Regole di congelamento per i funghi porcini
Il congelamento dei funghi porcini viene eseguito in diversi modi. Il prodotto può essere fritto, bollito o crudo. I funghi porcini surgelati vengono utilizzati per zuppe, contorni, crostate e fritture. Sono ricchi di sostanze nutritive. Ci sono molte ricette per cucinare con i funghi porcini.
Regole di congelamento per i funghi porcini
Preparazione al congelamento
Il congelamento dei funghi porcini aiuterà a preservare tutte le vitamine e i minerali nei loro corpi fruttiferi. Se la procedura viene eseguita in modo errato, il gusto viene perso.
Inizialmente, il prodotto viene pulito, i detriti forestali vengono rimossi dalla sua superficie. Può essere fogliame, aghi o terra. Il prodotto marcio viene scartato. Piccoli luoghi con marciume vengono tagliati e lavati.
Irina Selyutina (biologa):
I funghi raccolti con le proprie mani nel bosco o acquistati sul mercato vengono puliti con una spazzola o una nuova spugna per lavare i piatti. Il congelamento inizia con la pulizia dei funghi, quindi è meglio farlo direttamente nella foresta in modo che i detriti forestali in eccesso sotto forma di foglie, terra o aghi non finiscano sul raccolto raccolto. Se, tuttavia, la contaminazione sulla superficie è critica, è meglio sciacquare i funghi sotto il rubinetto, ma non immergerli.
L'ammollo dei funghi porcini porterà a un cambiamento nel gusto, poiché assorbono attivamente l'acqua e la qualità del congelamento diminuisce di conseguenza. Il raccolto viene lavato e asciugato, adagiato su asciugamani e l'umidità viene rimossa dalla superficie, magari con carta assorbente.
Metodi di congelamento
Affinché in inverno sia possibile cucinare piatti con funghi porcini congelati, vengono seguite una serie di regole per prepararli per il congelamento. Il processo dipende dalla forma in cui saranno i funghi:
- formaggio;
- bollito;
- trattato a vapore;
- fritte.
Il prodotto viene conservato per 12 mesi. Allo stesso tempo, la data di congelamento deve essere scritta sui contenitori. Le lattine preparate vengono lavate accuratamente, dovrebbero chiudersi bene. Questo aiuterà i porcini a non assorbire gli odori dal frigorifero.
Crudo
Per congelare i funghi porcini freschi si utilizza il raccolto, non più di 6-7 ore dal momento del taglio. In caso contrario, il prodotto risultante diventerà insapore e potrebbe deteriorarsi.
Inoltre, il raccolto viene ordinato in base alle dimensioni dei corpi fruttiferi in piccoli e grandi. I piccoli funghi sono completamente congelati, quindi mantengono il loro aspetto. I porcini grandi vengono tagliati in qualsiasi modo conveniente per te, di solito a cubetti. Più piccoli sono i pezzi, più velocemente si congela e viene assorbito meglio dal corpo in futuro.
L'intera massa preparata viene distribuita per diverse ore su un vassoio o una teglia in uno strato. La teglia viene lasciata nel congelatore per diverse ore. Questa procedura aiuterà i funghi a non attaccarsi più tardi.
Distribuire il raccolto in contenitori (contenitori, lattine, pacchi). Rapporto: 1 contenitore = 1 porzione per cucinare. I funghi così preparati vengono posti in congelatore.
Bollito
Come crudi, vengono tagliati a cubetti, quelli piccoli vengono lasciati intatti (0,5 kg). L'ebollizione dura non più di 15 minuti. L'acqua (2,5 l) viene salata, la schiuma viene rimossa. Successivamente, il prodotto cotto viene estratto e trasferito in uno scolapasta.Quando tutto il liquido non necessario viene scaricato, i porcini vengono stesi su un asciugamano e asciugati.
Anche il brodo di porcini viene congelato. Viene bollito fino a quando non è denso e congelato. Usato come condimento per contorni e secondi piatti.
Il fungo porcino bollito viene raffreddato e trasferito in contenitori preparati. è più conveniente perché i funghi bolliti diventano più compatti.
Trattamento a vapore
Questo metodo preserva il più possibile i nutrienti e le vitamine. La preparazione dei porcini è simile ai metodi precedenti. Viene tagliato a cubetti.
Versare 100-200 ml di acqua pura in una casseruola e coprire con un coperchio. La massa preparata viene versata in uno scolapasta e cotta a vapore per un massimo di 6 minuti su acqua bollente. Se il fungo è grande, cuocilo a vapore per un massimo di 9 minuti. La massa raffreddata viene trasferita in barattoli o contenitori e congelata nel congelatore.
Fritte
I funghi fritti possono essere congelati
Il fungo porcino viene tagliato a pezzi di qualsiasi dimensione conveniente per te. Friggere in olio di semi di girasole fino a doratura a fuoco medio.
Puoi anche cuocere. Distribuire i funghi su una teglia unta con olio di semi di girasole e infornare. Mescolare regolarmente, cuocere fino a doratura. Se sovraesponi la massa nel forno più a lungo di quanto dovrebbe essere, il gusto e la succosità andranno persi.
Segreti gelati
Ci sono 10 principali segreti per il congelamento:
- Spostando la massa del fungo nel sacchetto, rimane un minimo di aria. Ciò preserva l'odore e il gusto dei funghi e non si ossida.
- Il contenitore è chiuso ermeticamente in modo che l'odore non arrivi ai porcini.
- Quelli fritti vengono conservati meno di quelli cotti - 8 mesi.
- La salsa di funghi è congelata da piccoli funghi tritati.
- Se il porcino stesso ha perso il suo aspetto durante il trasporto, viene tritato finemente, il gusto e l'utilità non si deteriorano.
- Più sano e forte è il raccolto, meglio viene conservato. Dopo lo scongelamento, i funghi bianchi congelati flaccidi perdono il loro aspetto e sapore.
- L'essiccazione è un passaggio obbligatorio in tutti i metodi di congelamento.
- Scongelare solo in frigorifero sul ripiano inferiore. In caso contrario, il prodotto verrà infettato da batteri. I porcini potrebbero non essere affatto scongelati. Preparare immediatamente i piatti con funghi bianchi congelati.
- Lo spessore dei cubetti per il congelamento è di 0,5 cm.
- Se è presente una funzione di congelamento rapido, viene utilizzata per il pre-congelamento. La procedura viene eseguita non per 3 ore, ma per 30 minuti.
Irina Selyutina (biologa):
Durante lo scongelamento, è necessario tenere conto di quali funghi erano nel contenitore: crudi o lavorati termicamente. In genere non è consigliabile scongelare i funghi porcini crudi: vengono immediatamente inviati al piatto preparato. Ma i funghi bolliti e fritti congelati possono essere leggermente scongelati in frigorifero, ma molti chef sono sicuri che sia meglio mandarli immediatamente fuori dal congelatore in una padella e arrostirli sotto un coperchio ben chiuso fino a scongelarli completamente.
Non dimenticare che i funghi già scongelati non possono essere ricongelati.
Regole di archiviazione
Esistono due metodi di archiviazione:
- permanente;
- con congelamento preliminare.
Il primo metodo è più semplice, tutti i funghi vengono confezionati in contenitori e posti nel congelatore. Nel secondo, usa una teglia, una teglia o un pallet. I funghi porcini vengono adagiati su un piano preparato e messi in freezer per 2-3 ore, quindi vengono posti in contenitori e congelati.
Altri tipi di spazi vuoti
La raccolta dei funghi porcini inizia ad agosto. Possono essere messi in salamoia per l'inverno. Ricetta classica del decapaggio:
- acqua - 200 ml.;
- funghi porcini freschi - 1 kg;
- aceto 6% - 60 ml;
- sale - 1 cucchiaio. l;
- pimento - 3 piselli;
- pepe nero - 10 piselli;
- garofano - 3 gemme;
- foglia di alloro - 3 pezzi.;
- cipolle - a piacere.
Lavate i funghi, pelateli e fateli bollire per 30 minuti. trasferite in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua. A questo punto, viene preparata una marinata: l'acqua viene bollita, aggiungendo spezie e aceto. I porcini vengono trasferiti alla marinata finita e cucinati per un massimo di 10 minuti.
Le banche sono preparate con un volume di 1 litro o 0,5 litri. Gli anelli di cipolla vengono posizionati sul fondo dei contenitori e vengono posizionati i funghi. Tutto viene versato con la marinata.La sterilizzazione viene eseguita per 30 minuti per lattina da 1 litro, per 0,5 litri - 20 minuti. Arrotolare i contenitori e capovolgerli. Coprire con una coperta calda fino a completo raffreddamento. I barattoli raffreddati vengono conservati in frigorifero.
Conclusione
I funghi vengono congelati in diversi stati: fritti, bolliti, al vapore e crudi. Il trattamento a vapore preserva tutte le vitamine, l'odore e il gusto. Il raccolto acquistato viene sempre elaborato in anticipo.
Per i funghi porcini freschi congelati la durata di conservazione è di 10 mesi, per quelli fritti è inferiore a 8. I funghi freschi vengono tagliati a cubetti se sono grandi. I piccoli porcini vengono congelati interi. I funghi porcini surgelati vengono utilizzati per la preparazione di zuppe, contorni, salse.
