Caratteristiche del fungo polacco

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Classificazione dell'articolo

Il fungo polacco è un brillante rappresentante del regno dei funghi, che, secondo una classificazione, appartiene al genere Borovik, secondo l'altro al genere Mohovik, ed è anche isolato anche in un genere separato - Imleria, anch'esso germogliato in la famiglia Boletov.

Caratteristiche del fungo porcino polacco

Dove cresce il fungo polacco

Il fungo polacco ha preso il nome dal luogo di maggiore distribuzione. In Polonia, questo tipo di fungo è il leader in termini di raccolta. In Russia, è spesso chiamato il fungo di castagno, il pansky o il fungo marrone. Cresce nella parte europea e nell'estremo oriente. In Europa è considerata una prelibatezza per il suo gusto ricco e il contenuto di nutrienti. Il fungo polacco e il Nord America non hanno ignorato la loro "attenzione".

I funghi polacchi preferiscono foreste miste o di conifere con terreni acidi nella zona temperata settentrionale. Il tempo di raccolta per questa specie va da giugno a ottobre. In condizioni meteorologiche favorevoli, il picco di resa si verifica a settembre.

Il fungo cresce alle basi dei vecchi alberi: abeti, querce, faggi - o accanto ai ceppi, in gruppi o uno alla volta, formando con essi la micorriza. Appartiene alla famiglia Boletov dalla famiglia Borovik.

Descrizione e proprietà utili

Per scegliere quello giusto, il raccoglitore di funghi deve conoscere la descrizione esatta del fungo polacco:

• Cappello: marrone, con un diametro da 3 a 15 cm La forma è convessa, all'inizio della crescita, i bordi sono arrotolati, quindi assume un aspetto più piatto. La superficie è vellutata, con tempo asciutto rimane asciutta, con tempo umido diventa viscida e scivolosa, mentre ha la proprietà di essere difficilmente separabile.
• Colore del cappuccio: varia dal rosso bruno brillante al castano scuro.
• Imenoforo: tubolare, inizialmente (nei funghi giovani) ha una leggera sfumatura giallastra, che diventa verdastra man mano che cresce. Questa tonalità cambia con lo stress meccanico, diventando bluastra, blu-verde o addirittura marrone-marrone.
• Polpa: colore bianco, consistenza densa, leggermente azzurrina sul taglio, poi diventa marrone e di nuovo diventa bianco.
• Odore: leggero, fruttato o fungo.
• Gusto: piacevole, dolciastro.
• Gamba: raggiunge i 14 cm di altezza, fino a 4 cm di diametro, cilindrico, leggermente gonfio nella parte inferiore, può avere una forma ricurva. Il colore è sempre più chiaro del cappello, nei toni del marrone (giallo nella parte superiore). Quando viene premuto, diventa prima leggermente blu, poi diventa marrone.

Come dire un falso fungo polacco

I falsi doppi del fungo polacco possono essere facilmente confusi da raccoglitori di funghi inesperti con il fungo porcino polacco. I tipi più comuni di doppi sono volani (volano eterogeneo, m marrone, m verde). Questa categoria di funghi non è pericolosa, ma non vengono utilizzati per cucinare.

La loro principale differenza esterna è un cappello rosso-marrone con fessure attraverso cui si può vedere una polpa rosso-rosa (in un volano variegato) o giallo chiaro (in un volano verde) e una gamba leggermente giallastra.In un volano marrone, la polpa secca giallo-biancastra è visibile attraverso le fessure in un cappuccio marrone scuro o marrone scuro.

Spesso i doppi inesperti vengono confusi con betulla bianca o fungo bianco di abete rosso, che di per sé è molto strano, tk. è molto difficile trovare caratteristiche comuni tra queste specie in apparenza. Se prendiamo le differenze, possiamo distinguere:

• il fungo porcino ha il gambo a botte;
• la polpa in pausa non diventa blu;
• c'è una rete convessa ben visibile sulla superficie della gamba, ecc.

Si può anche dire che il fungo polacco, anch'esso estremamente disattento, può essere confuso con fungo biliare.

Caratteristiche della raccolta

Non raccogliere funghi lungo le strade

Come ogni fungo, il fungo polacco è in grado di accumulare sostanze pericolose dall'ambiente nel corpo fruttifero. Pertanto, per motivi di sicurezza, è necessario astenersi dal raccogliere lungo le strade e in prossimità di siti industriali.

Per preservare il micelio, si consiglia di tagliare con cura il corpo fruttifero e assicurarsi che sia commestibile. Successivamente, esamina attentamente i funghi per la presenza di vermi (larve di insetti): una persona infetta può rovinare l'intero contenuto del cesto in poche ore.

Se le aree verminose sono piccole, possono essere tagliate ordinatamente. È preferibile scegliere esemplari giovani: hanno un gusto migliore. Vecchi e troppo maturi possono causare disturbi alimentari.

Dopo il ritorno dalla foresta, i funghi raccolti vengono lavorati entro 24 ore. Con una conservazione più lunga, si surriscaldano, si incrinano e si deteriorano.

Proprietà utili e controindicazioni

Secondo le sue proprietà nutrizionali, il fungo polacco appartiene agli alimenti con un alto contenuto di vitamine e microelementi. Allo stesso tempo, il contenuto di calorie in esso non supera 19 kcal per 100 g di polpa, il che lo rende dietetico:

• proteine ​​- 1,7 g;
• grassi - 0,7 g;
• carboidrati - 1,5 g.

Il fungo polacco (estratto di corpo di frutta) contiene antiossidanti, tiamina e altri amminoacidi essenziali con una serie di proprietà benefiche:

• calmare il sistema nervoso;
• aiutare ad abbassare la pressione sanguigna;
• ridurre il rischio di sviluppare aterosclerosi;
• migliorare la condizione di unghie e capelli;
• aiutano a ridurre il peso.

Le seguenti vitamine sono presenti nella composizione chimica del fungo pan:

• Gruppi B (B₁, NEL₂, NEL₉, NEL₁₂);
• Acido ascorbico (C).

Inoltre, nella sua composizione sono stati trovati i seguenti macro e microelementi:

• potassio;
• fosforo;
• ferro;
• zinco;
• calcio;
• manganese;
• fluoro;
• sodio;
• magnesio;
• rame;
• selenio.

Il fungo polacco ha una proprietà interessante: la capacità di pulire il terreno dai metalli pesanti e dalle radiazioni accumulate (lo assorbe). Viene utilizzato anche nella medicina tradizionale. Il fungo Pan è utilizzato nella medicina tradizionale cinese, dove viene utilizzato per ridurre il peso, la pressione sanguigna e come sedativo.

Irina Selyutina (biologa):

Il famoso micologo russo M. Vishnevsky scrive sui funghi polacchi che:

1. Studi hanno dimostrato che l'estratto alcolico ottenuto sulla base di corpi di frutta fresca contiene polisaccaridi con attività antitumorale contro il sarcoma-180 e il carcinoma di Ehrlich (esperimenti effettuati su topi) rispettivamente del 60 e del 70%.
2. Metanolo (CH₃L'estratto di OH) a base di corpi di frutta secca ha mostrato un'elevata attività antiossidante. Ma lo stesso estratto, ma ottenuto utilizzando corpi di frutta fresca, ha mostrato ottimi risultati nel neutralizzare l'ossigeno attivo rispetto a tutti i tipi noti di funghi con le stesse proprietà antiossidanti.
3. I ricercatori polacchi sono riusciti a scoprire che questo tipo di fungo commestibile è un iperaccumulatore di mercurio, cobalto, cadmio e piombo contenuto nel terreno. Dopo l'incidente avvenuto nella centrale nucleare di Chernobyl nel 1986, hanno stabilito un iperaccumulo di cesio radioattivo-137.
4. Attualmente è in corso lo sviluppo di un metodo per utilizzare il fungo polacco per pulire il terreno in quei luoghi che hanno subito un'infezione così specifica.

Oltre ai benefici, anche i piatti a base di funghi possono causare danni. Ad esempio, le persone che hanno problemi con il sistema digestivo. Un gran numero di funghi consumati nel cibo può causare disturbi digestivi. È interessante notare che il fungo polacco è una delle specie che non ha controparti velenose.

Cucinare e mangiare

Per preparare la cottura, il contenuto del cestello viene versato su una superficie piana e asciutta, ispezionata attentamente, eliminando quelli rovinati e troppo vecchi. Dopo essersi assicurati che tutti gli esemplari siano commestibili, rimuovere le aree deteriorate, tagliare la parte inferiore con i resti di micelio, detriti e sporco. A proposito. La pelle sottile che copre il cappuccio non deve essere rimossa.

Dopo un accurato risciacquo sotto l'acqua corrente, i funghi vengono messi a bagno per 15-20 minuti, viene aggiunto il sale. Quindi vengono nuovamente lavati, quelli piccoli vengono lasciati intatti e quelli grandi vengono tagliati a pezzi.

Durante la cottura dei funghi polacchi, il primo brodo viene scolato, quindi versato con acqua e fatto bollire con l'aggiunta di sale e spezie. Inoltre, i funghi vengono utilizzati per friggere, stufare, congelare, essiccare o marinare.

I funghi polacchi sono caratterizzati da specialisti culinari professionisti, non solo come specie con un gusto delicato e un aroma gradevole, ma praticamente non si riducono durante la cottura e non perdono le sue qualità durante il trattamento termico.

Tuttavia, nonostante il loro buon gusto, non vale la pena usarli crudi per le insalate: è meglio per questi scopi pre-friggerli o bollirli.

Conclusione

Il fungo polacco, come quello bianco, ha un gradevole aroma leggero e un ricco sapore di fungo. Il fungo di castagno appartiene alla stessa famiglia dei funghi porcini, motivo per cui vengono spesso chiamati porcini. Durante la raccolta, è importante esaminare attentamente ogni reperto. Il finto fungo polacco sembra quasi una controparte commestibile.