Congelare i funghi ostrica a casa
Il congelamento dei funghi ostrica è uno dei modi per raccogliere i tuoi funghi preferiti per l'inverno.
Congelare i funghi ostrica a casa
Benefici del congelamento
Tra i metodi di raccolta dei funghi ostrica a casa per l'inverno sono considerati i più efficaci, perché:
- Se conservati in frigorifero e congelatore alla giusta temperatura, i funghi congelati manterranno la loro struttura, integrità e colore naturali.
- Se congeli correttamente i funghi ostrica nel congelatore, manterranno la qualità del cibo e l'odore naturale.
La durata di conservazione dei funghi ostrica congelati è di 6 mesi per quelli trattati termicamente e di 12 mesi per quelli appena congelati. Allo stesso tempo, è facile tenere traccia della data di scadenza se si contrassegnano i pacchi con le date di congelamento. La temperatura di conservazione ottimale è di -18 ° C.
Conservati congelati, fungono da semilavorato, comodo per la successiva preparazione di vari piatti culinari. A differenza del decapaggio e dell'inscatolamento, è possibile preparare il prodotto mediante congelamento in porzioni, il che ne facilita notevolmente l'utilizzo successivo, limitato dalla quantità necessaria per un pasto. La percentuale di nutrienti contenuti e il valore biologico rimangono quasi al livello di quelli freschi.
Preparazione al congelamento
Per il congelamento nel congelatore, sono adatti campioni ordinati secondo i seguenti criteri:
- senza macchie gialle e danni meccanici sul cappello del fungo;
- fresco, senza odore pungente;
- non troppo cresciuto, giovane, con polpa bianca succosa, forte struttura e cappello grigio-blu.
I funghi troppo cresciuti non sono adatti alla raccolta, poiché sono caratterizzati da una struttura a fibra dura e da una polpa di funghi che ha un sapore fresco, acquisendo una viscosità gommosa e difficile da masticare durante il processo di preparazione.
L'età fungina è facilmente determinata dalle dimensioni del cappuccio. In un esemplare troppo cresciuto, il suo diametro raggiunge i 15-30 cm.
La coscia di questi funghi contiene la minor quantità di sostanze salutari, hanno un sapore inferiore alla polpa dei funghi e hanno una struttura dura, quindi spesso non vengono utilizzati per il congelamento, ma vengono tagliati completamente o lasciando dei ceppi corti.
Prima del congelamento, i funghi ostrica vengono ripuliti dai detriti in eccesso sciacquando (ma non immergendoli) in acqua corrente e successivamente asciugando accuratamente.
Se non è possibile congelare i funghi in casa il giorno della raccolta o dell'acquisto, vanno conservati in frigorifero, senza prima pulirli o lavarli, interi, non tagliati a pezzi. Questo lo mantiene fresco.
I modi principali per congelare i funghi
Esistono diversi modi di base per congelare i funghi a casa.
Crudo
I funghi possono essere congelati crudi
Congelare i funghi ostrica freschi significa preservare quasi tutti i nutrienti e garantirne l'idoneità al cibo per lungo tempo.
Quelle crude vengono spesso congelate intere, tagliando a pezzi solo esemplari di grandi dimensioni.Il prodotto viene steso su una teglia o altro contenitore piatto (piatto, cartone) in uno strato uniforme e posto in congelatore per 24 ore.
A fine giornata i funghi vengono estratti e confezionati in porzioni nella quantità richiesta, successivamente inviati per la conservazione in frigorifero per i prodotti surgelati.
Irina Selyutina (biologa):
Al giorno d'oggi viene molto spesso utilizzato il cosiddetto surgelamento rapido dei prodotti, che può essere utilizzato anche per il congelamento di funghi, in particolare ostrica. Questo tipo di congelamento è buono in quanto non provoca cambiamenti nella struttura dei prodotti che vengono conservati e congelati in questo modo, dopo lo scongelamento, praticamente non differiscono da quelli freschi. Per fare questo, i funghi vengono disposti su una superficie piana nel congelatore, che viene acceso a piena potenza. A una temperatura così bassa, i funghi vengono conservati per 1 ora, quindi posti in sacchetti e inviati a una temperatura normale per un congelatore. A proposito. Il congelamento regolare significa mettere il prodotto in un congelatore ad una temperatura ordinaria di -18 ° C.
Se congeli i funghi ostrica, la loro preparazione per questa procedura è leggermente diversa dalla preparazione per il congelamento dei funghi acquistati in un supermercato. I funghi vengono puliti dai detriti della foresta che potrebbero arrivare sulla superficie dei loro cappelli e fogliame, quindi puliti con un panno asciutto. Solo i funghi ostrica molto contaminati vengono lavati sotto l'acqua corrente e lasciati asciugare su un asciugamano.
Bollito
Il congelamento dei funghi ostrica a casa è consentito anche dopo il trattamento termico, compresa l'ebollizione. Questo metodo consente di eliminare i dubbi sulla qualità della freschezza dei funghi ed è adatto nei casi in cui la loro integrità viene violata e l'aspetto è perso.
Prima dell'ebollizione, vengono tagliati a pezzetti, quindi inviati in acqua bollente salata e fatti bollire per 5 minuti. L'acqua viene scaricata. I funghi raffreddati vengono confezionati in porzioni e posti in frigorifero per il congelamento a lungo termine, dove vengono conservati i prodotti surgelati.
Fritte
Per gli amanti dei funghi ostrica fritti per il loro successivo utilizzo in torte, frittelle e pizza, è adatto il metodo di congelamento dei funghi dopo la loro frittura preliminare. Friggerle nella verdura o nel burro per 20 minuti fino a quando il liquido secreto dai funghi sarà completamente evaporato e apparirà una crosta dorata. Quelli refrigerati sono confezionati in porzioni e posti per la conservazione a lungo termine in frigorifero per i prodotti congelati.
Conclusione
Esistono diversi modi per congelare i funghi ostrica a casa per l'inverno. Ognuno di loro ha i suoi vantaggi. Puoi congelare i funghi ostrica crudi o bolliti e fritti. Se conservati in frigo-congelatore, i funghi mantengono le loro qualità gastronomiche e benefici per la salute.
