Caratteristiche del fungo del miele invernale (flammulina)
I funghi invernali sono funghi commestibili della famiglia Ryadovkovy. Cominciano a crescere dalla fine dell'estate, vengono raccolti in inverno, anche da sotto la neve. Il fungo invernale ha diversi nomi sinonimi: flammulina dai piedi vellutati ed enokitake, o fungo invernale.
Caratteristiche del miele invernale di funghi
Descrizione dell'aspetto del fungo
A seconda delle caratteristiche della specie, i cappucci hanno un diametro da 2 a 10 cm, sono lisci e viscidi al tatto. I funghi cambiano colore a seconda dell'albero su cui crescono. Si trovano anche nel centro della città, ai lati di strade inquinate, se vi sono resti di tronchi d'albero. Tali campioni dovrebbero essere lasciati soli a raccogliere: contengono una grande quantità di composti nocivi, in particolare ioni di metalli pesanti. Il loro uso, nella migliore delle ipotesi, minaccia di gravi avvelenamenti. A seconda del luogo di germinazione, sono:
- giallo brunastro;
- giallo-arancio;
- giallo brillante con macchie scure;
- giallo scuro con bordi chiari.
A proposito. I bordi del cappuccio sono più chiari della sua parte centrale.
Negli esemplari giovani il cappello è convesso, con i bordi nascosti; durante la maturazione diventa prostrato. Le placche, come i cappucci, cambiano aspetto, a seconda del luogo di crescita e possono variare di colore dal bianco al giallo-rossastro. Possono crescere fino alla gamba. Il loro colore varia dal bianco al giallo chiaro. Con il periodo di crescita, l'ombra diventa più vicina al marrone. Le spore per la riproduzione sono bianche e di forma diversa.
La polpa della flammulina è sottile, ma densa, di colore cremoso. Ha un buon sapore, leggermente acidulo e ha un persistente odore di fungo. Secondo la descrizione, il gambo del fungo è sottile, circa 10 cm di lunghezza e fino a 1 cm di spessore. Ha forma cilindrica, colore marrone e struttura densa. Non c'è "gonna" (anello) sulla gamba - i resti di un velo privato che copre le placche di imenoforo nei corpi fruttiferi immaturi e crea condizioni favorevoli per la formazione di spore.
Il fungo si trova su legno morto o piante indebolite (danneggiate). Più spesso cresce su terreni umidi in giardini, piazze e boschi vicino a fiumi, torrenti, pioppi e salici sono scelti tra i ceppi degli alberi. La Flammulina produce frutti in gruppi - aggregati. L'agarico di miele invernale è un parassita che parassita gli alberi malati e danneggiati. Se il micelio si sviluppa su legno morto, allora in questo caso la flammulina dai piedi vellutati apparterrà ai saprofiti.
Quando si raccolgono funghi invernali, è necessario ricordare che ci sono funghi falsi e velenosi simili a loro. Per distinguere un falso fungo e non raccoglierlo, dovresti esaminare il gambo del corpo fruttifero. C'è un anello luminoso su di esso e il cappuccio dei funghi commestibili è coperto da squame pronunciate.
Beneficio e danno
Il fungo contiene una grande quantità di antiossidanti: ergotioneina e proflamina. Migliorano lo stato del sistema immunitario e il lavoro del cuore.Ci sono anche microelementi: rame, iodio, potassio, calcio, ferro, proteine e vitamine C, PP, K e gruppo B. Per il contenuto di zinco, potassio, rame, fosforo, iodio e manganese, l'infiammulina è paragonabile alla carne di manzo e al latte .
La Flammulina ha le seguenti proprietà benefiche:
- rinnova le cellule della pelle, rendendola compatta e levigata;
- accelera la maturazione dei linfociti (cellule del sangue);
- ripristina la microflora intestinale;
- migliora le condizioni dei vasi sanguigni;
- sostiene la salute del fegato;
- riduce l'infiammazione;
- abbassa i livelli di colesterolo nel sangue;
- migliora le prestazioni, ripristinando il potenziale energetico del corpo.
La composizione del fungo invernale include anche l'infiammulina, che ha la capacità di fermare la formazione di metastasi nel sarcoma.
Mangiare funghi ha un effetto positivo sul corpo
I benefici della flammulina sono le sue proprietà antivirali e antibatteriche. Contiene lectina e P-D-glucano e mostra proprietà immunomodulatorie.
Per vostra informazione. Le tinture e i decotti dei suoi corpi fruttiferi sono un rimedio efficace contro l'impotenza.
La flammulina non danneggia la salute se una persona non è allergica ad essa (ai componenti del fungo) e durante la lavorazione non è stata mescolata con rappresentanti velenosi. Non puoi mangiarli per donne incinte e bambini sotto i 3 anni: contengono sostanze che lo stomaco digerisce a lungo.
I gruppi di funghi danneggiano solo gli alberi, in particolare le varietà di frutta. Per evitare ciò, è necessario rivestire immediatamente gli steli danneggiati con pittura ad olio in modo da proteggerli da eventuali spore e dallo sviluppo di micelio fungino.
Applicazione
I funghi sono usati sia in medicina che in cucina.
In cucina
Secondo il suo valore nutritivo, l'agarico di miele invernale appartiene alla 4a categoria. Grazie al suo aspetto luminoso, i funghi invernali sono ingredienti popolari nei piatti. Prima dell'uso, vengono lavati dallo sporco, le parti scure vengono tagliate da loro. I funghi vengono tagliati a pezzi o lessati interi per circa mezz'ora. Per fare la salsa, vengono fritti o in umido. Sono anche fritti immersi nel pangrattato.
Irina Selyutina (biologa):
Prima di preparare i funghi chiodini vengono pre-bolliti per 40-60 minuti con l'obbligo di drenaggio del liquido dopo di che. Questo viene fatto per rimuovere i composti tossici che non sono resistenti alle alte temperature nella polpa.
I funghi vengono spesso refrigerati dopo l'ebollizione e l'essiccazione. Sono marinati, salati ed essiccati. Prima dell'ebollizione, i cappucci vengono puliti dal muco. Le gambe vengono aggiunte raramente a insalate e salse, perché hanno una struttura dura. Ma per stufati, caviale e ripieni, sono adatti. Il fungo del miele invernale è combinato con pesce, carne e verdure.
Consigli. Durante la cottura (stufatura, frittura, salatura), tagliare le cosce leggermente sotto la calotta. Ma se i funghi sono vecchi, assicurati di rimuovere i piatti dalla parte inferiore del tappo.
In medicina
In Giappone, il miele invernale viene utilizzato per creare un vaccino contro vari tipi di neoplasie. I funghi invernali hanno proprietà antiossidanti e proteggono una persona dalle malattie cardiovascolari. I nutrizionisti consigliano di aggiungerli alla propria dieta, perché sono a basso contenuto di calorie. I loro estratti inibiscono la crescita di Staphylococcus aureus.
Nella medicina giapponese e coreana vengono prescritti preparati a base di fungo del miele invernale per il trattamento della leucemia, del sarcoma e dell'adenoma. Nel mondo moderno, hanno persino imparato a utilizzare le proprietà benefiche dei funghi per scopi cosmetici. Vengono aggiunti:
- in maschere per il viso;
- in lozioni per il corpo;
- in creme che combattono desquamazione e secchezza.
I funghi chiodini sono anche dotati di un effetto ringiovanente, molto apprezzato in cosmetologia.
Metodi di coltivazione
Il tipo di flammulina viene coltivato in condizioni artificiali in due modi: in primo luogo, su un balcone o in una stanza appositamente attrezzata, e in secondo luogo, all'aria aperta.
Metodo numero 1: sul balcone o in una stanza appositamente attrezzata
Per questo avrai bisogno di:
- buccia di semi di girasole;
- guscio di grano saraceno;
- segatura di legno;
- barattoli di vetro da 2 litri;
- gambo di mais tritato finemente;
- il denso che rimane dopo l'ebollizione e l'aspirazione del mosto d'orzo (durante la preparazione della birra).
Tutte le sostanze vengono mescolate e insistono per 24 ore, dopodiché spremere l'acqua, riempire i barattoli con la miscela a metà e abbassare il micelio lì. Il contenitore è coperto da coperchi forati. Dopo 15 giorni, il micelio inizierà a crescere e vivere, si possono osservare funghi commestibili. Da una lattina con una capacità di 2 litri si ottengono fino a 1 kg di funghi. Viene conservato in un luogo ombreggiato con una temperatura di + 10 ... + 12 ° C. Questa è una condizione importante e deve essere rigorosamente osservata.
La raccolta si effettua tagliando accuratamente la coscia con un oggetto appuntito o torcendo il corpo del frutto dal substrato. Gli esemplari troppo cresciuti e marci non vengono utilizzati: vengono gettati via.
Metodo numero 2: all'aperto
Oltre a coltivare in casa, usano anche la coltivazione della flammulina nei loro cottage estivi. Qui il micelio può essere depositato su tronchi o ceppi di specie decidue (betulla, pioppo, ontano, noce, salice, ippocastano, robinia, faggio, tiglio, frassino). Per la semina scegliere tronchi di 30-50 cm di lunghezza e 15-50 cm di diametro Il periodo migliore è considerato la primavera (aprile, maggio) e l'autunno (settembre).
Il micelio viene popolato in fori appositamente praticati sulla superficie dei tronchi e impilato in pile. Attenzione! Decidi già in questa fase dove avrai la "parte superiore" e "inferiore" dei tronchi e posiziona di conseguenza i fori per il micelio. A una temperatura dell'aria di circa + 20 ℃, la germinazione del micelio richiederà 3-4 mesi. Quando ciò accade, le pile vengono smontate ei tronchi vengono sepolti rigorosamente verticalmente in un luogo ombreggiato preselezionato del sito a una profondità di 10-15 cm.
Se il micelio è stato piantato in primavera su legno tenero, puoi già raccogliere il primo raccolto il prossimo autunno e inverno. Se hai piantato in autunno, puoi mangiare i primi funghi in primavera. La temperatura ottimale per lo sviluppo di un fungo invernale è considerata + 8 ... + 12 ℃. In inverno, anche le piantagioni vengono controllate di volta in volta per la presenza di un raccolto.
In linea di principio, questi funghi non sono esigenti da curare e devi solo innaffiare i tronchi di tanto in tanto in estate e coprirli dai raggi del sole.
Irina Selyutina (biologa):
Dato che spesso ci imbattiamo nei concetti di legno "duro" e "tenero" quando coltiviamo funghi in condizioni artificiali, ricordiamoci solo che questi sono:
Conifere: legno di conifere (abete rosso, pino, cedro, larice), che crescono abbastanza rapidamente. Viene utilizzato nell'edilizia, nella fabbricazione della carta, nel legno pressato e nelle scatole di spedizione. È facile da segare, forare, piegare. A proposito. Gli alberi con legno tenero includono tiglio, pioppo tremulo, salice, pioppo.
Legno duro: legno di specie di latifoglie a crescita lenta (quercia, frassino, betulla, ippocastano, ontano, carpino, noce mogano, teak, ecc.), che è molto più difficile da tagliare, ma quasi non marcisce ed è molto resistente .
A proposito. Su legno tenero la flammulina dal piede vellutato cresce 3-4 anni, su legno duro 5-7 anni, su ceppi fino a 10 anni.
Conclusione
Il fungo invernale è un fungo tardivo che viene raccolto da agosto a fine dicembre. In presenza di condizioni invernali adeguate con disgeli, la raccolta dei funghi può essere continuata fino a marzo. Cresce in molti paesi tra cui Giappone e Corea. Durante la crescita, viene utilizzato un substrato nutriente, che ti consente di ottenere deliziosi funghi a casa. La raccolta di un tale raccolto viene effettuata tutto l'anno. I funghi invernali commestibili hanno un falso analogo: una galleria velenosa. Secondo la descrizione, sembra loro in apparenza, ma ha un anello sulla gamba.
