Raccolta di finferli
I funghi gallinacci, o Cantharellus, sono un importante rappresentante dei Basidiomiceti. Appartengono alla famiglia Chanterelle. Questi funghi sono specie commestibili, ma i veri finferli vengono spesso confusi con le loro controparti velenose.
Raccolta di funghi finferli
caratteristiche generali
Esternamente, i finferli sono in qualche modo simili ai fiori di giglio.
Il cappello e la coscia dei finferli sono più o meno dello stesso colore, passando dolcemente dal giallo chiaro all'arancio. Il diametro del cappello è di 5-12 cm Il cappello è irregolare, piatto con bordi ondulati arricciati verso l'interno oa forma di imbuto. C'è una rientranza nella parte centrale.
Il gallinaccio è vellutato al tatto, ricoperto da una pelle difficile da sbucciare. La polpa è costituita da fibre, struttura densa, bianca o giallastra, quando pressata acquista una tinta rossastra. Emana un aroma appena percettibile di frutta secca. Sapore aspro.
L'altezza della gamba è di 4-7 cm, ridotta verso il basso. L'imenoforo è piegato o, come si dice, pseudo-lamellare. Consiste di pieghe fibrose che scendono lungo la gamba. In alcune specie di finferli, l'imenoforo è venato.
Propagato dalla polvere di spore gialle. Le spore fungine hanno una forma arrotondata, la loro dimensione è di 8x5 micron. Il gallinaccio compare nel bosco in estate, in maggio-giugno, quando iniziano le piogge. Sono facili da trovare dopo forti piogge a una temperatura di 18-27 ℃. Forma micelio sulle radici di conifere e latifoglie, si nasconde sotto muschi ed erba.
Crescono in numerosi gruppi. Distribuito in Russia e Ucraina. Se la stagione delle piogge dura a lungo e l'umidità è elevata, scegli le zone illuminate dal sole. La differenza principale è che i vermi non li mangiano. È meglio conservarli congelati o asciutti.
Visualizzazioni
Secondo la descrizione, i funghi gallinacci hanno più di 60 rappresentanti. Non ci sono velenosi tra loro. Gli unici condizionatamente pericolosi sono le false volpi, che sono rappresentate dai tipi di chiacchierone giallo e nero. Ma per chi sa cucinarlo, sarà una prelibatezza. Il gemello velenoso è chiamato omphalot dell'oliva.
I falsi rappresentanti possono crescere nelle zone steppiche e nelle foreste decidue. La descrizione dei dati esterni è simile a quella dei rappresentanti commestibili. I falsi finferli compaiono all'inizio di maggio.
Varietà: gallinaccio comune, l. rosso cinabro, l. vellutato, l. sfaccettato, l. ingiallimento, l. tubolare, l. grigio.
Ordinario
Questo tipo è rappresentato da funghi commestibili e gustosi di colore giallo-arancio. Il gallinaccio bianco comune è meno comune. La dimensione del cappuccio è di 2-12 cm, a seconda dell'età, del clima. Il corpo fruttifero di un vero gallinaccio è denso, carnoso, giallo, più vicino al centro e bianco ai bordi. Il gusto è caratterizzato da una leggera acidità.
La pelle è difficile da separare dal cappuccio. L'altezza della zampa è di 4-7 cm Il gallinaccio non viene attaccato dai parassiti, cresce su qualsiasi terreno. Include il chinomannosio, che distrugge tutti i tipi di vermi. I primi rappresentanti compaiono a giugno, poi ad agosto-ottobre.Cominciano a raccoglierli 2-3 giorni dopo forti piogge.
Rosso cinabro
Specie commestibili di finferli rossi. Il piano diametrale del cappello raggiunge i 4 cm, l'altezza della zampa è di 2-4 cm, è di colore marrone rossiccio, quasi nero nelle foreste ombreggiate. L'imenoforo è piegato con falsi piatti rosa.
La polpa è massiccia, densa. Polvere di spore, rosa crema. La stagione della raccolta dei gallinacci è maggio-ottobre. Cresce in boschi di querce, su suoli ben idratati. Da lontano sembrano fiori che sbocciano.
Vellutato
Un raro rappresentante alimentare della famiglia. Lo chiamavano così per la consistenza vellutata della pelle del cappello. Il colore del cappello è giallo-arancio o rosso, il piano diametrale è di cm 5. La sua struttura è sferica nell'esemplare giovane, imbutiforme in quello vecchio. La gamba, allargata nella parte superiore, è di diversi toni più chiara del cappello, la sua altezza raggiunge i 4 cm e il suo diametro è di 1 cm.
La polpa sul taglio è arancione chiaro, sul cappello, nella zona della gamba - giallo chiaro, quasi bianco. Fornisce un aroma gradevole.
Irina Selyutina (biologa):
I margini del cappello dei gallinacci sono ricci vellutati o fortemente ondulati. L'imenoforo è rappresentato da placche spesse, o meglio, pieghe che vanno alla gamba. Sono ramificati, collegati tra loro da vene sottili. Con l'avanzare dell'età il loro colore cambia: negli esemplari giovani corrisponde al colore del cappello, negli esemplari maturi è di colore grigio-giallo.
Il fungo si trova solo nel sud-est dell'Europa. Fruttificazione da luglio a ottobre. Si verifica singolarmente o in piccoli gruppi.
Il rappresentante vellutato dei finferli può essere trovato nelle foreste decidue, nelle steppe, su terreni con una reazione acida. È difficile trovarli, tk. piccoli funghi si nascondono nell'erba secca e nelle foglie cadute.
Sfaccettato
Un altro rappresentante della steppa. Bellissimi finferli sfaccettati giallo arancio formano grandi cappucci regolari di 10 cm, collegati alle zampe. L'imenoforo è grande, liscio.
Polvere di spore giallo-arancio. La polpa è massiccia, struttura fibrosa. Ha un gusto e un aroma gradevoli. L'alto valore energetico lo rende un sostituto completo dei prodotti a base di carne. Oltre alla zona della steppa, i finferli sfaccettati crescono nei boschi di querce in estate e in autunno.
Ingiallimento
Vale la pena cercare il fungo nelle foreste di conifere
Un piccolo fungo commestibile, nel piano diametrale del cappello raggiunge i 6 cm Il cappello è a forma di imbuto, un pezzo, costituisce un tutt'uno con la gamba. Il gallinaccio ingiallito ha una superficie densa, le squame sono marroni, a volte giallo-arancio.
Gamba della stessa tonalità. La polpa è beige, insapore e inodore. L'imenoforo è liscio, meno spesso con pieghe, di colore beige. Spargendo vicino al fungo, una polvere di spore beige-arancio forma nuovi micelio. Specie estive che vale la pena cercare nelle foreste di conifere.
Tubolare
Un altro rappresentante commestibile della famiglia Chanterelle. Il cappello ha un diametro di 2-6 cm, l'altezza della gamba è di 3-8 cm La forma del cappuccio è a forma di imbuto, con bordi ondulati. La superficie è di colore grigio-giallo, ricoperta da scaglie di struttura vellutata.
La polpa è densa, bianca. Ha un sapore amaro e un aroma terroso. La parte inferiore del cappuccio è composta da sottili venature grigio-bluastre. I grandi rappresentanti crescono nelle piantagioni di conifere su terreni umidi, si trovano in file uniformi, che da lontano sembrano un prato fiorito.
Grigio
Colore grigio fungo o marrone-nero. Il cappello è a forma di imbuto, fino a 6 cm di diametro, l'altezza della gamba è di 3-8 cm, la polpa è densa, grigia o marrone. Prima di usarlo, deve essere bollito.
L'imenoforo piegato tende al peduncolo. Non c'è aroma. Il gusto è inespressivo. I rappresentanti della varietà, simili ai rematori, preferiscono i boschi misti, appartengono alla categoria dei funghi autunnali e compaiono in agosto-settembre. Crescono in zone pianeggianti e umide, più vicine a betulle e querce.
Caratteristiche benefiche
I funghi gallinacci crescono nella foresta, ma non sono mai vermi. Questa è la loro caratteristica principale. Questo fatto è dovuto alla presenza di chitinmannosio nella composizione, che uccide larve di insetti e vermi (elminti). La sostanza è un composto polisaccaridico che può sciogliere le uova di elminti e paralizzare gli adulti. L'effetto della sostanza è selettivo, quindi non fa paura a una persona.
100 g di polpa contengono la norma giornaliera di vitamina D. L'oligoelemento è coinvolto nello sviluppo delle ossa, favorisce un migliore assorbimento del calcio. Il prodotto è arricchito con vitamina B.6, che promuove l'eliminazione delle tossine dal corpo, è coinvolto nella costruzione delle cellule nervose nel cervello. La polpa è ricca di antiossidanti che aumentano l'immunità e migliorano le condizioni della pelle.
La composizione chimica dei finferli è ricca e varia:
- acidi: folico, pantotenico, niacina (nicotinico) e acetilenico;
- oligoelementi: cromo, rame, manganese, zinco, ecc .;
- vitamine: beta-carotene, riboflavina (B2), D, C, A;
- ergosterolo (precursore della vitamina D), ecc.
Il valore nutritivo dei funghi è di 18,8 kcal per 100 g di prodotto. Il loro contenuto proteico sufficiente li rende un compagno indispensabile per le persone che si prendono cura della loro dieta. Sono un sostituto completo delle proteine animali, che è una buona opportunità per compensare la sua carenza per coloro che contano le calorie nella loro dieta.
Controindicazioni
I finferli sono controindicati nelle donne in gravidanza.
Assumere droghe dai finferli e mangiarli è controindicato:
- donne in gravidanza e in allattamento;
- bambini sotto gli 8 anni; persone con intolleranza individuale ai funghi;
- persone con allergie alle muffe e diabete;
- persone con problemi al tratto gastrointestinale e al pancreas.
I funghi sono alimenti pesanti. Se hai problemi con il pancreas, è meglio smettere di usarli. Per le giovani madri e i bambini piccoli, mangiare i finferli può causare una reazione allergica o insufficienza epatica.
Attenzione! L'avvelenamento può essere provocato dai funghi raccolti vicino alle discariche e ai collegamenti stradali. I funghi accumulano tossine particolarmente rapidamente quando fa caldo. Anche gli esemplari parzialmente essiccati e troppo cresciuti sono pericolosi.
Applicazione
I giovani finferli freschi sono un antibiotico naturale e un analgesico. Con l'angina, alleviano efficacemente il gonfiore della laringe ed eliminano gli strati purulenti. Aiutano ad aumentare la resistenza del corpo alle infezioni. Le proprietà medicinali di un antisettico naturale sono utilizzate in ginecologia.
Con l'aiuto di maschere dai corpi fruttiferi dei finferli, la condizione della pelle è notevolmente migliorata. Lo strumento aiuta a uniformare la carnagione, eliminare il gonfiore, levigare le rughe. I principi attivi contenuti nella composizione del prodotto rinnovano le cellule della pelle, favoriscono la guarigione delle superfici delle ferite e prevengono la comparsa e lo sviluppo dell'infiammazione. Anche le diete che alternano giorni di carne e funghi sono efficaci. Nella medicina tradizionale viene utilizzato un estratto di questo fungo. Ne derivano balsami, antibiotici in polvere per uso locale.
Fatti interessanti del galletto:
- in Nigeria vengono utilizzati come materie prime per la produzione di creme e unguenti per l'acne;
- in Normandia, le proprietà del prodotto erano utilizzate per aumentare il desiderio sessuale: i piatti a base di funghi erano certamente serviti ai matrimoni;
- nel XVII secolo. in Francia i prodotti appartenevano a prelibatezze: solo gli aristocratici potevano mangiare i funghi;
- grazie al complesso BJU equilibrato, l'estratto di gallinacci viene utilizzato nella produzione di creme antietà;
- il tempo di conservazione del fungo dipende dall'umidità, quando questo indicatore sale all'80% il prodotto non può essere conservato;
- dai funghi bolliti fanno lozioni per l'eczema.
In cucina
Per il massimo vantaggio, attenersi alle linee guida per la raccolta, lo stoccaggio e la manipolazione:
- il momento migliore per la raccolta è di 2-3 giorni dopo forti piogge;
- asciugare il prodotto al sole;
- quando compare la muffa, tutte le scorte vengono smaltite.
Per eliminare l'amarezza, prima della cottura, i funghi devono essere messi a bagno per 15 minuti. Dopo aver fatto bollire l'acqua, il prodotto viene bollito per 10 minuti. Quindi vengono utilizzati come materie prime per fare la zuppa, un secondo con contorno di tagliatelle dure, riso o grano saraceno. Gli esemplari freschi e inzuppati vengono utilizzati per preparare l'insalata. Questo piatto non solo arricchirà il corpo di sostanze nutritive, ma aiuterà anche a purificarlo dai parassiti (elminti).
Dai finferli secchi, puoi cucinare la zuppa o fare una salsa interessante. I prodotti possono essere conservati nel congelatore per non più di 12 mesi. Durante il congelamento, alcuni dei nutrienti vengono persi e l'aroma se ne va. I funghi vengono pre-sbollentati, asciugati bene su carta assorbente e messi in buste sigillate da 200-300 g (porzione unica). Se la superficie del cibo è nera, non può più essere conservata.
I prodotti secchi vengono immersi nel latte per 50-60 minuti prima della cottura. Quindi sono usati per fare salse, marinate. I funghi sono adatti per la preparazione di sottaceti. I basiomiceti cresciuti durante le forti piogge non possono essere conservati a lungo, quindi è meglio mangiarli subito.
In medicina
Il fungo aiuterà con l'obesità
L'utile composizione dei finferli ha trovato ampia applicazione nella medicina popolare e tradizionale. Usato quando:
- mioma uterino;
- trattamento dell'oncologia come analgesico;
- raffreddori;
- obesità;
- epatite.
Irina Selyutina (biologa):
Le proprietà benefiche dei finferli sono in gran parte dovute alla presenza di tre importanti composti:
- Chitinmannosio: oltre all'effetto distruttivo sugli elminti, viene utilizzato nel trattamento di foruncoli, ascessi e tonsilliti e inibisce anche la crescita dei bacilli tubercolari.
- Ergosterolo: purifica il fegato, ha un effetto positivo sui suoi enzimi.
- Acido trametonolinico: in grado di combattere il virus dell'epatite. A questo proposito, in Europa, i finferli sono usati per curare l'epatite C e le malattie del fegato.
Le vitamine del gruppo B, A, PP e gli oligoelementi rame e zinco contenuti nei finferli ne consentono l'utilizzo in oftalmologia. Grazie a questa composizione, puoi salvare una persona dalla "cecità notturna", ripristinare la mucosa degli occhi e migliorare la vista.
Prima dell'uso, i funghi necessitano di una lavorazione adeguata. Per le preparazioni in polvere, i funghi vengono raccolti crudi: vengono lavati, asciugati su un canovaccio e stesi ad asciugare al sole. I cibi completamente preparati, asciutti all'interno, vengono quindi macinati in polvere in un macinino da caffè o in un macinino per spezie.
Per aumentare l'immunità e prevenire l'epatite, prendi 1 cucchiaino. un giorno al mattino, prima dei pasti (30 minuti), bevendo molta acqua. Sulla base dell'estratto di gallinacci, creano farmaci per il cancro. Affinché le medicine in polvere non abbiano un sapore amaro, i prodotti vengono prima immersi nel latte fresco per 10 minuti.
Nella medicina veterinaria, è usato come medicinale per i vermi. Le materie prime essiccate vengono aggiunte al mangime a 20 g per 1 kg di peso vivo. I vermi lasciano il corpo dell'animale dopo 3-7 giorni.
In crescita
Hanno iniziato a coltivare finferli e funghi su appezzamenti personali in Francia. I giardinieri personali di persone nobili erano impegnati in questo. Oggi il loro allevamento è praticato dai proprietari di grandi ristoranti costosi, dove viene immediatamente eseguita la lavorazione del cibo.
I finferli possono essere coltivati indipendentemente in campagna o in giardino. Ciò richiederà "infettare" il terreno con spore. La polvere di spore viene acquistata in negozi specializzati (può essere ordinata su Internet) o estratta in modo indipendente. I cappelli dei funghi maturi vengono messi a bagno in acqua zuccherata per 10 ore e lo zucchero viene aggiunto in ragione di 100 g per 10 litri di liquido.
Il fungo si svilupperà vicino ad un albero simile a quello sotto il quale sono stati raccolti i funghi. Gallinaccio e camelina si adattano rapidamente nel terreno accanto a betulla, quercia, ontano. Raccogli lo strato superiore di terra attorno al cerchio del tronco, versa il terreno con un decotto di corteccia di quercia e versa l'acqua di spore e spargi i funghi grattugiati. Coprite con lo strato di terriccio precedentemente rimosso. Monitora l'umidità del suolo.
È meglio piantare funghi nei luoghi più umidi del sito. I basiomiceti danno buoni frutti a una temperatura di 20 ℃ e un'umidità del 60-70%. Ciò consente loro di essere piantati in contenitori separati nelle serre. I miceli piantati in una miscela di torba, sabbia, torba e corteccia di quercia marcia crescono bene.
I primi basiomiceti "addomesticati" scompariranno tra un anno. Raccoglili con cura, lasciando il micelio nel terreno. Ciò ti consentirà di ottenere un raccolto completo ogni anno. Il vantaggio della coltivazione domestica è che in questo caso i falsi gemelli non cresceranno sul terreno del giardino.
Conclusione
Il fungo gallinaccio è delizioso. Cresce rapidamente su terreni acidificati, nelle zone forestali e steppiche. Viene utilizzato attivamente in cucina, medicina e cosmetologia. Il ridotto contenuto calorico consente di aggiungere prodotti alla dieta dei pazienti obesi. Simili agli esemplari commestibili, i doppi sono convenzionalmente pericolosi, causando raramente gravi avvelenamenti. Ma dovresti comunque avvicinarti alla raccolta di questi funghi con cautela e attenzione.
