Caratteristiche degli agarichi del miele "Uspensky"

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Classificazione dell'articolo

Nelle foreste della Russia, gli amanti della "caccia tranquilla" sono felici di raccogliere ricchi raccolti di funghi, compresi i funghi "Uspensky". Si trovano in interi placer su ceppi muschiosi e alberi caduti, da settembre fino all'inizio del gelo. Deliziosi e salutari, sono un'ottima aggiunta alla dieta principale.

Caratteristiche degli agarichi del miele di Uspensky

Descrizione della specie

Sul territorio della Russia, il fungo del miele cresce in tutte le regioni ed è considerato il fungo della foresta più popolare (beh, concede la palma al bianco, che sarà sempre una preda gradita per un raccoglitore di funghi). Avendo trovato un ceppo con una famiglia di agarichi di miele, è facile nutrire l'intera azienda, raccogliere più di un canestro.

I funghi "Assunzione" hanno preso il nome grazie alla festa ortodossa dell'Assunzione della Santissima Theotokos. In questo momento, c'è una vasta collezione di loro. I grandi raccolti vengono raccolti per 14 giorni, poi il loro numero diminuisce.

Questi funghi autunnali hanno la seguente descrizione:

• il cappello è sottile, giallo-marrone;
• la forma del cappuccio è convessa;
• imenoforo lamellare;
• i piatti sono grigi o biancastri;
• la gamba è lunga, sottile;
• il colore della gamba è marrone.

La dimensione del cappello è solitamente fino a 7-8 cm di diametro, il rigonfiamento su di esso diventa più piccolo con l'età del corpo fruttifero.

Sulla parte superiore del cappuccio, puoi vedere cerchi, sulle piastre dell'imenoforo, le spore si formano nel tempo. La polvere di spore è solitamente di colore rosso o rosso-marrone.

La gamba è sempre sottile, la sua altezza raggiunge gli 8-10 cm, ha un anello caratteristico dei funghi commestibili, sotto il quale (sulla superficie della gamba) sono ben visibili le squame.

Varietà

Il concetto di fungo "Uspensky" comprende molte specie, comprese quelle velenose.

Si mascherano bene come commestibili, ma hanno una serie di differenze:

• piatti bluastri;
• corpo giallo brillante;
• cappello grigio-giallo;
• nessuna scala sulla superficie del cappuccio.

Il falso fungo del miele è classificato come commestibile condizionatamente. È difficile per loro essere avvelenati, ma dovrebbero comunque cucinare, osservando attentamente la tecnologia:

• ammollo preliminare;
• risciacquo accurato con acqua;
• bollente.

Solo dopo iniziano a cucinare.

Le specie commestibili e condizionatamente commestibili del gruppo dei funghi, e quindi quelle "Uspensky", comprendono le seguenti: funghi grigi, circa. pino, circa. rosso mattone, oh. buio, oh. prato (chiodi di garofano, prato marasmius), circa. inverno (flammulina dalle gambe vellutate), circa. autunno, oh. zampe spesse e aglio. Ci sono più di 30 specie in totale. Alcuni di loro amano i boschetti della foresta ombreggiata, i vecchi alberi caduti, mentre altri crescono nelle radure aperte e nell'erba alta.

Lo sapevate? Nei supermercati sul territorio della Federazione Russa, con il pretesto di agarichi del miele, vendono funghi cinesi nameko (fiocchi commestibili). Il nome è tradotto dal latino come "fungo scivoloso".

È molto semplice distinguere il nameko in scatola dai soliti funghi di miele in una banca: guarda da vicino due lattine (una con la scritta "Funghi di miele" e la seconda, con la stessa iscrizione, ma anche con la scritta in minuscolo "nameko") - vedrai che in un barattolo con funghi normali i tappi dei funghi saranno di dimensioni diverse, ma dove c'è un'iscrizione "suggerimento" - i funghi saranno quelli che vengono chiamati "due dalla bara, lo stesso dal viso. "Tuttavia, sia quelli che gli altri funghi fanno bene al corpo, quindi puoi acquistarli in sicurezza.

Funghi invernali

I rappresentanti di questa specie prosperano su alberi decidui, salici o pioppi. A volte si trova sulle rive di fiumi, torrenti o nei frutteti. Chi ama camminare nella foresta invernale innevata a volte trova colonie sotto i cumuli di neve. I cappucci di tali funghi hanno un diametro fino a 10 cm, piatti, gialli o brunastri e al centro il colore è più saturo dei bordi. I cappucci sono generalmente lisci e viscidi e quando sono leggermente asciutti diventano lucidi. La carne è dura alla base della gamba e più morbida al cappello. Di colore, è generalmente giallo chiaro o bianco e ha un odore e un sapore gradevoli, anche se piuttosto deboli.

Hanno trovato la loro applicazione in medicina nella cura e nella prevenzione delle seguenti malattie:

• fibroma;
• mioma;
• adenoma;
• mastopatia;
• tromboflebite;
• aumento della coagulazione del sangue, ecc.

È quasi impossibile confonderli con controparti velenose in inverno.

A proposito di alimentazione, i funghi invernali possono essere saprofiti e parassiti - tutto dipende da quale pianta si deposita il fungo - su un tronco caduto malato o già morto.

Funghi autunnali

I funghi autunnali si depositano sugli alberi colpiti e indeboliti, in relazione ai quali sarà un parassita, perché consuma i loro nutrienti dal legno e alla fine lo distrugge, causando marciume bianco.

A volte sono saprofiti. Questo accade quando i funghi autunnali si depositano sul legno morto. Come risultato delle reazioni biochimiche che si verificano nei loro corpi fruttiferi, tali funghi diffondono un misterioso bagliore bluastro in boschetti profondi. Si raccolgono da agosto. La soglia di temperatura inferiore è di circa + 10 ° C.

I funghi autunnali crescono sugli alberi danneggiati

La dimensione del cappello raggiunge i 15-18 cm, l'altezza della gamba è fino a 12 cm Il colore del corpo del frutto di un giovane fungo del miele è verdastro con una sfumatura olivastra. Cambia al marrone con l'età. I bordi diventano ondulati, le squame scompaiono.

Irina Selyutina (biologa):

Quando si raccolgono funghi autunnali, o come vengono anche chiamati, veri funghi, è importante non confondere i funghi commestibili con quelli velenosi. Per questo, è imperativo considerare:

1. Anello- "gonna" sulla gamba: questa formazione è ciò che resta di un velo privato (velum) che proteggeva le placche dell'imenoforo e creava un microclima favorevole necessario allo sviluppo delle spore. Quando il cappello "si apre", il velluto si staccherà dalla sua parte inferiore - l'imenoforo e formerà una "gonna".
2. La forma del cappello: nei funghi commestibili giovani è semisferica, negli adulti è a forma di ombrello con un tubercolo, quindi è piatta.
3. La superficie del cappello: nei giovani funghi autunnali è ricoperta di piccole squame, in quelli velenosi è liscia e dopo la pioggia o con tempo umido è appiccicosa.
4. Il colore del cappello: in funghi commestibili di toni calmi, in gemelli non commestibili - luminosi.
5. Piatti di imenoforo: per i falsi funghi è caratteristico il colore giallo, ma per quelli commestibili sono crema.

A proposito. Sotto il nome generico "funghi autunnali", gli esperti distinguono 2 tipi di questi funghi:

• funghi autunnali;
• funghi autunnali del nord.

È quasi impossibile distinguerli per un normale raccoglitore di funghi, perché le differenze sono visibili solo a livello di imaging microscopico.

Funghi estivi

La raccolta dei funghi estivi inizia in primavera, a marzo-aprile, e continua fino al gelo di novembre. Questo fungo cresce nella foresta, sugli alberi e sui ceppi. La dimensione del cappello è nella media, fino a 5-6 cm, e le zampe - fino a 7-8 cm. Sebbene questo fungo sia classificato come commestibile, tuttavia, a causa del deterioramento della situazione ambientale, non può essere mangiato senza calore preliminare trattamento (bollitura). Inoltre, nelle vicinanze può stabilirsi un falso fungo del miele, che sarà in grado di "presentare" alcuni dei suoi composti tossici attraverso il contatto del micelio sotterraneo o delle spore cadute sulla superficie di un fungo commestibile.

Il diametro del cappuccio è di circa 9 cm.Sopra di esso, un tubercolo leggero è visibile in un giovane fungo, ma i bordi un po 'scuri sembrano di conseguenza, per così dire, leggermente bagnati. Il colore varia a seconda del luogo di crescita. In un luogo umido, il cappuccio diventa marrone trasparente e in un luogo asciutto - giallo e opaco. Appaiono crepe lungo i bordi. Nei giovani rappresentanti della specie, i bordi del cappello possono girare un po 'verso l'interno. A proposito. Il cappello del fungo è caratterizzato da igrofano e, di conseguenza, può aumentare di dimensioni fino a un massimo di 3 cm.

Caratteristiche benefiche

Le principali qualità positive dei funghi "Uspensky" includono la loro capacità di combattere virus e batteri. Rafforzano il sistema immunitario e migliorano le prestazioni.

L'introduzione di funghi "Uspensky" nella dieta è utile per i pazienti ipertesi. I funghi di miele riducono la pressione sanguigna e ripristinano il metabolismo. Per le malattie della tiroide, i medici le prescrivono come componente della nutrizione medica.

È stato notato l'effetto benefico dell'agarico di miele sul lavoro del cuore, una diminuzione dei livelli di zucchero nel sangue. Per la stitichezza, servono come lassativo. Questi funghi sono in grado di eliminare il colesterolo cattivo e migliorare la memoria.

Danno e controindicazioni

Il fungo di bosco, oltre ai benefici, può essere dannoso per la salute. Non è raccomandato per le persone con problemi gastrointestinali: l'abuso di questa prelibatezza porterà a un'esacerbazione della malattia.

C'è un divieto per i bambini di età inferiore ai 14 anni. Tale cibo è considerato pesante, scarsamente assorbito da un corpo giovane, poiché il sistema digestivo dell'adolescente non è ancora completamente maturo.

Le donne in gravidanza e in allattamento, così come le persone che soffrono di reazioni allergiche, in particolare ai singoli componenti dei funghi, dovrebbero consultare un medico in anticipo.

Applicazioni di cottura

I funghi Uspensky sono usati per preparare zuppe, brodi, snack, paté e contorni. Fanno i preparativi per l'inverno: vengono essiccati e congelati.

Molto spesso sono in salamoia. Per questo:

• il raccolto raccolto viene bollito, dopo averlo smistato, asportando le zone danneggiate, tagliando le parti dure delle cosce e sciacquando sotto l'acqua corrente;
• l'intero raccolto viene immerso in acqua bollente per 15 minuti, quindi l'acqua viene drenata: le tossine e le sostanze pericolose andranno via con esso;
• l'acqua fresca viene versata e fatta bollire per 40-60 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma risultante; appena i funghi saranno pronti, affonderanno subito sul fondo;
• il brodo risultante viene utilizzato per la marinata, a cui vengono aggiunte le spezie (per 1 kg dell'ingrediente principale): 30 ml di aceto al 9%, 250 ml di acqua o brodo, 1,5 cucchiai. l. sale grosso, 1 germoglio di chiodi di garofano, 1 foglia di alloro e 3 piselli.
• i funghi "Uspensky" bolliti vengono messi in barattoli sterilizzati, vengono aggiunti sale e spezie, viene versato il brodo bollente, viene aggiunto l'aceto e coperto con i coperchi;
• il pezzo viene messo a raffreddare e conservato in un luogo fresco prima dell'uso.

Attenzione! Il sale da cucina iodato per preparare gli spazi vuoti per l'inverno non è adatto a causa della presenza di iodio in esso.

Conclusione

La raccolta della "carne di bosco" è piacevole e utile, ma assicurati di ricordare che esemplari di funghi non familiari o dall'aspetto sospetto sono pieni di una seria minaccia. È meglio prenderne di affidabili e familiari, dai quali otterrai piatti deliziosi che possono accontentare amici e parenti.