Descrizione completa dei funghi ostrica

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Classificazione dell'articolo

I funghi ostrica dietetici e deliziosi crescono nelle foreste e negli orti. Oggi ci sono un gran numero di varietà e ibridi di questo fungo. Possono essere coltivati ​​con le proprie mani in campagna, in cantina o in appartamento.

Descrizione completa dei funghi ostrica

Caratteristiche generali dei funghi ostrica

I funghi ostrica crescono su ceppi, tronchi caduti o alberi morenti. È meglio cercarli su betulla e pioppo, a volte su pioppi. In un giardino o in un cottage estivo, di solito vengono coltivati ​​su un substrato di residui vegetali: verdure lavorate, paglia, segatura. I funghi di questo genere prediligono un clima temperato e amano il fresco o addirittura il freddo: di solito iniziano a crescere in autunno.

Descrizione aspetto:

1. Dimensioni: i funghi ostrica sono solitamente piuttosto grandi, i loro cappucci crescono fino a 30 cm, sebbene possano essere in miniatura - solo 5 cm Sotto di loro, le gambe corte posizionate asimmetricamente non più lunghe di 3 cm sono quasi invisibili La forma del cappuccio ricorda un aperto ostrica o padiglione auricolare con bordi arricciati sottili.
2. Il colore del cappello e del corpo fruttifero nel suo insieme: dipende dall'età dei funghi e dalla loro appartenenza a una particolare specie. Spesso diventano pallidi o gialli con l'età. La polvere di spore è bianca o rosa.
3. Polpa: negli esemplari giovani è morbido e succoso, con odore di fungo. I funghi vecchi non sono commestibili a causa della loro polpa dura.
4. Crescite incrociate: i corpi fruttiferi spesso crescono in numerosi gruppi - grappoli, formando una specie di "strutture" a più livelli.

Stato della BZHU: questi dati mostrano l'utilità e il valore nutritivo dei funghi ostrica Hanno un alto valore energetico e nutritivo. La coltivazione dei funghi ostrica è diffusa a causa della mancanza di pretese e della rapida crescita di questi funghi. Un allevamento può essere allestito in giardino o in appartamento. Non è necessaria alcuna attrezzatura speciale per rimuovere questi funghi.

Tipi di funghi ostrica

Le specie di funghi ostrica sono simili nell'aspetto. La richiesta di alcuni ceppi di questi funghi giustifica la loro produzione in casa e la loro continua vendita sul mercato.

Irina Selyutina (biologa):

Un ceppo fungino è una coltura pura con un certo insieme di caratteristiche, ad es. linee separate di funghi coltivati. La temperatura e il livello di umidità ottimali per lo sviluppo, la carnosità, le dimensioni e il colore del corpo del frutto, la lunghezza del gambo, il numero di funghi nell'aggregato (grappolo) - tutto questo è determinato dalla composizione genetica di ciascun ceppo. In base alla loro capacità di crescere a temperature diverse, i ceppi di funghi ostrica sono generalmente suddivisi nei seguenti gruppi:

• universale: caratterizzato da un ampio intervallo di temperature per la crescita e lo sviluppo;
• estate: con un'umidità del 90-92%, un potente soffio d'aria, i funghi danno frutti fino a temperature di + 28 ... + 32 ℃;
• inverno: può crescere a basse temperature quando l'incubazione avviene a + 18 ℃ e la coltivazione a + 5 ... + 15 ℃ e umidità 85-88%.

I tipi più comuni di funghi ostrica usati dagli esseri umani includono:

1. Funghi di ostrica, o "Ostrica": è caratterizzato da un cappello liscio grigio-marrone o giallastro. Nella giovinezza, è convesso, in seguito diventa a forma di imbuto. Il colore delle gambe è solitamente bianco. La crescita intensa si verifica in settembre-ottobre.
2. Fungo di ostrica primaverile, o polmonare: il suo cappello è leggero, con bordi sottili, spesso screpolati. La forma è generalmente a ventaglio, il diametro varia dai 6 ai 15 cm Il fungo ostrica fruttifica in maggio-settembre.
3. Fungo di ostrica reale, o "Steppa", o fungo bianco della steppa: a differenza di altre specie, cresce sulle radici e sui gambi delle piante a ombrello. La crescita avviene nei mesi primaverili. La forma selvatica si trova solo nei deserti. Ha un cappello leggermente giallastro, a volte raggiunge grandi dimensioni, fino a 25 cm di diametro. Esteriormente, i funghi sembrano funghi porcini, da cui deriva il suo altro nome: "fungo bianco della steppa".
4. Funghi di ostrica: cresce non solo sulle querce morte, ma anche sui tronchi di altri alberi. Il suo cappello appiattito bianco, giallastro o color crema ha la forma di un guscio di ostrica, ricoperto da una fioritura biancastra e punteggiato da piccoli piatti. La polpa è soda e leggera. La quercia produce frutti in luglio-settembre. I funghi sono commestibili e gustosi, ma la cultura è rara, quindi difficilmente viene coltivata.
5. Fungo ostrica rosa: fa risalire i suoi antenati ai paesi tropicali. È comune in Indonesia, Malesia e Nuova Zelanda, ma è coltivato anche al di fuori della sua patria storica. I funghi ostrica di questa specie si distinguono per un ricco colore rosa del cappello e delle zampe. L'aroma dei funghi è forte e pungente. La polpa è rosa, ma diventa arancione o marrone durante la cottura.
6. Funghi ostrica al limone: a causa dei suoi colori insoliti sembra decorativo. Il suo cappello è piccolo e di un giallo abbagliante. In gioventù è tiroide, con l'età diventa a forma di imbuto. Il suo colore limone svanisce con l'età. I piatti sono leggermente rosati, le gambe sono costruite con grazia. La polpa è tenera, ma l'impressione è rovinata da un leggero odore di farina.
7. Fungo ostrica colombiano: la specie è originaria del Sud America, ma ha messo radici in Russia. La descrizione della specie differisce poco dalle caratteristiche di altre varietà di questo genere di funghi. La particolarità è il cappello blu, che contrasta con il bianco delle gambe.
8. Ceppo "Black Prince" (ceppo naturale di fungo ostrica ostrica): fruttifica in un ampio intervallo di temperatura: da 14 ° C a 26 ° C. La patria di questo fungo è la Cina. I cappelli sono scuri, grigio antracite e quasi neri. I rappresentanti del ceppo crescono rapidamente, sono altamente produttivi e si adattano bene a qualsiasi substrato.
9. Fungo di ostrica autunno, inverno, verde o tardi: si riferisce a commestibile condizionatamente. I funghi selvatici si trovano nelle foreste miste e decidue. Il nome è associato alla fruttificazione tardiva: da settembre a dicembre-gennaio. Il cappello è piccolo, a forma di orecchio, il colore varia dal giallo al verde-marrone. Le spore sono bianche. La polpa è amara;
10. Fungo di ostrica estivo: questi funghi sono apparsi per la prima volta in Florida. I loro cappucci sono marrone chiaro. La specie fruttifica nelle calde giornate estive a temperature comprese tra i 15 ° C ei 25 ° C.
11. Funghi di ostrica, o terra: specie rare, elencate nel Libro rosso. Cresce alle radici di vecchi ceppi o su legno affondato nel terreno. La polpa è dura al palato, con un odore di farina.

Caratteristiche benefiche

I funghi soddisfano bene la fame

KBZhU per 100 g di prodotto - 38 kcal fresche; 78 kcal - cotto. Il rapporto nutritivo (NRR) è il seguente:

• proteine ​​- 2,5 g;
• grassi - 2,5 g;
• carboidrati - 6,5 g.

I funghi ostrica soddisfano bene la fame, anche se hanno 4-5 volte meno calorie della carne e non ci sono grassi nocivi. La composizione chimica dei funghi è tale che il loro valore è del tutto paragonabile a quello delle verdure e del pesce. 1 kg contiene una grande quantità di vitamine B1, B2 e D2. Il consumo di questo prodotto migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale, grazie alla presenza di fibre di funghi.Invece del glucosio, i funghi contengono mannitolo, un sostituto dello zucchero per i diabetici.

Le proprietà medicinali dei funghi ostrica sono ottime: sono usati contro il cancro e le malattie dello stomaco.

Mangiare questo prodotto riduce i livelli di colesterolo nel sangue. I funghi ostrica sono a basso contenuto di calorie, aiutano a ridurre il peso per le persone che soffrono di obesità, quindi sono consigliati per un uso regolare. I funghi mantengono il tono generale del corpo, rafforzano il sistema immunitario, purificano dalle tossine e dai metalli pesanti.

Danno e controindicazioni

È importante fare attenzione quando si raccolgono i funghi selvatici. I falsi funghi velenosi o non commestibili crescono nelle foreste. Hanno un colore brillante e un odore sgradevole. È impossibile mangiarli perché sono amari. Inoltre, anche i veri funghi della foresta o coltivati ​​possono essere dannosi.

Mangiare molti funghi provoca la diarrea. È particolarmente pericoloso per i bambini e gli anziani mangiarli. Giovani donne e uomini sani sentono una ghianda pesante. Le spore di funghi di ostrica nel tratto digestivo possono causare una reazione allergica acuta. È controindicato mangiare questi funghi per le persone che soffrono di malattie renali e cardiovascolari.

Non dovrebbero essere usati per la pancreatite. Non puoi banchettare con loro crudi. Assicurati di pre-friggere o cucinare. Maggiore è la temperatura di lavorazione, più sicuri sono i funghi per il corpo.

Applicazione di funghi ostrica

La richiesta di funghi ostrica è dovuta all'ampiezza della loro applicazione. Fanno piatti insolitamente gustosi e sono preparati in diversi modi: sono fritti in padella, cotti al forno, cotti a vapore in una pentola a cottura lenta. I funghi ostrica fanno parte di molte medicine.

Ricette di cucina

I funghi ostrica non sono meno gustosi dei funghi prataioli, ma dovrebbero essere cucinati correttamente. Se un piatto ha un sapore amaro o, dopo averlo gustato, una persona si è guadagnata un avvelenamento, è stato commesso un errore culinario.

Fungo

Questa è una zuppa sostanziosa, aromatica e incredibilmente gustosa. Per prepararlo, hai bisogno di:

prendi 1 litro d'acqua

• 200 g di funghi ostrica giovani freschi;
• 2-3 tuberi di patata;
• 1 carota media;
• 1 cipolla;
• qualche spicchio d'aglio;
• un mazzo di verdure secondo i tuoi gusti;
• un pizzico di sale e pepe nero;
• un po 'di verdura o burro per friggere.

A proposito. Se non ci sono funghi freschi, provano a prenderne quelli congelati.

Segreti di cucina:

1. I funghi vengono puliti, lavati accuratamente in modo che non rimanga sporco. Se necessario, tagliare le basi. I funghi vengono tagliati o lasciati interi (dipende dalle dimensioni), la cipolla viene tritata, le carote vengono strofinate su una grattugia grossa, gli spicchi d'aglio vengono passati attraverso una pressa. L'olio viene riscaldato in una padella antiaderente. Per prima cosa, le cipolle e le carote vengono fritte, quindi i funghi vengono aggiunti e stufati per 5-7 minuti.
2. Tagliare le patate a fettine sottili, metterle in una casseruola, aggiungere l'acqua, portare a ebollizione e cuocere per 8-10 minuti. Aggiungere il resto degli ingredienti e cuocere fino a quando la zuppa è pronta, circa 10 minuti. Cospargere con erbe fresche prima di servire.

Funghi stufati in una pentola

per 2 porzioni avrai bisogno di:

• 150-200 g di funghi;
• 2-3 tuberi di patata;
• 1 cipolla;
• 50 g di panna acida o maionese;
• prezzemolo, sale e spezie qb;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale.

Segreti di cucina:

1. Tritare finemente le patate e le cipolle e friggerle velocemente in olio vegetale. Sciacquare e tritare i funghi.
2. Trasferisci i funghi, le patate e le cipolle nella pentola. Cospargere di sale e spezie a piacere. Sciogliere la panna acida o la maionese in pochi cucchiai d'acqua, versare del liquido sui prodotti, chiudere il coperchio e infornare. Cuocere per 30-40 minuti a 180 ° C. Il fungo di ostrica stufato piccante si scioglie in bocca.

Applicazione in medicina

I funghi includono vari componenti medicinali. Corpi fruttiferi schiacciati o estratti da essi sono inclusi nelle diete e negli integratori alimentari, ad esempio, nell '"Ovodorin-D" (estratto di micelio di funghi di ostrica), che viene utilizzato per aumentare l'immunità, alleviare infiammazioni, sensazioni dolorose e nel trattamento dell'artrite. Sotto forma di sciroppo, questo rimedio viene utilizzato per il cancro, il diabete, l'obesità.Il farmaco tratta anche molte altre malattie.

Le proprietà medicinali sono esaltate dai funghi secchi

Le proprietà medicinali dei funghi ostrica sono più pronunciate quando questi funghi vengono utilizzati in forma essiccata. L'asciugatura non è difficile: per questo si puliscono con un panno senza usare acqua e le gambe si separano. I cappelli vengono stesi in uno strato sottile su un vassoio o un giornale, lasciati asciugare alla luce del sole o in forno.

I prodotti essiccati finiti vengono trasferiti interi in barattoli di vetro o pre-frantumati. La polvere viene aggiunta a zuppe, salse o altri piatti. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Per uso medico sono adatti sia i funghi da prato che quelli coltivati.

Tecnologia di coltivazione dei funghi di ostrica

La coltivazione di funghi ostrica a casa viene effettuata in un seminterrato o su un terreno personale, in ambienti urbani - su un balcone.

Esistono 2 metodi di coltivazione (entrambi hanno vantaggi e svantaggi):

Estensivo (in ambiente naturale): i funghi daranno frutti come in natura.

Intensivo (in un ambiente creato artificialmente): dovrai spendere più impegno e denaro per la coltivazione, ma sarai in grado di raccogliere il raccolto tutto l'anno.

Per vostra informazione. Per la coltivazione in giardino, viene utilizzato un metodo estensivo, all'interno della casa, uno intensivo. Entrambi sono adatti per un seminterrato.

Nel sito di impianto, la temperatura dovrebbe essere compresa tra 10 ° C e 20 ° C. Livello di umidità dell'aria - dall'85% a non più del 90%. La stanza dovrebbe essere priva di muffe. La stanza è disinfettata. È meglio rivolgersi a specialisti per questo compito e non farlo da soli.

Irina Selyutina (biologa):

Il micelio che hai scelto per la semina deve essere di alta qualità. Ad oggi, i gruppi di micelio si distinguono in base al tipo di vettore:

• Mais;
• substrato;
• bastoncini di legno (chopiki).

Il substrato su cui crescerà la coltura dei funghi viene acquistato o preparato indipendentemente da fieno, residui vegetali, segatura e trucioli. Stanno cercando di piantare funghi nel substrato di cocco. Il materiale raccolto o acquistato viene preliminarmente sottoposto a trattamento termico e solo successivamente viene frantumato. In casa, il processo di preparazione è particolarmente laborioso: il supporto deve essere trattato con acqua calda e soffiato con vapore. Grazie a questa preparazione, il materiale viene saturato di ossigeno e ripulito dai parassiti presenti.

Dopo il risciacquo con acqua calda, il supporto deve essere asciugato. Questo passaggio è molto importante perché non deve essere consentito lo sviluppo di muffe. Il substrato viene lasciato in un luogo caldo per diversi giorni e si aspetta che l'acqua defluisca da esso.

Il successo del lavoro dipende dalla qualità delle varietà acquistate. Le piantine dovrebbero essere di colore giallo, senza macchie scure. Il cibo avariato ha un odore ammoniacale e non può essere utilizzato per la coltivazione di funghi ostrica. Durante l'acquisto, tutti i certificati vengono controllati e le condizioni di conservazione vengono riviste. Acquistati i "semi", cercano di usarli il prima possibile, perché non vengono conservati a lungo. Prima di aprire i pacchi, il loro contenuto viene frantumato e trasferito, senza aprirsi, nella zona dove verrà effettuato lo sbarco.

I funghi vengono piantati su spazi vuoti di legno nel giardino o acquistano blocchi di substrato in negozi specializzati.

Crescere in sacchi

La tecnologia della coltivazione di funghi in grandi sacchi viene utilizzata sia a casa che in giardino. Il piano di lavoro deve essere disinfettato. Il substrato bollito, essiccato e frantumato viene versato sul tavolo e accuratamente mescolato con il micelio schiacciato. La miscela risultante viene disposta in sacchi con un volume da 5 a 15 kg.

Quando viene coltivato sui balconi, vengono utilizzati i sacchetti. Il contenuto viene pressato, su grandi sacchi su un lato di essi, i tagli lunghi 50 mm sono realizzati in uno schema a scacchiera. Il numero di fori dipende dall'altezza e dal volume dei sacchi: più è alto, più ce ne sono. Se necessario, il numero di tagli viene aumentato.

Le miscele in sacche vengono trasferite al sito di incubazione.Se il lavoro si svolge in casa, dovrebbe essere una stanza con una temperatura di 25 ° C, e se il giardino è una zona ombreggiata e ben protetta dalle correnti d'aria. Serre e focolai sono perfetti per questi scopi. I sacchetti sul lato in cui sono state applicate le fessure devono essere esposti all'aria fresca.

Il microclima è costantemente mantenuto in uno stato. Le più piccole fluttuazioni di temperatura o umidità possono portare a shock e morte del micelio. Durante il processo di incubazione, viene rilasciata anidride carbonica, che favorisce la crescita di funghi, quindi la stanza non può essere ventilata in questo momento. In tali condizioni si sviluppano muffe e altre colture parassitarie. Per prevenire il loro verificarsi, la stanza viene pulita con disinfettanti contenenti cloro.

Il micelio cresce, a seconda delle condizioni di detenzione, di solito entro 2-5 mesi. Il raccolto viene raccolto velocemente, i funghi vengono tagliati insieme alle cosce: così presto ne cresceranno di nuovi al loro posto. Se il contenuto dei sacchetti si è deteriorato, non c'è bisogno di combattere la muffa, è meglio buttarlo via o usarlo per la concimazione.

Piantare su ceppi

Un altro modo per coltivare i funghi ostrica nel paese è sui ceppi. Per questo, viene preparato il legno di qualsiasi specie, ad eccezione delle conifere (non è adatto a causa della presenza di resina). È adatto anche un cuneo in pioppo. L'albero viene tagliato in ceppi, sul lato vengono praticati fori profondi fino a 10 cm.Il vecchio materiale secco viene immerso in acqua per diversi giorni, il materiale fresco viene utilizzato senza preparazione. In tutti i buchi e buchi nei ceppi mettere "semi", poi sono coperti di segatura bagnata.

Nel giardino vengono scavate buche alte metà dell'altezza del ceppo e sul fondo vengono posti vecchi giornali o segatura. Il prossimo è il micelio schiacciato. Metti i monconi in cima con il lato dove si trovava la corona. Alla fine, il foro viene ricoperto di terra e ben compattato attorno al pezzo in legno (in modo che in futuro la base non si inclini o, ancora di più, cada). I film vengono stesi sulla parte superiore del legno stesso per un periodo di 2-3 settimane.

Se pianti il ​​micelio in primavera, il micelio crescerà più velocemente e produrrà un raccolto. Il vantaggio della semina autunnale è che dovrai innaffiare meno i ceppi, la semina primaverile-estiva è che il micelio cresce più velocemente e porta i raccolti prima. La cura implica solo inumidire la terra attorno ai pezzi. Successivamente, il raccolto viene rimosso annualmente per 5 anni, fino a quando il legno diventa completamente marcio.

Metodi di conservazione del raccolto

I funghi si deteriorano rapidamente, ma possono essere conservati più a lungo mediante essiccazione, salatura o decapaggio. In questo modo sarà possibile procurarsi sia funghi prataioli selvatici che quelli coltivati ​​in azienda. Sono costosi, quindi vengono offerti in vendita solo prodotti freschi, non più di 3 giorni dopo il raccolto. Sono conservati in stanze fresche.

I prodotti raccolti vengono prima ispezionati per assicurarsi che siano privi di marciume o attività di insetti. L'odore dovrebbe essere pulito, fungo, senza muffa. I prodotti selezionati vengono lavati e pelati. Dopo la preparazione, iniziano a creare un segnalibro per l'archiviazione. Le vitamine e le proprietà medicinali sono ben conservate negli alimenti adeguatamente preparati. Tecnologie di conservazione delle colture:

1. Congelare i funghi freschi: il modo più semplice per conservare i raccolti. I funghi vengono puliti dalla polvere con un panno asciutto e un coltello. Sono disposti su un vassoio e posti in frigorifero fino a quando non si sono raffreddati. Si conservano quindi per circa una settimana o si trasferiscono in contenitori e si mettono nel congelatore: poi il periodo passerà a 5 mesi.
2. Bollitura seguita da congelamento: per prima cosa, i corpi fruttiferi vengono tagliati e quindi fatti bollire in acqua salata per 15 minuti. È impossibile ricongelare il cibo: questo perderà il loro gusto e le proprietà medicinali. Se sui cappucci dei funghi congelati appare una patina bianca, significa che erano mal confezionati, ma il difetto esterno non influisce sul gusto.
3. Salatura: in questo caso i funghi ostrica vengono fatti bollire per 15-20 minuti, quindi disposti in barattoli sterilizzati insieme alla salamoia e sigillati.
4. Decapaggio: i funghi vengono lessati in acqua con pepe nero in grani, chiodi di garofano e un paio di cucchiai di aceto al 9%. Successivamente, i funghi vengono disposti in barattoli e sopra viene versata la salamoia raffreddata. Un tale spazio vuoto viene conservato per circa un anno.

Conclusione

La produzione domestica di funghi ostrica vale lo sforzo, soprattutto perché è facile prendersene cura. Insoliti funghi ostrica miglioreranno la tua salute, coccoleranno il tuo gusto e ti porteranno un buon guadagno dalla vendita. La loro descrizione aiuterà a capire quale specie o ceppo del fungo è il più redditizio.