Funghi porcini
Il fungo porcino è uno dei basidiomiceti più deliziosi e sani. Per le sue caratteristiche qualitative è equiparato ai re del bosco: i funghi porcini. Appartiene alla famiglia Boletov, il genere Obabok. Nelle nostre foreste, il fungo porcino è rappresentato da diverse specie. Sono tutti commestibili, ma differiscono nel gusto.
Funghi porcini
caratteristiche generali
Il fungo forma la micorriza con la betulla, entrando in simbiosi con essa e diffondendo attivamente le sue ife. La relazione tra il simbionte e le spore fungine è interessante. Il corpo non è un parassita e, crescendo accanto a un albero, lo aiuta a difendersi dai batteri estranei, migliora l'assorbimento dei nutrienti dal terreno da parte dell'apparato radicale. Sul territorio della Russia, i porcini erano tra i locali uno dei componenti principali della dieta in autunno.
Il cappello a fungo è opaco, ha una forma emisferica, dipinto in un colore cioccolato grigiastro o pallido. Man mano che invecchiano, inizia ad assomigliare a un cuscino. Il suo diametro può raggiungere i 18 cm Quando l'umidità aumenta, appare del muco appiccicoso sulla superficie del cappello.
Il porcino sembra un porcino. Le principali differenze sono la forma della gamba, il colore del cappuccio. Fusto lungo, denso e fibroso, allargandosi nella parte inferiore, raggiunge i 9-12 cm di altezza. Il colore della gamba è bianco sporco. Nella parte inferiore, la sua superficie è ricoperta da piccole squame scure.
L'imenoforo è tubolare. È dipinto di bianco, man mano che cresce diventa grigio, acquoso-friabile. La polpa è bianca e ha una sfumatura verdastra. Al taglio diventa leggermente grigio a contatto con l'aria. Offre un piacevole aroma di funghi.
Negli esemplari giovani il corpo del frutto è denso e di sapore delicato, negli esemplari vecchi è sciolto, contiene una grande quantità di umidità. I porcini crescono singolarmente o in gruppi. La stagione della raccolta inizia a maggio-giugno, a seconda della regione, e termina nel tardo autunno. I porcini primaverili appaiono per primi.
Visualizzazioni
Esistono più di 40 tipi di porcini porcini. Il più popolare tra i raccoglitori di funghi:
- porcini ordinari;
- porcini di palude o bianchi;
- porcini che diventano rosa o ossidanti;
- porcini o carpini grigi;
- porcini neri, che è popolarmente chiamato punto nero;
- il porcino è multicolore.
Sul territorio della Russia, i più famosi sono i porcini e il carpino comune. Oltre a loro, ci sono altre 7 varietà. Tutti i tipi di porcini sono funghi commestibili.
Il falso porcino, pericoloso per la salute umana, si distingue per un colore rosa dell'imenoforo nei vecchi rappresentanti. Un giovane falso porcino ha un imenoforo bianco. I giovani esemplari vengono riconosciuti premendo sullo strato portante le spore: se diventa rosa, il fungo è velenoso.
Obobok di betulla
Il porcino comune è un fungo commestibile a cappello e gamba che cresce in piantagioni di betulle, foreste decidue e miste. Il suo cappello è a cupola, con un diametro di 15 cm.Il Boletus ha un colore del cappello che va dal cioccolato fondente al grigiastro, a seconda della regione in cui vive. La superficie del cappuccio è sottile o nuda.
L'imenoforo è tubolare; si stacca senza sforzo dal fondo del cappuccio. Il giovane imenoforo è bianco, man mano che cresce diventa grigiastro. Le spore sono marrone oliva. Il corpo del frutto è bianco, non cambia affatto colore o acquisisce una sfumatura leggermente rosata sul taglio.
Palude
Il porcino di palude o betulla bianca, che cresce in piccoli gruppi o singolarmente in un'area umida, si trova alla periferia di paludi e laghi. Appare a settembre dopo forti piogge. Fruttificazione fino alla fine dell'autunno. Forma micorriza con apparato radicale di betulla.
Solo i funghi giovani sono adatti al cibo
Il cappello da palude raggiunge i 12 cm di diametro, la forma è convessa, quindi a cuscino. La superficie è asciutta, bianca o biancastra. La vecchia palude è grigio-verdastra. Tali campioni non vengono più raccolti.
Nei giovani funghi, l'imenoforo è tubolare, grigio-verde. La polpa è acquosa, bianca, di struttura sciolta, non cambia colore al taglio. Emana un aroma di funghi. La gamba è alta, sottile, leggermente allargata nella parte inferiore. È dipinto di bianco, ricoperto di piccole squame.
Boletus che diventa rosa (ossidante)
Il porcino rosa (fungo commestibile) forma micorriza con betulle legnose e arbustive. Ha raccolto P. pinking nelle foreste settentrionali, dove preferisce crescere sulle pendici dei boschetti, negli altopiani, su terreni impregnati d'acqua. Appare nelle foreste in autunno dopo forti piogge. Differisce in un berretto piccolo, dipinto di colore giallo-marrone. L'imenoforo tubolare bianco diventa successivamente grigio.
La gamba bianca è più corta rispetto ad altri funghi di questo genere. La sua superficie è ricoperta da un gran numero di scale di grigi. In alcuni esemplari, le gambe sono piegate di lato, da cui cade più luce. La polpa è bianca, densa, arrossata al taglio.
Irina Selyutina (biologa):
Questo tipo di porcini è caratterizzato da una sorta di colore "marmorizzato" del cappello: zone marroni si alternano a zone di colore più chiaro e addirittura quasi bianco. È lei che distingue P. Trasformando il rosa dall'aspetto ordinario. Questi funghi sono conosciuti anche nella parte settentrionale dell'Europa occidentale.
Il fungo appartiene alla 2a categoria di commestibilità.
Grabovik
Il porcino grigio è comunemente chiamato carpino. Un esemplare giovane, che cresce nella stessa zona in cui si sta ossidando il p., Si distingue per la struttura rugosa di un cappello emisferico, il suo diametro è di 6-15 cm e la sua tavolozza di colori è varia. La superficie del tappo può essere verniciata nei seguenti colori:
- grigio;
- giallo;
- il nero;
- marrone oliva.
La gamba, alta 6-18 cm, è inizialmente fortemente gonfia, successivamente diventa cilindrica, ristretta verso il basso. Quando viene premuto, assume una tonalità più scura. I funghi porcini grigi formano la micorriza (radice del fungo) con betulle, querce, faggi e noci. La raccolta inizia nel mese di giugno, quando fiorisce il sorbo.
Comedone
Questi funghi, che crescono su terreni umidi e paludosi, sono chiamati "neri" per il colore scuro del cappello. I porcini vermi di questa specie sono molto rari, il che li distingue dagli altri rappresentanti del genere.
I primi funghi compaiono in estate. Il picco di fruttificazione si osserva a settembre. Se l'estate è stata secca, non si presenteranno.
Descrizione del fungo porcino nero:
- cappello di 16 cm di diametro, nero opaco o marrone cioccolato;
- la superficie del corpo fruttifero è asciutta, vellutata al tatto, dopo la pioggia e con maggiore umidità - appiccicosa, viscida;
- la polpa ha una struttura dura, al taglio dei pori dell'imenoforo diventano blu;
- la gamba è biancastra, ispessita, alta circa 12 cm.
Obobok colorato (multicolore)
Gli Obbok sono ideali per alimenti dietetici
Il principale simbionte per la formazione della micorriza è la betulla, quello secondario è il faggio, il pioppo tremulo. Il Boletus varicoloured è dipinto di colore grigio-bianco, con pennellate pronunciate sulla superficie del cappello.Di diametro, raggiunge i 12 cm.
La polpa è bianca, dopo un po 'diventa rosa al taglio. L'odore è appena percettibile. L'imenoforo tubolare è finemente poroso. Le spore sono di colore marrone chiaro.
Irina Selyutina (biologa):
Se confrontiamo i porcini comuni e P. multicolore, il secondo ha dimensioni più compatte, che si esprimono in un diametro inferiore del cappuccio, altezza e spessore della gamba. Man mano che il fungo matura, il cappello cambia da chiuso a leggermente convesso. Il sapore della polpa è gradevole, anche se debole. I tubuli dell'imenoforo sono finemente porosi, grigio chiaro nei giovani esemplari, marrone chiaro negli adulti e su di essi possono apparire macchie scure. Quando vengono premuti, i tubi cambiano colore - diventano rosa. La lunghezza della gamba del multicolore dipende dall'altezza del muschio in cui crescono.
Fruttificano da giugno a ottobre, si trovano principalmente nelle paludi e nelle aree muschiose della foresta.
Caratteristiche benefiche
L'alto valore nutritivo e il basso contenuto calorico rendono questi funghi un ingrediente indispensabile nella dieta delle persone che cercano di dimagrire o aumentare la massa muscolare. La polpa fibrosa, dopo il trattamento termico, ha il sapore della carne. La composizione chimica dei porcini include una proteina che include 8 amminoacidi essenziali, che il corpo umano non è in grado di sintetizzare da solo.
La polpa del fungo contiene il 35% di proteine, circa il 14% di glucosio, il 4% di grassi, il 25% di fibre. Tra le proprietà utili del fungo, si nota la presenza di una grande quantità di oligoelementi e vitamine:
- tiamina;
- zinco;
- acido nicotinico (vitamina PP, vitamina B5, niacina);
- vitamine del gruppo B, C, D, E, A;
- magnesio;
- sodio;
- fosforo;
- ferro;
- manganese.
Questa specie detiene il record per il contenuto di manganese. L'acido fosforico (ortofosforico), che è presente nella composizione, ha un effetto positivo sul lavoro del sistema muscolo-scheletrico grazie alla sua partecipazione alla costruzione di cellule enzimatiche. Il fungo bianco (porcino) e il porcino sono considerati esemplari competitivi. Sono stati utilizzati attivamente nella medicina popolare e tradizionale per molto tempo.
Controindicazioni
In quanto tale, non ci sono controindicazioni all'uso della betulla, ma è vietato in caso di intolleranza individuale. Non è desiderabile preparare tale cibo per bambini di età inferiore a 8 anni e persone che soffrono di ulcere gastriche. La fibra contenuta nei funghi richiede troppo tempo per essere digerita, il che può far "fermare" lo stomaco nei bambini.
Non dovresti raccogliere i porcini nelle foreste situate vicino a fabbriche, discariche, in luoghi pubblici e vicino alle autostrade. Accumulano le tossine in se stessi. Anche un fungo troppo maturo è pericoloso.
Applicazione
Il fungo può essere utilizzato per scopi medicinali
Il porcino è classificato tra i deliziosi tipi di funghi, quindi la maggior parte delle persone conosce solo il suo uso in cucina. In effetti, questo rappresentante dei Basidiomiceti può diventare un buon sostituto dei farmaci. Il contenuto di fibre e proteine consente di preparare integratori alimentari per gli atleti sulla base di essa.
I porcini saranno utili in agricoltura. Dopo la combustione dei corpi dei funghi, si forma la cenere, che contiene calcio, fosforo, zinco e azoto, che fornisce un'alimentazione stabile e non consente al terreno di perdere la sua qualità. I prodotti a base di funghi sono adatti per la formulazione di mangimi per bovini, suini e pollame.
In cucina
Il prodotto deve essere lavorato prima dell'uso. Innanzitutto, dovrebbe essere pulito dallo sporco aderente, rimuovere la pelle, tagliare la parte inferiore della gamba. Se il prodotto deve essere asciugato, non vale la pena lavarlo. Viene eseguita la pulizia dello sporco, quindi il cappello viene semplicemente pulito con un panno umido.
In modo che il prodotto preparato per piatti gourmet non diventi blu, dopo la pulizia viene immerso in acqua con una piccola quantità di succo di limone (succo di 0,5 frutta per 1 litro d'acqua). Non ha bisogno di essere messo a bagno per diverse ore come i funghi al latte, 20-30 minuti sono sufficienti. La tecnologia di cottura prevede la doppia bollitura. Per la prima volta, far bollire il prodotto solo 5 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua.Quindi viene trasferito in un'altra padella, mettere una foglia di alloro, una cipolla intera, un paio di piselli pimento, far bollire per 20-30 minuti fino a completa cottura.
Le materie prime bollite vengono utilizzate per il decapaggio, la preparazione di zuppe, caviale di funghi, insalate e altri piatti. Per l'inverno, puoi preparare funghi secchi o congelare prodotti freschi o bolliti in porzioni. Lo stoccaggio richiede il rispetto delle regole:
- la frutta secca con segni di muffa deve essere eliminata;
- i prodotti surgelati vengono utilizzati immediatamente e non vengono ricongelati;
- quando la salamoia nel barattolo diventa torbida, il prodotto viene smaltito.
In medicina
Nella medicina popolare, è usato in tinture e unguenti per eliminare il dolore nell'osteocondrosi o nella gotta. Le zone colpite devono essere trattate 3-4 volte al giorno. Le tinture vengono prese 2-3 volte al giorno per migliorare l'immunità e l'attività sessuale. I singoli componenti di Basidiomicete in combinazione con l'alcol danno un effetto analgesico, eliminano il nervosismo (cioè hanno un effetto sedativo).
Le eccezionali proprietà di questo fungo ne consentono l'utilizzo nella produzione di preparati per dimagrire. In cosmetologia, un suo estratto viene utilizzato come componente ringiovanente.
In crescita
L'addomesticamento dei basidiomiceti viene perseguito attivamente. A casa, sarà facile coltivare una radura con deliziosi funghi sul tuo terreno personale. Puoi piantare spore raccolte da solo nel paese o acquistare micelio già pronto. Basidiomicete darà buoni frutti in un'area dove sono presenti betulle dai 2 ai 4 anni.
Se hai bisogno di raccogliere spore con le tue mani, raccogli diversi vecchi corpi fruttiferi. A una distanza di 50 cm dal tronco, i letti sono fatti con una profondità di 21-31 cm Sul fondo viene posata la pietra frantumata, quindi sabbia grossolana e una miscela di zolle. Tutto questo deve essere coperto con uno strato di compost di alta qualità.
Se l'imenoforo raccolto dai funghi è solido, è meglio immergerlo insieme a gelatina e farina di dolomite in un rapporto di 1: 0,2: 0,3. La miscela viene posta nei fori, ricoperta di compost, sopra di essi vale la pena pacciamare con una miscela di zolle. L'umidità del suolo costantemente elevata viene mantenuta entro il 70%. Per coltivare con successo un prodotto sul sito, è necessario prestare particolare attenzione alla raccolta. La cosa principale è assicurarsi che i germogli che producono micelio non vengano distrutti, altrimenti sarà l'ultimo raccolto.
Un'opzione più semplice è acquistare un kit per principianti, che include un cestino speciale con materiale "seme", substrato e istruzioni dettagliate. È facile trovarli in qualsiasi negozio specializzato.
Conclusione
Il boletus è un delizioso tipo di fungo commestibile, che comprende più di 40 sottospecie. Il nome è dovuto al verificarsi della simbiosi con la betulla. Tutti i rappresentanti sono ricchi di sostanze nutritive e minerali. Oggi viene attivamente praticata la semina di basidiomiceti forestali nei cottage estivi.
