanto, viene spesso consumato quasi crudo, cosparso di succo di limone.
È interessante notare che più a lungo viene cotto il portobello, più forte diventa l'odore di carne. Esperti culinari professionisti ritengono che per ottenere il miglior gusto durante la cottura, i funghi non debbano essere lavati, ma rimossi (raschiati via) lo sporco con un coltello dalla superficie.
Particolarmente apprezzati in Europa sono i cappelli al forno con ripieno di verdure e formaggio, la julienne e gli abbinamenti con pesce e pomodori. Portobello funziona bene in combinazione con rucola, erbe aromatiche, verdure e latticini.
Assorbe eccessivamente l'umidità durante la cottura o l'ammollo prolungato. Per evitare che ciò accada, e che i funghi non perdano aroma e densità, vengono lavati rapidamente sotto l'acqua corrente e ripuliti dallo sporco e dal fogliame aderente con un coltello. Bollire per non più di 10 minuti.
Conclusione
I funghi Portobello non sono comuni in Russia e nei paesi della CSI. Puoi acquistare questi funghi solo in negozi specializzati. La specie è ampiamente utilizzata in cucina.
Quando raccogli i suoi parenti, devi conoscere la descrizione della specie, in modo da non prendere gemelli velenosi.
