Quali funghi si mangiano crudi

0

1377

Classificazione dell'articolo

Molte varietà di funghi vengono solitamente cotte o salate e messe in salamoia prima di mangiare. Alcuni funghi, però, vengono consumati crudi e questa tradizione ci è giunta fin dall'antichità.

Quali funghi si mangiano crudi

Russula

Contrariamente alla credenza popolare, solo poche varietà di russula sono commestibili. Questi funghi possono essere consumati crudi. Il loro gusto ricorda un dolce nocciola.

La maggior parte delle russule senza trattamento termico preliminare non sono adatte al consumo a causa dell'amaro che contengono, ma sono anche commestibili.

Il basso contenuto calorico (circa 22 kcal per 100 g) consente di includerli in piatti culinari di varia complessità.

Nella russula, un cappello a fungo viene scelto per mangiare senza trattamento termico, senza prendere una coscia di fungo.

I rappresentanti commestibili includono le seguenti specie: russula verde, p. grigio, p. giallo chiaro, p. cibo, con. blu.

Le specie forestali di russula sono le più deliziose, ma coltivate dal micelio nel loro cottage estivo sono più utili: i raccoglitori di funghi la pensano così.

Ryzhiki

I ryzhik sono uno dei rari rappresentanti del genere Mlechnik, che sono adatti a scopi alimentari nella loro forma grezza. Fresh contengono:

• fino al 90% di acqua;
• fino al 3% di proteine;
• fino allo 0,7% di grassi;
• fino al 2,4% di carboidrati;
• fibre e minerali.

Contenuto calorico dei funghi freschi: 29 kcal per 100 g I funghi vengono consumati crudi con sale, pepe e succo di limone, che ne esalta ulteriormente le qualità gastronomiche.

Irina Selyutina (biologa):

I ryzhik appartengono alla prima categoria di gusto. Il loro vantaggio rispetto a numerose altre specie commestibili è che non necessitano di ammollo preliminare. Hai solo bisogno di pulire bene e allo stesso tempo con attenzione (per non danneggiare) con un panno umido, rimuovere le foglie aderenti e altri detriti forestali dalla superficie e tagliare anche la parte inferiore della gamba.

Per migliorare il gusto, i funghi vengono puliti, pelati, salati, irrorati con succo di limone e tenuti ad una temperatura di 21-22 ° C per mezz'ora.

Ombrello commestibile

Le varietà del fungo ombrello includono quelle che possono essere consumate senza pretrattamento:

• campo;
• elegante;
• Conrad;
• mastoideo;
• eterogeneo;
• irsuto;
• fanciulla.

Tutti hanno un sapore di nocciola leggermente aspro e un aroma gradevole. I funghi ombrello crudi sono talvolta usati nei panini e nelle insalate.

Finferli

I finferli crudi vengono solitamente consumati essiccati. Si consiglia di consumarli in piccole quantità, fino a 3-5 pezzi al giorno. Il vantaggio di usarli freschi è la loro resistenza all'infestazione da vermi.

I funghi non trattati hanno un piacevole sapore aspro.

Lo sapevate? Nella medicina popolare, al fine di purificare il corpo umano dai parassiti (elminti) a causa della presenza di un potente effetto antiparassitario, l'uso di finferli crudi negli alimenti è stato a lungo utilizzato con successo.

Porcini

Il fungo bianco è buono nelle insalate

I funghi porcini si mangiano senza pre-lavorazione senza paura, preferiscono solo scegliere cappucci di funghi per scopi alimentari.I porcini nobili freschi a basso contenuto calorico (circa 40 kcal per 100 g con un contenuto proteico fino al 5%) sono ben combinati in insalate con verdure ed erbe fresche. Il fungo bianco non ha succo di latte amaro nella sua polpa, quindi mangiarlo crudo nel cibo non causerà irritazione o avvelenamento.

Champignon

Il genere più comune di tutti è il champignon. Alcune delle sue varietà non solo forniscono benefici nutrizionali, ma agiscono anche come rimedio naturale, ad esempio il maitake.

Solo gli esemplari giovani sono adatti al consumo crudo. Non dovresti mangiare crudo quelli che sono cresciuti con tempo umido e caldo, perché il corpo fruttifero del fungo è un terreno fertile per batteri e muffe, che rappresentano un serio rischio di contrarre un'infezione intestinale.

Il champignon crudo ipocalorico (25 kcal per 100 g) trova largo impiego in cucina come ingrediente per insalate e salse, utilizzato nei panini e per decorare piatti pronti. Si combina con varie verdure, limone e salsa di soia.

I nutrizionisti ritengono che i funghi serra (funghi ostrica e funghi prataioli) possano e persino essere mangiati crudi.

Tartufo

Un tartufo costoso, che si trova raramente in Russia, spesso non viene sottoposto a trattamento termico per preservarne le qualità gastronomiche e le proprietà utili.

Irina Selyutina (biologa):

I tartufi sono funghi molto costosi. Quando li si utilizza, attenersi alle seguenti raccomandazioni:

• I tartufi vengono serviti solo freschi poiché l'aroma scompare rapidamente.
• Durante la cottura non sottoporre i funghi a trattamenti termici intensi: il bianco si serve crudo e il nero si scalda leggermente in forno per 5 minuti.
• I funghi vengono tagliati con un dispositivo speciale o il più sottile possibile con un coltello.
• I tartufi vengono messi sul piatto (piatto) per ultimi.

Puoi conservare i tartufi:

1. un mese intero senza ripulire completamente la terra;
2. 2 mesi se posto in sabbia;
3. in olio d'oliva: si lavano i funghi, si mettono in un barattolo e si versano sopra con l'olio. A proposito. Quest'olio è ottimo per fare salse.

Il tartufo viene utilizzato come additivo al piatto culinario principale per affinare il suo gusto. Il suo aroma, simile a quello di una noce, è notevolmente esaltato quando fette di funghi freschi tagliati a fettine sottili vengono sparsi su un piatto caldo.

Funghi di ostrica

Le proprietà nutrizionali dei funghi ostrica sono paragonabili alla composizione minerale e vitaminica dei frutti, quindi, per preservare le loro proprietà benefiche, questi funghi vengono spesso consumati crudi, senza sottoporli a un trattamento termico preliminare. Il loro consumo nella loro forma grezza è favorito anche dal loro buon assorbimento da parte dell'organismo.

La composizione chimica dei funghi ostrica crudi contiene dozzine di macro e microelementi necessari per la salute, nonché una quantità sufficiente della componente proteica.

In termini di proprietà nutritive, i funghi ostrica sono abbastanza paragonabili alla frutta. Per scopi alimentari, i funghi ostrica usano solo cappucci di funghi, perché le cosce di questi funghi sono dure e difficili da masticare.

Conclusione

Nella varietà del regno dei funghi ci sono quelle varietà che possono essere consumate senza una lavorazione preliminare, nella loro forma grezza. Questi funghi includono alcuni tipi di russula, funghi e finferli, funghi porcini, funghi prataioli, tartufi e funghi ostrica.