Funghi da macellaio e loro varietà
I funghi appartengono alla famiglia Boletov e sono caratterizzati dal cosiddetto. poroso e scientificamente corretto: un imenoforo tubolare. Questa famiglia comprende funghi porcini e pioppi.
Funghi da macellaio e loro varietà
caratteristiche generali
Secondo la descrizione, i funghi hanno un grande cappello a fungo. La sua superficie può essere sia liscia che feltro o vellutata, senza lucentezza, opaca. Il colore è solitamente rosso-brunastro.
L'imenoforo nei rappresentanti del genere Leccinum o Obabok ha una struttura tubolare, si separa facilmente dalla superficie inferiore del cappello del fungo. I tubi che formano l'imenoforo raggiungono una lunghezza di 1,5 cm, finemente porosi, di colore più vicino al bianco, con una tinta grigia o gialla, che si scuriscono man mano che il fungo cresce.
Il fungo fungo è un classico rappresentante dei Basidiomiceti, che produce spore fungine nei Basidi.
La gamba del fungo ha la forma di un cilindro; in alcuni rappresentanti, la parte inferiore è ispessita. La superficie della gamba è solitamente ricoperta di squame.
I funghi sono uno dei funghi commestibili più preziosi. Non vengono utilizzati nella loro forma grezza; in primo luogo, è necessario sottoporli a un trattamento termico.
Geografia della distribuzione
Tutti i rappresentanti del gruppo del moncone formano un'associazione simbiotica del micelio con le radici degli alberi decidui, ma non con le conifere. E per dirla semplicemente, formano micorriza con le radici di rappresentanti di vari alberi decidui.
Secondo la descrizione, i rappresentanti del genere Obabok sono diffusi in zone con clima temperato, che si trovano in un certo numero di subtropicali e aree con clima subpolare.
La maggior parte dei funghi cresce nelle latitudini temperate dell'emisfero settentrionale.
Varietà
Boletus
La discarica ha un gemello velenoso
Il periodo di fruttificazione dei porcini inizia dalla fine di maggio e si protrae fino agli ultimi giorni di ottobre.
Varietà commestibili:
- Funghi porcini, o betulla, o comedone: berretto con un diametro di 5-15 cm, colore dal grigio al marrone-marrone, cambia a seconda del tempo, la polpa dei funghi è densa, ma allo stesso tempo acquosa, cresce nelle foreste di betulle e miste, periodo di fruttificazione - fine maggio - Ottobre.
- Boletus grigio, o grabovik: un cappello del diametro di 6-20 cm, il colore è grigio-bruno, la polpa del fungo è simile al cotone, acquista una tonalità violacea al taglio, cresce in strisce di bosco a foglia larga da luglio a settembre.
- Boletus nero: il cappello ha un diametro di 5-20 cm, il colore è bruno-nero, la polpa del fungo è densa, elastica, dal sapore dolciastro, cresce nelle zone umide (i bordi delle torbiere rialzate) nei boschi di betulle, il periodo di fruttificazione è luglio -Settembre.
- Funghi porcini rosa: il cappello ha un diametro di 8-18 cm, il colore è grigio-brunastro, la polpa del fungo è fibrosa, cambia colore in rosato al taglio, cresce in boschi di betulle umide e strisce di pinete, il periodo di fruttificazione è luglio-ottobre .
- Funghi porcini bianchi, o porcini di palude: il diametro del cappello è di 4-15 cm, il colore è biancastro, la polpa del fungo è acquosa, il colore bianco non cambia al taglio, ma a volte diventa blu, il sapore è fresco, l'odore è debole, cresce in boschi di betulle e boschi misti in prossimità di paludi, il periodo di fruttificazione è la seconda metà luglio-ottobre.
Il porcino commestibile (boletus) ha una falsa controparte, chiamata fungo biliare, e si distingue per la pronunciata amarezza insita nella polpa.
Funghi porcini
Tempo di comparsa dei funghi:
- negli ultimi giorni di giugno, ma il raccolto non è abbondante, tali funghi sono chiamati spighette;
- le foreste di stoppie crescono in massa a metà luglio;
- alberi decidui compaiono in gran numero da fine agosto a fine settembre.
Nella stagione estiva umida, si osserva una singola fruttificazione tra le fasi di crescita del boletus boletus.
Varietà commestibili comuni:
- Funghi porcini rossi, o testa Rossa: un cappello con un diametro di 5-20 cm, il colore dipende dal luogo di crescita: nei boschi di pioppo ha una tinta grigia, in pioppo - rosso scuro, in misto - rosso-arancio. Il periodo di fruttificazione va da giugno a ottobre.
- Boletus bianco: il cappello ha un diametro di 4-20 cm, il colore è marrone chiaro, la polpa del fungo è soda, diventa blu al taglio, cresce nei boschi di pioppi e misti, il periodo di fruttificazione è giugno-settembre. A proposito. Il porcino bianco è un fungo piuttosto raro. È incluso nel Libro rosso della Russia. Questa specie è spesso considerata una varietà di porcini selvatici (giallo-marrone).
- Boletus boletus: cappuccio con un diametro di 8-20 cm, colore rosso-marrone. La polpa è densa, diventa nera al taglio, cresce in luoghi asciutti tra i muschi, il periodo di fruttificazione è giugno-settembre.
Irina Selyutina (biologa):
In un giovane porcino, il cappuccio si adatta perfettamente alla parte superiore della gamba: in realtà si stringe, simile a un ditale messo su un dito. Ma man mano che cresce, il cappello si raddrizza e negli esemplari maturi assume la forma abituale per noi. Ma per gli esemplari troppo cresciuti, la sua forma quasi piatta è caratteristica.
Molto spesso, i raccoglitori di funghi alle prime armi confondono funghi porcini e pioppi. Per evitare che ciò accada, fai una piccola incisione sul corpo fruttifero del fungo: se la polpa inizialmente bianca diventa blu, e poi diventa nera, c'è un porcino davanti a te.
Poiché le specie di porcini e porcini differiscono poco esternamente, i raccoglitori di funghi generalmente li chiamano porcini. Ma ogni specie ha le sue caratteristiche specifiche e gli esperti raccoglitori di funghi ne sono a conoscenza. La conoscenza del cosiddetto può essere particolarmente utile. caratteristica ecologica della specie, che vi permetterà sempre di portare a casa un cesto pieno di meravigliosi funghi commestibili.
Il porcino ha una falsa controparte condizionatamente commestibile chiamata amarezza, è anche un fungo fiele, che contiene una caratteristica amarezza.
Conclusione
Il fungo è commestibile nella maggior parte dei casi ed è ampiamente utilizzato in cucina. Il genere include una serie di specie correlate: porcini e porcini, che sono molto simili nell'aspetto. Hanno false controparti commestibili.
