Caratteristiche dei funghi nella Russia centrale
In Russia, i funghi crescono ovunque. Il numero totale di tipi di funghi a cappello (macromiceti) supera i 2.000, di cui quasi 300 sono funghi commestibili della zona centrale del nostro paese. E tutta questa ricchezza rimane in gran parte non reclamata. Alcuni sono semplicemente sconosciuti, altri richiedono un'elaborazione aggiuntiva. Di conseguenza, non più di 30 dei tipi più comuni cadono sul tavolo. Soffermiamoci su di loro.
Caratteristiche dei funghi nella Russia centrale
Classificazione
A seconda della posizione delle fibre sotto il cappello, che forma lo strato portatore di spore, i funghi si dividono in lamellari (russula, funghi prataioli, funghi ombrello, maiali) e tubolari (porcini, porcini, porcini), che sono spesso chiamati spugnosi. Nella zona centrale del paese, i primi prevalgono in termini percentuali: circa l'88% dei funghi raccolti ha i piatti.
Esiste anche un gruppo relativamente piccolo di marsupiali: spugnole, tartufi, che hanno un aspetto specifico e un gusto eccellente, ne fanno parte.
E un piccolissimo gruppo di impermeabili, contraddistinti da una speciale forma sferica di colore bianco. Dopo la pioggia, possono essere trovati nei parchi cittadini, sui prati.
Tutti i funghi possono essere suddivisi condizionatamente in diversi gruppi ecologici e trofici:
- Xilofite (include funghi parassiti: fungo del miele, fungo esca e saprofiti che preferiscono mangiare legno marcio): crescere su alberi, arbusti;
- Saprofiti del suolo: spugnole, funghi prataioli;
- Coprofili: fungo ombrello, scarabeo stercorario. A loro piace crescere su terreni ricchi e pascoli.
- Micorrizici (formatori micorrizici): funghi porcini, funghi, russula. il micelio è in simbiosi con le radici degli alberi;
Irina Selyutina (biologa):
I formatori di micorrize, o simbionti, sono funghi in grado di formare micorrize sulle radici delle piante superiori (alberi, erbe, arbusti). In quanto unità ecologica speciale, questo gruppo è stato individuato nell'ambito della micologia alla fine del XIX secolo. I funghi che fanno parte di questo gruppo sono caratterizzati dall'assenza di speciali enzimi in grado di distruggere la lignina e la cellulosa delle piante e quindi dipendenti dalla pianta simbionte. Il termine "micorriza" (radice fungina) fu introdotto in biologia nel 1885 dallo scienziato tedesco A.V. Frank.
Il loro aspetto, composizione chimica e gusto differiscono, ogni raccoglitore di funghi ha preferenze individuali e molto rigide a questo proposito.
Il valore nutritivo
I funghi contengono una grande quantità di proteine, ricchi di sali minerali, il valore energetico dei funghi porcini supera i 938 kJ, contengono vitamine e acidi organici. In breve, i funghi sono un magazzino di sostanze nutritive. Ma va ricordato che i funghi sono difficili da digerire e le persone con malattie croniche dovrebbero usarli con cautela.
I funghi contengono molti aminoacidi e oligoelementi, il che li rende un ingrediente indispensabile nella preparazione di tutti i tipi di piatti.
Funghi freschi, salati, essiccati, in salamoia: la semplice menzione di loro fa sorgere l'appetito. In Russia, c'è una tradizione: con tutti i mezzi metti i funghi sul tavolo festivo, durante il digiuno sostituiscono con successo la carne.Pertanto, con l'inizio della stagione, un numero enorme di raccoglitori di funghi si precipita alla "caccia tranquilla".
Stagione dei funghi
Inizia subito dopo la comparsa delle prime macchie scongelate nella neve. Le spugnole e le linee sono i primi funghi primaverili. Crescono ai margini della foresta, sulle pendici dei burroni, nei campi. Esteriormente assomigliano al cervello, ma solo di colore marrone. Sono condizionatamente commestibili, richiedono una cottura preliminare prima della cottura. Delizioso e aromatico.
I primi funghi potrebbero apparire alla fine di maggio
Ogni raccoglitore di funghi ha i propri amati luoghi di raccolta e il proprio calendario delle proprie visite.
Il primo: bianco, porcini e porcini possono apparire in primavera (a fine maggio, giugno). Crescono nelle radure, in un giovane bosco misto, che spesso si trova lungo i sentieri forestali. La prima ondata di fruttificazione di solito non supera una settimana.
A partire da metà luglio, quando piove a sufficienza, i funghi commestibili più comuni iniziano a crescere in maniera massiccia:
- Borovik, è bianco: il berretto marrone poggia saldamente su una forte gamba a forma di pera. Ha una struttura tubolare di colore bianco o giallo-verde (a seconda dell'età).
- Boletus, aka boletus: un berretto grigio o grigio-marrone su una gamba ricoperta di piccole squame grigie. La struttura sotto il cappello è tubolare, chiara nei funghi giovani e grigia nei funghi vecchi.
- Boletus: sembra un porcino, solo il cappuccio è rosso e diventa blu nel punto di taglio. Cresce in una foresta mista. È anche chiamato "obabok".
- Butterlets: ama il terreno sabbioso delle foreste di conifere (soprattutto giovani), ha un cappello marrone scivoloso e una gamba leggera. Abbastanza spesso crescono in gruppi.
- Ryzhiki: il nome parla da solo. Il cappello a forma di imbuto ha una struttura lamellare, di un colore rosso vivo con un gambo. È molto fragile e profumato.
- Funghi al miele: ci sono estate, inverno, prato. Può variare di colore (a seconda della specie) ma cresce sempre in colonia. Il fungo commestibile ha un caratteristico anello sulla zampa e sulle squame. Con questi segni, è facile distinguerlo da un falso fungo velenoso.
- Finferli: il cappuccio giallo, a forma di imbuto, di forma irregolare passa dolcemente nella gamba. La polpa è soda, mai verminosa.
- Funghi al latte: ci sono bianchi, neri. La loro polpa densa è più adatta per il decapaggio. Nel sito del taglio viene rilasciato il succo di latte. Prima di salarli, vengono messi a bagno per diversi giorni in acqua salata per eliminare l'amaro.
- Russula: i più numerosi rappresentanti del mondo dei funghi della Russia centrale. La gamma di colori dei cappelli va dal rosso vivo al bianco. Ci sono verde, bluastro, rosa. I raccoglitori di funghi inesperti spesso confondono la russula con il fungo pallido, a causa della somiglianza nella descrizione.
- Ombrello a fungo: cresce nei prati ricchi di humus, nei luoghi di pascolo, nei boschi. Non è particolarmente popolare in Russia, ma invano. Alcuni esemplari di questo delizioso fungo raggiungono i 40 cm di altezza, il cappello può crescere fino a 35 cm di diametro. Sembra davvero un ombrello. Mangiano solo il cappello, la gamba è troppo dura. Può essere facilmente confuso con controparti velenose.
Irina Selyutina (biologa):
I funghi ombrello sono saprofiti e abitano il terreno sia nella foresta che oltre. Sebbene non siano organismi micorrizici, si trovano regolarmente nello stesso luogo di anno in anno. Sebbene siano tutti commestibili, alcuni membri del genere sono molto apprezzati nei mercati di Europa, Asia e Africa, in particolare il variegato fungo ombrello.
I macrolepioti (ombrelli) sono cosmopoliti e sono distribuiti quasi in tutto il mondo. Le specie meglio studiate sono la zona temperata settentrionale.
Secondo la descrizione, la metà di agosto è l'apice della stagione. Da questo momento fino al gelo, i funghi tardivi crescono a passi da gigante. Tubolare - più veloce, lamellare - un po 'più lento. Ma i cestini si riempiono molto velocemente. E la caccia ai funghi piace con trofei sia professionisti in questo settore che dilettanti.
Precauzioni
Anche il fungo più sicuro può diventare velenoso se cresce vicino a una strada trafficata, vicino a una discarica o in un luogo con terreno contaminato da rifiuti pericolosi. Quando raccogli, assicurati di tenerne conto.
Non raccogliere funghi troppo maturi o vermi. È severamente vietato prendere un fungo se c'è anche il minimo dubbio sulla sua commestibilità.
Ogni buon fungo ha una controparte velenosa, le conseguenze dell'inesperienza o della disattenzione possono essere catastrofiche.
Tieni presente che anche le spore del fungo velenoso sono estremamente velenose e possono rovinare un cesto di funghi che sono stati raccolti.
Andando nella foresta, puoi portare con te libri di riferimento che descrivono i funghi commestibili, ma in caso di dubbio, è meglio lasciare il fungo - lascialo crescere ulteriormente.
