Funghi lamellari commestibili e velenosi
Ogni raccoglitore di funghi esperto sa che ci sono due grandi gruppi di funghi, chiaramente separati da caratteristiche esterne, in particolare dall'aspetto e, di conseguenza, dalla struttura dell'imenoforo. I funghi lamellari sono rappresentati da un gran numero di specie. Sono secondi per gusto, ma allo stesso tempo sono molto apprezzati dagli amanti della "carne di bosco".
Funghi lamellari commestibili e velenosi
Caratteristiche dei funghi lamellari
A differenza degli spugnosi, i cappucci dei funghi lamellari hanno un imenoforo portatore di spore sotto forma di piastre radiali che divergono dallo stelo ai bordi del cappello. La forma della parte superiore del corpo fruttifero può essere diversa, a seconda della specie. A volte i cappucci sembrano coni concavi, cambiano durante la maturazione del fungo o si adattano perfettamente allo stelo. Alcuni esemplari hanno una pellicola sottile che copre il giovane corpo fruttifero mentre cresce. Nel tempo, si rompe e forma una sacca specifica alla base della gamba: una volva. Oltre a questo guscio comune, ce n'è anche uno privato: copre il giovane strato portatore di spore fino alla maturazione delle spore. Quindi si rompe e si forma una cintura sotto il cappuccio.
Il corpo fruttifero di questi rappresentanti del regno dei funghi è fragile e si rompe facilmente. Il fusto può essere cavo o denso, ma molto più sottile di quello dei congeneri spugnosi. Quando viene tagliato dal corpo del frutto, il succo di latte viene spesso rilasciato, in assenza dei suoi tipi vengono chiamati pangrattato: si asciugano al sole e non marciscono.
La gamma di colori è ampiamente rappresentata: comprende toni chiari, lilla, marroni, gialli e rossi.
Molti deliziosi funghi lamellari hanno controparti velenose, che differiscono solo per colore o odore. Più comunemente, le specie commestibili hanno un piacevole profumo di bosco.
Tutte le specie lamellari si trovano nelle aree boschive, nei campi, nei parchi e nei giardini, dove prevale il terreno argilloso sabbioso e sabbioso con un alto livello di umidità e la presenza di legno morto e compost deciduo. Alcuni di loro sono classificati come parassiti a causa della loro capacità di distruggere il legno vivo.
Irina Selyutina (biologa):
Sai già che puoi determinare l'appartenenza di un fungo a un certo gruppo semplicemente guardando sotto il tappo. Nelle lamelle si trovano formazioni speciali: lastre sottili sulla superficie delle quali maturano le spore. Il colore, la forma e la posizione dei piatti sono vari e dipendono dal tipo di fungo.
Tutti i funghi lamellari appartengono ai funghi più alti della classe dei Basidiomiceti, ordine Agarico (Lamellare). La maggior parte di essi è caratterizzata dalla presenza di corpi fruttiferi annuali, sia carnosi che coriacei.
Questo gruppo di funghi è lamellare, il più famoso e diffuso tra gli amanti della "caccia tranquilla", ma purtroppo lo status di "nobile" non gli appartiene a causa del gran numero di rappresentanti non commestibili che li caratterizzano.
La raccolta dei primi funghi lamellari inizia a marzo e termina nel tardo autunno. Diverse specie e le loro opzioni di riproduzione vengono coltivate in condizioni industriali e domestiche.
Specie di funghi commestibili
Hanno una consistenza instabile e spesso si sfaldano durante l'esposizione prolungata ad alte temperature.
L'appetibilità dei funghi lamellari commestibili è molto apprezzata dai raccoglitori di funghi, anche se gli esemplari spugnosi sono considerati più prelibati. Sono usati per decapare, friggere, essiccare, ma raramente per bollire. Da un punto di vista culinario, purtroppo, solo i funghi chiodini sono adatti per la preparazione di zuppe.
I funghi sono apprezzati per il loro gusto
I deliziosi corpi fruttiferi differiscono per aspetto e luogo di crescita. I dati su di essi sono inclusi nella tabella.
| Nome del fungo commestibile | Descrizione esterna del corpo fruttifero del fungo lamellare | Descrizione e caratteristiche della polpa | Luoghi in crescita |
| Finferli comuni | Cappello concavo con bordi irregolari, si fonde con lo stelo. L'intero fungo è di colore giallo-arancio. L'imenoforo è rappresentato da spesse pseudo-placche. | La polpa densa ha un colore giallo con un sapore acidulo, prevale l'odore dei funghi secchi. | Boschi di latifoglie e di conifere, misti. |
| Ryzhiki | Cappuccio leggermente concavo con bordi piegati verso l'interno, si fonde saldamente con la gamba. Il colore va dal grigio-arancio al marrone-arancio, con anelli in alto. | Bel taglio arancione, ma diventa verde rapidamente quando si accartoccia. Ha un sottile aroma fruttato e retrogusto. | Pinete di conifere, zona di confine con pinete miste. |
| Estate, funghi autunnali | Parte del cappuccio convessa su uno stelo spesso, che diventa più piatto in età adulta. In presenza di una cintura sotto il cappello (il resto del copriletto privato). La parte superiore (cappuccio) presenta variazioni di colore dal crema biancastro con squame al marrone. La gamba è leggera, anch'essa squamosa, che si scurisce più vicino al suolo. | Morbido, marrone chiaro, ha un aroma e un gusto di bosco forte e gradevole. Non trabocca durante la cottura. | Foreste decidue, ceppi e alberi marci, giardini con ombra parziale. |
| Russula | Cappello sferico, emisferico, a forma di imbuto, orizzontale su uno stelo spesso. il colore della parte inferiore (imenoforo) del fungo è bianco, lo strato superiore del cappello è marrone, rossastro, marrone. | Bianco e croccante, molto fragile. Ha un gradevole odore di bosco, sapore delicato. | Foreste decidue, conifere-decidue, giovani piantagioni, zona paludosa. |
| Champignon | Cappucci sferici ed emisferici di tonalità marrone chiaro e scuro, gambe spesse dello stesso colore chiaro, cinturate (c'è un anello). I piatti sono chiari, scuriscono fino al marrone in età adulta. | La polpa è densa, bianca, si scurisce leggermente durante il trattamento termico. Ha un odore e un sapore piacevoli e farinosi. Si consuma anche crudo nelle insalate. | Pinete miste, giovani piantagioni decidue, campi e prati, frutteti. |
| Onda rosa | Cappello leggermente concavo con una depressione al centro, di colore rosa o giallastro, cerchi concentrici lungo tutta la parte superiore, un leggero bordo della pelle. La gamba è densa e forte, di colore rosa. | Bianco e denso, caratterizzato da uno specifico gusto piccante. | Betulla, quercia, ontano, pino, giovane abete rosso, che si trova nelle zone paludose. |
| Bianco latte | Il cappello del fungo ha una tonalità giallo chiaro o crema, caratterizzato da una forma concava con bordi ricurvi. La gamba è spessa, vuota, secernente succo lattiginoso bianco acre. | Polpa forte giallastra con un forte sapore e odore fruttato. | Boschetti di betulle, boschi di querce, boschi misti, giovani conifere. Preferisce posizioni soleggiate. |
Funghi lamellari non commestibili e velenosi
Un fungo pallido può uccidere una persona
I funghi del gruppo lamellare inadatti all'uso gastronomico hanno più di 30 specie.
Molti lamellari sono di piccole dimensioni, differiscono per le caratteristiche strutturali sotto forma di piccoli cappucci e gambe lunghe e sottili, si nutrono di resti in decomposizione di flora e fauna. Altri hanno un aspetto specifico che non consente loro di essere confusi con funghi commestibili.
Esempi di funghi velenosi e indesiderabili da utilizzare in cucina:
- Limite di morte: può portare alla morte di una persona 7-8 ore dopo aver mangiato. L'altezza del corpo fruttifero adulto è di 15 cm, il diametro del cappello è di 5-12 cm La parte superiore è lucida, di colore bianco-verdastro o giallastro-oliva, con placche bianche. La gamba è leggera, con resti di un film a forma di cintura strappata e con un sacchetto di pellicola (Volvo) sulla superficie della terra. I vecchi esemplari emanano uno sgradevole odore putrido.
- Amanita muscaria: famoso per il suo colore scarlatto brillante del cappello con scaglie bianche a forma di fiocchi. La forma della parte superiore è inizialmente semicircolare, quindi si dispiega in una piatta. La gamba è bianca, spessa, alta, con una larga cintura e il resto di un sacco (copriletto comune) nella sua parte inferiore. I giovani esemplari hanno un buon profumo. L'Amanita muscaria cresce in luoghi soleggiati nei boschi misti e di conifere.
- Fibra fibrosa: rappresentanti della specie possono essere trovati nelle foreste di latifoglie e di conifere; in termini di tossicità, è di poco inferiore al fungo pallido. Il suo cappello ha la forma di una campana, con l'età si raddrizza un po 'e si spezza. Il colore della parte superiore varia dal giallo paglierino al marrone oliva, le gambe - dal marrone al marrone con una fioritura farinosa.
- Funghi falsi: differiscono dai loro parenti commestibili in una gamma di colori più saturi. Il loro cappuccio convesso ha una sfumatura grigio-gialla con una transizione al rosso al centro. Il fusto cilindrico è libero dalla cintura, anch'esso giallastro con un passaggio a colori grigio-rossastri. La polpa del falso è di nuovo grigio-gialla, di sapore amaro, ha un odore sgradevole.
- Galerina bordato: chiamato anche falso champignon. Il suo fragile corpo fruttifero è traslucido al sole, ha un colore brunastro giallastro o marrone chiaro. Il cappello è convesso; negli esemplari adulti si raddrizza (si appiattisce), ma al centro rimane un tubercolo. Un bordo leggero piegato contro la crescita delle placche è chiaramente visibile lungo il contorno esterno. Il gambo è sottile, alto, di colore marrone ocra, con una patina polverosa.
- Primavera di Entoloma: può essere trovato nei boschi e nei parchi di latifoglie, anche nei giardini. La forma del cappuccio è a forma di campana o conica tesa, grigio-marrone, appiccicosa e liscia. Il fusto è di media altezza, piatto, grigio o marrone chiaro. La polpa è densa, ha un odore umido, ha un sapore amaro.
Conclusione
Un raccoglitore di funghi inesperto dovrebbe iniziare a conoscere i funghi lamellari solo insieme a una persona esperta o un buon manuale per imparare a distinguere gli esemplari commestibili da quelli velenosi. La distribuzione delle specie di questi funghi copre vaste aree boschive, ma è meglio raccogliere corpi fruttiferi lontano da zone industriali e autostrade per essere sicuri della loro qualità. Qualsiasi fungo lamellare che assorbe tossine pericolose dall'ambiente diventa fatale per l'uomo.
