Descrizione del fungo eringi
I funghi Eringi sono noti agli esperti culinari di molti paesi. Per il loro gusto vengono paragonati ai funghi porcini e, per la loro somiglianza esterna, vengono anche chiamati "funghi ostrica reale". Sono senza pretese se coltivati in casa, non richiedono lavorazioni complesse e sono molto apprezzati dai buongustai.
Descrizione del fungo Eringi
Luoghi di distribuzione e periodo di raccolta
I funghi ostrica reale crescono nella zona della steppa dell'Europa e dell'Asia, del Nord Africa e dell'America. I rappresentanti di questa specie sono popolari in Cina e Corea, dove vengono coltivati su scala industriale. A differenza dei porcini, che prediligono il vicinato con le conifere, si insediano sulle radici e sui gambi delle erbe umbellate, come Gladysh, Ferula e Bluehead. A proposito di alimentazione, la specie può appartenere ai saprofiti, trasformando i resti di queste piante in composti organici e talvolta possono parassitare sulle piante viventi.
Lo sapevate? Dal 1993, la coltivazione efficace dei funghi di ostrica reale è stata effettuata in Giappone. Attualmente è coltivato con successo negli Stati Uniti, in Australia, nel sud-est asiatico e in Sud Africa.
Cominciano ad apparire all'inizio di marzo e danno frutti fino alla fine della primavera. Nelle annate fruttuose, in condizioni climatiche favorevoli, la raccolta inizia a settembre e termina a fine novembre.
Descrizione dell'aspetto
Il porcino della steppa ha un cappello rosso-bruno all'inizio dello sviluppo, poi brunastro, al bordo di un colore biancastro, con un diametro di 2-6 cm. La forma è piatta, con una depressione al centro e piccole squame sul la superficie al centro. Il fusto è bianco, cilindrico con un ispessimento alla base. Cresce in lunghezza fino a 5 cm, in spessore - fino a 2 cm, con attacco gamba centrale o leggermente sfalsato. Negli esemplari più vecchi, il corpo fruttifero acquisisce una tinta giallastra.
I piatti di funghi porcini passano dolcemente sul gambo. Sono sottili, con una sfumatura rosata. La sua polpa è carnosa e bianca, ha una struttura densa, un odore di fungo leggero e gradevole e un gusto ricco. La polvere di spore ha una tonalità cremosa.
Per vostra informazione. La polvere di spore è una raccolta di tutte le spore maturate nell'imenoforo del fungo.
Il fungo bianco della steppa ha controparti simili: zampe blu (scientificamente zampe lilla) e pseudo-maiale (scientificamente leucopasillus lepistoid). Le caratteristiche distintive del livido sono la sua gamba liscia e densa di una tonalità viola-bluastra alla base, così come la carne di un colore grigio-blu. Lo pseudo-maiale ha una gamba spessa e bianca e il cappello è largo e cresce fino a 15-20 cm di diametro.
Caratteristiche benefiche
A causa del suo alto valore nutritivo, il fungo bianco della steppa è consigliato per essere consumato con una dieta, oltre che per scopi medicinali.
La sua polpa contiene molte vitamine del gruppo B, vitamina D, proteine, minerali, antiossidanti e aminoacidi. Una caratteristica interessante è inerente ad esso: a differenza di altre specie, non assorbe sostanze nocive dall'aria. E la lovastatina svolge un ruolo importante nella funzionalità epatica.
Irina Selyutina (biologa):
La lovastatina è isolata da un ceppo di funghi Aspergillus terreus.È presente anche nei corpi fruttiferi dei funghi ostrica, e quindi del fungo porcino, anche come uno dei rappresentanti di questo gruppo. Questa sostanza appartiene al gruppo dei farmaci ipolipemizzanti utilizzati per abbassare i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue. La lovastatina è in grado di interrompere le prime fasi della sintesi del colesterolo nel fegato. È raccomandato per l'uso se la dieta e l'esercizio fisico sono già stati applicati a una persona malata, ma la perdita di peso non ha migliorato la situazione con i livelli di colesterolo.
Effetto terapeutico sul corpo umano:
- rafforza il sistema immunitario;
- rimuove le tossine;
- abbassa i livelli di colesterolo nel sangue;
- previene lo sviluppo dell'aterosclerosi;
- normalizza il metabolismo;
- ripristina il normale funzionamento del sistema nervoso;
Il fungo bianco della steppa è ricco di proteine: la loro quantità raggiunge il 35% della massa totale. Questo è un prodotto ipocalorico: ci sono 43 kcal per 100 g di peso.
Nella cosmetologia orientale sono ampiamente utilizzate tinture, estratti e maschere di funghi di ostrica reale. È un componente frequente di maschere e unguenti medicati.
Controindicazioni
Non dovresti dare funghi ai bambini piccoli.
Il fungo eringi non ha particolari controindicazioni all'uso. Tuttavia, il suo consumo è limitato per problemi al tratto gastrointestinale e non è incluso nella dieta dei bambini piccoli.
Crescere a casa
Il vantaggio di coltivare funghi bianchi della steppa in un cortile è la semplicità di questo processo.
Per coltivare il fungo bianco della steppa, in autunno, durante la caduta delle foglie, si preparano pezzi di legno, rami, un'intera corteccia di alberi. Anche pezzi di legno o ceppi marci vengono utilizzati per questi scopi. Si consiglia di evitare l'utilizzo di conifere e alberi da frutto ad alto contenuto di resina, in modo che non conferiscano al fungo uno sgradevole sapore resinoso. Il micelio viene aggiunto al legno selezionato, impedendo l'ingresso di sporco e batteri. È preferibile utilizzare il micelio su bastoncini, che vengono inseriti in fori preforati.
Per garantire un microclima stabile, il materiale di legno preparato viene posto in trincee scavate a questo scopo in modo che il micelio sia più vicino ai loro bordi; sopra viene posta una piccola paglia con un piccolo strato di terra.
Già dopo 7-10 giorni è possibile ottenere un raccolto, purché sia assicurata un'irrigazione regolare. Nelle giornate di sole, per evitare l'essiccazione del terreno, viene fornita ombra alle trincee. Con l'inizio del freddo, sono ricoperti da uno spesso strato di foglie. La condizione principale per una coltivazione di successo è garantire un microclima stabile, che includa il mantenimento di un'umidità ottimale ed evitare sbalzi di temperatura. Inoltre, è importante tenere presente che se c'è un eccesso di umidità, le gambe di Eeinga acquisiranno una struttura a strati. Se l'aria fresca non è sufficiente per loro e c'è un eccesso di anidride carbonica, il corpo fruttifero avrà un piccolo cappello convesso e una gamba spessa.
Con la corretta osservanza della tecnologia di coltivazione e cura, il micelio darà frutti stabilmente da 3 a 7 anni.
Uso in cucina
Il fungo bianco della steppa è facile da lavorare: prima dell'uso, è sufficiente tagliare le gambe, lavare bene e rimuovere le aree contaminate. Non perde il suo sapore anche dopo. Il brodo per zuppe risulta essere trasparente, ricco e aromatico. È anche buono in forma fritta e in umido. Viene grigliato, essiccato, salato e sottaceto.
Irina Selyutina (biologa):
Eringi è considerato il fungo ostrica più delizioso. I giovani corpi fruttiferi sono usati interamente, ma in quelli maturi - solo tappi, perché le gambe dei funghi dell'età sono già rigide. A volte, durante la cottura di tali funghi, è necessario ritagliare parte della polpa ruvida del cappuccio situata sopra la gamba.
È una delle poche varietà che viene utilizzata a crudo nelle insalate, abbinata ad altre verdure. Viene utilizzato sia come contorno che come piatto autonomo.
Sono conservati in una confezione traspirante in frigorifero per 2 settimane, il congelamento consente di aumentare la durata di conservazione.
Conclusione
Per far crescere un fungo bianco della steppa nella tua trama personale, non è necessario creare condizioni eccezionali per il micelio. Con un piccolo sforzo, otterrai un prodotto meraviglioso e utile che è sempre desiderato in tavola.
