Cos'è un fungo volano

0

2764

Classificazione dell'articolo

Il muschio verde dei funghi o qualsiasi altro tipo di muschio è un parente stretto del porcino, che cresce nelle foreste di latifoglie e di conifere. Molto spesso si trova nel muschio, da cui il nome. Esistono circa 18 specie di questo fungo, quasi tutte commestibili, ad eccezione di alcune false varietà.

Cos'è un fungo volano

Descrizione generale del fungo

Che aspetto ha un fungo volano e come viene classificato? Questa specie appartiene al dipartimento Basidomycetes, alla classe Agaricomycetes, all'ordine e alla famiglia Boletovye, al genere Mohovik (Xerocomus). In un altro modo, si chiama un fungo di capra, un sitovik, una pelliccia.

La classificazione è leggermente cambiata negli ultimi anni. Alcune specie di Mokhoviks appartengono tuttavia al genere Borovik da specialisti a causa della struttura specifica dei rappresentanti del genere Mokhovik (Xerocomus). A volte questi funghi sono chiamati falsi funghi.

Come molte specie commestibili, il corpo fruttifero è costituito da un cappello (con un caratteristico imenoforo) e da uno stelo. L'altezza raggiunge i 3-11 cm.

Descrizione del corpo fruttifero:

• Cappello: il suo diametro va da cm 4 a cm 20. La superficie è asciutta e vellutata, dopo la pioggia diventa spesso appiccicosa. Colore dal verde scuro al marrone. Nei funghi giovani, il cappello è convesso, in quelli vecchi diventa piatto, a volte si copre di crepe. La pelle non si separa dalla polpa.
• Imenoforo: tubolare, la lunghezza dei tubuli è di circa 2 cm Il colore dell'imenoforo è giallo, talvolta con sfumature verdi o marroni.
• Controversie: hanno diverse sfumature di marrone, dall'oliva al marrone scuro.
• Polpa: denso, il centro in alcuni casi assomiglia a un batuffolo di cotone per consistenza. L'ombra della polpa è gialla, giallo-verde o rossa, virando al blu sul taglio.
• Gamba: la forma è cilindrica, dal basso, ispessita o ristretta, a seconda del tipo. La superficie è liscia, rugosa, nervata, a volte ricoperta da una sottile rete nera, anch'essa associata alla specie. La gamba è sempre più leggera del cappuccio. Diametro: da 0,5 cm a 2-4 cm.

Il volano è costituito da un cappuccio con un imenoforo e una gamba

La caratteristica dipende in gran parte dal tipo di fungo, sebbene siano tutti simili tra loro. Quando viene pressato, il colore della polpa diventa blu, perché il tessuto è danneggiato, a seguito del quale viene rilasciata una sostanza che, a contatto con l'ossigeno, acquisisce una tinta blu. Protegge il corpo del frutto da ulteriori danni, non ne pregiudica il gusto e la sicurezza in alcun modo.

Dove cresce il volano

I volani si trovano in diverse regioni del mondo. Crescono in Nord America, Europa e Russia europea, Asia, Australia e Nord Africa. Ogni parte del mondo ha la sua specie. Altre varietà si trovano nelle latitudini temperate. Ma c'è chi ama i subtropicali. Quindi, ad esempio, i rappresentanti della specie di verme verde crescono nei prati alpini e anche nella zona subartica.

I volani sono divisi in gruppi in base all'alimentazione:

• funghi micorrizici: entrare in simbiosi con diverse specie di conifere e latifoglie. Predilige l'abete rosso, il carpino, il faggio, il pino, il tiglio, il castagno .;
• saprotrofi del suolo: vivere in radure o bordi di foreste, vecchi formicai, ceppi e tronchi di alberi morti;
• parassiti: il volano parassita cresce sul corpo di un altro fungo: pseudo-impermeabile.

I funghi crescono uno per uno, i gruppi si formano raramente. Il terreno più favorevole è quello sabbioso. Il tempo di raccolta inizia a metà maggio. Dura fino a metà ottobre. Negli anni fruttuosi, è facile raccogliere un intero cesto in una piccola area. A volte questo gruppo include il fungo polacco, ma appartiene a un genere diverso.

I volani crescono uno per uno, i gruppi si formano raramente

Specie commestibili di funghi

Il volano è solitamente un fungo commestibile. In termini di composizione biochimica è inferiore ai porcini o ai porcini, ma è anche considerato gustoso e pregiato. È prontamente raccolto, aggiunto a zuppe, sughi e altri piatti. Congela o metti sottaceto per l'inverno. In forma secca, i funghi vengono conservati raramente: diventano neri dopo questo tipo di lavorazione.

Volano verde

Il volano verde è una delle specie più comuni che crescono nei climi temperati e settentrionali. L'aspetto cambia con l'età. Segni principali:

• Cappello: ha un diametro di 4-11 cm Negli esemplari giovani è semicircolare, poi diventa convesso ea forma di cuscino. La sua superficie è pubescente, vellutata, screpolata con tempo asciutto.
• Polpa: oleoso, ha un colore bianco o crema, dopo la rottura assume una tenue sfumatura blu.
• Imenoforo: tubolare, giallo zolfo nei funghi giovani, quindi acquista una tinta verde o olivastra, nei vecchi corpi fruttiferi diventa marrone. Quando viene premuto, diventa leggermente blu. I tubi sono larghi (questa è una caratteristica distintiva di questa particolare specie), la forma è sfaccettata o angolare. Nei funghi giovani, l'imenoforo cresce insieme allo stelo, quindi si forma una tacca nel sito di transizione.
• Controversie: ellittico o fusiforme, marrone oliva.
• Gamba: ha la forma di un cilindro ristretto verso il basso. Altezza - 4-11 cm, diametro - fino a 2 cm Lo strato superiore è duro, all'interno della polpa ricorda un batuffolo di cotone.

Il gusto è gradevole, delicato, con note fruttate. Il fungo è adatto a qualsiasi tipo di lavorazione culinaria, appartiene a 2 categorie. Si trova nelle foreste di conifere, latifoglie e miste, boschi di querce, è un agente formante micorrizico con specie di conifere e latifoglie.

Irina Selyutina (biologa):

A causa della sua più ampia diffusione non solo in Russia e in Europa, ma anche in Nord America, Australia, p. Kalimantan, così come la presenza delle zone subartiche e subalpine, la specie di verme verde ha ricevuto lo status di un fungo cosmopolita.

Il termine "cosmopolitismo" deriva dalle parole greche antiche "spazio" - pace e "politis" - cittadino. Dal punto di vista della biologia, cosmopolitismo significa che una specie, o altra unità tassonomica, si trova nella maggior parte dei territori abitati della Terra (diffusa). Ci sono poche specie cosmopolite conosciute sul nostro pianeta.

La stagione della raccolta in Russia va da maggio a ottobre.

Mosswheel arrossendo

Il volano che arrossisce, o rosso, è una specie rara. Si trova negli anfratti, ai lati di vecchie strade sterrate. I segni principali sono:

• Cappello: ha un diametro di 10-14 cm, dapprima convesso, poi diventa prostrato, talvolta con ammaccature e bordo rialzato. La superficie negli esemplari giovani è vellutata, in quelli vecchi è squamosa, con crepe. Sfumature: rosso, rosso vino, bordeaux, marrone. Da qui il nome - "volano rosso". La pelle aderisce saldamente alla polpa, non si stacca. A proposito. Lungo il bordo, il cappuccio può essere dipinto di giallo
• Imenoforo: lo strato tubolare di un giovane fungo è giallo dorato, con l'età appare una tinta olivastra. Quando viene premuto, cambia lentamente colore - diventa blu. Vicino allo stelo, i tubuli sono più densi rispetto alla periferia.
• Polpa: denso, giallo (ha una tinta rossastra direttamente sotto il cappello), leggermente blu al taglio.
• Gamba: cilindrico, fino a 10 cm di altezza, fino a 10-15 mm di diametro. Più vicino al cappuccio, è dipinto di giallo, sotto è marrone o rosa, coperto di squame. La carne della gamba è densa e solida.

I volani rossi si trovano nei burroni, ai lati di vecchie strade sterrate.

Il volano rosso appartiene alla 4a categoria. I funghi sono buonissimi, adatti a qualsiasi tipo di lavorazione culinaria. Si raccolgono a fine estate e inizio autunno (agosto e settembre). In apparenza, questo fungo è un po 'come il polacco, ma ha toni rossi più pronunciati nel colore del cappello e delle zampe. Rappresentanti della specie si trovano nelle foreste di latifoglie, specialmente nelle foreste di querce tra muschio o erba bassa. Poiché per la specie non è stata identificata una fruttificazione abbondante, i funghi vengono raccolti lungo il percorso insieme ad altri.

Volano fratturato

Il fungo muschio fessurato, o variegato, cresce in tutte le foreste di conifere e latifoglie. Non si trova solo nelle zone di alta montagna e sui terreni di torba.

Descrizione della varietà:

• Cappello: ha un diametro fino a 10 cm, il suo colore è marrone chiaro, marrone, oliva o grigio-marrone, rossastro nelle fessure. Il bordo a volte si tinge di una tonalità viola. La superficie è feltro, con numerose crepe. La forma è a cuscino, la pelle superiore non può essere rimossa. A proposito. La superficie incrinata del cappello è una caratteristica della specie.
• Imenoforo: il fungo giovane è giallo, diventa verde con l'età. I tubuli sono allargati, angolari e scendono fino allo stelo. Quando viene premuto, il livello diventa blu.
• Controversie: tonalità giallastra-oliva o giallo-oliva-marrone.
• Polpa: sciolto, giallo chiaro, rossastro appena sotto la pelle e vicino al peduncolo. Sul taglio, prima diventa blu e poi diventa rosso.
• Gamba: si assottiglia verso il basso, altezza media - 3-5 cm, massima - 9 cm Spessore - 10-15 mm, colore giallo chiaro, oliva, nella parte inferiore - rosso. Se premi la polpa, diventa blu.

Il volano variegato o fessurato viene raccolto da luglio a ottobre. È gustoso, ma i vecchi corpi fruttiferi si deteriorano rapidamente. Adatto per frittura, decapaggio, raramente essiccato.

Volano marrone

Il muschio bruno o di castagno è una specie diffusa che si trova nelle foreste miste (meno spesso nelle conifere). Cresce accanto ad abete rosso, betulla, faggio. L'area è la parte europea della Russia, Bielorussia, Polonia, il nord dell'Ucraina. In apparenza, assomiglia un po 'ai tipi di muschio verde e m. Variegato.

La sua descrizione:

• Cappello: ha una dimensione di 6-10 cm In gioventù è semisferica, poi si raddrizza. Il colore è marrone, rosso brunastro, marrone oliva. Diventa buio quando piove. Su di esso si forma una fioritura bianca, che è in grado di trasferirsi ad altri tipi di funghi. Con tempo asciutto, il cappuccio si rompe.
• Polpa: tonalità bianca o crema, non diventa blu sul taglio. Negli esemplari giovani è denso, negli anziani diventa spugnoso.
• Imenoforo: con pori larghi, la lunghezza dei tubi è di circa 10 mm. Colore: giallo chiaro, non cambia quando viene premuto. La consistenza all'inizio della vita del corpo fruttifero è densa, quindi lo strato tubolare diventa morbido.
• La gamba è spesso curva e cresce di 8-10 cm di lunghezza. Il suo diametro è di 10-20 mm. La parte interna è fibrosa. Dall'alto, la gamba è ricoperta dai resti di micelio. Il colore della superficie sopra è giallo o oliva, sotto è rosso-marrone.

Il vero muschio di castagno si raccoglie da giugno a ottobre. Ha buon gusto e appartiene alla categoria 3. Adatto per friggere, bollire, salare, marinare.

Volano in polvere

Le specie di volani in polvere crescono principalmente nelle regioni meridionali della Russia, nel Caucaso, in Ucraina e in Estremo Oriente. Preferisce le pinete. È raro alle latitudini settentrionali.

Le sue caratteristiche:

• Cappello: il fungo sembra essere in polvere fine (soprattutto negli esemplari giovani), da cui il nome "in polvere". È convesso con un bordo curvo. Il colore è marrone, oliva, giallo-marrone, spesso irregolare, con macchie di diverse sfumature, quindi si dice spesso che questo volano sia variegato.In caso di pioggia, il cappuccio diventa appiccicoso e scivoloso.
• Polpa: denso, giallo, al taglio assume un colore blu acceso, col tempo diventa nero. Ha un odore rada gradevole e un sapore delicato.
• Imenoforo: uno strato tubolare di colore giallo brillante (tratto distintivo), acquista poi una tonalità di oliva e ocra. I pori sono grandi, arrotondati-angolari, le spore sono di colore giallo oliva. L'imenoforo cresce strettamente insieme alla gamba, passa parzialmente ad essa.
• Gamba: in altezza raggiunge 7-10 cm e in spessore - 10-20 mm, espanso nella parte inferiore. Non è caratterizzato da una maglia; nella parte centrale si nota una fioritura punteggiata, bruno-rossastra. Il colore della gamba è rosso-marrone, con una sfumatura marrone; la sua carne diventa blu sul taglio.

La varietà ha somiglianze con il fungo polacco, la quercia. Si raccoglie da metà estate a metà autunno.

Muschio di velluto

Vero muschio di velluto, spesso chiamato muschio ceroso o muschio gelido. Cresce nelle foreste di latifoglie, conifere e miste. Il micelio forma una simbiosi con quercia, faggio, pino e abete rosso. I corpi fruttiferi hanno questo aspetto:

• Cappello: sferico all'inizio della stagione di crescita, poi diventa convesso e anche completamente appiattito. Lo strato superiore è vellutato, senza crepe, diventa liscio nel tempo. Rare crepe compaiono solo su vecchi corpi fruttiferi. Il colore del cappuccio è inizialmente marrone, marrone violaceo, che alla fine sfuma in una sfumatura rosa.
• Polpa: bianco o con una leggera sfumatura gialla, diventa blu al taglio. L'aroma e il gusto sono molto luminosi.
• Imenoforo: strato tubolare con grandi pori gialli, spore a forma di fuso, color oliva.
• Gamba: lunghezza - 4-12 cm, diametro - 5-20 mm. All'interno sono presenti ife amiloidi a pareti spesse, una caratteristica distintiva della specie.

Il tempo di raccolta dei funghi va da fine agosto a metà ottobre. Si distinguono per il buon gusto, adatto a qualsiasi trattamento culinario.

Muschio di palude

Il tipo di volano di palude è talvolta chiamato burro sabbioso o variegato. Si trova nell'Europa centrale e settentrionale, nella parte europea della Russia, in Siberia, negli Urali e nel Caucaso. Preferisce le pinete. Caratteristica del tipo:

• Cappello: all'inizio dello sviluppo del corpo fruttifero ha la forma di una semisfera, poi assume la forma di un cuscino. Il suo diametro è di 5-14 cm La superficie dei piccoli funghi è liscia, si incrina nel mezzo della stagione di crescita, diventa squamosa e ridiventa liscia nei corpi fruttiferi maturi. La buccia è difficile da separare. Il colore del cappuccio cambia da grigio-arancio a marrone-rosso, poi si trasforma in un ocra chiaro.
• Polpa: denso, giallo chiaro, più vicino alla superficie del cappello e del gambo diventa limone. Sul taglio, può diventare leggermente blu. Ha un profumo di aghi di pino, ma non ha un gusto particolare.
• Imenoforo: i tubi crescono prima fino allo stelo e poi vengono tagliati. La loro lunghezza è di 8-12 mm, la tonalità è gialla e giallo oliva, quando viene pressata diventa blu. Le spore sono marrone oliva o gialle, ellittiche.
• Gamba: la sua lunghezza è 3-9 cm, spessa (diametro - 2-3,5 cm), tonalità limone (rosso-marrone nella parte inferiore).

La specie predilige terreni sabbiosi, si raccoglie da giugno a inizio novembre. Appartiene alla categoria 3, ottimo per il decapaggio, ha un gusto basso. Sul territorio della Russia, si verifica fino al confine settentrionale delle pinete.

Funghi condizionatamente commestibili

Le specie commestibili condizionatamente sono quelle che richiedono una cottura speciale prima di mangiare. Ad esempio, devono essere bolliti a lungo, drenando l'acqua più volte. Ciò è dovuto alla presenza di amarezza o deboli proprietà velenose dei corpi fruttiferi.

Descrizione dei funghi commestibili condizionatamente

Volano semidoro

Questa specie è un verme semi-dorato, appartiene a una rara specie di fungo, che si trova nel Caucaso, nell'Estremo Oriente e in alcune regioni dell'Ucraina. I suoi segni:

• Cappello: convesso, diventa piatto con la vecchiaia, ha un colore giallo chiaro o dorato.
• Imenoforo: lo strato tubolare è leggermente più scuro del cappello, discendente alquanto fino alla superficie del peduncolo.
• Gamba: medio spessore, giallo o rossastro.

Per cucinare, questo fungo deve essere bollito 3-4 volte, drenando costantemente l'acqua. Non è adatto per l'asciugatura. Il muschio semi dorato appartiene alla 4a categoria, il suo sapore è basso.

Volano parassita

Un volano parassita, o parassita, cresce sui corpi fruttiferi di pseudo-impermeabili. Durante la stagione di crescita, distrugge i corpi di questi funghi assorbendo i nutrienti ottenuti da essi. In apparenza, assomiglia a un volano verde, ma di dimensioni molto più piccole. La sua descrizione:

• Cappello: prima semisferico, poi diventa piatto, ricoperto di lanugine in cima, ha una superficie vellutata. Il colore è giallo-marrone, il diametro è fino a 5 cm.
• Polpa: sciolto, insapore e inodore. Un tratto caratteristico: nessuna colorazione bluastra nel sito di taglio e uno sgradevole sapore di senape.
• Imenoforo: cambia colore man mano che il corpo fruttifero si sviluppa e vira dal giallo inizialmente al marrone oliva. I tubuli sono corti, crescono insieme al fusto, i pori sono larghi e nervati.
• Gamba: giallo brunastro, sottile, ricurvo, affusolato nella parte inferiore. Ha una tinta giallo-brunastra, ricoperta di macchie rosse.

Questa specie è rara, cresce in luoghi asciutti, su terreni sabbiosi. Viene raccolto in grandi gruppi, in luoghi dove crescono falsi impermeabili. Alcuni esperti lo classificano come falso e lo considerano immangiabile a causa del suo cattivo gusto e della mancanza di odore di funghi.

Non commestibili acari

Il volano non commestibile è un fungo con scarsa appetibilità. Alcune specie sono malsane. Un falso volano (parassita) viene talvolta definito non commestibile. Ma il rappresentante più importante di questo gruppo è legnoso.

Volano in legno

Il volano in legno cresce in Nord America e in Europa; è estremamente raro sul territorio della Russia. Il suo micelio cresce nel legno vecchio o nella segatura. Si trova in vecchie capanne di tronchi, vicino a case di legno distrutte e persino nelle segherie.

Il volano in legno cresce in Nord America e in Europa

Caratteristica del tipo:

• Cappello: ha la forma di un emisfero, diametro - 2-8 cm La superficie è liscia, rosso-marrone, la pelle non viene rimossa dalla superficie del cappuccio.
• Polpa: denso, giallastro, insapore e inodore.
• Imenoforo: lo strato tubolare passa alla gamba, la sua tonalità è rosso-marrone o ruggine-marrone. I pori sono di forma rotonda o angolare, la loro lunghezza è di 5-10 mm. Le spore sono fusiformi o ellittiche, di colore giallo oliva.
• Gamba: spessa, 10-27 mm di diametro, 8-10 cm di altezza, spesso curva, cilindrica. Il colore è uguale a quello del cappuccio o 1-2 toni più chiari.

A proposito. In apparenza, questa specie ricorda in qualche modo il semi-dorato, ma ha un colore più scuro con un tono marrone pronunciato.

Muschio di pepe

Ci sono altri rappresentanti non commestibili di falsi vermi da mosca che appartengono ad altre specie. Ad esempio, il volano del pepe appartiene al genere Chalciporus, non Xerocomus. Questo volano non è velenoso, ma non viene utilizzato a causa del suo sapore amaro e pungente. In rari casi, viene aggiunto al cibo invece del pepe. La sua descrizione:

• Cappello: il suo diametro è di 2-7 cm, la superficie è liscia, la pelle non può essere rimossa. Il colore è marrone, giallo-marrone, rosso-marrone, più spesso chiaro.
• Polpa: giallo, friabile, diventa rosso al taglio, il che distingue questi falsi funghi da quelli veri.
• Imenoforo: i tubuli sono di colore giallo-bruno o bruno-brunastro, scendono al fusto, i pori hanno una forma angolare irregolare.
• Gamba: 3-8 cm di lunghezza e 0,5-3 cm di spessore, spesso ricurvo, ricorda un cilindro ricurvo, la sua tonalità è la stessa del cappello o leggermente più scura.

Il volano del peperoncino è una specie comune. Si trova in tutta Europa, Siberia, Urali e Caucaso. È stato persino trovato sull'isola della Tasmania.

Riassumendo

In caso di dubbio sul fatto che sia stata trovata una specie commestibile, è meglio non raccoglierla.I raccoglitori di funghi non consigliano di prendere specie di volano parassita e persino volano semi-dorato. È meglio raccogliere varietà verdi, vellutate, eterogenee e altre simili. Se non sei sicuro di te stesso, è meglio chiedere a una persona più esperta di mostrare dei buoni funghi.