Caratteristiche del caricamento dei funghi
Molti diversi tipi di funghi crescono nelle foreste della Russia, ma il fungo è particolarmente popolare tra loro. È commestibile e ha un ottimo sapore ed è usato sia in cucina che in medicina.
Caratteristiche del caricamento dei funghi
Descrizione
Il podgruzdok ha il gusto, l'aroma e la descrizione dei veri funghi di latte.
Caratteristiche del prodotto:
- la superficie del cappello è piacevole al tatto, asciutta e vellutata;
- un cappello senza frangia ai bordi (tale frangia è sempre presente nei funghi del latte);
- raggiunge un'altezza di 20-22 cm;
- i giovani hanno cappucci a forma di imbuto;
- la parte lamellare ha una tinta bluastra;
- la polpa è fragile;
- una gamba bassa, solida, a forma di cilindro (5-7 cm di altezza e fino a 4 cm di diametro).
La polvere di spore è bianca. Non c'è succo, come i lattai, la polpa alla rottura rimane bianca.
Gli amanti dei podgruzdki li raccolgono nelle foreste decidue, nelle conifere, il tempo di raccolta va da luglio a ottobre. I cappucci fumosi e bruno-biancastri si nascondono in profondità sotto le foglie cadute alla base degli alberi. Per trovarli dovrai lavorare sodo.
Crescono in piccole famiglie. A vermi e parassiti della foresta non piacciono, quindi il raccolto può essere raccolto illeso.
Visualizzazioni
Tutti i podgruzdki appartengono alla famiglia Syroezhkov, nonostante la loro somiglianza esterna con i funghi del latte. I tipi più popolari sono:
- spesso lamellare;
- annerimento e nero;
- bianca.
Podgruzdok bianco
Il baccello commestibile, bianco o secco, non emette succo lattiginoso sul taglio.
Descrizione dell'organismo:
- cappello asciutto con macchie marroni;
- il diametro della superficie raggiunge i 20 cm;
- piatti sottili;
- il colore dei piatti è verdastro, biancastro o con una sfumatura blu;
- il colore della polpa alla rottura non cambia;
- la gamba corta raggiunge i 5 cm.
Il cappello del carico bianco cresce fino a 20 cm
Il vecchio fungo ha un gambo cavo. Il tipo di Podgruzdok bianco o Podgruzdok secco si distingue per il raro posizionamento dei piatti. I vecchi rappresentanti della specie hanno un cappello eccezionalmente marrone.
Lamellare frequente
Il tipo di Podgruzdok è spesso lamellare (a foglia spessa) è talvolta chiamato "nigella" per il suo aspetto caratteristico:
- un cappello marrone che cambia colore con l'età;
- il diametro del cappuccio è 10-12 cm;
- la superficie è asciutta negli adulti e ricoperta di muco nei giovani;
- la polpa diventa rossa e nera sul taglio;
- la gamba giovane è bianca, poi si scurisce.
L'aroma e il gusto sono deboli. Un leggero bordo sul cappello è caratteristico a qualsiasi età del fungo. Il cappello è nudo in vecchi funghi, screpolato. Molto spesso, la nigella si verifica da agosto a ottobre nella parte europea della Federazione Russa. Predilige boschi di latifoglie per la formazione di micorrize.
Carico nero e annerente
Il popolare fungo nero si trova nelle foreste di conifere e latifoglie della zona temperata della Russia.
Si differenzia dagli altri tipi per la seguente descrizione:
- piatti giallastri rari e spessi;
- la polpa densa sul taglio ha una tinta rossa o mattone;
- il sapore è gradevole, senza pungenza;
- la gamba è densa;
- la dimensione della gamba va da 3 a 7 cm di altezza e fino a 3 cm di diametro.
Irina Selyutina (biologa):
È meglio raccogliere un pick-up nero mentre è giovane, perché questo fungo è suscettibile all '"invasione" dei vermi: più sono vecchi, più vermi. Il sapore del fungo è basso, trattiene a lungo l'odore della terra umida, che ricorda l'odore della muffa. La polpa è dolciastra, leggermente piccante. Il gusto pungente è insito nei piatti. Il podgruzdok nero appartiene alla IV categoria di gusto. Dopo l'ammollo e il trattamento termico, la polpa diventa nera, l'odore scompare, ma il sapore dolciastro rimane. Dopo la lavorazione, i funghi vecchi non migliorano le loro qualità: diventano duri e insapore.
Il carico nero ha spesso il doppio:
- podgruzdok è spesso lamellare (a foglia spessa): si caratterizza per il fatto che il suo cappello è spesso adornato da piatti aderenti, il sapore è eccessivamente pungente, l'odore è terroso;
- podgruzdok bianco e nero (russula bianco e nero): il fungo è stato chiamato per la "capacità" del cappello di cambiare colore durante il processo di crescita.
Il tipo di annerimento di Podgruzdok sulla polpa presenta striature nere. Il cappello cambia colore da grigio a bruno-nero. Da qui deriva il nome. Produce in modo massiccio frutti da fine luglio a metà ottobre.
Caratteristiche benefiche
I carichi hanno molte proprietà utili importanti per il corpo umano, a causa della composizione chimica, che include elementi così importanti:
- vitamine del gruppo B, A, P e PP;
- zinco;
- rame;
- manganese;
- ergosterolo;
- aminoacidi;
- cellulosa;
- acido stearico;
- chitina.
Le vitamine rafforzano il corpo, lo supportano durante le epidemie virali. Gli amminoacidi nelle proteine agiscono come una barriera naturale contro i batteri. La fibra contribuisce alla normale funzione intestinale.
Controindicazioni
I funghi sono controindicati per problemi al tratto gastrointestinale.
Quantità eccessive di chitina si accumulano in questi organismi forestali. Soprattutto ce n'è molto nelle gambe. Per questo motivo, questo prodotto è considerato difficile per la digestione, quindi le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale dovrebbero usarlo con cautela.
Durante la raccolta, è importante attenersi a semplici regole, ad esempio, non raccogliere carichi vicino ad autostrade trafficate, insediamenti, discariche o fabbriche. I funghi sono spugne naturali e assorbono tutte le sostanze nocive dall'ambiente: gas di scarico, radionuclidi, ecc. Quando si consuma il raccolto raccolto in luoghi pericolosi, si verifica un avvelenamento grave, simile all'avvelenamento da funghi velenosi.
Le persone anziane, le donne incinte ei bambini piccoli dovrebbero mangiare "carne di bosco" con moderazione e dopo aver consultato un medico.
Applicazione
Gli equipaggiamenti sono ampiamente utilizzati in vari ambiti della vita umana: in cucina, medicina, prodotti farmaceutici e dietetici.
In cucina
I funghi contengono più fosforo del pesce.
Gli esperti culinari sono felici di usarne diversi tipi per fare spuntini salati, decapaggio. Le zuppe con questo prodotto hanno un gusto e un aroma luminosi e pronunciati.
Nella regione del Volga, a loro piace salare il carico in modo asciutto e usare tali preparati per tutto l'inverno.
I funghi con cipolle, panna acida, fritti in girasole o olio d'oliva, sono serviti sia come piatto principale che come contorno per carne o pesce.
In medicina e prodotti farmaceutici
Gli scienziati hanno isolato l'acido ellagico dal carico di neri. Il suo derivato, isolato nel 2004, è stato chiamato nigrikacin. È un potente agente antitumorale e viene utilizzato nel trattamento del cancro. Inoltre, è stato riscontrato che il fungo contiene sostanze con proprietà antiossidanti e antibatteriche.
Per sopprimere la crescita del carcinoma di Ehrlich, viene utilizzato un estratto di grumi bianchi infuso con alcool alla dose di 300 mg / kg.
Questi organismi forestali hanno elevate proprietà antimicrobiche che vengono utilizzate per creare estratti di etanolo medicinale. È efficace contro batteri e virus gram-positivi. Per vostra informazione. I batteri Gram-positivi sono chiamati batteri, le cui cellule sono colorate secondo un metodo sviluppato dal microbiologo danese H.K. Gram.
Nella medicina tradizionale cinese, la nigella viene utilizzata per i crampi per rilassare i muscoli.
Una grande quantità di proteine e antiossidanti aiuta ad abbassare lo zucchero nel sangue, quindi gli alimenti sono indicati per i pazienti con diabete mellito.
Conclusione
È importante prendere precauzioni quando si raccolgono i funghi. Non puoi portare funghi vicino alle strade, non puoi camminare nella foresta senza mezzi di protezione contro zanzare e zecche, senza un coltello e una bussola, dovresti selezionare attentamente tutti gli esemplari raccolti e parte con quelli sospetti senza pietà, o anche meglio - non prenderli.
