Descrizione dei funghi champignon

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Classificazione dell'articolo

Oggi i funghi champignon sono sugli scaffali in quasi tutti i negozi di alimentari del nostro paese. Questa è la specie più popolare, che non viene raccolta solo in natura, ma anche coltivata in fattorie di funghi, e alcune sono in grado di raccogliere sul proprio balcone o davanzale.

Descrizione dei funghi champignon

Caratteristiche generali dei funghi prataioli

È difficile confondere il fungo champignon comune, che appartiene ai saprotrofi, con qualsiasi altro fungo. I piccoli funghi assomigliano a piccole palline di colore bianco, beige o brunastro. Il loro cappello è premuto saldamente contro la gamba. Man mano che il pepe in grani (il secondo nome del fungo) cresce, i bordi del cappello si allontanano dal gambo e la sua forma diventa piatta o arrotondata. Questo tipo di fungo non è grande. Il diametro del suo cappello varia tra 5-10 cm e solo in alcune varietà il diametro del cappello può superare i 10 cm. In media 20 g. Ma ci sono esemplari che pesano 30-35 g. I mini peperoni pesano 10-12 g. Peperoni a frutto per un lungo periodo di tempo.

È interessante notare che i funghi non formano micorrize, essendo esclusivamente saprofiti.

I funghi freschi hanno una struttura densa. La loro carne è di colore bianco come la neve o bianco-giallo. A volte c'è una tinta rosa. Nel punto in cui la gamba entra nel cappuccio, c'è sempre un anello. Può essere costituito da 1 o 2 strati e assomiglia a una piccola gonna. Questo tipo di fungo è popolare per il suo aroma pronunciato, che conferisce un gusto saporito anche a un piatto semplice.

Habitat

Il champignon comune ama il terreno fertile, cresce nei cumuli di sterco nelle vicinanze. Il terreno montuoso è preferito per lui. Non è raro trovarlo nelle foreste o nella steppa. Le specie della steppa sono meno comuni di altre. Le persone hanno imparato a coltivare funghi champignon grandi e gustosi nei loro cottage estivi. Ci sono intere fattorie in cui i peperoni vengono coltivati ​​in modo idroponico.

Varietà di funghi prataioli

Esistono diverse classificazioni:

• Secondo la presenza di anelli: si distinguono funghi a due anelli e un anello;
• Per habitat:

1. Saprofiti del suolo della foresta: fungo della foresta, w. bosco ceduo.
2. Saprofiti del suolo di spazi aperti privi di vegetazione: champignon a doppio poro, w. due squilli, o w. marciapiede, sh. semi calzato.
3. Erbofili (solo tra le erbe): champignon comune, w. Agosto.
4. Crescere in spazi aperti tra le erbe e nei boschi: campo champignon, w. elegante.
5. Deserto (compresi gli alofili): champignon di Bernard.

Ogni tipo di champignon presenta leggere differenze esterne e un gusto particolare. Ci sono anche differenze nella struttura e nel colore della polpa.

Tutte le varietà di cui sopra sono commestibili. Ma i funghi non commestibili e velenosi si trovano in natura, che il raccoglitore di funghi deve essere in grado di distinguere da quelli commestibili. Ci sono anche doppi funghi o falsi funghi prataioli, che sono simili nella descrizione al comune champignon. Se guardi da vicino, è facile trovare differenze caratteristiche.

Tipi comuni di funghi prataioli

I più comuni sono funghi prataioli veri o comuni, bosco, campo, bosco ceduo, agosto e rosso scuro.

Champignon vero

Le pesche di questo tipo sono anche chiamate prato. La loro altezza è di 5-7 cm L'altezza massima dei polli da prato è di 10 cm Questa varietà appartiene a grandi funghi, il cui diametro del cappello varia da 10 a 15 cm Nei peperoni giovani, il cappello ha la forma di un emisfero e i suoi bordi adiacenti alla gamba sono strettamente avvolti verso l'interno. Con l'età, i loro cappelli acquisiscono una forma quasi piatta. Il diametro della gamba non supera i 2 cm La carne di questa varietà di panifici è dipinta di un colore bianco come la neve. Nel sito del taglio, la polpa viene ossidata nell'aria e acquisisce una delicata tinta rosata.

Peperoni di bosco

È meglio cercare funghi prataioli freschi di questo tipo nelle foreste di conifere. I peperoni delle foreste sono molto meno comuni nelle foreste decidue. Crescono in dozzine di esemplari insieme, unendosi in grandi gruppi. Il cappello di questo champignon, su cui sono presenti piccole squame, sembra un uovo o una campana. Man mano che crescono, i loro berretti diventano quasi piatti. L'altezza della gamba non supera i 6 cm.

Ci sono piccole squame sul cappello a fungo

I peperoni di bosco sono tinti di marrone chiaro. Le squame hanno un colore più intenso rispetto al corpo principale del fungo. Molto spesso si trovano più vicino al centro del cappuccio e meno spesso ai suoi bordi. Dentro c'è una polpa bianca come la neve. Il sito di taglio diventa rossastro.

Madri di campo

I funghi prataioli delle specie da marciapiede, a due anelli o da campo, crescono sia in montagna che in pianura. I padri selvaggi non possono essere visti nelle foreste decidue. Il cappello inizialmente assomiglia a una campana con bordi interni leggermente curvi. Man mano che il fungo cresce, il cappello diventa sempre più piatto, ma rimane un piccolo tubercolo sulla parte centrale. Un champignon a due anelli è dipinto in colore bianco o crema. Sulla superficie del cappuccio, a volte ci sono squame che hanno una struttura setosa e sono dipinte di un colore bianco-giallo. Con l'età, il cappuccio cambia colore in ocra.

I peperoni di campo sono apprezzati per la loro polpa densa e carnosa e per il buon gusto. Il sapore dei funghi ha note di anice. I peperoni tagliati assumono una tinta giallastra.

Le proprietà dei prataioli sono attraenti, ma devi stare attento quando raccogli questo tipo di funghi, perché ha somiglianze con alcune specie di funghi velenosi.

Peperoni ceduo

I funghi cedui freschi sono apprezzati per il loro aroma di anice, che persiste anche dopo il trattamento termico. I peperoni cedui o sottili crescono sia in gruppi che singolarmente. Nelle pasticcerie giovani, i cappelli hanno la forma di un uovo. Nel tempo, si raddrizzano e diventano arrotondati o assomigliano al disco da lancio di un atleta. Il diametro dei cappelli dei funghi prataioli freschi di questa specie di solito non supera i 10 cm.

I cappelli dei funghi giovani si colorano di un delicato color crema, che col tempo si scurisce, acquisendo gradualmente una tonalità marrone chiaro. Non ci sono squame sui cappucci e la superficie dei funghi è setosa al tatto. Il corpo delicato del fungo, quando viene pressato, cambia colore, assumendo una sfumatura gialla.

Peperoni cremisi

Questa specie vive vicino agli alberi decidui. Il colore di questo tipo di champignon è facile da indovinare dal loro nome. Nei funghi giovani, i cappelli hanno la forma di un cono con una parte superiore rifilata e, sotto il cappello, i piatti di una struttura delicata diventano rosa. Man mano che crescono, acquisiscono una forma ovale piatta.

I funghi giovani primaverili marroni possono avere una superficie liscia del cappuccio.Nel tempo compaiono delle crepe, al posto delle quali si formano le squame. Le gambe sono dipinte di grigio, che è in armonia con i cappucci marroni. L'altezza di un fungo adulto non supera i 10 cm.

Il nome del fungo è dovuto al fatto che la polpa bianca come la neve diventa immediatamente rossa nel sito di taglio, appare un odore insolito.

Peperoni di agosto

Questi funghi prataioli con un gambo bianco e un cappello marrone chiaro sono esigenti per le condizioni ambientali. Crescono solo nelle regioni temperate. I peperoni di agosto crescono accanto a conifere e latifoglie, occasionalmente si trovano nelle aree del parco. Nei piccoli funghi di agosto, il cappello assomiglia a una palla che, crescendo, si raddrizza e diventa arrotondata. Questo tipo di panetterie di solito cresce nelle colonie. Si trovano spesso vicino a grandi formicai.

Gli champignon freschi di agosto hanno un numero enorme di piccole squame sul cappello, che sono dipinte in un colore mattone. Il colore del cappuccio stesso è marrone. Allo stesso tempo, la gamba è dipinta di bianco. Si tratta di organismi di grandi dimensioni: il diametro del cappello varia da 13 a 15. In cucina, questo tipo di fungo è pregiato per il suo caratteristico aroma di mandorla, che si rivela durante il trattamento termico.

Se tagli il fungo, la polpa si scurirà o acquisirà una tinta giallastra. Questi peperoni maturano alla fine dell'estate. Il periodo di fruttificazione è di 3 mesi.

Doppi e falsi funghi

I funghi prataioli hanno molte controparti velenose

I funghi mortali per l'uomo, che sono simili nell'aspetto e nella struttura ai peperoni, sono l'agarico bianco e il fungo velenoso pallido. Soprattutto, sembrano peperoni cedui. È facile riconoscere i funghi velenosi tra quelli commestibili dall'ombra della polpa al taglio. Nei funghi velenosi, non si ossida e mantiene il suo colore precedente. Un fungo commestibile adulto cambia il colore dei piatti all'interno del cappello. Nei funghi velenosi, rimane invariato. La presenza di una volva che circonda la base gonfia della gamba di un fungo velenoso pallido o di un agarico di mosca bianca è un'altra differenza tra funghi velenosi e forni che non ce l'hanno.

Le varietà non commestibili di peperoni sono lo zenzero, o funghi dalla buccia gialla e lobati piatti. Viene praticata un'incisione per determinare se il biscotto è immangiabile. Il taglio diventa giallo brillante o arancione, che non sono tipici delle varietà commestibili. Inoltre, il fungo emana un odore simile a quello dei medicinali (spesso detto "farmacia"). Se metti un champignon fresco non commestibile in acqua, l'odore diventerà più pronunciato e il corpo della donna diventerà giallo. Anche l'acqua diventerà gialla. Se fai bollire un fungo commestibile, l'acqua cambierà leggermente colore.

Irina Selyutina (biologa):

Per champignon dalla pelle gialla, o w. arrossato è caratterizzato dalla presenza di un gonfiore alla base della gamba, cosa che non avviene nei rappresentanti commestibili del genere Champignon. In base al grado di tossicità, questa specie è classificata come un fungo medio velenoso. Ciò significa che quando viene consumato nel cibo, può verificarsi un disturbo piuttosto grave del tratto gastrointestinale. Sfortunatamente, ad oggi, il principio attivo del champignon dalla pelle gialla non è stato stabilito. Ma, nonostante questo, w. la pelle gialla è usata nella medicina popolare, a causa della presenza di antibiotici naturali nel suo corpo fruttifero.

Per vostra informazione. Quando si raccolgono funghi selvatici, il raccoglitore di funghi deve stare molto attento, perché l'ingiallimento sul gambo o sul cappello del champignon dalla pelle gialla non appare immediatamente, ma dopo un po '.

Il champignon a testa piatta è un altro fungo che appartiene alla famiglia Champignon ed è velenoso. È un fungo lamellare con cappello squamoso. Si differenzia dalle sue controparti commestibili della famiglia per un odore pungente e sgradevole. Anche il champignon ingiallito è pericoloso. Si distingue per le sue grandi dimensioni (il diametro del cappuccio supera i 15 cm). Al taglio, il fungo ingiallito diventa di un giallo brillante.Il champignon velenoso, chiamato variegato, è raro.

Il champignon non è un fungo tubolare, a differenza di alcune varietà velenose. Su questa base, le specie commestibili si distinguono anche da quelle non commestibili nella foresta (ci sono specie più velenose tra le specie lamellari che tra quelle tubolari).

I falsi funghi freschi o bolliti contengono la stessa quantità di sostanze tossiche che causano l'interruzione del tratto digestivo.

Proprietà utili dei fornai

I peperoni sono ricchi di proteine, quindi possono essere un sostituto della carne per i vegetariani o durante un digiuno. Oltre alle proteine, contengono amminoacidi necessari per il normale funzionamento del corpo, minerali e carboidrati. I peperoni sono anche apprezzati dai nutrizionisti. I loro indicatori KBZHU (contenuto calorico, rapporto tra proteine, grassi e carboidrati) sono i seguenti: il contenuto calorico è di soli 270 kcal per kg di prodotto e l'indice glicemico è di 15 unità. Con un contenuto calorico così basso, i fornai hanno un alto valore energetico. Pochi alimenti nella tabella delle calorie sono così bassi e non hanno un valore energetico così significativo.

Prodotto fresco, bollito e da forno ha un basso contenuto calorico. I peperoni secchi contengono 2-2,5 volte più calorie.

Inoltre, i peperoni detengono il record per il contenuto di vitamine del gruppo B. La medicina conosce la presenza di proprietà antiossidanti in essi e di acido folico necessario per la salute delle donne. Sono anche ricchi di fibre e utili per i livelli di colesterolo alto.

Irina Selyutina (biologa):

Oltre a quanto sopra, è necessario sottolineare che i chamignon contengono:

• elevate quantità di vitamina D₂che impedisce lo sviluppo dell'osteoporosi;
• composto pirocatecolico (composto fenolico con un odore fenolico caratteristico), che ha un effetto emostatico;
• L'acido grasso omega-6, che è un ottimo profilattico contro l'aterosclerosi, migliora la nutrizione ossea e arresta lo sviluppo di molti processi infiammatori.

A proposito. Uno studio del 2009 sull'insorgenza e lo sviluppo del cancro al seno, a cui hanno preso parte nel 2018 le donne, ha dimostrato che l'introduzione di funghi nella dieta arresta lo sviluppo dei processi oncologici. Puoi ridurre l'incidenza del cancro al seno del 90% se mangi regolarmente funghi prataioli e tè verde.

Al momento, è in corso un dibattito sui vantaggi di mangiare pollo crudo. Naturalmente, un prodotto fresco contiene molte più sostanze nutritive di uno che ha subito un trattamento termico. Ma l'organismo, durante la coltivazione di cui sono stati utilizzati insetticidi, sarà facilmente avvelenato. È meglio riscaldare i prodotti acquistati. I fornai cotti hanno un sapore molto migliore.

Quando vengono trattati termicamente, i funghi dovrebbero essere tagliati piuttosto che cucinati interi, questo aiuterà a determinare se l'organismo è commestibile. E solo allora può essere cotto, fritto o spento. I funghi in camicia sono gustosi, ad es. fritto a fuoco minimo nel burro per 5-7 minuti. La cottura e lo stufato non superano i 15 minuti.

I peperoni vengono digeriti a lungo, motivo per cui non dovresti usarli di notte.

Controindicazioni all'uso di funghi prataioli

I funghi non sono consigliati per le ulcere gastriche

Con pancreatite, gotta e gastrite, si dovrebbe astenersi dal mangiare erba cipollina. I funghi non sono raccomandati per le ulcere gastriche. Se queste malattie non sono nella fase di esacerbazione, l'uso di funghi in una piccola quantità non danneggerà il corpo. Vale la pena dare la preferenza a piatti cucinati non in olio vegetale, ma in acqua.

Tutti i funghi sono un allergene, pertanto, si consiglia di consumarli in dosi moderate. E chi soffre di allergie dovrebbe prima scoprire se ha un'intolleranza ai funghi costituenti. I peperoni sono anche controindicati durante l'allattamento.

Il loro utilizzo non è controindicato per i diabetici. Non importa di che tipo di diabete stiamo parlando.I peperoni sono usati anche per il cancro. Se parliamo di limiti di età, i funghi non sono raccomandati per i bambini piccoli. È meglio introdurre i peperoni nella dieta dei bambini all'età di 4-6 anni. Ciò è dovuto al fatto che la chitina nei funghi è scarsamente assorbita dal corpo del bambino.

Caratteristiche della crescita del pangrattato a casa

A casa, i funghi prataioli diventano rosa in giardino un mese dopo la semina, la loro crescita è molto veloce. Per coltivare una varietà da giardino di funghi prataioli, avrai bisogno di un posto nel tuo cortile, materiale di piantagione e terreno speciale. I peperoni vengono coltivati ​​anche in un seminterrato dotato di contenitori con terriccio, illuminazione artificiale e sistema di ventilazione. Se coltivato in un seminterrato, il raccolto verrà raccolto per tutte e 4 le stagioni.

I peperoni preferiscono crescere in serra. È difficile ottenere un buon raccolto all'aperto. Se coltivi micelio all'aperto, le condizioni dovrebbero essere il più vicino possibile all'habitat abituale dei forni.

Materiale di piantagione e suolo

Anche i funghi grandi possono essere coltivati ​​in casa. Prendersi cura del "prato dei funghi" non richiederà molto tempo. I peperoni si nutrono di sostanze estratte dal suolo. Come materiale di semina, non avrai bisogno di semi, ma di spore. Puoi prenderli dal tappo (i funghi del supermercato non funzioneranno), ma è meglio acquistare un micelio speciale. Per ottenere le spore di funghi, è necessario scegliere cappucci di funghi buoni e non vecchi, sciacquarli, macinarli e metterli in acqua per diversi giorni. Quindi filtrare attraverso una garza. Per propagare i peperoni risulteranno dividendo i micelio.

Che sia coltivato in un orto o in un seminterrato, il mix di nutrienti micelio dovrebbe essere costituito da letame, paglia o fibra di cocco e additivi organici.

Non è difficile avviare la produzione in una fungaia. Ma per equipaggiarlo serviranno molti soldi.

In una nota. Le varietà di champignon con il nome "Riddle", così come i champignon brasiliani, mini e doppio poro hanno buone rese.

Data di scadenza

La durata di conservazione dei fornai è breve. Entro pochi giorni diventano neri e appassiscono. La conservazione in frigorifero o in cantina prolungherà brevemente la durata di conservazione. Inoltre, questi funghi sono in scatola per l'inverno. L'erba cipollina sterilizzata può essere conservata fino a 24 mesi. Un'altra opzione per l'inverno sono i peperoni congelati. Pelare i funghi prima di congelarli. Si consiglia inoltre di rimuovere le placche nere, lasciando solo la parte bianca. Quindi i funghi devono essere lavati sotto l'acqua corrente per 5-6 minuti. Esistono diversi modi di conservazione.

I piatti fatti da cattive panetterie sono amari e hanno un leggero aroma di funghi. Non vale la pena mangiare funghi scaduti e troppo maturi con piatti neri. Causano interruzioni del tratto digerente e possono provocare avvelenamento. I peperoni mancanti hanno un sapore amaro. Esemplari necessariamente trascurati e vermi. I peperoni completamente aperti sono quasi troppo maturi. Prima della cottura, i funghi devono essere accuratamente puliti dallo sporco aderente, rimuovere la pelle dal cappuccio. I funghi piccoli non hanno bisogno di essere puliti, ma dovresti trattarli con acqua bollente o sciacquarli sotto l'acqua corrente calda.

I peperoni di qualsiasi età sono adatti alla lavorazione, ma i giovani esemplari hanno un gusto più morbido.

Conclusione

In Russia, con una quantità sufficiente di pioggia, i peperoni compaiono in primavera. I funghi bianchi sembrano molto attraenti. L'ultimo raccolto viene solitamente raccolto nel tardo autunno. Non dovresti prendere funghi viziati con piatti neri. I peperoni si raccolgono in zone ecologicamente pulite, lontane dalla carreggiata, quindi l'utilizzo di questi organismi non è poi così pericoloso. Se il fungo diventa giallo sul taglio, viene gettato via.

Le torte vanno a male rapidamente. Quegli esemplari che non vanno in cottura vanno lavati nel prossimo futuro, e poi chiusi in qualsiasi modo o asciugati. I peperoni pre-pelati vengono essiccati senza aggiungere sale e altre spezie.È meglio scegliere peperoni della stessa dimensione per la conservazione (quindi sono uniformemente saturi di marinata).

Funghi in crescita a casa, a stagione da 1 m² raccolgono 4-6 kg di un raccolto rapido e talvolta 10-12 kg. Dalla prima alla seconda raccolta non passano più di 9-10 giorni. Per una stagione con una tale resa, risulterà raccogliere circa 100 kg. Ricevendo un raccolto di 100 kg, il coltivatore di funghi è in grado di organizzare una piccola impresa e una fattoria.