Fungo Valui

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2015

Classificazione dell'articolo

Nonostante il nome dissonante in latino, che significa "russula puzzolente", il fungo Valui è commestibile. Sebbene, come indica il nome, il suo utilizzo negli alimenti sia preceduto da una lunga lavorazione. Ma i funghi in salamoia diventeranno forse uno degli snack più deliziosi sulla tavola. È anche utile per ogni raccoglitore di funghi sapere come non confondere funghi commestibili e velenosi.

Fungo Valui

L'aspetto dei corpi fruttiferi e dell'habitat

I funghi Valui sono classificati come russuli. Molte persone pensano che non siano adatti al cibo e non vengano raccolti in stagione, ma Valui è un fungo commestibile condizionatamente. La gente gli ha dato i nomi "toro", "arrogante" e "cam". Sembra una russula.

Irina Selyutina (biologa):

Caratteristiche specifiche del fungo Valui:

• Il cappello dei giovani funghi è sferico.
• La buccia dalla superficie del cappuccio viene facilmente rimossa.
• Le placche dell'imenoforo sono aderenti, biforcute, di diverse lunghezze, emettono un liquido trasparente giallastro, che una volta asciutto lascia macchie marroni.
• Le spore di Valuya sono amiloidi, ad es. colorato sotto l'influenza di iodio.
• La polpa ha un sapore pungente-amaro, il suo odore sgradevole è simile all'odore dell'olio rancido.
• Con l'età, si forma una cavità irregolare al centro della gamba.

L'aspetto dei funghi Valui:

1. Un cappuccio curvo o appiattito fino a 15 cm di diametro ha un bordo a coste. C'è del muco su di esso, che si asciuga con il calore. La pelle è di un giallo buffy o marrone buffy.
2. Negli individui giovani, i piatti sono di colore bianco crema, negli adulti sono gialli. Se danneggiato, il succo viene rilasciato.
3. La polpa si scurisce con l'età e con tempo umido ha un odore sgradevole di umidità e un sapore bruciato. Può causare nausea.
4. Secondo la descrizione della specie, il giovane fungo Valui ha una zampa densa a forma di botte. Negli esemplari adulti è cavo e pieno di tessuto molle, che cresce fino a 12 cm di altezza. Le tonalità vanno dal crema al giallo brunastro.

Entro luglio, interi placer di Valuev maturano nelle foreste e vi rimangono fino alla fine di ottobre. Non sono stravaganti per il terreno e la sua copertura, quindi crescono in qualsiasi foresta, ma preferiscono il terreno umido. Spesso, i funghi pregiati sono sparsi all'ombra di alberi decidui e di conifere, sebbene molti raccoglitori di funghi ritengano che si debba cercare la specie solo nelle foreste di latifoglie.

I Valui sono organismi micorrizici che entrano in rapporti simbiotici con rappresentanti di specie di conifere e latifoglie; si possono spesso trovare nelle foreste di betulle o nelle foreste con una mescolanza di betulle.

L'habitat si trova nella parte europea della Russia, nella Siberia occidentale, nell'Estremo Oriente e nel Caucaso.

Puoi anche incontrare le specie della Crimea. Secondo l'opinione dell'Europa occidentale, questa specie non è commestibile, ma nei territori slavi è stata a lungo consumata in forma salata ed è stato preparato il caviale.

I funghi Valui sono classificati come russuli

Per non mettere in pericolo la tua vita, devi sapere in che modo i corpi fruttiferi commestibili differiscono da quelli falsi. Il più pericoloso per l'uomo è considerato il gebele, un fungo velenoso che si traveste da russula o bianco.

Gebeloma come un falso fungo Valui

Il falso fungo Valui - gebele - era soprannominato il fungo "di merda" per via dell'odore pungente di ravanello o rafano che emanava dalla sua polpa.

È molto diffuso, esternamente simile ai corpi fruttiferi commestibili per struttura, forma delle zampe e colore della polpa. Il suo cappello è dello stesso colore giallo-marrone con il muco.

Segni di un valore falso che lo distinguono da quello reale:

1. I bordi del cappello del frutto velenoso vanno in "onda".
2. Ci sono riccioli orizzontali e discreti sulla gamba.
3. I corpi fruttiferi commestibili non rosicchiano mai i vermi, gli insetti non si siedono su di loro.

Per proteggerti dall'avvelenamento, dovresti considerare attentamente l'aspetto del fungo e non trascurare lo smistamento di quelli già raccolti in casa. Se non sei sicuro che sia un gebeloma o un fungo Valui, è meglio non tagliarlo affatto.

Lavorazione di corpi fruttiferi raccolti

Anche i corpi fruttiferi commestibili devono essere preparati per il consumo al fine di sbarazzarsi dell'amarezza e dei succhi corrosivi potenzialmente pericolosi.

Caratteristiche dell'utilizzo dei corpi fruttiferi di Valuy:

• non vengono utilizzati per friggere e asciugare;
• la salatura a caldo è considerata ottimale;
• vengono marinati e arrotolati in barattoli.

Anche i funghi commestibili devono essere preparati per il consumo.

A causa della sua naturale amarezza, Valui deve essere messo a bagno o sbollentato a lungo prima della cottura.

Irina Selyutina (biologa):

La sbollentatura viene utilizzata invece dell'ammollo per accelerare la preparazione per il processo di cottura principale. Per fare questo, i funghi vengono immersi per 20 minuti in una salamoia bollente (100 g di sale da cucina grosso per 10 litri di acqua), quindi filtrati e lavati con acqua fredda.

Attenzione! Per la sbollentatura, così come per i processi di raccolta dei funghi per l'inverno, il salgemma iodato non viene utilizzato.

Se hai abbastanza tempo, puoi usare l'ammollo. È meglio spenderlo in acqua salata, premendo con oppressione dall'alto. E per rimuovere meglio l'amaro dai funghi e allo stesso tempo preservare la loro struttura croccante, potete acidificare la salamoia per ammollo: per 10 litri di acqua, dovete prendere 100 g di strati e 20 g di acido citrico. In questo caso l'acqua viene cambiata due volte al giorno.

Mettili a bagno in acqua fredda, cambiando regolarmente il liquido. A volte negli esemplari più vecchi, la pelle viene tagliata dal cappello, poiché è dura e soprattutto amara. Il tempo di ammollo è di almeno 3 giorni e l'acqua deve essere drenata e sostituita con una nuova più volte al giorno. I funghi ammollati vengono fatti bollire per 10-15 minuti, rimuovendo la schiuma.

Raffreddare il prodotto sotto l'acqua corrente. Ora i funghi vengono utilizzati per preparare uno spuntino o preparare per il decapaggio. Inoltre, da questa specie si ottiene un delizioso caviale di funghi:

1. I corpi di frutta bolliti per mezz'ora vengono schiacciati con un frullatore o un tritacarne.
2. Spezzatino con l'aggiunta di spezie e cipolle.
3. Viene subito consumato o raccolto per l'inverno.

In una nota. Se, anche dopo la bollitura, i valori sono amari, arrotolarli in barattoli e lasciarli per 2 mesi. Durante questo periodo, l'amarezza dovrebbe scomparire. Spesso uso i corpi fruttiferi giovani per il decapaggio e il decapaggio, perché sono piccoli e densi, si mettono meglio in salamoia e hanno un aspetto piacevole su un piatto. E il caviale è fatto con funghi vecchi.

Conclusione

Questa specie ha una descrizione simile al fungo porcino, alla russula e al gebeloma. I funghi commestibili crescono in tutte le foreste, preferiscono il terreno umido e l'ombra degli alberi. Prima di mangiare, anche i funghi commestibili vengono sottoposti a lunghe lavorazioni per liberarsi dall'amaro pungente.