Vitamine nei funghi
La composizione dei funghi include un gran numero di diversi microelementi, che li rende non meno utili di frutta e verdura. Le vitamine nei funghi rafforzano il sistema immunitario, aumentando la resistenza alle infezioni.
Vitamine nei funghi
Proprietà utili del prodotto
I funghi sono un magazzino di sostanze nutritive. A causa della grande quantità di proteine, questo prodotto è equiparato alla carne e il basso contenuto di grassi ne consente l'utilizzo nelle diete per persone con malattie del fegato, delle vie biliari, del sistema cardiovascolare, ecc.
Inoltre, la composizione dei funghi contiene resine che hanno amarezza e oli essenziali che danno un aroma unico. I corpi fruttiferi contengono le seguenti sostanze:
- Chitina: polisaccaride contenente azoto. Effetto antiossidante, antitumorale, antinfiammatorio naturale. Stimola la rigenerazione dei tessuti, migliora le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie.
- Melanina: aiuta a migliorare la rigenerazione dei tessuti, ha un effetto su tutti gli elementi del sistema endocrino umano.
- Aminoacidi: nella composizione dei funghi ce ne sono 18 (su 20 che formano proteine). I composti organici sono la base per il normale funzionamento del corpo.
- Grande quantità di minerali: tra loro magnesio, ferro, zinco, potassio, fosforo, ecc.
I funghi vengono consumati fritti, bolliti, al forno e in salamoia. La composizione del prodotto dipende dal tipo di coltura, che determina anche le caratteristiche del suo utilizzo. Il più ipocalorico è il fungo porcino fresco - 22 kcal per 100 g.Il fungo essiccato non è incluso nelle diete terapeutiche, perché il suo contenuto calorico è elevato e supera le 200 kcal / 100g.
Le proprietà benefiche di questi organismi sono state a lungo studiate. I chili in più aiuteranno anche a perdere funghi e funghi da latte. I funghi chiodini sono ricchi di minerali. Contengono pochi grassi e il contenuto calorico del prodotto non supera le 30 kcal / 100 g Questi corpi fruttiferi saranno utili anche per la prevenzione delle infezioni intestinali e per il mantenimento del normale e stabile funzionamento del sistema endocrino.
Valore nutritivo dei funghi
I funghi sono apprezzati in cucina come fonte di proteine e carboidrati. Lo spettro degli amminoacidi in un tale prodotto è paragonabile a quello del pollame e del vitello e dei carboidrati - alle verdure. Anche le caratteristiche gustative saranno importanti. Ogni tipo di fungo ha il suo sapore, la consistenza della polpa, ecc. Anche l'odore è sorprendentemente diverso. L'aroma di alcune varietà di corpi fruttiferi può essere acuto, specifico a causa del contenuto di sostanze estratte e oli nel prodotto.
I funghi sono alimenti a basso contenuto calorico. I grassi in essi contenuti sono contenuti in piccole quantità, quindi sono spesso inclusi nella dieta per le diete. È anche importante che durante il trattamento termico, il micelio perda parte della sua fibra, che contribuisce a una migliore digestione del cibo assorbito dallo stomaco.
Il prodotto include anche insulina, destrina e glicogeno, utili per mantenere un'efficiente funzione degli organi. E i beta-glucani contribuiscono al rafforzamento generale del sistema immunitario, sono simili nella loro azione ad alcuni antibiotici. Pertanto, i corpi fruttiferi di diversi tipi vengono utilizzati non solo in cucina, ma anche in medicina.
Vitamine
La quantità di vitamine dipende dal tipo di fungo
Le vitamine nei funghi sono per lo più rappresentate dal gruppo B.Contiene anche vitamine A, C e D. Contribuiscono al normale funzionamento di organi e sistemi e hanno un effetto stimolante sul sistema immunitario.
La quantità di vitamine nei funghi dipende dal tipo di coltura. Gli indicatori medi del loro contenuto per 100 g di prodotto sono:
- B1 - fino a 0,005 mg;
- B2 - fino a 0,014 mg;
- B3 - fino a 4,85 mg;
- B5 - fino a 2,7 mg;
- B6 - fino a 0,03 mg;
- B9 - fino a 0,004 mg;
- A - fino a 0,02-0,04 mg;
- C - fino a 14 mg;
- D - fino a 0,08 mg;
- E - fino a 0,9 mg.
Irina Selyutina (biologa):
La composizione biochimica del fungo dipende direttamente dalla sua specie, luogo di crescita, età e molti altri fattori. La maggior parte dei funghi commestibili a noi noti contengono una serie di vitamine, come A, D, E, vitamine PP del gruppo B. Oltre a loro, macro e microelementi (iodio, potassio, ferro, zolfo, fosforo, calcio, ecc. .) sono stati trovati in alcuni tipi di vitamine E ce n'è di più che nelle carote (la fonte abituale di questa vitamina per noi) e nelle vitamine del gruppo B, più che nei cereali. A proposito. Poiché i funghi contengono circa l'1% di grassi, contengono vitamine liposolubili A ed E.
Inoltre, la composizione dei funghi include niacina o vitamina PP, necessaria per le malattie del sangue. I più ricchi di vitamine sono i funghi porcini, i finferli, i funghi prataioli e i funghi del latte.
Controindicazioni
La composizione dei funghi non è sempre benefica per il corpo umano. L'utilizzo del prodotto dopo il trattamento termico porta ad una diminuzione del livello di nutrienti, vitamine e minerali in esso contenuti. La chitina, che fa parte della composizione, contribuisce al deterioramento dell'assorbimento degli oligoelementi.
I corpi fruttiferi possono anche contenere sostanze tossiche e nuclidi radioattivi. Si trovano non solo in velenosi, ma anche in corpi fruttiferi commestibili ordinari che trovano la loro strada verso i banchi di mercati e negozi. Per proteggersi dagli effetti nocivi delle sostanze tossiche, è importante attenersi alle regole di base per la raccolta e la preparazione del prodotto.
Conclusione
I funghi sono il prodotto più utile per il corpo umano. C'è poco grasso in loro e la quantità di aminoacidi utili è maggiore rispetto a pollo e vitello. Contengono anche molte vitamine necessarie per mantenere il normale funzionamento del corpo.
