Tipi di funghi e loro caratteristiche

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Classificazione dell'articolo

I funghi sono un regno separato che ha un'enorme varietà di specie che lo compongono. Le persone ne usano solo un piccolo numero in cucina. Alcune varietà sono utilizzate in medicina. Per riconoscere esemplari preziosi, è necessario sapere quali tipi di funghi esistono, come appaiono.

Tipi di funghi e loro caratteristiche

Classificazione dei funghi

Il criterio di commestibilità è stato preso come base per la classificazione. L'intero regno era diviso in:

Commestibile: include quelle specie adatte al consumo, anche crude o essiccate. Tuttavia, i medici consigliano di sottoporli a un trattamento termico.

Condizionalmente commestibile: questo gruppo comprende quelle specie che vengono consumate solo dopo un trattamento termico prolungato. Sono immersi in acqua prima della cottura. Alcuni tipi vengono bolliti 2-3 volte, cambiando l'acqua ogni volta. Anche in questo gruppo ci sono quei funghi che si consumano se non sono troppo maturi.

Funghi non commestibili: si dividono in allucinogeni e velenosi. I primi provocano allucinazioni dopo il consumo, mentre i secondi sono mortali. Se consumi una grande quantità di funghi allucinogeni, una persona rischia di morire. Per raccolta, uso e distribuzione funghi allucinogeni criminalizzati... Le allucinazioni sono immagini che sorgono nella mente di una persona senza la presenza del cosiddetto. stimolo esterno. Sono dovuti a una composizione chimica speciale, che include muscarina, psilocibina o psilocina.

Irina Selyutina (biologa):
I funghi velenosi, a loro volta, sono divisi in gruppi a seconda del grado di pericolo per la salute umana:
Velenoso mortale: sono caratterizzati da un pronunciato effetto plasmotossico, perché nella sua composizione hanno i seguenti composti tossici: falloidina, falloina, falloina, falloina, amanitine, amanina, orellanina, ecc. Questi includono: svasso pallido, orlato di gallerina, agarico di mosca puzzolente, cappuccio di peluche.
Funghi che colpiscono i centri nervosi: contengono necessariamente muscarina, muscaridina e altre tossine ad azione neurotropica. Questo gruppo include: pesce fibra, govorushka imbiancata, agarico di pantera, agarico di limone, micena rosa, ecc. L'effetto delle tossine non è fatale.
Funghi con effetto stimolante locale: il gruppo comprende la stragrande maggioranza delle specie, il cui uso provoca lieve avvelenamento con disturbi gastrointestinali. Tra questi: falso fungo del miele giallo zolfo, falso fungo del miele rosso mattone, rospo ryadovka, ecc. L'avvelenamento da funghi appartenenti a questo gruppo è estremamente raramente fatale.

C'è un'altra classificazione in base alla quale i funghi sono:

Tubolare: questi includono quelle specie, la cui parte inferiore del cappuccio assomiglia a una spugna a pori fini.
Plamellare: il loro lato interno (inferiore) del cappuccio è costituito da piastre sottili.

In un gruppo separato ci sono i tartufi e le spugnole, che sono anche chiamati funghi "bucaneve". Questo nome è stato insegnato dalle spugnole perché compaiono nelle foreste alla fine dell'inverno, insieme ai primi fiori della foresta.

I funghi del suolo non interessano i raccoglitori di funghi, perché sono organismi microscopici.

Varietà commestibili

La varietà di funghi adatti al consumo fresco e secco è sorprendente. I più popolari sono i porcini (bianchi), i finferli, i funghi ostrica, i funghi porcini, gli agarichi del miele, i funghi pioppi, i porcini ei funghi. Sono popolari per il loro gusto eccellente. Tutti loro si trovano spesso sul territorio della Russia. Meno comunemente, gallo cedrone, shimiji, galletto, ostrica reale (steppa bianca), aleuria arancione, agaricus (un parassita che vive sui tronchi di larice siberiano o dauriano), volvariel, lingua di suocera, porcini selvatici, funghi di abete rosso , funghi di abete rosso (tabacco del nonno o del nonno), volano verde (sitovik), tremore arancione, vernice rosa e corna di cervo. L'attenzione speciale dei raccoglitori di funghi è attratta da un gruppo di funghi dall'aspetto originale, i cosiddetti. Corna di renna (ricci corallini, capesante o zampa di capra). I loro corpi fruttiferi assomigliano a un corallo nella struttura. Non hanno controparti velenose.

Boletus

Il fungo bianco (porcino) è il membro più popolare della famiglia dei funghi. Per il suo gusto è considerato il regalo forestale più prezioso. Su una gamba spessa c'è un cappello massiccio e poroso sul lato inferiore, coperto da una pelle liscia. Esistono varietà bianche, crema e marrone chiaro, meno spesso sono i porcini, il cui cappello è di colore marrone scuro: questa caratteristica distintiva è dovuta alla regione di crescita. La struttura dell'imenoforo è tubolare. La polpa è bianca o cremosa. Il colore nel sito di taglio non cambia. C'è un leggero aroma di nocciola.

A seconda del tipo di foresta in cui cresce il porcino, ci sono varietà di betulla, pino e quercia. Ognuno di loro ha un gusto eccellente e viene utilizzato in cucina.

Funghi ostrica

Una caratteristica dei funghi ostrica è che crescono sugli alberi e sono considerati funghi che distruggono il legno. Sebbene la maggior parte dei rappresentanti del regno fungino che cresce sugli alberi siano commestibili condizionatamente, i funghi ostrica sono commestibili. Un organismo colonia è un gran numero di cappucci sottili a forma di piatto, disposti in file uno sopra l'altro. La pelle che ricopre i tappi, che sembrano piccoli piattini, è di colore grigio. Una caratteristica speciale è che sono facili da coltivare a casa. Non cresceranno sul terreno, perché non sono saprofiti, e ancor di più - formatori di micorrize. Il substrato per loro è preparato da legno e altri componenti, oppure vengono utilizzati ceppi d'albero. Durante una pausa, il colore del corpo fruttifero rimane invariato.

Affinché i funghi ostrica producano un raccolto, creano condizioni il più vicino possibile al loro habitat naturale.

Volnushki

Le onde hanno un buon sapore

Le onde sono bianche e rosa. La varietà rosa si chiama rosolia. Il suo cappello è concavo al centro, i bordi sono leggermente piegati verso l'esterno. Il diametro del cappello arrotondato, ricoperto da una buccia sottile, è di 6-8 cm Il corpo del frutto ha un sapore gradevole e un tenue odore resinoso. Sul taglio appare un succo lattiginoso bianco e acre. L'onda cresce nelle foreste e nelle radure, ama il muschio.

Finferli

I finferli hanno preso il nome a causa del loro colore giallo brillante o dorato. Su una gamba cilindrica, che è leggermente più spessa in alto che in basso, c'è un cappello con un centro leggermente depresso. La forma del cappuccio è irregolare, i bordi sono irregolari e ondulati. I finferli bianchi esistono anche in natura, ma sono rari.

Irina Selyutina (biologa):
Finferli bianchi, o l. pallido, o l.la luce è caratterizzata dalla presenza nei giovani esemplari di bordi lisci e curvilinei verso il basso del cappello. Man mano che il corpo fruttifero cresce, inizia a formarsi un bordo sinuoso, ma la curva diminuisce. Questa specie differisce dal resto delle specie di cantarella proprio per il colore del cappello a forma di imbuto: di solito è giallo pallido o bianco e giallo. Anche con un esame superficiale, diventa evidente che il colore non è uniforme e assomiglia a macchie zonali. I gallinacci preferiscono le foreste decidue, le loro aree dove sono presenti rifiuti forestali naturali o muschio ed erba. I primi corpi fruttiferi si possono trovare già a giugno. Settembre termina la stagione per la raccolta dei gallinacci bianchi. Secondo la classificazione di commestibilità, la specie di gallinacci pallidi appartiene alla categoria 2. Secondo i suoi dati sul gusto, non è diverso dai normali finferli (rossi).

Non raccogliere i finferli nelle foreste di conifere: gli esemplari coltivati lì di solito hanno un sapore amaro. L'estratto ottenuto dal corpo fruttifero viene utilizzato per sbarazzarsi dei vermi.

Butterlets

In natura esistono molti tipi di porcini, in particolare m. Reale, m. Cedro, m. Grigio, m. Bianco, m. Larice e m. Giallo-marrone. L'elenco di queste varietà di funghi tubolari potrebbe continuare all'infinito. Sono tutti simili nell'aspetto. Il fungo cresce su terreni sabbiosi, sceglie foreste decidue. La coppola, di colore marrone chiaro, ha un tubercolo. La pelle sottile, ricoperta di linfa della struttura mucosa, può essere facilmente separata dal corpo fruttifero. La gamba è color crema.

Funghi al miele

Esistono varietà da prato, invernali, estive e autunnali. Crescono in gruppi. Sarà possibile trovare gruppi di funghi - "famiglie" accanto ad alberi e ceppi. Su uno stelo sottile è presente un cappello tubolare arrotondato. Olio dipinto in crema e marrone chiaro. La gamba è dello stesso colore del cappello ed è decorata con una gonna.

Boletus (Rosse)

I porcini, o le teste rosse, dovrebbero essere cercati, come dice la saggezza popolare, accanto ai pioppi. Un berretto della forma emisferica corretta si trova su una gamba spessa e allargata. Il cappello è color crema, marrone scuro, raramente giallo. La gamba, su cui sono presenti piccole squame scure, è bianca.

Ryzhiki

Nelle foreste di conifere crescono i funghi. Un cappuccio concavo si trova sulla gamba cilindrica, simile a un imbuto. C'è un odore di conifere, che la polpa del frutto assorbe dalla resina secreta dalle colture di conifere. Un gran numero di frutti cresce nella città ucraina di Liman (fino al 2016, Krasny Liman, regione di Donetsk).

Funghi condizionatamente commestibili

Esistono meno varietà di funghi commestibili condizionatamente rispetto a quelle commestibili. Sul territorio della Russia, funghi da latte, verdoni (ryadovki verdi), spugnole, serushki (serukhs), alcuni tipi di tartufi e russula, si trovano più spesso alcune varietà di agarichi. Le file crescono in grappoli, a volte formano percorsi di funghi. Meno comuni sono otidea lepre, maiale (labbro di mucca, orecchie di maiale), onda rosa, agarico di mosca grigio-rosa, cirripedi eterogeneo (labbro di alce), funghi "pollo" (cappello ad anello) o funghi esca gialli. L'agarico di mosca grigio-rosa necessita di un trattamento termico preliminare ad una temperatura di almeno 80 ° C per distruggere la rubescenslisina emolitica che ne fa parte ed è pericolosa per l'organismo. Questo composto è in grado di influenzare le cellule del sangue - eritrociti e leucociti - per distruggere le loro membrane cellulari. Questo composto è in grado di manifestare le sue capacità quando entra direttamente nel flusso sanguigno.

Funghi al latte

I funghi del latte devono essere messi a bagno prima dell'uso.

In natura, i funghi del latte sono divisi in g. Giallo, g. Bianco, g. Blu (fungo di abete rosso). Appartengono alle varietà lamellari, hanno una depressione al centro del cappello. Il colore del cappuccio varia a seconda della varietà. Il gusto contiene amarezza dovuta alla presenza di succo di latte pungente. Prima del trattamento termico, vengono immersi in acqua.

Zelenushki

Il Verdone si distingue tra le altre varietà per il colore verde chiaro del cappello e delle zampe. I bordi del cappuccio sono verso il basso, il gambo è lungo e leggermente ricurvo. C'è un tubercolo al centro del cappuccio. Il colore rimane invariato anche dopo il trattamento termico, motivo per cui il nome popolare è appropriato.

Spugnole

Le spugnole hanno una gamba spessa, il cappuccio ha un'insolita struttura piegata. Gli apoteci (corpi fruttiferi) nelle spugnole sono grandi, di solito almeno 6-10 cm, carnosi, mostrano chiaramente una chiara distinzione in una gamba e un cappello - di colore. Il cappello può essere di forma ovoidale o conica, sempre con un reticolo di pieghe longitudinali e trasversali, spesso oblique. Formano cellule rivestite di imenio (strato sporigeno), ma le costole che le separano rimangono sterili. I bordi del cappuccio crescono insieme alla cavità della gamba all'interno.

Prima del consumo, le spugnole vengono sottoposte a un trattamento termico prolungato.

Funghi non commestibili

Questa categoria dovrebbe essere aggirata. Causano la morte anche se consumati in piccole quantità. I più pericolosi sono il fungo velenoso pallido, l'agarico di mosca rossa e il fungo satanico. I potenti funghi allucinogeni includono agarico rosso, stropharia blu-verde, paneolo a forma di campana. Meno comuni sono i sawlifter degli orsi, il gebeloma, la pecica mutevole, l'agarico della pantera (pantera), la ragnatela arancione o rosso-arancio, la linea comune (fungo "cervello"), i trameti multicolori (fungo esca).

Differenze tra funghi commestibili e non commestibili

Quando si va a caccia tranquilla, è necessario conoscere le principali differenze tra specie commestibili e non commestibili:

Se i funghi diventano blu, rosso vivo o cambiano colore in modo significativo durante una pausa, molto probabilmente appartengono al gruppo velenoso.
Un odore forte e sgradevole indica anche immangiabilità.
Tra tutti i rappresentanti di funghi velenosi, molti hanno una gonna sulla gamba - il resto di una coperta privata che copre lo strato portatore di spore. Questa caratteristica non è quella principale; questo elemento è presente anche in un certo numero di esemplari commestibili.
Durante la cottura di corpi fruttiferi velenosi, l'acqua cambia colore, acquisendo una tinta blu o verdastra. Questo è anche inerente ad alcune varietà commestibili condizionatamente a causa della presenza di acido cianidrico nei loro organismi, anche se in piccole quantità.
Sui cappelli delle varietà commestibili, a differenza di quelle non commestibili, i granelli sono raramente presenti.
La coscia di funghi velenosi di solito ha alla sua base un ispessimento tuberoso ben pronunciato e una specie di sacco che la circonda - una volva, il resto del velo comune.
Animali e insetti aggirano i funghi velenosi, motivo per cui i loro cappelli e le loro zampe rimangono spesso intatti per tutta la stagione.

Raccogli solo i funghi che conosci

Vale la pena mettere nel cestino quelle copie che sono familiari.

Varietà insolite

Esistono varietà dall'aspetto insolito. Questi includono un fungo blu, un dente sanguinante (il corpo del fungo è ricoperto da gocce di un composto rosso), un fungo rosso a graticcio, un nido di uccello (muffa), lycogala (latte di lupo), un riccio pettinato, una testa gigante, un sigaro del diavolo (una stella del Texas). Alcuni di loro si trovano ovunque, altri crescono in alcuni paesi.

A volte gruppi di funghi crescono nelle foreste sotto forma di un cerchio, che è comunemente chiamato il "cerchio delle streghe". In precedenza, molti associavano un fenomeno simile alla magia. La scienza ha fornito una spiegazione logica per questo fenomeno. A volte il micelio cresce altrettanto rapidamente in tutte le direzioni. Quando il fungo principale che cresce al centro muore, ne crescono di nuovi lungo i bordi del micelio, formando un cerchio e assorbendo tutti i nutrienti dal terreno. Di conseguenza, un cerchio con funghi che crescono lungo i bordi di esso (come una barriera di un'arena) si forma in un luogo molto inaccessibile alle persone.

Varietà medicinali

Il ganoderma, il maitake (grifone riccio) o il fungo di montone, il kombucha hanno proprietà medicinali. In oncologia, il fungo rosso della canfora, chiamato anche canfora anthrodia, è ampiamente utilizzato. Cresce a Taiwan ed è di proprietà del paese. Contiene sostanze che eliminano i tumori. Non solo aiuta a combattere il cancro, ma rimuove anche le tossine.

Anche la specie esotica Iiitake (fungo giapponese) è interessante per i medici. Può essere coltivato in giardino o in serra. I medici giapponesi e cinesi conoscono da tempo le sue proprietà medicinali. A casa si chiama "elisir di giovinezza" ed è usato per curare varie malattie.

Anche i funghi muer neri che crescono sugli alberi sono popolari nel mondo moderno. Si trovano raramente sul territorio della Russia. I corpi fruttiferi neri essiccati sono come carta carbonizzata. Il loro uso in cucina non differisce dalla preparazione dei porcini di bosco. I funghi neri hanno il sapore dei frutti di mare.

Funghi del Libro Rosso

Il Libro rosso include un riccio pettinato (la barba del nonno). Il corpo del fungo è composto da molti rami sottili e lunghi che pendono verso il basso. I cappelli arruffati crescono sugli alberi, sono dipinti di bianco. Dopo il trattamento termico, il sapore di pollo appare sui piatti. Non è l'unica specie protetta. Sotto il divieto per i raccoglitori di funghi ci sono un ombrello da ragazza, un grifone ombrello, un giroporo blu, un melanogaster Bruma, un fungo del miele inseguito, una ragnatela viola (completamente dipinta di viola), un corno di pistillo (con un cappello esternamente mancante, ma aventi aree del corpo destinate allo sviluppo di spore), che sono elencate nel Libro rosso., simili a un pistillo), doppia maglia, fungo esca di pecora commestibile, trichia ingannevole, agarico di mosca ovoidale. L'ombrello della ragazza sul cappello ha delle escrescenze, il che lo fa sembrare spinoso, e il grifone dell'ombrello è costituito da un gran numero di piccoli funghi su gambe sottili e sinuose attaccate a gambe comuni più spesse. È dipinto di bianco o grigio chiaro.

Esistono anche tali varietà, sulla cui commestibilità non ci sono dati esatti oggi, ad es. qualcuno li raccoglie ed è felice, e qualcuno cammina con cautela. Tra questi il sarcoscifa rosso vivo. Questi piccoli funghi hanno la forma di coppe rosso intenso. Il diametro della ciotola non supera i 3 cm, motivo per cui non interessano i raccoglitori di funghi. Appaiono nelle foreste all'inizio della primavera.

Il fungo più piccolo del mondo è una muffa melmosa e il più grande cresce negli Stati Uniti e si chiama armillaria, o fungo scuro. La maggior parte si trova nel sottosuolo (micelio) e occupa circa 900 ettari nel Malheur National Park, che si trova nella parte orientale dell'Oregon.

Conclusione

I funghi sono un grande regno con un'enorme varietà di specie. I regali della foresta sono funghi, raccolti con cura in modo da non mettere nel cesto rappresentanti velenosi del gruppo. Appariranno dopo le piogge primaverili. In precedenza, non dovresti andare nella foresta.