Caratteristiche del champignon di bosco

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Classificazione dell'articolo

Il champignon di bosco ha un gusto eccellente, un profumo gradevole, che lo rende appetibile per gli esperti culinari e delizia chi ama la "caccia tranquilla".

Caratteristiche del champignon di bosco

Descrizione

Agaricus silvaticus, berretto, fungo lupo e blagushka: questi sono i nomi del fungo di bosco della famiglia Champignon con lo stesso nome e del genere Champignon. Tradotto dal francese "agaricus" significa semplicemente "fungo". Ha ottenuto la sua distribuzione in Gran Bretagna, Stati Uniti, Ungheria e altri paesi europei. In Russia, hanno imparato a conoscerlo dopo il XIX secolo.

Descrizione del fungo della foresta:

• dimensione del cappuccio - fino a 15 cm;
• la forma del cappuccio è ovoidale oa campana;
• il colore del cappuccio è marrone o marrone;
• i piatti sono sottili, leggeri e frequenti;
• gamba - 15-20 cm di altezza;
• la struttura della gamba è tubolare, cava;
• gamba - 1-2 cm in sezione trasversale;
• la forma della gamba è cilindrica;
• un raffinato anello situato nella parte superiore della gamba (molto vicino al cappuccio);
• polpa bianca densa;
• aroma caratteristico di fungo.

Il cappello cambia forma e si livella con l'età, diventa piatto, con un leggero rigonfiamento al centro. Il vecchio fungo della foresta ha una macchia scura al centro di un grande cappello che è incrinato ai bordi.

I raccoglitori di funghi sanno che i funghi di bosco diventano rossi durante la pausa, non viene rilasciato alcun succo, i piatti rosati diventano gradualmente marroni, con una sfumatura viola. Tali qualità sono spaventose per i principianti: non prendono campioni completamente commestibili.

L'aroma dei funghi di bosco è debole, di fungo, con una nota legnosa. La varietà è commestibile in qualsiasi forma; gli amanti della prelibatezza la mangiano anche cruda.

Il champignon appartiene ai saprofiti, cresce su terreno ben fertilizzato, vicino ai formicai (o su di essi) di formiche rosse della foresta e prati, in orti e parchi.

Irina Selyutina (biologa):

Come specie, il fungo della foresta fu descritto già nel 1762 da Jacob Christian Schaeffer - uno scienziato tedesco, professore, che gli diede il nome latino comune ai nostri tempi - "Agaricus sylvaticus". Ma per lui c'è anche un'ortografia alternativa nel sinonimo di specie - "silvaticus". Queste due forme di ortografia hanno il diritto di esistere e sono ugualmente utilizzate da rispettati specialisti del mondo della micologia.

Fruttificazione estiva e autunnale (luglio-ottobre).

Visualizzazioni

Il fungo della foresta ha diverse specie non commestibili correlate, con le quali è confuso. Le seguenti specie simili sono caratteristiche del falso fungo della foresta:

• sh. testa piatta;
• sh. variegato, o w. Möller;
• sh. rossa, o w. dalla pelle gialla.

Crescono nelle foreste decidue e miste, nello stesso posto delle specie commestibili di funghi della foresta, esternamente quasi non differiscono.

La differenza tra funghi commestibili e non commestibili

I falsi doppi sono mimetizzati con successo nei parchi e nei prati, a partire da luglio. Hanno alcune caratteristiche su cui è importante concentrarsi. La loro descrizione:

• polpa meno densa;
• la gamba sulla frattura è di colore giallo velenoso;
• l'aroma è specifico, medicinale.

Quando sono bolliti, i falsi funghi conferiscono all'acqua una tinta gialla. Diventa evidente l'odore di iodio e acido fenico. Al taglio, la polpa acquista un colore arancione pronunciato.

In alcuni casi, i funghi della foresta vengono confusi con abitanti della foresta ancora più pericolosi: con funghi velenosi chiari e con amanita bianca. Questi sono funghi velenosi mortali. In un fungo velenoso, a differenza dei funghi prataioli, i piatti sono biancastri, con l'azzurro. In pausa, la polpa è incolore. Alla base della gamba del fungo c'è un ispessimento sacculare - una volva.

Gli agarichi leggeri hanno un colore simile agli organismi forestali commestibili. Le loro gambe nella Volvo sono come in una piccola pentola, i piatti non cambiano colore con l'età.

Durante la raccolta, è importante esaminare attentamente tutti gli esemplari immediatamente sul posto e non mettere nel cesto quelli sospetti o non familiari.

Specie commestibili

Mangia solo funghi commestibili

Il genere Champignon (Agaricus) ha diverse specie commestibili che crescono in natura. Questi includono ordinario, campo, prato, Bernard, rosso scuro, storto, a doppio poro, ecc.

• Champignon doppio pelato: può essere trovato in luoghi dove non c'è erba o foglie sul terreno. La sua descrizione:

1. un cappello con i bordi piegati lungo il bordo;
2. i resti pendenti di un copriletto privato sono visibili sui bordi del cappuccio;
3. colore dal marrone al bianco;
4. polpa succosa e densa;
5. i piatti giovani sono rosa, quelli vecchi sono bruno-rossastro con una sfumatura lilla;
6. gamba cilindrica liscia.

Gli individui più anziani hanno gambe chiare o bruno-biancastre. La sua altezza raggiunge i 10 cm e il suo diametro arriva fino a 4-5 cm C'è una formazione a forma di anello sotto il cappello.

• Curva Champignon: la vista è caratterizzata da una gamba irregolare con un ispessimento verso il basso. Un cappello di medie dimensioni si trasforma da ovoidale a piatto con l'età. La polpa è sotto una sottile buccia beige. Ha fibre, bianco pallido. I piatti sono frequenti e liberi, con l'età passano dal bianco al nero.
• Champignon rosso scuro: parente diretto di sh. ordinario (con campo). Esternamente, i funghi di bosco sono simili a lui, ma un po 'più piccoli. Le scale in rosso sembrano più luminose e più evidenti. I giovani esemplari si distinguono per i piatti rosa.

Irina Selyutina (biologa):

Nel champignon rosso scuro, c'è un cambiamento nel colore delle placche imenoforo nello stato adulto: diventano marrone-nero. Il colore della polvere di spore è leggermente diverso: è viola-marrone. C'è un ispessimento alla base dello stelo, e sullo stelo stesso c'è un anello largo e trasparente, marrone. Se premi sulla gamba, diventerà rossa. Allo stesso modo, la polpa bianca e dall'odore gradevole cambia colore quando viene tagliata. La colorazione rossa intensa della polpa è una caratteristica di questo tipo di champignon.

• Champignon di Bernard, o Agaricus bernardii: tradotto come "Bernard". È una specie forestale commestibile. Possiede un aroma e un gusto pronunciati. La sua descrizione:

1. superficie squamosa del cappuccio;
2. la dimensione della circonferenza del cappuccio - fino a 15 cm;
3. l'altezza della gamba raggiunge i 13-14 cm;
4. la forma della gamba è cilindrica;
5. i piatti sono frequenti;
6. la polpa è pulita e bianca;
7. l'anello è monostrato, assottigliato verso i bordi.

Un bel cappello liscio beige, curvo verso l'alto, diventa gradualmente piatto e screpolato. È carnoso e liscio. Il champignon di Bernard ha un pesce doppio commestibile. due squilli, o w. marciapiede (Agaricus bitorquis), che ha un doppio anello sulla gamba e un leggero odore e sapore aspro.

Caratteristiche benefiche

I funghi di bosco hanno una serie di proprietà benefiche per l'uomo. Questi funghi contengono:

• vitamine A, P e PP, così come il gruppo B;
• zinco;
• rame;
• manganese;
• ergosterolo;
• aminoacidi;
• fibra;
• acido stearico;
• chitina.

Sono in grado di sostenere il corpo e attivare il suo sistema immunitario. Durante le epidemie virali, fungono da deliziosa barriera naturale contro virus e batteri.

Controindicazioni

È controindicato che i bambini mangino funghi.

Il prodotto forestale è difficile da digerire per lo stomaco a causa dell'alto contenuto di chitina, la maggior parte della quale cade sulle sue gambe.

Le persone con problemi gastrointestinali non dovrebbero mangiare questi funghi.

La "carne di bosco" è una sorta di spugna naturale che assorbe ioni e sali di metalli pesanti, tossine dal suolo, acque sotterranee e aria. Gli esemplari che sono cresciuti vicino a discariche, fabbriche, autostrade o in aree urbane non dovrebbero essere raccolti per non rischiare la loro salute.

I bambini e gli anziani non possono entrare nella dieta senza la raccomandazione e il consiglio di un medico.

Applicazione

I funghi di bosco sono utilizzati in vari campi: medicina, farmaceutica, cosmetologia, dietetica e cucina.

Applicazioni di cottura

Gli esemplari selvatici sono assegnati alla categoria 1, ad es. sono certamente commestibili. Questi funghi sono fragranti e nutrienti. Sono superiori ai pesci nel contenuto di fosforo. Adatto a cibi in tutte le forme: crudo, fritto, bollito, ecc.

Gli esperti culinari ne preparano una varietà di contorni. Sono particolarmente gustosi se fritti, con le cipolle, in olio di oliva o di girasole.

Applicazione in medicina e prodotti farmaceutici

I funghi prataioli sono ampiamente utilizzati per creare preparati con proprietà battericide, unguenti o tinture. Sono usati per trattare la febbre tifoide.

L'acido folico aumenta la produzione di globuli rossi nel midollo osseo rosso e promuove il metabolismo. Ha un effetto positivo sul funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni. Nelle donne in gravidanza, mangiare piccole quantità di funghi prataioli favorisce lo sviluppo fetale e aiuta a formare la placenta.

Gli aminoacidi, i minerali e le vitamine aiutano a ripristinare l'equilibrio energetico, stimolano il sistema immunitario umano.

Una grande quantità di proteine ​​e antiossidanti aiuta ad abbassare lo zucchero nel sangue, quindi i funghi sono indicati per i pazienti con diabete mellito.

Nelle persone anziane migliorano la memoria, stimolano il cervello e aumentano la concentrazione.

Applicazione in dietetica

I funghi prataioli combinano con successo un alto valore energetico e un basso contenuto calorico. Contengono più vitamine del gruppo B rispetto alle verdure. Le fibre vegetali e le fibre danno una rapida sensazione di pienezza, quindi i nutrizionisti prescrivono questo prodotto come alimento dietetico per coloro che vogliono perdere peso.

Per chi pratica sport o va in palestra, l'uso dei funghi aiuta a costruire massa muscolare.

Conclusione

La raccolta nella foresta porterà non solo piacere, ma anche benefici se viene raccolta, osservando le precauzioni, selezionando attentamente sul posto in modo che i funghi velenosi non finiscano nel piatto finito o in un barattolo di sottaceti.