Funghi scuri

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Classificazione dell'articolo

L'agarico di miele scuro è forse, se così si può dire, il rappresentante più riconoscibile dell'agarico di miele, i cui corpi fruttiferi si trovano solitamente a semicerchio vicino ai ceppi. I funghi scuri, o come possono ancora essere chiamati - funghi macinati, o armillaria, che tradotto dal latino significa "braccialetto" hanno un nome simile, dovuto, in primo luogo, al loro colore e, in secondo luogo, alla loro posizione vicino ai ceppi, che somiglia davvero sono i componenti del braccialetto.

Funghi scuri

L'aspetto del fungo

Il fungo del miele scuro ha un lungo gambo giallo-marrone con una superficie liscia. Nel loro aspetto, i funghi scuri ricordano molto i funghi autunnali, che sono caratterizzati da una "gonna" al centro della gamba sotto forma di un anello velato e di colore giallo - il resto di un velum privato (copriletto) e un cappello - più liscio e di colore giallo miele. Il colore del fungo dipende dai seguenti fattori:

• un posto;
• umidità;
• brillare;
• una specie di pianta legnosa da cui è rimasto un ceppo.

Vicino al ceppo vecchio e marcio, ci saranno funghi con berretti più scuri.

Irina Selyutina (biologa):

Per i funghi scuri, o funghi di abete rosso duro, è caratteristico un cappello convesso o piatto, dipinto in toni piuttosto scuri (giallo-rossastro, brunastro) e ricoperto di scaglie più scure. Al centro, il cappuccio ha un colore più intenso - scuro. I resti bianchi con frange del copriletto si trovano lungo il bordo del cappuccio. Le placche sono sparse; man mano che il fungo cresce, cambiano il loro colore da giallo-biancastro a più intenso. La gamba ha un anello a frange ben definito e presenta un ispessimento alla base.

Il micelio del fungo si trova sottoterra, al di sopra del quale si innalzano solo i corpi fruttiferi portatori di spore. Si ritiene che questi organismi più grandi del mondo siano molto pericolosi per le foreste, tuttavia, principalmente per le conifere e sono in grado di causare la morte apparentemente irragionevole degli alberi.

A proposito. Il fungo più grande è il fungo scuro del miele che cresce nello stato dell'Oregon (USA). Il suo micelio copre un'area di oltre 880 ettari e ha circa 2400 anni.

Specie di funghi

I funghi scuri sono divisi in diversi tipi:

1. Fungo del miele estivo: un fungo commestibile che di solito cresce vicino agli alberi decidui. I funghi estivi non si trovano singolarmente, si trovano solo in un grande gruppo. Ha un cappello rosso-brunastro e un gambo di colore scuro.
2. Agarico di miele autunnale: un tipo di fungo commestibile, ma in apparenza può essere facilmente confuso con una galleria velenosa. Quando raccogli i funghi autunnali, dovresti sempre prestare attenzione al colore della polpa nella parte inferiore del cappuccio: non dovrebbe essere più leggero della gamba. La parte inferiore del cappuccio è nera.
3. Agarico di miele invernale, o flammulina dai piedi vellutati: questa straordinaria specie ha una caratteristica interessante: i suoi corpi fruttiferi sono in grado di sopravvivere a temperature sotto lo zero. Puoi raccoglierli in inverno, e in questo caso è quasi impossibile confondermi con gemelli velenosi. Sono ottimi per marinare, marinare, zuppe e salse. Ma poiché nel processo di cottura diventano viscidi (e non a tutti piace), vengono usati dai loro amanti.
4. Fungo del miele di prato, o chiodi di garofano: questa specie si trova nelle radure, nelle profondità del bosco, vicino a piccoli ceppi o vicino ad alberi decidui. Vale la pena prestare attenzione alla gamba: ha un colore rosso scuro, brunastro. A differenza del solito buio, questa specie non cresce ad arco, ma in file diritte. A proposito. L'agarico di miele di prato viene spesso confuso con una specie velenosa di chiacchierone biancastro.

Quando raccogli i funghi, dovresti guardare attentamente il colore del cappuccio e il lato inferiore (piastra di supporto dell'imenoforo). Il colore rosso del cappello dovrebbe spaventare i raccoglitori di funghi. Il fungo del miele è scuro con un colore scuro del cappello con un imenoforo abbastanza chiaro.

Caratteristiche benefiche

Il miele scuro è un piatto popolare in ogni cucina. Sono spesso utilizzati anche per la perdita di peso, poiché hanno una piccola quantità di calorie. In media, calcolato per 100 g di prodotto, il contenuto calorico è di 22 kcal.

Il fungo scuro contiene vitamine, aminoacidi utili, una grande quantità di fibre:

• vitamina C - più di 10 mg;
• riboflavina - 0,43 mg;
• niacina - 10 mg;
• vitamina E - 0,71 mg.

La quantità di micro e macroelementi presenti in essi "si ribalta" rispetto alla norma necessaria per la normale vita del corpo umano:

• Fe (fabbisogno giornaliero - 4,3 mg) - 0,82 mg;
• K (fabbisogno giornaliero - 16,5 mg) - 410 mg;
• Ca (fabbisogno giornaliero - 0,51 mg) - 5,0 mg;
• Mg (fabbisogno giornaliero - 5,1 mg) - 21 mg;
• Na (fabbisogno giornaliero - 0,41 mg) - 5,0 mg;
• P (fabbisogno giornaliero - 5,65 mg) - 46 mg.

In grammi per 0,1 kg di prodotto, la quantità di sostanza organica corrisponde a:

• proteine ​​- più di 2 g;
• grassi (saturi e polinsaturi) - 0,3 g;
• fibra o fibra alimentare - circa 3 g;
• carboidrati semplici - più di 0,25 g.

Controindicazioni

I bambini sotto i 12 anni non possono mangiare i funghi

Nonostante le proprietà benefiche di questi funghi, hanno alcune controindicazioni all'uso.

Irina Selyutina (biologa):

I funghi scuri, come tutti i rappresentanti di questo gruppo (funghi) sono funghi commestibili condizionatamente. Ciò significa quanto segue:

• i funghi poco cotti possono causare problemi ai reni e al fegato;
• è necessario osservare rigorosamente gli standard sanitari e igienici durante la conservazione, in modo che anche le più piccole particelle di sporco non entrino negli argini - possono provocare lo sviluppo di agenti patogeni del botulismo in condizioni favorevoli e, di conseguenza, causare la morte umana.

Possono danneggiare i bambini di età inferiore ai 12 anni, poiché non hanno enzimi nel loro corpo che i funghi possono digerire.

Le persone con problemi al tratto gastrointestinale dovrebbero anche usare il miele scuro con cautela. Durante la gravidanza e l'allattamento, vale la pena consultare uno specialista prima di mangiare funghi, poiché durante questo periodo la percezione del corpo di determinati alimenti è complicata.

È anche importante limitare o addirittura escludere gli agarichi del miele dalla dieta delle seguenti categorie di persone che soffrono di:

• ipertensione, perché i funghi salati causano ritenzione di liquidi nel corpo;
• malattie delle articolazioni, tk. Gli agarichi del miele sono caratterizzati da un alto contenuto di sostanze purine.

Applicazione

I funghi scuri sono usati sia in cucina che in medicina. Quando li mangi, devi stare attento a studiare attentamente la ricetta in modo da non danneggiare il tuo corpo. Esiste un enorme elenco di ricette in cui è consentito utilizzare funghi scuri.

In cucina

Nella preparazione dei funghi chiodini è necessario tenere conto che la coscia del fungo è dura e non sempre adatta al consumo. Pertanto, usano solo un berretto di agarico di miele. Dopo la raccolta, i funghi vengono messi a bagno in acqua per 30-40 minuti, dopodiché devono essere lavati accuratamente e la coscia deve essere separata dal cappello. Successivamente, devono essere bolliti per 10 minuti e il brodo viene drenato, insieme al quale verranno rimosse le resine naturali e l'amaro insito nei funghi. Quindi puoi iniziare a cucinare.

I funghi di miele vengono fritti, bolliti, in salamoia e salati. Anche i funghi vengono conservati congelati fino alla successiva cottura.

I funghi poco cotti possono essere pericolosi: c'è il rischio di avvelenare il corpo dopo aver mangiato. È meglio cuocerli il più a lungo possibile.

In medicina

I funghi scuri possono essere usati in medicina come antisettici. Non auto-medicare, poiché un medicinale preparato in modo improprio dai funghi causerà facilmente avvelenamento e intossicazione del corpo.

Metodi di coltivazione

Esistono diversi modi per coltivare i funghi da soli:

• nel substrato;
• su ceppi;
• nelle banche.

Le opzioni di budget sono la seconda e la terza.

Tuttavia, quando si coltivano gli agarichi del miele, è importante prevenire il trasferimento del micelio agli alberi in crescita vicini.

Conclusione

Quando raccogli i funghi, dovresti assolutamente prendere in considerazione il loro luogo di crescita e le caratteristiche del loro aspetto. Cucinare i funghi scuri non richiederà molto tempo, ma vale la pena assicurarsi che i funghi non siano crudi, poiché ciò può causare avvelenamento.