Funghi autunnali

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Classificazione dell'articolo

I funghi nelle foreste della Russia stupiscono con la loro diversità. Crescono in tutte le sue regioni. Gli appassionati della "caccia tranquilla" trascorrono con grande piacere il loro tempo nei freschi boschetti, dove intere famiglie di funghi autunnali crescono su ceppi e alberi caduti in un unico luogo. Sono buoni perché sono adatti a loro diversi metodi di lavorazione: essiccazione, frittura, congelamento, ecc.

Funghi autunnali

Descrizione dei funghi autunnali

I sani funghi autunnali compaiono alla fine di agosto e si dilettano con il loro gusto fino al primo gelo. Un'intera famiglia si trova su un ceppo muschioso, dal quale è facile preparare diversi piatti.

L'Armillaria mellea, il fungo autunnale di Armillaria, appartiene alla famiglia delle Physalacriaceae. Altrimenti si chiamano "vero miele".

Tradotto dal latino, la parola Armillaria significa "braccialetto". Il nome è associato a come cresce: circonda un ceppo o un tronco d'albero caduto sotto forma di un anello del braccialetto.

Irina Selyutina (biologa):

Si dice spesso che dietro il nome comune "funghi autunnali" si nascondano due specie: il fungo del miele autunnale (Armillaria mellea) e il fungo autunnale settentrionale (Armillaria borealis). Gli studi hanno dimostrato che queste specie possono essere distinte solo sulla base di studi microscopici del loro imenio (strato sporigeno). Le differenze sono che alla base dei basidi dei funghi settentrionali c'è una fibbia, e circa. tesoro lei manca. Inoltre, queste specie si distinguono per le loro gamme: o. il miele si trova nelle regioni meridionali, circa. autunno settentrionale - nelle regioni settentrionali della Russia. Ma a latitudini temperate - ci sono rappresentanti di queste due specie.

L'ottobre piovoso è il loro mese preferito. Sui ceppi marci compaiono piccoli cappucci di goccioline, che si trasformano rapidamente in funghi di canapa adulti.

Aspetto del fungo del miele:

• calotta lamellare, sottile;
• il colore del cappello varia dal giallo al marrone;
• la forma del cappuccio è leggermente convessa;
• placche di imenoforo biancastre o grigie;
• la gamba è lunga e sottile;
• il colore della gamba può essere dal beige chiaro al grigio scuro.

Secondo la descrizione, più vecchi sono i funghi autunnali, meno evidente è il rigonfiamento sui loro cappelli. Diventa gradualmente piatto, assottigliato verso i bordi e con strisce leggermente evidenti. Le sue dimensioni sono piccole (3-15 cm).

Le placche sotto la calotta sono aderenti, sottili e biancastre. Con l'età, si scuriscono e sulla loro superficie si forma una polvere di spore.

La gamba è sottile, alta fino a 5-18 cm (negli esemplari troppo cresciuti fino a 23 cm), 0,5-2,5 cm di diametro, è densa, di forma cilindrica, con un ispessimento verso il basso. Negli organismi giovani è fibroso, negli organismi più vecchi diventa liscio e nudo. Diventa gradualmente duro ed è per questo che vengono rimossi solo i tappi durante la raccolta.

Sulla gamba c'è un caratteristico anello "gonna", sotto il quale sono visibili piccole squame. La polpa è omogenea, soda e bianca. Il colore non cambia sul taglio. Il gusto è gradevole, l'aroma è caratteristico, ricco.

Le specie invernali hanno le stesse caratteristiche di quelle autunnali.

Varietà

La famiglia commestibile del miele agarico ha più di 40 specie. Questi includono betulla, prato, giallo, Uspensky, cinese, gambe spesse, inverno, estate, autunno, rosso, scuro, ecc. Differiscono nella loro posizione, nelle foreste ombreggiate o nei prati aperti, nell'erba o ai piedi di alberi diversi.

Sono in ritardo, inverno, canapa, betulla, commestibili e non commestibili, troppo cresciuti e giovani, ecc. Ognuno di loro ha le sue proprietà e qualità.

Prima di andare alla raccolta, è importante scoprire quali di loro sono ben camuffati da commestibili, come sembrano, in modo da non essere avvelenati. Per un consiglio, è meglio rivolgersi a raccoglitori di funghi con esperienza: non si rifiuteranno di mostrare come sono i veri funghi commestibili e non commestibili.

Descrizione di falsi funghi condizionatamente commestibili:

• le placche di spore sono bluastre;
• il corpo è di un giallo brillante;
• un cappello con giallo o grigio;
• non ci sono scale sulla gamba.

È più difficile preparare un corpo così fruttifero di uno commestibile. Si lascia in ammollo per diverse ore, si lava in acqua corrente, si fa bollire e poi si cuoce secondo la ricetta base. Per non rischiare, è meglio non raccogliere organismi forestali così sospetti: la salute è più costosa.

Prato, fungo di prato o fungo di chiodi di garofano

Raccogli solo funghi commestibili

Secondo la descrizione, il fungo di prato o chiodi di garofano (Marasmius oreades) appartiene al genere Negnichnik della famiglia Negnichnikovye. È un saprofita del suolo che cresce solitamente nei prati, nei campi, ai margini dei boschi, lungo i bordi delle strade e nei cottage estivi.

Durante la fruttificazione forma una sorta di archi, cresce in "cerchi di streghe".

Aspetto:

• la gamba è sottile, fino a 10 cm di lunghezza e 0,2-0,5 cm di diametro;
• il cappello è inizialmente convesso, poi diventa quasi appiattito;
• il colore del cappello è marrone giallastro;
• il colore della gamba è beige-giallo;
• i piatti sono rari;
• la polpa è leggera.

Una caratteristica del prato è l'assenza di una "gonna" sulla gamba. L'aroma ricorda il chiodo di garofano, che è alla base del suo nome di specie sinonimo: fungo chiodi di garofano. Il periodo della sua raccolta va da maggio all'inizio di novembre. In apparenza è simile alla Collybia dryophila e al biotopo del prato condizionatamente commestibile. La differenza sta nell'odore sgradevole e nella presenza di piatti frequenti.

Le controparti velenose del olmaria includono il biancastro Govorusha (Clitocybe dealbata). Differiscono solo nei loro cappelli. Il cappello del doppio non è giallo o beige, ma con una fioritura biancastra e senza tubercolo.

Agarico di miele dalle gambe spesse

Il fungo del miele dalle gambe grasse (Armillaria gallica) del genere Openok, appartiene alla famiglia Fizalakrievye. Crescono sugli alberi caduti (più spesso su faggi e abeti rossi) e, come saprofiti, si trovano sulle foglie cadute.

Aspetto:

• la gamba è dritta, non molto alta, con un ispessimento tuberoso alla base;
• il colore della gamba è più chiaro del colore del cappuccio;
• l'anello è pronunciato, bianco, nella parte superiore della gamba;
• un cappello con un diametro da 3 a 10 cm;
• ci sono scale frequenti al centro del cappuccio;
• la polpa del cappello è leggera, aroma di funghi;
• la polpa della gamba è dura, fibrosa.

La forma del cappello negli organismi giovani è conica, allargata verso il basso, mentre nei vecchi organismi diventa piatta e appiattita. "Gonna" - ragnatela.

Udemanciella mucosa

Oudemansiella mucous, altrimenti bianco viscido miele fungo (Oudemansiella mucida), è una specie rara. I suoi rappresentanti si stabiliscono sul legno di alberi caduti, più spesso faggi, o parassitano su alberi ancora vivi, ma danneggiati. La sua descrizione è caratterizzata da:

• gamba lunga fino a 8 cm e fino a 0,4 cm di diametro;
• il colore della gamba è marrone;
• l'anello è spesso e viscido;
• la forma di un cappello giovane è conica;
• polpa di oliva;
• i piatti sono rari;
• il colore dei piatti è giallo;
• non ha un gusto e un aroma forti.

I cappucci sono grandi, con la pelle secca. Con l'età, si verificano cambiamenti nell'aspetto. La polpa diventa viscida e biancastra. La base diventa marrone e il cappuccio diventa piatto. È meglio cercarli nelle foreste decidue.

Fungo Uspensky

I funghi di miele sono molto utili per il corpo

Il nome "Uspensky" ha avuto la sua comparsa nella festa cristiana con lo stesso nome: la Dormizione della Santissima Theotokos.In questi giorni inizia la sua raccolta e prosegue intensamente per altre 2 settimane, dopodiché inizia a diminuire. Ma con il bel tempo autunnale, la stagione della raccolta si trascina quasi fino a novembre.

Irina Selyutina (biologa):

I funghi presunti compaiono per la prima volta su betulle o ceppi di betulla. Inizialmente, le loro dimensioni non superano le dimensioni di una capocchia di spillo, ma dopo 2-3 giorni puoi già raccogliere un buon raccolto. Questi funghi possono essere trasportati perfettamente in qualsiasi contenitore. Ma è importante resistere a una condizione: consegnarli rapidamente a casa in modo che non si "brucino" e si disperdano in uno strato sottile su una superficie piana. Quando si raccolgono gli agarichi del miele, è consigliabile non dimenticare che se i funghi vengono raccolti in caso di pioggia, perderanno rapidamente il loro aspetto attraente, che, tuttavia, non influirà affatto sul gusto e sull'aroma.

I funghi Uspensky hanno un cappello giallo-marrone sottile, leggermente convesso al centro e lamellare sul dorso. È tenuto da una gamba sottile beige-marrone, lunga fino a 9-10 cm, sotto la quale sono visibili un caratteristico anello e squame.

Caratteristiche benefiche

Questi organismi forestali hanno guadagnato la loro popolarità abbastanza meritatamente. È facile raccogliere un cesto pieno di prelibatezze salutari da un moncone, che è considerato a basso contenuto calorico e contiene una serie di vitamine e minerali essenziali:

• fosforo;
• potassio;
• fibra;
• aminoacidi;
• proteine;
• vitamine B, C, PP, A ed E.

In termini di set di sostanze nutritive, sono superiori al pesce. Hanno un effetto tonico su tutto il corpo. In caso di anemia, contribuiscono al processo di emopoiesi. 100 g di funghi autunnali reintegreranno l'assunzione giornaliera di oligoelementi nel corpo umano.

La quantità di micro e macroelementi presenti in essi "si ribalta" rispetto alla norma necessaria per la normale vita del corpo umano:

• Fe (fabbisogno giornaliero - 4,3 mg) - 0,82 mg;
• K (fabbisogno giornaliero - 16,5 mg) - 410 mg;
• Circa (fabbisogno giornaliero - 0,51 mg) - 5,0 mg;
• Mg (fabbisogno giornaliero - 5,1 mg) - 21 mg;
• N / A (fabbisogno giornaliero - 0,41 mg) - 5,0 mg;
• P (fabbisogno giornaliero - 5,65 mg) - 46 mg.

In 100 g di prodotto, la quantità di sostanza organica è la seguente:

• proteine ​​- più di 2 g;
• grassi (saturi e polinsaturi) - 0,3 g;
• fibra o fibra alimentare - circa 3 g;
• carboidrati semplici - più di 0,25 g.

Per vegetariani e vegani, sono indispensabili per reintegrare il corpo con potassio e calcio. I funghi chiodini sono efficaci nella prevenzione delle malattie del tessuto scheletrico insieme ai latticini.

Danno e controindicazioni

I funghi di miele contengono chitina, la maggior parte della quale è presente nelle gambe. Ha un effetto negativo sul processo di digestione. Pertanto, questi funghi non sono raccomandati per le persone con problemi gastrointestinali, ulcera peptica o gastrite. L'abuso porta a una via d'uscita dalla remissione e all'esacerbazione dei processi.

Il cibo pesante non è raccomandato per i bambini sotto i 12 anni di età. I pediatri sconsigliano di correre rischi e di aggiungere piatti a base di funghi alla dieta dei bambini.

È meglio per le donne incinte e le persone con intolleranza individuale evitare tali prodotti e sostituirli con altri più familiari.

Applicazione

I funghi di bosco, in particolare i funghi di miele, sono studiati attentamente da biologi e medici. Sono utilizzati con successo in vari settori della vita moderna: in cucina, medicina, prodotti farmaceutici e cosmetologia.

Applicazione in medicina e prodotti farmaceutici

Uccidono batteri e virus, quindi vengono utilizzati per creare farmaci antivirali e antibiotici, basati sulle sostanze attive presenti nei loro corpi fruttiferi.

I medici prescrivono farmaci contenenti i loro componenti a persone con pressione alta (ipertensione) per ridurla e stabilizzarla.

Con il consumo regolare di questi funghi, il metabolismo viene ripristinato e il lavoro del sistema circolatorio viene stimolato. I medici li prescrivono come alimento terapeutico per le persone con malattie della tiroide.

Per le persone che soffrono di stitichezza cronica, i funghi autunnali fungono da lassativo naturale.

È stato notato che questi funghi tardivi sono in grado di abbassare i livelli di zucchero nel sangue e rimuovere il colesterolo "cattivo" dal sangue.

Applicazione in cosmetologia

I cappucci piccoli di questi funghi contengono una grande quantità di retinolo, che i cosmetologi usano con successo nel loro lavoro. Estratti e tinture sono realizzati dai corpi fruttiferi, che rafforzano i capelli. Nella lotta contro l'invecchiamento cutaneo vengono utilizzate creme a base di retinolo e vitamine A ed E.

Applicazioni di cottura

Gli esperti di cucina adorano questi funghi selvatici per la loro facilità e varietà di preparazione. Snack e patè da questi funghi si ottengono con un aroma unico. Aggiungono particolare piccantezza e originalità ai primi piatti. I funghi in salamoia sono molto richiesti. Tuttavia, non dimenticare che:

• I funghi scarsamente cotti (ad esempio, poco cotti) possono causare problemi ai reni e al fegato.
• è necessario attenersi rigorosamente a tutti gli standard sanitari durante la loro conservazione, in modo che anche le più piccole particelle di sporco non entrino negli argini - possono provocare lo sviluppo di agenti patogeni del botulismo in condizioni favorevoli e, di conseguenza, causare la morte umana.

Conclusione

Camminare nella foresta per raccogliere i funghi sarà di beneficio pratico. È importante stare attenti: per non correre rischi, è meglio non tagliare varietà non familiari.