Crescere e raccogliere funghi Cesare
L'amanita è un fungo velenoso, ma ci sono delle eccezioni. Ad esempio, il "fungo cesare" commestibile è un miracolo naturale con molte proprietà benefiche. L'umanità ha trovato applicazione in vari settori legati all'alimentazione e alla salute, ma la cucina è quella principale.
Crescere e raccogliere funghi Cesare
L'aspetto del fungo
Questo fungo appartiene alla famiglia Amanite del genere Amanita e alla specie Amanita caesarea. Nonostante un nome di famiglia così formidabile e la presenza di parenti molto pericolosi, è commestibile, appartiene alla categoria delle prelibatezze speciali, apprezzate anche nelle feste della nobiltà nell'impero romano. Viene anche chiamata "Amanita di Cesare", "Fungo del Re", "Amanita di Re", "Amanita di Cesare".
In apparenza, il suo corpo fruttifero ricorda un tipico agarico rosso, soprattutto dopo la pioggia, quando i caratteristici fiocchi bianchi rimasti dal velo comune vengono lavati via dal cappello dell'agarico velenoso. La differenza tra loro può essere vista nel colore della gamba. In quello velenoso è bianco e nel fungo reale è giallo. Il colore bianco è inerente solo a Volvo, che assomiglia a un guscio d'uovo rotto.
Il colore del cappello è sia rosso vivo che arancio dorato. Se il fungo è già vecchio, il colore del suo cappello svanisce. All'inizio ha una forma emisferica, poi si appiattisce e diventa leggermente convessa. L'imenoforo è lamellare, giallo o arancione.
Il fungo inizia a svilupparsi all'interno di quel guscio bianchissimo a forma di uovo, che successivamente gli circonda la gamba. Cresce abbastanza grande e il cappello ha un diametro fino a 20 cm Il gambo a forma di clava di questo fungo è carnoso e robusto, misura da 5 a 20 cm di altezza e da 1,5 a 5 cm di diametro. La sua polpa è bianca, ma il suo strato superficiale è giallo-arancio.
Luoghi in crescita
Il fungo cesareo cresce in molti paesi, il cui clima è diverso. Puoi incontrarlo sia nelle foreste decidue della Transcarpazia e della Crimea, sia in Africa. Lo incontrano nel Caucaso e in America, in paesi europei come Francia, Italia, Germania e Spagna. In misura maggiore, è classificato come un fungo termofilo, poiché è comune nelle regioni temperate e nelle subtropicali mediterranee.
Irina Selyutina (biologa):
Il fungo Cesare sul territorio della Russia non è mai stato trovato nella zona settentrionale. Questa specie predilige le foreste leggere e si verifica in luglio-novembre. Si ritiene che la temperatura media dovrebbe essere di circa + 20 ℃ e allo stesso tempo resistere per 2-3 settimane durante il periodo della sua comparsa.
Per il fungo Cesare sono note forme che nel loro colore (cappello, altri dettagli strutturali) si discostano dal tipo principale. In Cina, una varietà bianca di questa specie è stata scoperta da molto tempo. È descritto come una forma di Amanita caesaria f. alba (Gillet) E.J. Gilbert, ma poiché gli esperti sottolineano che tali funghi si trovano solitamente accanto a esemplari normalmente colorati, l'esistenza di questa forma indipendente è messa in dubbio.
Dottore in Scienze Biologiche, la micologa russa L.N. Vasilyeva (15.02.1950-23.02.2017) ha descritto un fungo Cesare dell'Estremo Oriente, che ha chiamato Amanita caesareoides. Le sue differenze rispetto alla forma principale sono le seguenti:
- Volvo: dipinto di giallo all'interno; ha una speciale tazza gialla (volva peduncolata) alta 3 cm in grandi corpi fruttiferi.
- Cappello: non ci sono ritagli di copriletto (nudo) sulla superficie, e al centro è presente un tubercolo largo e basso.
Il fatto che il fungo reale sia un organismo prezioso è dimostrato dalla sua inclusione nei Red Data Books di Ucraina e Germania.
Caratteristiche benefiche
Per la combinazione armoniosa di acidi organici e minerali nella composizione, il fungo caesar è chiamato un magazzino naturale di vitamine. Per ogni 100 g di massa ci sono:
- acido nicotinico - 3,607 mg;
- vitamina C - 2,1 mg;
- betaina - 9,4 mg.
I micro e macro elementi funzionano come un antibiotico naturale contro infezioni e virus.
Composti minerali utili del fungo reale (per 100 g):
- potassio - 318 mg;
- selenio - 9,3 mg;
- sodio - 5 mg;
- calcio - 3 mg;
- ferro - 0,5 mg;
- manganese - 0,047 mg.
Controindicazioni
Il fungo non dovrebbe essere usato per l'urolitiasi
L'uso del fungo cesareo ha i suoi limiti. Non dovrebbe essere consumato da persone con urolitiasi e gotta. In quest'ultimo caso, si manifestano insufficienza metabolica, convulsioni, ecc. Per alcune persone, la sua intolleranza è intrinseca e, quando vengono utilizzate, sperimentano vomito, flatulenza, cadute di pressione e alcuni altri fenomeni.
Applicazione
Con la sua ricca composizione chimica, il fungo cesareo è una manna dal cielo per campi come la medicina, la farmacologia, la cucina e la cosmetologia. È difficile dire dove il suo ruolo sia più importante. Queste sfere sono per molti aspetti adiacenti e utilizzano ampiamente l'agarico di mosca Caesar.
In cucina
Il fungo reale non ha un gusto e un odore caratteristici. Alcuni, tuttavia, sentono in esso un odore simile a una noce. Il fungo Cesare è considerato una squisita prelibatezza ed è popolare tra i buongustai. Avendo guadagnato popolarità nei tempi antichi, divenne un oggetto di lode e spesso si trovano riferimenti a lui nelle poesie di quel tempo. Da allora, l'atteggiamento nei suoi confronti non è cambiato e attira ancora gli chef. Il fungo cesareo è adatto come additivo per stufati di verdure, zuppe e piatti di carne.
È facile da preparare in quanto non richiede pre-elaborazione. Anche se il fungo Cesare non è ancora completamente cresciuto dal suo guscio simile a un guscio (si potrebbe dire che è nella fase delle uova), i cuochi spesso lo aggiungono crudo a varie insalate. Il fungo reale può essere fritto, cotto al forno o semplicemente essiccato. Questo è un alimento ipocalorico con un indicatore di 22 kcal per 100 g.
Calorie per 100 g:
- carboidrati - 3,26 g;
- proteine - 3,09 g;
- grassi - 0,34 g;
- fibra - 1 g;
- 0,85 g di sostanze inorganiche.
In medicina
A causa dei singoli enzimi che contiene, si attribuisce una buona capacità preventiva nel trattamento dei problemi di cancro. Il fungo riduce il rischio di malattie della prostata, ecc. I farmaci creati sulla base alleviano la sindrome astenica, stabilizzano l'attività cardiovascolare, normalizzano le funzioni dello stomaco, stimolano il processo metabolico e mettono in ordine il sistema nervoso. Amanita Caesar è particolarmente popolare nella medicina popolare.
Metodi di coltivazione
Ammettiamolo: il fungo Cesare non appartiene a quei corpi fruttiferi che sono popolari tra gli appassionati per coltivare funghi nei loro cottage estivi, poiché le condizioni per questo dovrebbero essere vicine a quelle in cui cresce nelle foreste. Inoltre, ci vuole più di un anno per aspettare che l'agarico di mosca di Caesar cresca. Per un ambiente "corretto", è necessario disporre di alberi sul sito, come castagni, betulle, querce, con funghi associati alle loro radici.
Esistono diversi modi per coltivarlo. Un segno che la piantagione ha messo radici sono i filamenti di micelio bianco nel sito di impianto. È meglio usare funghi vecchi e troppo cresciuti per la semina.
Piano d'azione di atterraggio:
- Seppellisci gli agarichi di mosca schiacciati sotto le radici degli alberi, ma non in profondità.
- Spargere pezzi di funghi vicino agli alberi desiderati, coprire con foglie e acqua regolarmente con acqua tiepida.
- Trapiantare gli agarichi della mosca dalla foresta.
- Preparare il materiale di semina: per questo, i funghi vengono sbriciolati in un secchio, riempito con acqua piovana, dopodiché il secchio viene mantenuto a una temperatura leggermente superiore a 20 ° C per 2 giorni. Quindi i contenuti vengono versati in un sito di atterraggio che soddisfa le condizioni richieste.
Conclusione
Tutte le notevoli proprietà possedute da questa specie con un nome insolito per i funghi commestibili "caesar's fly agaric" lo rendono un ottimo bersaglio per la "caccia tranquilla" dei funghi. Con il suo aspetto, che ricorda un tipico agarico di mosca, spaventa molti raccoglitori di funghi. Vale la pena studiarne la descrizione per diventare il proprietario di uno dei tesori che la natura ha gentilmente preparato per noi.
