Tipo di funghi Tartufo nero
Esistono diversi tipi di funghi costosi, tra i quali spicca per il suo gusto il tartufo nero. Questo tipo è classificato come gourmet e viene utilizzato in piatti gourmet. Trovare un tartufo nero non è facile per il modo in cui cresce.
Tipo di funghi tartufo nero
Descrizione del fungo
Il tartufo nero (Tuber melanosporum) appartiene alla famiglia del tartufo e al genere del tartufo. Il fungo è anche chiamato tartufo del Perigord, o nero francese. Questo nome rivisto è dovuto al fatto che la maggior parte della gamma ricade nella regione francese del Perigord. Questo tipo è il più sofisticato e costoso.
Aspetto
Il fungo ha una forma esterna di tubero sproporzionata nella sua struttura. Il corpo ha da 4 a 6 facce. Il diametro del tubero è di 7-8 cm Il peso di un fungo arriva fino a 400 g Il colore della superficie del corpo fruttifero dipende dall'età. Il tartufo giovane è di colore marrone scuro. Nel tempo, lo strato superiore diventa nero carbone. Se premi sulla superficie del corpo, il colore diventerà arancione scuro.
La polpa è chiara, si scurisce nel tempo a causa della maturazione delle spore e acquista una tonalità violacea. La struttura del corpo è in marmo, con molte venature bianche o rosa chiaro. Il sapore della polpa è intenso, caratteristico con una nota di cioccolato e una leggera amarezza. L'aroma è pronunciato.
Le spore microscopicamente piccole sono ovali o fusiformi, fortemente curve. Il colore della polvere di spore è marrone scuro. La fruttificazione della specie dura da inizio dicembre a metà marzo.
Luoghi di crescita
Il tartufo nero del Perigord cresce non solo nel Perigord. I funghi di questa specie si trovano in altre regioni della Francia:
- Dordogne;
- Vaucluse;
- Gironda.
La specie si trova anche nel nord della Spagna e in Italia. La Cina è il leader mondiale nel numero di tartufi neri coltivati artificialmente. La controparte cinese è più comune a causa del suo prezzo basso. Tuttavia, la qualità di tali funghi è significativamente inferiore a quelli francesi.
Specie simili
Oltre al classico tartufo nero, esistono altre varietà con caratteristiche simili:
- Tartufo nero estivo russo (Tuber aestivum): il corpo del frutto raggiunge i 12 cm di diametro, la massa del fungo arriva fino a 450 g Con l'età il colore della polpa cambia da bianco a grigio-marrone. Il gusto emana noci. Luoghi di crescita - Crimea, Caucaso, parte europea della Russia. La specie cresce sotto pini e querce. Il periodo di fruttificazione va da giugno a metà ottobre.
- Tartufo Nero di Borgogna (Tuber mesentericum): questa specie è caratterizzata da una forma tondeggiante e pesi fino a 310 g Il diametro del corpo del frutto è fino a 9 cm La polpa ha una tinta marrone chiaro con una struttura marmorea. L'aroma contiene note di cacao.
- Tartufo Nero Pregiato (Tuber brumale): il corpo fruttifero è rotondo, di 7-20 cm di diametro. La massa del fungo raggiunge i 120 g La superficie del corpo ha una tonalità viola ed è ricoperta di escrescenze. L'aroma è muschiato, pronunciato. Il periodo di fruttificazione è l'inizio di novembre - metà febbraio. Richiede nocciola o tiglio per la crescita. Luoghi in crescita: Italia, Ucraina e Svizzera sud-occidentale.
- Tartufo nero himalayano (Tuber himalayensis): corpo del frutto di solito con un peso fino a 50 g, con un pronunciato gusto di nocciola. Trovare i tuberi è difficile a causa delle loro piccole dimensioni.
Caratteristiche di crescita
Il fungo cresce a una profondità di 35 cm
Il tartufo appartiene ai funghi marsupiali. Tali specie hanno le seguenti caratteristiche di crescita:
- Il corpo commestibile è nel terreno, a una profondità da 10 a 35 cm.
- Il terreno per la crescita deve contenere calce.
- Alcune specie arboree sono essenziali per il buon sviluppo di un tartufo.
Irina Selyutina (biologa):
Il micelio di un tartufo, indipendentemente dalla specie, di solito dà 3-7 corpi fruttiferi, che sono disposti in cerchio, formando un nido. A maturità, il terreno si alza sopra di loro, formando caratteristici tubercoli, e questo funge da segnale per i raccoglitori di tartufi. A poco a poco i nidi crescono e con un'accurata raccolta il "tartufo" darà nuovi corpi fruttiferi per lungo tempo. Ci vogliono 3-4 mesi perché un tartufo si sviluppi completamente.
La specie di tartufo nero necessita di radici di nocciolo o quercia per formare la micorriza. Altri alberi non sono adatti per un corretto sviluppo.
L'albero fornisce al tartufo il necessario complesso di minerali e il micelio potenzia la capacità del sistema radicale di assorbire acqua e sale.
Composizione e proprietà utili
Il contenuto calorico del prodotto è di 25 kcal per 100 g. La composizione del fungo:
- proteine - 3 g;
- grassi - 0,5 g;
- carboidrati - 2 g.
Il basso contenuto calorico consente l'utilizzo del tartufo nero durante la dieta.
Caratteristiche vantaggiose:
- Migliorano il metabolismo nel corpo, abbassano i livelli di colesterolo e zucchero nel sangue.
- L'acido ascorbico riduce il rischio di disfunzione del colon e aiuta l'assorbimento di ferro e calcio.
- Le vitamine del gruppo B migliorano il funzionamento del sistema endocrino e delle ghiandole surrenali.
La vitamina B3 presente nella composizione è responsabile della normale rigenerazione dell'epidermide (lo strato superficiale della pelle - la cuticola).
La proprietà più importante del tartufo nero è il suo effetto sul sistema riproduttivo umano. Si ritiene che il suo uso nel cibo curi l'impotenza negli uomini e aumenti le possibilità di una donna di rimanere incinta.
In natura, il fungo è l'ordine della foresta. Il tartufo nero cresce spesso vicino ad alberi secolari, elaborandone le radici. Inoltre, la specie protegge il sistema radicale degli alberi sani dalla peronospora.
Controindicazioni da usare
Si sconsiglia l'aggiunta del tartufo alla dieta in presenza di ulcere gastriche o intestinali. E anche non raccomandato per bambini sotto i 12 anni, donne in gravidanza e in allattamento.
Le controindicazioni includono anche l'intolleranza individuale al prodotto. Se hai una reazione allergica ai funghi comuni è meglio non mangiare il tartufo.
I rappresentanti della specie possono danneggiare l'ambiente. Dove cresce il micelio, altre piante muoiono per mancanza di nutrienti e acqua.
Regole di raccolta
Trovare il micelio non è facile
La raccolta del tartufo nero di altissima qualità richiede un addestramento speciale e un animale ausiliario. I migliori cercatori di questa specie sono i maiali. Sentono l'odore dei funghi a 20-25 m Il pericolo è l'amore dell'animale per questi "frutti" - i maiali a volte si staccano e lacerano il terreno, danneggiando il micelio.
Inoltre, per la ricerca vengono utilizzati cani appositamente addestrati. L'addestramento richiede molto tempo: ai cuccioli viene dato il latte con l'aggiunta di tartufo e sono costretti a cercare assi con odore di funghi. Un segugio addestrato in questo modo è costoso.
Le mosche rosse aiuteranno a rilevare il micelio. Depongono le larve nelle aree del tartufo, quindi una grande concentrazione di tali insetti indica una radura di funghi.
Irina Selyutina (biologa):
Per quanto strano possa sembrarci, gli abitanti delle province del Périgord e del Vaucluse usano la pratica della "caccia alle mosche" per raccogliere i tartufi. Si basa sul fatto che il cosiddetto. le mosche del tartufo (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) depongono le uova nel terreno vicino ai tartufi. Le loro larve in via di sviluppo si nutrono dei tessuti del tartufo. Così anni di questi insetti è un "indicatore" della presenza di tartufi nella zona.
Dopo averli trovati, è importante scavare e tagliare con cura il fungo per non danneggiare il micelio e il fungo stesso. È meglio strappare la terra con le mani guantate. Il corpo fruttifero viene tagliato con un coltello sottile.
Usando il tartufo nero
La specie è estremamente raramente utilizzata nella cucina di tutti i giorni a causa del suo costo elevato. Il tartufo è usato nell'alta cucina francese e italiana. Il look Perigord si consuma fresco, con l'aggiunta di noci e miele. Inoltre, questa varietà viene utilizzata nelle insalate e nei tagli.
Un piatto popolare è il tartufo marinato nel vino bianco, che viene servito sottilmente con bevande alcoliche fini.
Varietà di qualità inferiore vengono utilizzate per preparare salse e marinate per la carne. Vengono inoltre inseriti nel ripieno di prodotti a base di pasta insieme al coniglio tritato.
Anche il tartufo ha trovato la sua strada nella medicina. Viene utilizzato per diversi scopi:
- Il succo cura le malattie degli occhi.
- La polvere del corpo fruttifero del tartufo nero viene utilizzata per impacchi per gotta e dolori articolari.
- Il fungo fresco è un potente afrodisiaco.
I corpi fruttiferi sono usati anche in cosmetologia. Nelle cliniche d'élite, utilizzando maschere a base di tartufo nero, schiarisce la pelle e rimuove la pigmentazione. Inoltre, i corpi fruttiferi aiutano a sbarazzarsi delle rughe e correggere i contorni del viso.
Funzionalità in crescita
Per coltivare una specie in casa, è necessario acquistare piantine di determinati tipi di specie arboree e infettarle con micelio. Le seguenti specie di alberi sono adatte alla coltivazione della specie:
- quercia di pietra;
- Quercia inglese;
- nocciola comune.
Per vostra informazione. Le piantine sono piante molto giovani che sono appena emerse dai semi.
Dopo l'inoculazione (infezione), le piantine vengono poste in una serra, in cui è necessario osservare una rigorosa quarantena. Gli alberi vanno messi a dimora dopo 12 mesi, quando le piantine hanno raggiunto i 25 cm di altezza.
Un terreno con un alto contenuto di calcio e humus è adatto per la semina. Devi anche ricordare la sua acidità. Solo un certo livello ti permetterà di ottenere un raccolto di questo fungo. Idealmente, pH = 7,5-7,9. Meglio coltivato in climi secchi. La temperatura ambiente media in estate non deve superare i + 25 ° С. La semina viene effettuata in primavera, dopo la fine del gelo e l'inizio di un clima caldo stabile. Lo schema di atterraggio è 5x4 m. La profondità di atterraggio deve essere di almeno 75 cm.
La raccolta nei primi anni sarà piccola - 3-4 kg per ettaro. Nel tempo, il numero di funghi aumenterà. 5 anni dopo la semina, con la dovuta cura, si raccolgono fino a 20 kg di tartufo.
Conclusione
Il tartufo nero è una prelibatezza. La specie classica di Perigord si trova in Francia, Italia e Spagna, ma alcune specie affini crescono in Russia e nei paesi della CSI.
La ricerca dei corpi fruttiferi è complicata dalle peculiarità della loro crescita. La cultura è attivamente utilizzata in cucina e in medicina.
